Червоний квас - освіжаючий напій. Рецепти і секрети приготування червоного квасу зі солоду, ягід, буряків, хліба і сухарів
Сьогодні купити бочковий і бутильований квас можна протягом усього року практично в будь-якому магазині.
- Червоний квас - загальні принципи приготування
- Рецепт 1. Червоний солодовий квас
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Горобиновий червоний квас
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Червоний квас із заморожених ягід
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4. Червоний квас з бородінського хліба і родзинки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Буряковий червоний квас
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Плодовий червоний квас із сливи
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7. Червоний квас
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Червоний квас - хитрощі та корисні поради
Але, незважаючи на різноманітність реалізованого товару, не завжди якість і смак продукту задовольняє нашу потребу.
Так чому б не приготувати квас будинку з перевірених продуктів у відповідність зі своїми смаковими уподобаннями.
Червоний квас - загальні принципи приготування
Приготувати вдома червоний квас можна різними способами з найрізноманітніших продуктів. Готовий напій п'ють для підняття сил і бадьорості, для втамування спраги, з нього роблять всілякі страви.
Червоний квас можна зробити солодким, гострим, гірким, пряним. Виготовляють квас із солоду, сухарів, ягід, фруктів, овочів. Додають м'ята, буряк, яблука, родзинки та інші інгредієнти.
Сторіччями були зібрані кращі рецепти і секрети приготування смачного червоного квасу, приготованого тільки з натуральних продуктів, який виходить набагато смачніше і вже точно корисніше своїх магазинних «побратимів».
Рецепт 1. Червоний солодовий квас
Інгредієнти:
- два літри води;
- півсклянки житнього ферментованого солоду;
- склянка цукрового піску;
- 10 грам сухих хлібопекарських дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, остужаємо рідину до 45-50 градусів.
2. Насипаємо у воду потрібної нам температури солод, гарненько перемішуємо. Відкладаємо ємність із сумішшю на 2-3 години наполягати.
3. Як тільки сусло охолоне, відливаємо 100 мл у склянку, розводимо в ній дріжджі. Перемішуємо, відкладаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
4. Змішуємо дріжджі з суслом в каструлі.
5. Насипаємо цукровий пісок, перемішуємо, прибираємо ємність з червоним квасом для бродіння на 8 годин в тепле приміщення.
6. Готовий квас проціжуємо через марлю в глечик, пляшку або банку, прибираємо на пару годин в холодильник.
Рецепт 2. Горобиновий червоний квас
Інгредієнти:
- кілограм червоної горобини;
- чотири літри води;
- півкіло цукрового піску;
- 20 грам сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо горобину, знімаючи ягоди з гілочок, прибираючи листочки.
2. Викладаємо горобину на 5 хвилин в киплячу воду, після відкидаємо на дуршлаг, даючи рідини збігти.
3. Заливаємо горобину свіжою чистою водою, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 10 хвилин.
4. Процеживаем отриманий відвар через марлю або дрібне сито. Додаємо в ще гарячу горобинову рідину цукор, перемішуємо.
5. Як тільки відвар злегка охолоне, додаємо дріжджі, ще раз гарненько перемішуємо.
6. Наполягаємо червоний квас протягом 10-12 годин, потім розливаємо по пляшках і прибираємо до вживання на пару днів в холодильник.
Рецепт 3. Червоний квас із заморожених ягід
Інгредієнти:
- 100 грам земляники;
- 100 грам полуниці;
- 100 грам журавлини;
- 200 грам червоної смородини;
- 100 грам чорної смородини;
- 100 грам чорниці;
- півтори склянки цукру;
- 5 грам сухих дріжджів або 15 грам пресованих дріжджів;
- 4 літри води.
Спосіб приготування:
1. Для приготування ягідного червоного квасу можна використовувати й інші ягоди, головне, щоб обсяг ягідного міксу був 700-750 грамів. Рекомендуємо обов'язково покласти землянику, яка надає ягідному квасу приголомшливий аромат, а також смородину і чорницю, завдяки яким напій набуває насиченого кольору.
2. Для початку нам потрібно приготувати компот, для цього в киплячу воду закладаємо всі ягоди прямо в замороженому вигляді. Варимо після закипання на повільному вогні близько 15 хвилин.
3. Додаємо цукор, варимо ще хвилинку або дві, знімаємо каструлю з вогню.
4. Як тільки компот охолоне до температури кімнати, напій проціжуємо.
5. Відливаємо трохи склянки в компот, розчиняємо в цій невеликій кількості дріжджі.
6. Переливаємо дріжджову суміш в каструлю з компотом, прикриваємо ємність з напоєм марлей, прибираємо квас на 10 годин в тепле місце бродити.
7. Через відведений для бродіння час знімаємо з верху квасу пенку, що утворилася, сам квас проціжуємо в пляшки, щільно закупорюємо кришками.
8. Прибираємо на два дні в холодильник.
Рецепт 4. Червоний квас з бородінського хліба і родзинки
Інгредієнти:
- 80-100 грам бородінського хліба;
- 15 грам дріжджів;
- три літри води;
- 200 грам світлого ізюму;
- чайна ложка борошна.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками, викладаємо на противагу, підсушуємо.
2. Воду кип'ятим, переливаємо в банку відповідного розміру. Сюди ж кладемо сухарі, наполягаємо сусло 3 години.
3. Змішуємо в невеликій тарі борошно і дріжджі, пересипаємо суміш в сусло, гарненько перемішуємо. Залишаємо червоний квас на добу при кімнатній температурі.
4. Після напою проціжуємо і розливаємо по пляшках.
5. Викладаємо в кожну пляшку ізюм, витримуємо напій три-чотири години в теплі, після чого поміщаємо на три дні в холодильник.
Рецепт 5. Буряковий червоний квас
Інгредієнти:
- кілограм буряка;
- два літри води;
- дві столові ложки цукру;
- шматочок (20-30 грам) чорного хліба;
- щепотка солі;
- долька часнику.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо, очищаємо і натираємо на великій терці буряк.
2. Розрізаємо овочі на кілька частин і перекладаємо в трилітрову банку.
3. Додаємо цукор, сіль і шматочок чорного хліба.
4. Прикриваємо банку із заготівлею марлей, прибираємо на 3-4 дні в тепле місце.
5. За пів дня до готовності додаємо очищену і розрізану на дві частини дольку часнику.
6. Перед вживанням готовий квас проціжуємо і охолоджуємо протягом двох годин у холодильнику.
Рецепт 6. Плодовий червоний квас із сливи
Інгредієнти:
- три чверті 12-ти літрового відра червоної сливи;
- 50 грам дріжджів;
- цукровий пісок і вода.
Спосіб приготування:
1. Сливу ретельно промиваємо, викладаємо в кадку або відро, заливаємо водою, щоб рідина прикривала зливу на 2-3 пальці.
2. Додаємо дріжджі, прикриваємо відро матеріалом, щоб у процесі в напій не потрапляли мошки.
3. Залишаємо в теплому місці на 10 днів для бродіння. Один або два рази на добу перемішуємо масу великою дерев'яною ложкою.
4. Через півтора тижні перемішуємо зливу так інтенсивно, щоб м'якоть плодів відокремилася від кісточок.
5. Сцежуємо рідину через дрібне сито, розводимо за смаком кип'яченою остуженою водою і цукром.
6. Розливаємо проціжений червоний квас у пляшки, витримуємо ще добу в теплому місці, після двох діб у холодильнику.
Рецепт 7. Червоний квас
Інгредієнти:
- 1,2 житнього солоду;
- 400 грам ячмінного солоду;
- 25 грам сухих дріжджів;
- дві столові ложки борошна;
- 400 грам цукру;
- 100 грам ізюму;
- сушений хміль - 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1. Накладаємо солод в каструлю, заливаємо крутим окропом так, щоб вийшла густа кашиця.
2. Ставимо каструлю з солодом на повільний вогонь, томимо до впарювання рідини.
3. Залишаємо кашицю на добу в теплому місці.
4. На інший день переливаємо масу в іншу ємність, заливаємо кип'яченою водою, даємо 2-3 години настоятися, після зливаємо чистий шар квасу в суху скляну банку. Солод, який залишився на дні, можна залити повторно водою ще один раз.
5. Розводимо в 300 мл злитого квасу дріжджі, 2 столові ложки борошна, перемішуємо.
6. Вливаємо отриману опару в квас, кладемо дві склянки цукру, сушений хміль і 100 грам ізюму.
7. Ретельно перемішуємо, наполягаємо 12 годин.
8. Знімаємо підняті під час бродіння дріжджі, шишечки хмелю і родзинок, сам напій проціжуємо в пляшки.
9. Червоний квас можна вживати через добу після фільтрації.
Червоний квас - хитрощі та корисні поради
- Під час приготування червоного квасу особливу увагу слід приділяти тарі, в якій напій наполягатиметься. Тара повинна бути виготовлена з матеріалу, що не окисляється. Це можуть бути емальовані каструлі, глиняні глечики, скляні банки.
- Регулюйте солодощі напою самостійно. Тобто залежно від ваших смакових уподобань ви можете покласти цукру більше або менше того, що зазначено в рецептурі.
- Щоб напій «дійшов» до потрібного стану і вийшов дійсно смачним, під час бродіння важливо дотримуватися температурного режиму приміщення, де відбуватиметься сам процес. У кімнаті має бути не менше 25 градусів, бажано ставити вдень ємність з червоним квасом на підвіконня під сонячні промені, де температура часом досягає 30-35 градусів.