Рецепти домашнього морозива з молоком - подарунок солодкоїжкам. Пломбір, крем-брюле та інше домашнє морозиво з молока
Літо йде, але, як люблять жартувати, в нашій країні холодно, це коли в «мінус тридцять» на вулицях перестають їсти морозиво.
- Домашнє морозиво з молока - загальні принципи приготування
- Рецепт домашнього морозива з молока - «Крем-брюле»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт домашнього морозива з молоком по ГОСТу - «Молочне»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт домашнього морозива з молоком і вареною згущенкою - «Крем-брюле»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт домашнього морозива з молоком на вершковому маслі - «Вершковий пломбір»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт домашнього морозива з молоком, желатином і вершками - «Пташине молоко»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт домашнього морозива з молока з жовтками - «Кавове»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Домашнє морозиво з молока - хитрощі приготування та корисні поради
Ну а значить і нам не перешкода спробувати чудове ласощі в будь-який сезон, тим більше що приготуємо ми його самі з продуктів, якість яких не підлягає сумніву.
Домашнє морозиво з молока - загальні принципи приготування
- Для того, щоб домашнє морозиво з молока вийшло м'яким і однорідної консистенції, для його приготування використовують спеціальний прилад - фризер (мороженицю). Але якщо суворо дотримуватися всіх рецептурних рекомендацій, домашнє морозиво вийде нітрохи не гірше і без використання такого приладу. Головне, запастися терпінням і не лінуватися, намагаючись якомога частіше ретельно перемішувати або збивати десерт у перші години заморозки.
- Всі продукти для виготовлення такої ласощі повинні бути тільки свіжими. Жирність молочних продуктів найвищою, оскільки саме це забезпечує вершковий смак морозива. Чим вища жирність, тим смачніший десерт.
- У домашнє морозиво зі звичайним молоком може додаватися сухе або згущене молоко, яке в свою чергу буває варене або цільне.
- Незмінні складові будь-якого домашнього морозива з молока - власне саме молоко і цукровий пісок. Залежно від рецептури конкретного виду морозива можуть знадобитися: яйця, виключно їхні жовтки, вершки, вершкове масло, крохмаль або борошно, желатин або заварена кава, шоколад.
- Продукти збиваються міксером або вінчиком або окремо. Потім прогріваються в певній послідовності до необхідної температури. Після чого отримана маса добре охолоджується і забирається в заморозку на певний час, зазвичай на всю ніч. Чим частіше перемішують або збивають застигаюче морозиво в перших три години, тим однорідніше воно виходить. Рекомендується це робити не рідше, ніж кожні чверть години, але можна і кожні півгодини.
Рецепт домашнього морозива з молока - «Крем-брюле»
Інгредієнти:
- 30 грн сухого молока;
- 100 грн цукру;
- 8 грн крохмалю;
- 340 мл жирного молока;
- 150 мл вершків високої жирності, або домашніх.
Спосіб приготування:
1. У суху сковороду насипте 40 грамів цукрового піску і розтопіть на невеликому вогні, постійно розмішуючи. Як тільки карамель стане темно-коричневого кольору, відразу влийте в неї 40 мл молока. Продовжуючи розмішувати, проваріть карамель до загустіння і зніміть з вогню.
2. Змішайте залишок цукру і сухе молоко і влийте трохи звичайного молока. Перемішайте і відразу введіть в отриману кашицю карамель.
3. Окремо, в малому обсязі молока розведіть крохмаль, а решту перелийте в карамельну суміш, перемішайте і процедіть. Потім доведіть до кипіння при помірному нагріванні і влийте, помалу, розлучений молоком крохмаль. Щоб заварений «кисіль» вийшов однорідним, інтенсивно розмішуйте карамельно-молочну масу вінчиком.
4. Поставте ємність з «киселем» в широку миску, наповнену холодною водою і, постійно перемішуючи, остудіть його.
5. Попередньо охолоджені вершки добре збийте міксером і, не припиняючи підносити, обережно введіть в них холодний «кисіль».
6. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер і приберіть у морозилку на півтори години. Кожні чверть години діставайте морозиво і добре збивайте його міксером.
7. Потім розкладіть морозиво по креманках, затягніть кожну плівкою і приберіть в заморозку ще хвилин на сорок.
8. Після цього морозиво буде повністю готове.
Рецепт домашнього морозива з молоком по ГОСТу - «Молочне»
Інгредієнти:
- 10 грн крохмалю;
- один пакетик ваніліну;
- рівно 390 грн домашнього молока;
- сухе молоко - 25 гр.
Спосіб приготування:
1. У відповідній за обсягом емальованій каструлі змішайте цукровий пісок з сухим молоком і ваніліном.
2. Залийте в суміш 340 мл молока і добре розмішайте. У решті 50 мл молока розмішайте до розчинення крохмаль, перелийте його в каструлю і знову добре все розмішайте.
3. Доведіть молочну суміш на середньому вогні до кипіння. Потім зменшіть нагрів і продовжуйте варити, не припиняючи перемішувати.
4. Як тільки молочна маса добре загустіє, зніміть з вогню, охолодіть і поставте на годину в холодильник.
5. Після цього охолоджений молочний кисіль перелийте в мороженицю або контейнер, в якому поставте в заморозку на одну годину. Не забувайте кожні 20 хвилин збивати морозиво міксером.
Рецепт домашнього морозива з молоком і вареною згущенкою - «Крем-брюле»
Інгредієнти:
- 100 грн вареної згущенки;
- два жовтки;
- невелика тріска ванільного порошку;
- дві ложки пшеничного борошна;
- півлітра жирних домашніх вершків;
- 150 мл домашнього жирного молока.
Спосіб приготування:
1. У глибокий посуд покладіть дві великі ложки вареної згущенки. Обмийте водою яйця, акуратно розбийте їх і відокреміть жовтки від білків. Жовтки додайте до згущеної, а білки приберіть, для приготування морозива вони не стануть в нагоді.
2. На середній швидкості міксером добре збийте яєчні жовтки зі згущеною. Одночасно невеликими порціями спочатку введіть борошно, а після всю залишилася варіельну згущенку.
3. Потім, не припиняючи збивання, тоненькою струменею введіть кип'яче тепле, але не гаряче молоко, і поставте суміш на водяну лазню.
4. Постійно розмішуючи молочну масу ложкою, уваріть її на водяній лазні. Знімайте, як тільки маса загустіє. Охолодьте.
5. Окремо, до утворення міцних колючих піків, забийте вершки і дуже акуратно з'єднайте їх із завареною молочною масою.
6. Перекладіть морозиво в пластикову тару, закрийте кришкою і поставте на півгодини в морозильну камеру. Потім дістаньте, перебийте зануреним блендером, і знову поставте в морозилку. Таку процедуру виконайте ще два рази і після останнього охолодження розкладіть по порціях.
Рецепт домашнього морозива з молоком на вершковому маслі - «Вершковий пломбір»
Інгредієнти:
- 100 грн вершкового «Традиційного» масла;
- п'ять жовтків з великих яєць;
- дві повні склянки цукру;
- ложечка крохмалю;
- літр жирного домашнього молока.
Спосіб приготування:
1. Змішайте цукор і крохмаль, додайте жовтки, розтираючи масу ложкою. Повинна вийти ніжна однорідна маса, без домішок цукрових кристалів.
2. Розведіть перетерті з цукром жовтки молоком так, щоб консистенція отриманої маси нагадувала не дуже густу ряжанку.
3. На невеликий вогонь поставте каструльку з молоком. Відразу покладіть в неї нарізане некрупними шматочками вершкове масло і доведіть до кипіння.
4. У кипляче молоко акуратно влийте суміш зі збитих з цукром жовтків, інтенсивно розмішуючи при цьому гаряче молоко вінчиком.
5. Як тільки вміст ємності закипить, зніміть каструльку з вогню і помістіть в ємність з холодною, практично крижаною водою. Не переставайте перемішувати суміш, поки вона не стане рівномірно теплою. Після цього залиште, не перемішуючи до повного охолодження.
6. Потім розлийте морозиво за формочками або перелийте у великий контейнер і приберіть на 4 години в морозилку. Щоб ласощі застигли рівномірно, перемішуйте його з інтервалом у півгодини.
Рецепт домашнього морозива з молоком, желатином і вершками - «Пташине молоко»
Інгредієнти:
- домашнє або жирне купівельне молоко - 1 літр;
- півлітра 22% вершків;
- 50 гр. «швидкого» желатину;
- 200 грн натуральної 72% олії;
- бляшана банка згущення;
- 2 грн ванільного порошку;
- дві склянки цукрового піску;
- 100 грн плитка натурального гіркого шоколаду;
- гіркий шоколад з дробленим фундуком - 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Перекладіть желатин у маленьку каструльку і влийте в неї 100 мл холодної води. Поставте місткість на самий мінімальний вогонь і прогріть желатин у воді, постійно розмішуючи, до повного розчинення. Не кип'ятіть!
2. У каструлю, ємністю 5 літрів, залийте молоко, присипте весь цукор, додайте ванілін. Погріть молоко до теплого стану і добре розмішайте в ньому цукровий пісок. Молочний «сироп» не повинен містити нерозчинених крупинок цукру.
3. Додайте в тепле солодке молоко холодні вершки, викладіть в нього, розпущений у воді желатин, і збийте все міксером (20 хвилин). Молочна суміш повинна в кілька разів збільшитися. Поставте каструлю в таз з холодною водою, щоб маса добре охолола.
4. У невелику миску викладіть холодне вершкове масло і прямо в ній розріжте його на шматочки. Зверху вилийте згущенку і збийте все до отримання пишної маси.
5. Приготований вершковий крем перекладіть в охолоджену молочну масу і знову добре збийте її. Розкладіть вміст каструлі по двох пластикових ємностях і приберіть в морозильну камеру на 11 годин.
6. Після цього перекладіть одну з ємностей на поличку в холодильній камері і почекайте, поки морозиво трохи не підтає. Другу ємність залиште до наступного разу. Коли під час насування пальцем морозиво буде пружиніти, дістаньте його з холодильника і збийте міксером протягом 20 хвилин.
7. Візьміть половину плитки шоколаду з фундуком і половинку гіркого шоколаду. Розламайте їх на маленькі шматочки, додайте чотири столових ложки молока і розтопіть шоколад, скориставшись водяною лазнею.
8. Невелику форму застеліть листом пекарського паперу так, щоб вона закривала не тільки дно, але і її бортики. Вилийте розтоплений шоколад у форму і акуратно розрівняйте його лопаткою.
9. Коли шоколадний шар охолоне, викладіть на нього морозиво.
10. Розтопіть шоколад і, після того як він трохи охолоне, нанесіть його тонким шаром на морозиво.
11. Накрийте форму з морозивом кришкою або харчовою плівкою і приберіть у морозилку.
12. Коли десерт добре застигне, наріжте його порційними шматками і подавайте.
Рецепт домашнього морозива з молока з жовтками - «Кавове»
Інгредієнти:
- п'ять домашніх курячих яєць;
- півсклянки цукру-рафінаду;
- півлітра жирного молока;
- склянка завареної міцної кави;
- половинка чайної ложки лікера.
Спосіб приготування:
1. Акуратно розбийте яйця. Жовтки помістіть в невелику мисочку, а білки приберіть, вони не потрібні.
2. Додайте до жовтків цукровий пісок і добре збийте їх за допомогою вінчика або міксера до білої однорідної маси.
3. У каструльці змішайте молоко з кавою і поставте на середній вогонь. Як тільки вміст каструльки почне закипати, додайте збиті з цукром жовтки і проваріть на самому малому вогні. Не кип'ятіть і постійно перемішуйте все вінчиком. У загустілу кавово-молочну масу влийте лікер, добре розмішайте і приберіть з нагріву.
4. Поставте ємність у велику миску, наповнену холодною водою, і, інтенсивно перемішуючи суміш, охолодьте її.
5. Перелийте кавове морозиво в контейнер і поставте його, накривши кришкою в морозилку на 5-6 годин. Обов'язково кожні півгодини перемішуйте, щоб морозиво застигло рівномірно.
Домашнє морозиво з молока - хитрощі приготування та корисні поради
- Ретельно промивайте яйця перед використанням теплої водою, навіть якщо на шкаралупі немає видимих забруднень. Бактерії, що знаходяться на ній, можуть потрапити в десерт, а оскільки молочна маса з додаванням жовтків не кип'ятиться, це може призвести до розладу кишечника.
- Щоб вершки збилися краще, поставте їх разом з вінчиком або насадкою від міксера в морозилку на час до півгодини.
- Щоб морозиво не ввібрало в себе сторонні запахи, ємність, в якій поміщаєте десерт у заморозку, закривайте щільно кришкою. Пластикові харчові контейнери, найбільш зручний посуд в даному випадку.