Рецепти бюрека (бурека). Специфіка виготовлення і різноманітність компонентів, необхідних для випікання бюрека
На сьогоднішній день в Туреччині вважається справжньою традицією приготування ніжного і смачного національного кушання під назвою бюрек (бурек).
- Загальні принципи приготування східної страви під назвою Бюрек (бурек)
- Загальні принципи приготування цієї страви полягають у наступному:
- Рецепт 1. Турецький Бюрек (бурек)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Албанський бюрек (бурек)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. М'ясний бюрек (додавання сиру)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4. Бюрек (бурек) м'ясний із зеленню і часником
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) - творожний
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7.Сирний бюрек (бурек) із зеленню
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хитрощі та корисні поради щодо приготування бюрека (бурека)
Цю страву можна вважати «завойовником і підкорювачем» багатьох народів, як і Османську імперію, національним атрибутом якої і був спочатку бюрек (бурек).
Загальні принципи приготування східної страви під назвою Бюрек (бурек)
Загальні принципи приготування цієї страви полягають у наступному:
- Для більшої соковитості страви тісто необхідно розкочувати дуже тонко.
- Також, тісто необхідно поварити, для переказування йому якоїсь твердості.
- Крім м'ясного фаршу або крупно нарізаного м'яса проміж шарів бюрека (бурека), можна покласти бринзу (сир, зроблений з сиру, не твердого сорту) або овочі.
- Взагалі традиційно до бюрека (бурека) в начинку потрібно додавати зелень, а тісто поверх обсипати кунжутом, що зрадить особливу пікантність кушанню.
- Взагалі найсмачніший бюрек (бурек) - це свіжоприготовлений продукт, який ще не зазнав засихання.
Рецепт 1. Турецький Бюрек (бурек)
Інгредієнти:
Складові для тесту «Філо» без додавання яєць:
Вода (тепла) - 600 мл.
Борошно (вищого ґатунку) - 1 кг.
Сіль (без верху) - 1 ст. ложка.
Олія (оливкова) - 360 мл.
Сода - 1 чайна ложка.
Начинка зі свіжого барашка
Аджика (суха).
Цибуля (городня або ріпчаста).
Яйця (курячі) - 1 шт.
Фарш (з барашка) 1 кг 200 гр.
Сіль - 2 тріски.
Спосіб приготування:
Свіже тісто під назвою «Філо» готується, наступним чином:
У підігрітій злегка воді необхідно розчинити сіль. Далі, в цю воду потрібно всипати просіяне борошно, влити масло і додати трохи соди.
Потім необхідно вимісити тісто, довівши його до однорідної маси, і сформувати в кулю. Тісто у вигляді кулі потрібно відбивати об стіл не менше 50-60 разів.
Внаслідок цих дій надалі можна буде відчути на дотик, набуту тестом якусь м'якість і ніжність.
Потім тісто ділиться на 12 частин і з нього скочуються маленькі кульки. Далі кульки з тіста викладаються в чисту чашку, накриваються плівкою і відправляються в холодильник на 1 годину 10 хвилин.
Після того як тісто вистоялося в холодильнику, кожна куля розкочується за допомогою скалки (при цьому руки, стіл і скеля повинні бути рясно обсипані борошном).
Тісто розтягується по столу і підкидається на затиснуті кулаки. Пласт тесту повинен стати тонким практично прозорим.
І ще, для рівномірного розподілу тесту по столу його необхідно обсипати борошном. Розподілене тісто на столі буде звисати по краях, що дасть можливість кулінару витягнути його ще, перед упаковкою в пергаментний папір.
Якщо кулінар або кухар не збирається негайно використовувати в готовку тісто, то його потрібно згорнути в рулон, спільно з пергаментом і відправити в холодильник.
Тепер переходимо до безпосереднього приготування бюрека (бурека):
Тісто для приготування бюрека (бурека), в даному випадку візьмемо свіже не охолоджене.
У перекручене на м'ясорубці м'ясо, потрібно додати аджику і рубану цибулю, і вимісити її до однорідної консистенції.
Далі, вже на підготовлений листик тіста «Філо», потрібно викласти м'ясо, і сформувати з нього довгу ковбаску з начинкою з фаршу, закрутивши її спіралькою у вигляді равлика. Далі, до першого равлика приєднується наступна ковбаска начинена фаршем і т д.
Потім розбивається яйце в чисту чашку і за допомогою спеціальної пензлика обмазується поверхня бюрека (бурека) і обсипається кунжутом.
Випікається бюрек (бурек) у духовці при температурному режимі 200 - 220 градусів протягом години.
Після того як бюрек (бурек) дістали з духовки його необхідно побризкати водичкою і накрити рушником.
Рецепт 2. Албанський бюрек (бурек)
Інгредієнти:
М'ясо говяжжя - 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія (рослинна) - 50 мл.
Тісто (шар) - 0,5 кг.
Мелений перчик, сіль, спеції - на любителя.
Суміш для змазування Бюрека (бурека):
Олія - 1 ст.
Яйця - 3 шт.
Кефір або кисле молоко - 200 гр.
Вода мінерального походження - 150 мл.
Спосіб приготування:
Лучок нарізається невеликими кубиками. Потім на розігрітому маслі в сковороді цибуля пасерується до появи золотистого кольору. Дати цибулю охолонути.
Смажена цибуля, м'ясо, спеції і сіль з перчиком змішати і пропустити через м'ясорубку. Днище круглої формочки (для випічки) змастити маслом і укласти на нього три шари тесту.
Верхній шар тесту побризкати маслом і укласти на нього шар м'яса. Також викладати решту шарів тесту і фарш далі. Останнім шаром тесту накривається весь бюрек (бурек), мажеться маслом. Підготовлений таким чином, продукт, заздалегідь ріжеться на порції, і заливається сумішшю для змащування бюрека (бурека).
Випікати бюрек (бурек) у духовці необхідно при температурному режимі в 200 градусів протягом 40-50 хвилин.
Рецепт 3. М'ясний бюрек (додавання сиру)
Інгредієнти:
М'якоть яловичини - 0,3 кг.
Тісто шаре (не дріжджове) - 0,4 кг.
Сир (твердих сортів) - 80 гр.
Цибулина - 1 шт.
Морквина - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Вода (мінеральна) - 50 мл.
Кефір - 0,5 ст.
Олія рослинна.
Сіль, перець - на любителя.
Спосіб приготування:
Нашинкувати цибулю і морквину кубиками і обсмажити на розпеченій рослинній олії.
Додати до обсмажених овочів нарізане некрупними шматками м'ясо і пропустити все це через м'ясорубку.
У готову консистенцію на власний смак додати сіль, перець і спеції. Фарш, що вийшов, ретельно перемішати.
З пласту тіста вирізати склянкою гуртки. І викласти їх на помазаний маслом противень. Зверху на гуртки з тіста укласти трохи фаршу. Далі залишилися гуртки і фарш так і викладати, один на одного. Останнім шаром з тіста закрити майбутню страву - бюрек (бурек). І відправити його для випікання в духовку на 40 хвилин.
Далі необхідно змішати кефір, мінеральну воду, яйце і посолити всі компоненти. Отриманою сумішшю рясно обмазати верхній шар шару тесту, обсипати його натертим сиром і відправити запікатися в духовку ще на деякий час, до повної готовності.
Рецепт 4. Бюрек (бурек) м'ясний із зеленню і часником
Інгредієнти:
Фарш з яловичини - 300 гр.
Фарш з курячої грудки - 200 гр.
Цибулина.
Шар тісто (не дріжджове).
Сіль, перчик, спеції.
Зелень
Часник.
Суміш для обмазування верхнього шару бюрека (бурека):
Кефір 200 гр.
Яйця (курячі) - 1 шт.
Вода мінеральна - 150 гр.
Олія - 0,5 склянки.
Сіль - чайна ложка (без верху).
Спосіб приготування:
Заморожене не дріжджове тісто потрібно відтаяти. Цибулю потрібно порізати невеликими кубиками і далі пасерувати в розпеченій олії до появи золотистого кольору.
У фарш, зроблений з яловичого м'яса і курячої грудки, додати готову цибулю, спеції, сіль, зелень (суху) і часник.
Для отримання смачної суміші, потрібно:
Збити яйце з додаванням солі, кефіру, олії та мінеральної води.
Розморожене тісто необхідно розкатати тоненько, а отриманий пласт розділити навпіл. Далі противник потрібно змастити маслом і викласти на нього перший шар тесту, який зверху покрити м'ясним фаршем. Потім укласти наступний шар тесту, а на нього фарш і так далі. Останнім шаром Бюрека (бурека), повинен бути шар з тесту.
Підготовлені таким чином, шари бюрека (бурека), потрібно залити зробленою заздалегідь сумішшю і обсипати поверх кунжутом. Потім відправити в розігріту до 200 градусів духовку, на 50 хвилин.
Після закінчення відведеного часу - бюрек готовий.
Рецепт 5. Овочевий бюрек (бурек)
Інгредієнти:
Кабачки 0,75 кг.
Бринза - 1 ст.
Яйце - 4 шт.
Зелень.
Борошно і суміш із сухариків.
Спосіб приготування:
Кабачки потрібно нарізати гуртками, а потім обсмажити на олії.
Натерти або подрібнити склянку бринзи, в неї вбити три яйця і нарізати дрібно зелень (петрушку). Всі компоненти перемішати.
Отриману суміш укласти на гуртки обсмаженого овоча і закрити їх іншими кабачками. Отримані кругляші бюреків обваляти в сухарях з борошном і обмазати яйцем. Смажити такі смачні кругляші під назвою бюреки потрібно в розпеченому жирі.
Рецепт 6. Турецький бюрек (бурек) - творожний
Інгредієнти:
Юфта (тонкий пласт тесту) - 6 аркушів.
Сир - 0,25 кг.
Фета - 0,25 кг.
Зелень.
Сіль, перець, спеції.
Маса для заливки:
Яйця - 3 шт.
Молоко - 200 мл.
Олія (рослинна) - чверть склянки.
Вершкове масло (палене) - 3 ст. ложки.
Розпушувач - 2 год. Ложки.
Сіль, перець - на любителя.
Спосіб приготування:
Творожок потрібно змішати з рубаною петрушкою і фетою, і трохи ці компоненти підсолити і поперчити.
Для заливки - необхідно збити яйця з молоком, додати масло рослинне і перетоплене вершкове, а також розпушувач.
Далі в спеціальну формочку потрібно на дно викласти пергаментний папір просочений маслом, і на нього поставити аркуш юфки. Причому тісто в деяких місцях потрібно трохи підняти до верху, щоб вийшли, таким чином, якісь складки.
На юфку вилити половник підготовленої заливки. І знову поверх викласти лист юфки і залити молочно-яєчною заливкою. Далі знову укласти, вже третій аркуш юфки, але зробити це без складочок і заливки. Замість цього треба рівномірно по пласту тіста розподілити сир з фетою і зеленню і накрити юфкою як і попередні шари.
Далі знову потрібно залити пласт тіста сумішшю на основі молока і яєць, і потім 5 лист юфки, покрити заливкою. Сформувавши складочки на тесті і уклавши шостий і останній пласт юфки, поверх нашого напівфабрикату його потрібно залити останньою сумішшю.
Поверх останнього шару тіста і заливки продукт обсипається кунжутом і відправляється в духовку розігріту до 200 градусів до повного приготування Бюрека (бурека) і появи рум'яної скоринки.
Рецепт 7.Сирний бюрек (бурек) із зеленню
Інгредієнти:
Сир (м'яких сортів) або фетаксу - 200 гр.
Сир (твердий) - 150 гр.
Цибуля (зелена, барашком).
УКРОПЧИК.
Тісто шар (не дріжджове).
Спеції.
Часник.
Курячий жовток.
Спосіб приготування:
Сир потрібно натерти на тьорці, додати фетаксу, рубану зелень, часник і спеції - все перетерти між собою, але без солі.
Тісто необхідно поділити на чотири пласти, причому від одного відрізати одну частину і відкласти вбік, для подальшої потреби.
Кожен пласт потрібно тоненько розкатати і викласти начинку. Всі пласти окремо необхідно згорнути у вигляді рулетів, і укласти на дно формочки равликом або спіралькою, після чого відправити в духовку, розігріту до 200 градусів для випікання.
Хитрощі та корисні поради щодо приготування бюрека (бурека)
- Для того щоб бюрек вийшов смачним і апетитним в його приготування краще використовувати оливкову олію.
- Для того щоб бюрек при випіканні отримав рум'яну скоринку в суміш для заливки потрібно використовувати молочні продукти з високою жирністю.
- У начинку з м'яса для більшої соковитості бюрека рекомендується укладати шматочок вершкового масла.
Взагалі, приготувавши бюрек (бурек) вдома - ви нагодуєте свою сім'ю смачно, ситно і апетитно!