Котлети з червоної риби - святкове ласощі і корисна вечеря. Різні рецепти котлет з червоної риби на всі випадки життя
Для того, щоб приготувати смачні і легкі котлети з червоної риби, не потрібен особливий привід.
- Загальні принципи приготування котлет з червоної риби
- Рецепт 1. Котлети з червоної риби класичні
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Котлети з червоної риби «Ароматні»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Котлети з червоної риби з соусом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Котлети з червоної риби «Пікантні»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Котлети з червоної риби в духовці
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Котлети з червоної риби з зеленню
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Котлети з червоної риби в сирній скоринці
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 8. Котлети з червоної риби з зеленим маслом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 9. Котлети з червоної риби парові
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Котлети з червоної риби - хитрощі і корисні поради
Це кушання підходить для обіду і вечері, воно добре з будь-яким гарніром, але особливо з рисом або овочами.
Загальні принципи приготування котлет з червоної риби
Для приготування котлет з червоної риби можна взяти і бюджетну горбушу, і ніжну сьомгу, і благородний кижуч. Та будь-яка червона риба підійде, від кети до гольця. Якщо фарш суховат, на допомогу прийдуть вершкове масло або вершки. А можна додати трохи (до третини обсягу) якоїсь жирної риби, нехай і не червоної, наприклад зубатки або палтуса.
У фарш із сьомги (щоб відтинити смак і дещо знизити вартість) можна додати трохи тріски або хека, але не варто використовувати в цих цілях скумбрію або іншу рибу з яскравим смаком і запахом: краще буде, якщо у котлет з червоної риби буде запах червоної риби.
Для приготування котлет фарш краще зробити самій, а не брати готовий: смак і якість покупного фаршу можуть вас розчарувати. Для котлет з червоної риби краще придбати не стейки або, тим більше, філе, а цілу тушку або великий шматок. Філе або нетовстий стейк можуть виявитися перемороженими або підсохшими. І в тому, і в іншому випадку наші смачні котлети з червоної риби вийдуть суховатими.
Вибирайте тушку красивого кольору, без дивних безформних плям, приємно прохолодну на дотик. Рибина не повинна бути сухою, липкою або як би покритою слизом. Очі повинні бути нормальні, не каламутні, не криваві, жабри - досить світлі (а не чорні і «трухляві»).
Краще зупинитися на охолодженій, а не замороженій рибі. Простіше скласти думку про її свіжість і якість (а також і вагу: невідомо, наскільки рибка «схудне» після розморожування).
Якщо ніякого жиру у фарш для котлет з червоної риби ви додавати не збираєтеся, при формуванні виробу вкладіть всередину невеликий шматочок маслиця: це зробить страву більш соковитою.
Якщо ви використовуєте суховату рибу, можна здобрити фарш для котлет з червоної риби натертим вершковим маслом або шматочком свинячого сала, який треба прокрутити разом з рибою в м'ясорубці.
Захоплюватися приправами не варто: котлети з червоної риби дуже ніжні, велика кількість перцю або трав заб'є їх тонкий смак.
Рецепт 1. Котлети з червоної риби класичні
Інгредієнти
Філе горбуші (можна взяти іншу рибу) - 600 г
Цибуля - 1 цибулина
Молоко - для замочування булки
Морквина - одна невелика
Яйце - 1 штука
Булка - 3 - 4 шматочки
Сіль, перець
Панувальні сухарики, масло для смаження, при бажанні близько 100 г вершкового масла
Спосіб приготування
Лучок і морквину помільчити ножем або блендером, припустити на сковороді з малою кількістю масла і остудити.
Булку залити молоком, дати деякий час набухнути і віджати.
Філе, хліб, цибулю і морквину пропустити через м'ясорубку, вбити туди яйце, посолити, поперчити. Сформувати котлетки (при бажанні всередину кожної можна класти маленький шматочок масла). Обваляти в сухариках.
Смажити під кришкою до готовності.
Рецепт 2. Котлети з червоної риби «Ароматні»
Інгредієнти
Філе горбуші або кети - 500 г
Апельсин - половина великого
Цибуля - 1 цибулина
Манна крупа - для панування + 1 столова ложка
Крохмаль - 1 столова ложка
Олія - для смаження
Сіль, перець чорний, зубчик часнику
Сало - близько 70 г, за бажанням
Спосіб приготування
З половинки апельсина зрізати цедру і подрібнити її. Сік вичавити.
Філе риби замаринувати в апельсиновому соці.
Цибуля і рибу порубати ножем якомога менше (м'ясорубкою не треба користуватися). Можна додати і дрібно порубане сало.
У фарш вибити яйце, додати по одній столовій ложці крохмалю і манки, сіль, перець, пропущений через прес часник. Все гарненько перемішати і поставити в холодильник мінімум на півгодини.
Дістати фарш і сформувати з нього невеликі плоскі котлетки.
Подрібнену цедру змішати з манкою і запанувати котлети в цій суміші.
Покласти вироби на гарячу сковороду з розпеченим маслом і швидко обсмажити, потім зменшити вогонь до самого маленького, накрити сковороду кришкою і довести котлетки до готовності.
Рецепт 3. Котлети з червоної риби з соусом
Інгредієнти
Шматок червоної риби - близько кілограма
Лимон маленький - половинка
Сметана - 2 столові ложки
Булка пшенична - 3 - 4 шматочки
Яйця - 2 штуки
Молоко - для замочування булки
Крохмаль - 2 столові ложки
Цибуля - 1 середня цибулина
Сіль, перець, насіння гірчиці, 1 лавровий лист
Спосіб приготування
Зрізати філе з кісток, зняти з нього шкіру. Шкіру і кісточки залити водою так, щоб вона тільки покрила продукти, і проварити 5 хвилин. Охолодити.
Хліб потримати хвилин п'ять в молоці, потім злегка віджати.
Рибу, цибулю, підварену шкіру, замочену в молоці булку подрібнити за допомогою м'ясорубки. Після цього у фарш додати яйця, лимонний сік (близько півтори ложки), крохмаль, спеції. Потім все перемішати і вибити (кинути з деякою силою на стіл) разів п'ять.
Сформувати котлети і обсмажити їх на середньому вогні по парі хвилин з обох сторін.
Тим часом процедити бульйон і змішати його зі сметаною. Вилити соус у сковороду, додати насіння гірчиці і поламаний лавровий лист. Гасити під кришкою до готовності (хвилин 5 - 7).
При подачі прикрасити шматочками лимона і полити соусом.
Рецепт 4. Котлети з червоної риби «Пікантні»
Інгредієнти
Філе червоної риби - 700 г
Блинне борошно - 2 столові ложки
Яйце - 1 штука
Панувальні сухарі - близько склянки
Гірчиця, майонез, кетчуп - по 1 столовій ложці
Каперси - 1 велика ложка
Сік лимона - 2 маленькі ложки
Сіль, білий перець, каррі - до смаку
Спосіб приготування
Рибу і каперси дрібно порубати ножем. Втрутити борошно, півсклянки сухарів, яйце, майонез, кетчуп, гірчицю. Додати спеції, сік, вичавлений з лимона, і каррі. Поставити в холодильник хоча б на півгодинки.
Вийняти фарш, ще раз вимісити. Сформувати котлетки, обваляти їх в решті сухариків і підсмажити під кришкою з обох сторін до готовності.
Рецепт 5. Котлети з червоної риби в духовці
Інгредієнти
Горбуша, форель або інша червона риба (філе) - 600 г
Булка - 100 г
Молоко - для замочування
Цибуля - 1 не дуже велика цибулина
Часник - пара зубчиків
Укроп - 5 - 6 гілочок
Яйця - 2 штуки
Вершкове масло - 70 г
Майонез - 1 столова ложка
Сир будь-який - 100 г
Сметана - 2 столові ложки
Сіль, олія
Спосіб приготування
Булку занурити в молоко. Підсмажити лучок до золотистого кольору. Часник очистити.
Пропустити через м'ясорубку філе рибки, булку, смажену цибулю і часник.
Вбити яйця у фарш, покласти сіль і майонез. Дрібно порубати кріп і висипати туди ж. Сильно заморожену олію потерти на терці і викласти у фарш (заважати ложкою, інакше олія розтане).
Сир натерти. Сметану змішати з кількома ложками води.
Сформувати круглі котлети, викласти їх у форму для запікання, попередньо змащену олією. Залити сметанним соусом (він не повинен покривати котлети!), посипати сиром і запекти при 170 градусах хвилин 10.
Рецепт 6. Котлети з червоної риби з зеленню
Інгредієнти
Філе будь-якої червоної риби - 700 г
«Геркулес» - 2 столові ложки
Укроп, петрушка - пучок
Олія - для смаження
Зелена цибуля - півпучка
Цибуля - 1 маленька цибулина
Яйця - 3 штуки
Сметана жирна - 3 - 4 столові ложки
Суміш італійських трав, сіль - за смаком
Спосіб приготування
Два яйця відварити 10 хвилин, після чого очистити і занурити в холодну воду. Потім порубати порівняно дрібно.
Філе з «геркулесом» і ріпчастою цибулею подрібнити м'ясорубкою. Порубати зелену цибулю, петрушку, укропчик.
Втрутити у фарш зеленушку, рубане круте яйце, сире яйце, сметану і сухі трави. Дати постояти не менше 15 - 20 хвилин.
Сформувати котлети і готувати їх на рослинній олії, кілька разів перевернувши.
Рецепт 7. Котлети з червоної риби в сирній скоринці
Інгредієнти
Риба червона (філе) - 500 г
Хліб пшеничний - 100 г
Яйце - 1 штука
Молоко для замочування булки
Вершкове масло - 100 г
Майонез - 2 столові ложки
Пармезан - 100 г
Кунжут - 3 - 4 столові ложки
Панувальні сухарики - третина склянки
Олія для смаження
Сіль, перець білий або чорний
Спосіб приготування
Булочку поламати, потримати в молоці, трішечки віджати і провернути разом з рибним філе через м'ясорубку. Вершкове масло заморозити, а потім натерти.
Втрутити у фарш майонез, яйце, натерте вершкове масло, спеції. Дати фаршу добре настоятися (не менше півгодини).
Сир натерти дуже дрібно і трохи дати підсохнути при кімнатній температурі. Змішати його з сухариками і кунжутом.
Сформувати з фаршу невеликі плоскі котлетки, обмотати в паніці і підсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом.
Рецепт 8. Котлети з червоної риби з зеленим маслом
Інгредієнти
Рибне філе (горбуші, кети, форелі або іншої червоної рибки) - 600 г
Манна крупа - це склянка
Суміш сухих пряних трав (розмарин, тем'ян, орегано та інші)
Вершкове масло - 100 г
Укроп, шпинат, зелена цибуля - всі разом біля пучка
Яйце - 2 штуки
Ломтик лимона (приблизно чверть невеликого)
Картопля - 1 велика або 2 середні картоплини
Тріска або хек - 200 г
Сіль
Спосіб приготування
Масло залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
Зелень пропустити через м'ясорубку і збити міксером або блендером з розм'якшеним маслом і соком четвертушки лимона. Прибрати зелену олію в морозилку.
Пропустити картоплю, а також філе червоної та білої риби через м'ясорубку, втрутити у фарш яйця і половину манки, додати сіль. Відправити в холодильник на півгодини або годину.
Зелене масло дістати з морозилки і нарізати шпалками. Сухі трави змішати з залишками манної крупи.
З фаршу формувати котлетки подовженої форми і втиснути в них шматочки зеленого масла. Обвалювати вироби в суміші манки з пряними травами і обсмажувати на повільному вогні, бажано без кришки.
Рецепт 9. Котлети з червоної риби парові
Інгредієнти
Філе кижуча або горбуші (можна й іншу червону рибу, але ці найбільш дієтичні) - 500 г
«Геркулес» дрібний - 5 столових ложок
Сир типу «Костромського» - 150 г
Петрушка - півпучка
Цибуля - маленька цибулина або половинка великої
Часник - 2 зубчики
Яйця - 2 штуки
Сіль, перець, мускатний горіх, сухі пряні трави - до смаку
Вершки 10% - 3 - 4 столові ложки
Спосіб приготування
«Геркулес» залити вершками і дати постояти.
Тим часом порубати ножем або січкою філе риби та цибулину. Подрібнити петрушку, натерти помільче сир, пропустити часник через прес.
У рубане філе з цибулею викласти «геркулес» з вершками, зелень, часник, вибити яйця, втрутити сир, сіль і прянощі. Фарш добре вимісити і вибити об стіл. Поставити в прохолодне місце на півгодинки.
Сформувати круглі або продовгуваті котлети і приготувати їх у пароварці або на пару в дуршлагу. Зазвичай потрібно близько 20 хвилин, але все залежить від конкретної пароварки. При бажанні можна у воду перед приготуванням котлет кинути лавровий лист і кілька гілочок розмарину.
Котлети з червоної риби - хитрощі і корисні поради
- Можна брати не всю тушку, а тільки частину від хвоста. Більш смачну і соковиту середню частину засолити або запекти. Котлети все одно вийдуть смачними, особливо якщо рибина була велика і товста.
- Розділивши тушку, філе відкладіть для приготування котлет з червоної риби, а кістку, голову (видаливши очі і жабри), плавники, шкіру варто ретельно промити і використовувати для приготування супу.
- У фарш для котлет з червоної риби можна додати трохи тертого мигдалю, коріандр, гірчичне насіння, а в паніку - кунжут і той же мигдаль.