Дорогий італійський сир маскарпоне в домашніх умовах? Та запросто! Робимо домашній маскарпоне і насолоджуємося смачними десертами
Що буде, якщо з'єднати вершки або сметану з лимонним соком?
- Робимо домашній маскарпоне - загальні принципи приготування
- Процес підготовки простий:
- 1. Маскарпоне в домашніх умовах традиційний
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 4. Робимо домашній маскарпон у мультиварці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Маскарпоне в домашніх умовах з сметани
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Робимо домашній маскарпоне для сніданку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 7. Маскарпоне в домашніх умовах на водяній лазні
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 8. Робимо домашній маскарпоне: равіолі зі шпинатом і м'яким сиром
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 9. Маскарпоне в домашніх умовах для млинців тирамісу
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 10. Смородинове морозиво з маскарпоне, приготовлене в домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маскарпоне в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради
Великий сюрприз для тих, хто любить оригінальні рішення - сир маскарпоне.
З іспанської мови його назва перекладається як «краще ніж хороший».
Він так і проситься в десерт або торт, оскільки є його просто так - на любителя: смак нейтральний, та й багато калорій. А ось як основа для готувань і кулінарних фантазій дуже підходить, вище всіх похвал.
Солодкий крем, який додають у популярний італійський десерт тирамісу, можна зробити і на своїй кухні.
Робимо домашній маскарпоне - загальні принципи приготування
Сир виступає основою багатьох десертів. Рецептів приготування маскарпоне домашнього багато. Більшість з них пропонують традиційні інгредієнти:
- Жирні вершки;
- Сік лимона або винний оцет.
Замість вершків можна використовувати сметану і молоко. У деяких рецептах присутні кефір і ряжанка.
Традиційно потрібно готувати сир з дуже густих вершків. На 1 літр - одна столова ложка соку лимона.
Маскарпоне в домашніх умовах буде не гірше покупного, якщо виконувати технологію і запастися якісними молочними продуктами.
Процес підготовки простий:
1. Нагріваємо інгредієнти на відкритому вогні або на водяній лазні до 75-95 градусів.
2. Охолоджуємо і даємо збігти сироватці, підвісивши масу в полотняному мішку. Вона повинна перебувати в холодному місці кілька годин.
Зробити домашній маскарпоне можна і в мультиварці.
Крім продуктів для приготування маскарпоне знадобиться:
- дуршлаг;
- рушник або марля;
- вінчик;
- мисочка;
- термометр.
Сир маскарпоне зберігається в холодильнику кілька днів.
1. Маскарпоне в домашніх умовах традиційний
Сир кремоподібний, ідеально підходить для десертів. Можна використовувати як олію і готувати бутерброди.
Інгредієнти:
- Один літр 33% вершків.
- Дві ст. ложечки соку лимона.
Спосіб приготування:
Нагріваємо вершки в каструльці до стандартної температури. Відставляємо вбік.
Вливаємо сік лимона. Розмішуємо вміст каструльки.
Вершки злегка загустіли і створожилися. Маса повинна бути схожа на рідкий кефір.
Ставимо каструльку з вершками знову на вогонь і нагріваємо до тієї ж температури. Знадобитися для цього дві-три хвилини.
Відставляємо каструльку з вогню. Вершкова маса повинна охолонути повністю.
Готуємо мисочку з дуршлагом і кладемо зверху рушник. Вершкову масу відцежуємо: виливаємо в рушник і зав'язуємо його. Підвішуємо над дуршлагом, щоб дати збігти сируватці.
Розміщуємо в холодному місці мінімум на 12 годин.
Готовий продукт звільняємо від рушника і переміщуємо в баночку з кришкою.
2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир
Використовується сир для приготування морозива, чізкейків. Доречний він у закусках і в деяких гарячих стравах.
Інгредієнти:
- 0,500 л кефіру середньої жирності.
- 0,500 л ряжанки 4%.
- 0,300 л сметани.
- Одна ст. ложечка винного оцту.
- Дві тріски солі.
Спосіб приготування:
У велику миску виливаємо кефір, ряжанку і сметану. Перемішуємо масу.
Вливаємо винний оцет. Солимо.
Дуже ретельно розмішуємо.
Ставимо дуршлаг на мисочку. Зверху застеляємо щільний рушник.
Переливаємо молочну масу і залишаємо на дві години.
Накриваємо зверху рушником і відправляємо в холодильник на добу.
3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком
Сир хороший для приготування солодких страв і домашнього морозива.
Інгредієнти:
- 500 мл 30% вершків.
- Дві ст. ложечки свіжого соку лимона.
- 3 ст. ложечки сухого молока.
Спосіб приготування:
Вершки переливаємо в каструльку.
Прогріваємо дуже повільно, щоб не залишалася на дні каструльки корочка. Постійно перемішуємо. Засинаємо сухе молоко.
Додаємо сік, перемішуємо і залишаємо на остивання.
Переливаємо в дрібне сито, накрите марлею в три-чотири шари.
Трохи утрамбовуємо вершкову масу. Накриваємо харчовою плівкою.
Залишаємо в холодильнику на 8-10 годин.
Викладаємо сирну масу з марлевого мішечка в герметичний посуд.
4. Робимо домашній маскарпон у мультиварці
Готовий сир ідеально підходить для бутербродів. Його можна їсти навіть у теплому вигляді.
Інгредієнти:
- Півтора літра вершків.
- Одна ч. ложечка цукрового піску.
- Половинка лимона.
- Дві тріски солі.
Спосіб приготування:
У мультиварку потрібно вибрати режим «Мультиповар» і температуру 95 градусів.
Виливаємо вершки в чашку приладу, перемішуємо. Додаємо цукор і сіль.
Коли вершки нагріються, видавлюємо сік з лимона.
Продовжуємо розмішувати. Вершки майже зразу створожилися і придбали колір топленого молока.
Виливаємо творожну масу на шар марлі, розташованої на ситі і мисці. Віджимаємо. Зав'язуємо в марлевий мішечок і залишаємо на вазі на три години.
Пересипаємо сир у контейнер і залишаємо на ніч у холодильнику.
5. Маскарпоне в домашніх умовах з сметани
Непогано підійде для приготування десертів, чізкейків без випічки і для тирамісу.
Інгредієнти:
- 0,900 л сметани 20%.
- Склянка свіжого молока 3,2%.
- 2 ст. ложечки соку лимона.
Спосіб приготування:
Переливаємо в каструльку сметану.
Вливаємо молоко, ставимо на вогонь і перемішуємо.
Додаємо лимонний сік.
Тримаємо на дуже маленькому вогні і чекаємо появи в сметані маленьких крупинок. Стежимо за тим, щоб температура сметанної маси не перевищила 80.
Вогонь вимикаємо. Не чіпаємо масу до майже повного остигання.
Переміщаємо на щільний рушник, який розкладено на дуршлагу з мискою.
Далі - прикриваємо зверху плівкою і переміщуємо в холодильник.
Через години чотири кладемо на плівку невеликий прес (наприклад, пачку масла).
Ще через чотири години сир маскарпоне повинен дозріти.
Переміщаємо його в посуд з кришкою і зберігаємо в холодильнику.
6. Робимо домашній маскарпоне для сніданку
Збити домашній маскарпоне з цукром і заправити фруктову суміш - отримуємо незвичайний і смачний сніданок.
Інгредієнти:
- 0,250 л вершків 20%.
- 0,500 л сметани 20%.
- Дві ч. ложечки соку лимонного.
Спосіб приготування:
Висипаємо вершки і сметану в каструльку і поступово нагріваємо, не забуваючи перемішувати.
Додаємо сік, розмішуємо і нагріваємо до стандартної температури.
Відкидаємо вміст каструльки на дуршлаг, накритий рушником, і залишимо на годину.
Пересинаємо сир на мисочку і накриваємо зверху тарілкою. На тарілку ставимо щось важке. Сиром можна насолоджуватися вже через півгодини.
7. Маскарпоне в домашніх умовах на водяній лазні
Сир готується не менше доби. Виходить дуже ніжним і повітряним. Підходить як начинка для тістечок і тортиків.
Інгредієнти:
- Один літр жирних вершків.
- Дві ст. ложечки винного оцту.
Спосіб приготування:
Наливаємо вершки в чисту каструльку і ставимо на водяну лазню.
Нагріваємо до стандартної температури. Вливаємо лимонний сік. Перемішуємо і гріємо ще десять хвилин. Вершки стають густими. Знімаємо з водяної лазні, накриваємо кришкою і залишимо, щоб охололи.
Виливаємо масу в посуд з марлею, щоб відцідити зайву рідину.
Залишаємо в холодильнику на кілька годин.
8. Робимо домашній маскарпоне: равіолі зі шпинатом і м'яким сиром
Інгредієнти:
Поєднання маскарпоне зі шпинатом додало смаку равіолі вишуканості. Запах - привабливий і приємний.
- Сир маскарпоне - 200 грамів.
- Чотири яйця.
- Сіль - ч. ложечка.
- 300 грамів борошна.
- 200 грамів шпинату.
- Перець - тріска.
- 0,100 кг масла вершкового.
- Щепітка мускатного горіха.
- 50 грамів пармезану.
- Базилік - кілька листків.
- Лимон.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто: в борошно вбити два яйця, посолити. Відставити на хвилин тридцять.
Дрібно нарубати шпинат.
Готове тісто тонко розкатати. Нарізати смужками розміром приблизно 25 − 10 см.
Приготувати начинку равіолі: змішати маскарпоне зі шпинатом. Поперчити, додати яйце, всипати горіх мускатний. Перемішати.
На тісто покласти ложечкою начинку. Змастити яйцем краю і накрити іншою смужкою тесту. Нарізати на порції, сформувати равіолі.
Воду посолити і вскип'ятити. Варити равіолі до стану аль денте.
У сковороду кинути вершкове масло, розтопити. Залити ложку оливкового.
Подрібнити базилік і висипати на сковорідку. Прогріти хвилину-дві.
Равіолі викласти на тарілки. Зверху полити вмістом сковорідки. Посипати кожну порцію пармезаном і листочками базиліку. Видерти соком лимона.
9. Маскарпоне в домашніх умовах для млинців тирамісу
Млинці з сиром маскарпоне абсолютно не схожі на млинці звичайні. Вони ніжні, повітряні, зі смаком тирамісу.
Інгредієнти:
- Дві склянки борошна.
- Чотири яйця.
- Дві ст. ложечки какао-порошку.
- Сіль.
- Півсклянки сметани.
- За 4 ст. ложечки цукрового піску та кави еспресо.
- Півтори склянки молока.
- Сир маскарпоне - 75 грамів.
- Сода - 4 ч. ложечки.
- Вершки 30% - одна склянка.
Спосіб приготування:
Зробимо крем: збиваємо вершки з сирому маскарпоні і цукром до густої піни. Відправляємо в холодильник хвилин на двадцять.
Готуємо млинці. В одній мисочці змішуємо сухі продукти: в борошно висипаємо какао, соду. Солимо і додаємо ложку цукру. В іншій мисочці з'єднуємо молоко і сметану.
Окремо збиваємо білки і жовтки з цукром.
Змішуємо сухі інгредієнти спочатку з молочною сумішшю, потім - зі збитими жовтками. Добре розмішуємо.
У готову суміш додаємо кави еспресо і збиті білки. Знову перемішуємо до однорідності. Смажимо млинці на соняшниковій олії.
Кожен млинець змащуємо кремом. Формуємо гірку і обмазуємо з усіх боків. Вийшов торт з млинців зі смаком тирамісу.
10. Смородинове морозиво з маскарпоне, приготовлене в домашніх умовах
Домашнє морозиво з сирому маскарпоні готується довго. Але його ні з чим не порівнянний смак виправдовує всі очікування.
Інгредієнти:
- Жовток з двох яєць.
- 80 грамів цукру.
- Чарка (50 мл) рома темного.
- 0,300 кг маскарпоне.
- 0,300 кг чорної смородини замороженої.
- Чверть склянки молока.
Спосіб приготування:
Перетерти жовток і цукор. Збити за допомогою міксера до пишного стану. Додати ром. Розім'яти сир лопаткою і додати до збитих жовтків. Гарненько розмішати.
Смородину змішати з молоком. Перетворити на пюре.
З'єднати сирно-жовткову і ягідну суміші і піднести. Посуд герметично прикрити харчовою плівкою. Поставити в морозилку на хвилин п'ятдесят-шістдесят.
Дістати заготовку і збити заново, використовуючи міксер. Необхідно прибрати великі замерзлі шматочки. Миска відправляється знову в холодильник. Через півгодини маса ще раз збивається. Морозиво має вже затвердіти.
Готова страва прикрашається будь-якими ягодами і солодощами.
Маскарпоне в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради
- Якщо термометра на кухні не виявилося, то згадуємо золоте правило глінтвейнів: потрібна нам температура - поки терпить мізинець.
- Жирність вершків повинна бути не менше 33%. Тоді маскарпоні, приготований в домашніх умовах, вийде не гірше покупного.
- Щоб перевірити, чи все правильно зроблено, потрібно занурити ложку в вершкову масу. На її поверхні має залишитися густа куля маскарпоне.
- Не можна нагрівати вершки занадто швидко. Низ може підгоріти і смак готового продукту зіпсується.
- Чим довше сир буде відцежуватися, тим він вийде щільніше.