Мариновані огірки - куди без них?. Як правильно маринувати огірки в домашніх умовах і особливості цього процесу
Мариновані огірки, є відмінною закускою і гідною окрасою будь-якого столу.
- Загальні принципи маринування огірків у домашніх умовах
- Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:
- Рецепт 1. Мариновані огірки - «Класика і традиції»
- Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закатки)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування (дві порції):
- Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»
- Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)
- Інгредієнти (на п'ять літрових банок):
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7. Мариновані огірки (з лимонною кислотою)
- Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Спосіб приготування:
- Як маринувати огірки в домашніх умовах - невеликі хитрощі і корисні поради
Одночасно хрусткі і соковиті огірки бездоганно доповнять будь-яку гарячу страву, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьом салатам і просто втамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.
Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і травні процеси в організмі людини, а також благотворно впливають на його шкіру і очищають її.
А як приємно відкрити баночку маринованих огірочок власного приготування і законсервованих на свій смак.
Природно, можна придбати мариновані огірки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.
Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?
Загальні принципи маринування огірків у домашніх умовах
- Для маринівки огірки краще підбирати свіжозібрані, щільні і невеликого розміру.
- Ретельне миття огірків від бруду і пилу запобігатиме можливому псуванню і здуттю майбутньої консервації.
- Для того щоб огірки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають - листики смородини, вишні, дуба, хріна і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зірка гірчиці.
- Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, оскільки він може огіркам додати зайвої м'якості.
- Для гостроти в мариновані огірки можна додати стручок червоного перцю.
- Перед маринуванням огірки слід замочити в прохолодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.
Взагалі, маринувати огірки можна кількома способами:
1. Використовуючи гарячу заливку;
2. Заливку холодним маринадом;
3. Використовуючи метод стерилізації.
Рецепти та особливості приготування маринованих огірків у домашніх умовах
Рецепт 1. Мариновані огірки - «Класика і традиції»
Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Огірки (свіжі) - 2 кг.
- Оцус (9%) - 60 мл.
- Цукор - 90 гр.
- Сіль - 5 ст. ложок (повних).
- Часник - 3 зубці.
- Перчик (горошком) - 6 шт.
- Частина стручка гострого перчика.
- Листя - хріна, вишні, смородини.
- Гвоздика, коріандр - на любителя.
Спосіб приготування:
На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і спеції, що залишилися.
Якщо підібрані огірки для закатки є м'якшими, то у них необхідно зрізати попки і щільно укласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірків, проміж них необхідно розмістити листочки хріну, вишні, смородини і гілочку укропу. Огірки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і злив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринада.
Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати у воду оцет.
Важливо! Оцет кип'ятити не можна.
Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горлечко банки і чекаємо, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж вдягаючи на банку кришку (бляшану), закочуємо її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутуємо в ковдру, чекаємо 3-4 дні.
Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.
Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закатки)
Інгредієнти:
- Огірки - 5 шт.
- Уксус (яблучний) - 2 ст. ложки.
- Сіль, цукор - за чайною ложкою.
- Укроп.
- Перець (запашний горошком) -6 шт.
- Коріандр - 6 шт.
- Лаврушка - 1 листок.
Спосіб приготування:
Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.
Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, дольки часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або будь-який інший посуд (наприклад, у контейнер).
В укладені огірки необхідно додати - оцет, сіль, цукор, перчик, коріандр і лаврушку.
Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струснувши раз, п'ять, прибрати в холодильник.
Коли огірки дадуть сік їх необхідно тряхнути ще разок і відставити вбік.
Через 15 годин ароматні мариновані огірки будуть готові.
Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)
Інгредієнти:
- Огірки - 1 кг.
- Морквина.
- Цибулина.
- Вода - 0,5 л.
- Зелень - на любителя.
- Перчик запашний (горошком).
- Оцус - 1,5 ст. ложки.
- Цукор - 60 гр.
- Сіль - 30 гр.
Спосіб приготування (дві порції):
Перш за все, всі овочі необхідно ретельно вимити. З огірків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквиною очистити і нарізати соломкою.
На дно заздалегідь підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.
Після необхідно в банки щільно укласти огірки і приступити до підготовки маринада.
У каструлю налити води, поставити її на вогонь додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і відразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горлечко.
Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.
Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися смахом соковитих і хрустких огірків.
Рецепт 4. Мариновані огірки «Асорті»
Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Огірки - 1,5 кг.
- Томати (вершки) - 4 шт.
- Перчик (болгарський) - 2 шт.
- Морквина.
- Перчик гострий (частина стручка).
- Цибулина.
- Оцус (9%) - 100 мл.
- Цукор - 4 ст. ложки.
- Сіль - 6 ст. ложки.
- Часник - 2 зубці.
- Перчик горошком - 6 шт.
- Листочки - хріна, вишні, смородини.
- Укроп.
Спосіб приготування:
Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірків зрізати попки, помідорчики надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.
На дно чистих банок викласти - різану морквину і лучок, перчик гострий і горошком запашний, часник, покладені листочки чагарників і кріп. Далі, банку щільно набити огірками, дольками болгарського перчика і помідорчиками.
Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.
Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцт і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.
Після закінчення банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться в прохолодне містечко.
Рецепт 5. Мариновані огірки «Апетитні»
Інгредієнти:
- Огірки.
- Морква.
- Часник - 4 зубці.
- Перчик (гіркий) 1 шт.
- Оцус 0,25 мл.
- Вода - 6 стаканів.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Цукор - 100 гр.
- Горчиця (в зірках) - 15 гр.
- Листочки - вишні, хріна. Смородини.
- Лаврушка - 6 л.
- Перчик (чорний і горошком).
- Укроп (парасолька).
Спосіб приготування:
Огірки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.
Необхідна кількість банок ретельно миється і ошпарюється окропом. На дно банок викладається лист хріну, вишні, смородини, парасолька укропника і шматочок гострого перчика.
Далі в банки щільно вкладаються огірки, додається часник і тоненько порізана морквина.
Потім огірки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду з усіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.
Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, зірений гірчиці, а також додати необхідних спецій і оцту (9%). Все це трошки кип'ятим і маринадом заливаємо огірки.
Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в якесь прохолодне місце.
Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)
Інгредієнти (на п'ять літрових банок):
- Огірки - 4 кг.
- Сіль (не йодована) - 5 ст. ложок.
- Часник - 6 зубців.
- Лаврушка.
- Перчик чорний (горошком).
- Листочки хріна.
- Укроп (парасольками).
Спосіб приготування:
Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно 10 хвилин стерилізувати на пару.
Підібрані огірки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хріну разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.
Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім в банки щільно укласти огірки і зверху закрити листочками хріна. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посуд, залити окропом і добре її розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих краєшків, накрити їх кришечками і збовтати кілька разів.
Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.
Кілька разів на день банки з огірками необхідно струсити, для того, щоб все повітря вийшло. Дні через три, коли огірки забажають, необхідно з них злити розсол в каструлю.
А огірки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого закривши знову банки з огірками кришечками кілька разів їх струсити і потім злити воду.
Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками, і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсол потрібно злити в каструлю, ще раз прокип'ятити, залити їм банки і додати в них перчик (горошком) і лаврушку.
Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.
Рецепт 7. Мариновані огірки (з лимонною кислотою)
Інгредієнти (на трилітровий балон):
- Огірки - 1 кг.
- Часник - 4 зубці.
- Лаврушка - 2 листки.
- Укроп (насінням) - 60 гр.
- Цибуля (дрібно покрошена) - 50 гр.
- Хрін (натертий) - 15 гр.
- Вода - 1 л.
- Цукор 30-40 гр.
- Лимонна кислота - 30 гр.
- Перчик чорний (горошком).
Спосіб приготування:
Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.
На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушку, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.
Окремо в каструлю необхідно влити потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.
Потім необхідно банки залити гарячим маринадом і накривши кришками поставити в спеціально підготовлений для цього посуд стерилізуватися.
Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити остигати, після чого прибрати їх у темне і прохолодне місце.
Як маринувати огірки в домашніх умовах - невеликі хитрощі і корисні поради
- Щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличного походження. Оскільки після маринівки такі огірочки стануть м'якими і незручними.
- Якщо після закінчення декількох днів розсол помутнів, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.
- Для того щоб консервація вдалася, огірки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними пупиришками і вимочувати в крижаній воді.
- Зберігати мариновані огірки рекомендується в темному і прохолодному містечку, наприклад, у погребі.