Варення із земляники: як правильно варити земляничне варення
Варення із земляники - загальний опис
Ароматне і запашне варення із земляники люблять усі без винятку - і діти, і дорослі. А скільки користі закладено в ягоді під назвою земляника! Про її цілющі властивості відомо з незапам'ятних часів, про що свідчать дослідження археологів. Крім чудового смаку земляника володіє масою позитивних характеристик і є справжнім другом імунної системи через велику концентрацію в ній вітаміну С.
За біологічними показниками ягода, що росте в природних лісових умовах, дещо перевершує виведені людиною садові сорти. У лісовій землянику, як показали дослідження, зосереджено в півтора рази більше вітамінів E, групи B, мінеральних речовин. Але це зовсім не означає, що садові форми не використовують у виробництві варення. Якраз навпаки. Саме культивовані види є ідеальним варіантом для приготування варення із земляники.
Досвідчені домогосподарки радять нам використовувати такі садові сорти як Рощинська, Коралка, Саксонка, Мисівка, Комсомолка і Чорнобровка. Це яскраві, ароматні ягоди, що не розварюються, які допоможуть вам запастися смачним варенням із земляники і зустріти холодний сезон простудних захворювань у всеозброєнні.
Варення із земляники - підготовка посуду
Варіння варення - це процес, що вимагає певного підходу, тому і до вибору інвентарю, а також до підготовки посуду необхідно підходити з усією відповідальністю, щоб наше варення з земляники вийшло не тільки смачним, але і красивим і більш довговічним.
Зазвичай для варіння використовують посуд місткістю від двох до шести-семи кілограм, бажано, якщо це буде невисокий і широкий таз з латуні або нержавіючої сталі. Велику кількість ягід слід розділити на кілька порцій, оскільки якщо їх зварити за один раз, час варіння значно подовжиться, що не може не вплинути на якість одержуваного продукту.
Найкращою тарою для варіння із земляники вважаються скляні банки, ємністю 500 мл, 1 або 2 літри. Перед розфасовкою їх слід ретельно промити і продезінфікувати на пару або в духовці при ста градусній температурі. Банки перед заливкою варення повинні бути сухими! Подбайте про те, щоб у процесі варіння у вас під рукою був посуд для пінки, дерев'яна лопатка, ложка або шумівка.
Варення із земляники - підготовка ягід
Що стосується самої ягоди, то вона також повинна бути ретельно підготовлена до варіння. Для цього землянику перебирають, очищаючи від чашелістиків, видаляють м'яту, зіпсовану і недозрілу. Якщо плоди чисті, мити їх необов'язково, а якщо пилові - покладіть їх у дуршлаг і занурите у воду або підставте під струмінь води (можна під душ), після чого дайте воді збігти і приступайте до варіння варення.
Варення із земляники - рецепт 1
На один кілограм зрілих ягід потрібно 1,7 кг цукрової пудри (можна скоротити кількість до 1,5 за бажанням). Викладіть землянику шарами в посуд, а між шарами засипайте цукор (пудру). Далі приберіть масу в бік на 4-7 годин для того, щоб наше майбутнє варення з земляники настоялося і дало хороший сік. По закінченню цього часу, перекладіть все в таз і поставте на плиту до закипання, потім його відразу слід прибрати з вогню на п'ятнадцять хвилин, після чого знову поставити до закипання і так повторити чотири рази. Наприкінці варіння (за пару хвилин) можна додати лимонного соку або кислоти з розрахунку 1 грн на кілограм сировини. Розливати по банках у гарячому вигляді.
Варення із земляники - рецепт 2
Приготуйте сироп з 300 мл води і 1,7 кг цукру до повного його розчинення і залийте ним 1 кілограм свіжої земляники. Поставте на вогонь ягоди в сиропі до закипання, потім відразу ж зніміть на п'ятнадцять хвилин і дієте згідно з першим рецептом (процедуру доведення до закипання необхідно провести чотири рази). В кінці, за хвилину-дві до варіння, додайте лимонної кислоти. Десерт на зиму готовий!
Варення із земляники - рецепт 3 (у цукрі)
Землянику перетріть з цукром у пропорції 1:2 (наприклад, на 1 кг сировини необхідно взяти 2 кг цукру). За бажанням можете підігріти варення на плиті, але не кип'ятіть ні в якому разі! Таке ласощі буде зберігатися досить довго, і плоди завжди будуть свіжими і корисними. Рецепт особливо актуальний для лікування простудних захворювань.
Варення із земляники - корисні поради досвідчених кулінарів
Варення з земляники слід варити з ягід не надто великих, оскільки вони будуть варитися довше, а, отже, продукт втратить більше корисних речовин. Вибирайте ягоду приблизно рівного розміру та однакової зрілості. Збирати землянику необхідно безпосередньо перед варінням, максимум за один день. Збір повинен здійснюватися в сонячну і суху погоду.
Вогонь під час варіння не повинен бути занадто сильним або ж занадто слабким. Регулюйте його за ступенем пенкоутворення. Коли виступає піна, її потрібно обов'язково збирати, як можна частіше.
На варення із земляники суттєво впливає кількість цукру. Якщо його менше норми, значить, продукт буде нестійким при зберіганні, швидко запліснявіє, забродить або зіпсується. А для запобігання засахарювання в кінці варіння додавайте кілька грамів лимонної кислоти.
Як показує практика, варення з плодів першого збору виходить ароматнішим і смачнішим, ніж з ягід наступних зборів. Якщо земляника дуже соковита, просто наливається соками - сироп для таких ягід, в принципі, не потрібно.
Зберігати варення з земляники доцільно в прохолодних і темних, спеціально відведених місцях при температурі від + 10 до + 12 градусів.