Хінкалі в мультиварку - сучасний варіант страви. Хінкалі в мультиварку з яловичим, курячим, свинячим фаршем, сиром, гарбузом
Хінкалі - традиційна грузинська страва.
- Хінкалі в мультиварці - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Хінкалі в мультиварці з яловичим фаршем
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Хінкалі в мультиварку зі змішаним фаршем
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Хінкалі в мультиварці зі свинячим фаршем
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Хінкалі в мультиварці з куркою і сиром
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Хінкалі в мультиварку з гарбузом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Вегетаріанські хінкалі в мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Хінкалі в мультиварку - поради і хитрощі
Спочатку його готували виключно з баранини. При цьому м'ясо дрібно рубали, а не перекручували на м'ясорубці. Сьогодні хінкалі роблять з різного сорту м'яса.
Хінкалі в мультиварці - основні принципи приготування
Процес приготування складається з замісу тесту, підготовки начинки, формування виробу та термічної обробки.
Тісто замішують з борошна, фільтрованої води і солі. Яйця в нього не додають, так воно виходить еластичним і щільним.
М'ясо для начинки дрібно рубають, або пропускають через м'ясорубку. Це може бути яловичина, курка, баранина, свинина, або суміш різних видів м'яса. У готовий фарш обов'язково додають бульйон або воду, цибулю, зелень і спеції. У начинку кладуть зелень кінзи, кропу, шпинату і петрушки.
Начинка може бути не тільки м'ясною, але й овочевою, грибною, і навіть із сухофруктів.
Важливо правильно сформувати хінкалі. Для цього розкочують пласт тесту, товщиною в 2 мм, вирізають гуртки діаметром в десять см. У центр кожного кладуть фар. З країв формують складки і збирають їх у вигляді мішечка. Завертають і кидають.
Готують хінкалі на пару, або відварюють у великій кількості підсоленої води.
Їдять хінкалі руками. Виріб беруть за хвостик, надкушують і першим ділом випивають сік, який знаходитися всередині. Подають страву з вершковим маслом, часно-сметаним або томатним соусом.
Рецепт 1. Хінкалі в мультиварці з яловичим фаршем
Інгредієнти
Тестування
морська сіль;
склянка питної води;
3,5 ст. борошна.
Починка
ст. бульйону або питної води;
600 г яловичина;
половина пучка зелені кінзи;
дві головки червоної цибулі;
часник;
голівка білої цибулі;
кухарна сіль;
перець свіжомолотий.
Спосіб приготування
1. Очистіть цибулю і наріжте її великими шматками. Яловичину промийте, поріжте, і злегка підморозьте.
2. Дрібно порубите кінзу. Кілька зубків часнику очистіть і дрібно покрошіть.
3. Помістіть інгредієнти в таз, поперчите і посоліть. Всі перемішайте і залиште маринуватися.
4. У ємність з бортами присипте борошно, попередньо просіявши його. Поступово влийте в борошно гарячу воду і розмішуйте ложкою. Посоліть. Вимішуйте круте тісто в кілька заходів. Потім упакуйте її в целофановий мішечок і визначте в морозилку хвилин на десять.
5. М'ясо з цибулею подрібнити на м'ясорубці з великою сіткою і перемішайте. Поступово додайте воду, перемішуючи фарш ложкою.
6. Шматочок тесту розкатайте в пласт. Склянкою виріжте кола діаметром 6 см. Розкатайте кожен гурток окремо так, щоб краї вийшли тонкими. На серединку викладіть начинку. Зберіть краї тесту у формі мішечка. Розставте на поверхні, добре обсипаною борошном.
7. Розставте кулечки з відступом один від одного, в ємність для готування на пару. Помістіть у каструлю мультиварки з гарячою водою. Запустіть програму «варіння на пару» і готуйте півгодини. Перекладіть готові хінкалі на страву, присипте дрібно нарубаною зеленню і подавайте.
Рецепт 2. Хінкалі в мультиварку зі змішаним фаршем
Інгредієнти
Починка
120 мл питної води;
200 г свинячого фаршу;
пучок свіжого укропу;
червоний мелений перець;
дві цибулини;
200 г яловичого фаршу;
60 г сметани;
чорний перець мелений.
Тестування
рафінована пісна олія - 80 мл;
морська сіль;
200 мл кип'яченої води;
яйце;
2,5 ст. борошна пшеничного.
Спосіб приготування
1. Дрібно покрошіть очищену ріпчасту цибулю і зелень.
2. Додайте лук і зелень у фарш, посоліть, а також приправте червоним і чорним перцем. Перемішайте. Продовжуйте вимішувати, додавши у фарш питну воду і сметану.
3. З борошна, окропу і солі замісіть пружне тісто. Розділіть його навпіл. Розкатайте кожну частину в палять. Наріжте їх невеликими шматочками, трохи більшими, ніж на манти. Присипавши стіл борошном, розкатайте кожен шматочок в ліпешку, розміром трохи більше блюдця.
4. На середину пелюшки викладіть ложку м'ясної начинки. З'єднайте по колу краю тіста, з'єднайте в центрі і витягніть хінкалі, підвісивши його за «хвостик» у повітрі.
5. У каструлю мультиварки налийте воду, щоб її рівень досягав середини, посоліть і увімкніть режим «Суп» на 15 хвилин. Як тільки вода закипить, викладіть в неї хінкалі і перемішайте. Мультиварку закрийте і готуйте чверть години. Якщо хінкалі спливли, значить, вони готові.
6. Акуратно перекладіть їх на тарілку, посипте меленим чорним перцем і подавайте до столу гарячими.
Рецепт 3. Хінкалі в мультиварці зі свинячим фаршем
Інгредієнти
борошно - три склянки;
адигейська сіль;
питна вода - склянка;
часник - три зубки;
яйце;
цибуля - 200 г;
свинина - півкілограма.
Спосіб приготування
1. Всиньте борошно в глибоку чашку, вбийте в неї яйце, додайте сіль і вилийте воду. Замісіть тісто, накрийте кришкою і дайте йому відпочити.
2. Свинину ополосніть, наріжте некрупними шматками. Очищену цибулю та м «ясо перекрутіть на м» ясорубці, додайте сіль, перець, дрібно нарубаний часник та вимісіть.
3. Відріжте третю частину тесту, розкатайте його і склянкою виріжте великі гуртки.
4. У центр кожного викладіть начинку. І тепер почніть збирати краї тесту в центр, утворюючи складочки.
5. У каструлю мультиварки налийте воду (а ще краще м'ясний бульйон) на 2/3 об'єму. Увімкніть «Варіння» і встановіть час на сорок хвилин. Посоліть воду. Коли вона вскипить, викладіть хінкалі і готуйте чверть години.
Рецепт 4. Хінкалі в мультиварці з куркою і сиром
Інгредієнти
Тестування
30 мл рафінованої олії пісного;
70 мл питної води;
300 г борошна пшеничного;
сіль;
яйце.
Починка
три курячих стегна;
20 г масла вершкового;
цибулина;
копчений сир сулугуні;
пучок кінзи;
мелений перець чорний;
помідор;
сіль;
хмелі-сунелі.
Спосіб приготування
1. З'єднайте воду, яйце, сіль і олію, поступово підсипаючи борошно, вимісіть еластичне туге тісто для хінкалі. Залиште його відпочивати в прохолодному місці на півгодини.
2. Дрібно наріжте кінзу і копчений сулугуні. Помідор ошпарте окропом і очистіть від шкіряці. М'якоть овоча дрібно поріжте і обсмажте з тонко нашинкованою цибулею. Куряче м'ясо відокреміть від кістки. Філе дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку. Додайте до інших інгредієнтів. Посоліть і поперчите до смаку. Перемішайте ложкою до однорідності.
3. Тісто розкатайте в тонкий пласт. Склянкою або спеціальною формочкою виріжте гуртки, розміром приблизно з блюдце. У центр кола покладіть ложку начинки. З'єднайте краї тесту в центрі. Підніміть хінкалі, щоб начинка опинилася точно в центрі.
4. У ємність мультиварки влийте гарячу воду. Увімкніть режим «варіння». Як тільки вода почне кипіти, посоліть її і опустіть хінкалі. Акуратно перемішайте і варите хвилин 20 в тому ж режимі. Перекладіть готові хінкалі на страву і подавайте з томатним або часниковим соусом.
Рецепт 5. Хінкалі в мультиварку з гарбузом
Інгредієнти
80 г свинячого сала або баранячого жиру;
300 г борошна;
цибулина;
60 мл пісного масла;
300 г гарбуза;
сметана.
Спосіб приготування
1. Просіюємо борошно і вливаємо в нього дві ложки рафінованої постної олії. Сюди ж додаємо сіль. Очищену воду охолоджуємо, і, підливаючи потроху, вимішуємо круте і щільне тісто. Далі відставляємо тісто, накривши рушником.
2. Гарбуз і цибулини чистимо і кришимо дрібними кубиками. Нарізаємо бараний жир невеликими смужками. Можна використовувати свиняче сало. Жир змішуємо з гарбузом і цибулею. Добре солимо начинку і перчимо. Також додаємо сушеної зелені. Щоб хінкалі були соковиті, вливаємо в начинку трохи холодної води.
3. Розкочуємо тісто в аркуш товщиною в пів сантиметра. Склянкою вирізаємо гуртки і розкочуємо їх до товщини не більше 4 мм. Викладаємо в центр кожного начинку. Краї тесту по колу змащуємо водою.
4. Акуратно піднімаємо краї тесту і згортаємо їх по колу, формуючи складки. Намагаємося, щоб на скрутку пішло менше тесту.
5. В ємності мультиварки кип'ятимо воду. Викладаємо в киплячу воду хінкалі з гарбузом. Відразу ж завадимо і солимо. Включаємо програму «варіння».
6. Коли хінкалі спливуть, варимо ще десять хвилин. Викладаємо на тарілку і поливаємо топленою олією. Подаємо зі сметаною. Або викладаємо в глибоку тарілку і заправляємо великою кількістю суміші вершкового масла з соєвим соусом.
Рецепт 6. Вегетаріанські хінкалі в мультиварку
Інгредієнти
тісто як на пельмені;
гарбуз - 600 г;
зелень петрушки та укропу;
кабачки - 200 г;
часник - п'ять долок;
картопля - 200 г;
чорний мелений перець;
дві цибулини;
коріандр;
морквина.
Спосіб приготування
1. Розділяйте гарбуз: очистіть її від шкірки і вийте насіння з волокнами. М'якоть наріжте невеликими кубиками. Цибулю і морквину почистіть, вимийте. Цибулю дрібно покрошіть. Морквину подрібніть у велику стружку. У сковороду з розпеченим пісним маслом викладіть цибулю і смажте до легкої рум'яності. Додайте морквину, спеції і дрібно нарубаний часник. Томіть до м'якості овочів.
2. Картопля і кабачки очистіть і покрошіть невеликими кубиками. Складіть у каструлю гарбуз, кабачки і картоплю, влийте трохи води і гасіть, поки овочі не стануть м'якими.
3. Додайте до овочів підсмажування з цибулі та моркви, подрібнену зелень і гасіть ще десять хвилин. Отриману масу перебийте зануреним блендером і остудіть.
4. Розкатайте тісто в тонкий пласт, виріжте гуртки. У центр кожного покладіть овочеву начинку. Зберіть краї тесту в центрі.
5. Налийте в каструлю мультиварки гарячу воду і запустіть режим «суп». Коли вскипить вода, опустіть в неї хінкалі, посоліть і відразу перемішайте. Як тільки вони спливуть, виловіть їх кумівкою і перекладіть на страву.
Хінкалі в мультиварку - поради і хитрощі
- Тісто для хінкалі має бути еластичним і тугим. Готують його в кілька етапів, роблячи перерви між замісами.
- Щоб начинка вийшла соковитою, додайте в неї фільтровану воду або м'ясний бульйон.
- Щільно копайте хінкалі, щоб сік при варінні не витік.
- Варите хінкалі в широкій ємності невеликими порціями. Обов'язково посоліть воду.
- Не допускайте сильно кипіння під час варіння.