Сумісність продуктів: чи потрібно про це знати?
Існує думка, що спільне вживання деяких продуктів може вплинути на травлення не найкращим чином.
Наприклад, білок не можна поєднувати з вуглеводами або кислими фруктами, а краще їсти з овочами. В один прийом їжі не можна вживати більше одного виду білка і більше одного виду жиру. Диню краще їсти окремо, а молоко слід виключити зовсім. Однак далеко не всі сучасні фахівці підтримують такий варіант харчування.
Розкажемо про концепцію роздільного харчування, продукти, які не поєднуються з ліками, а також про рекомендації сучасних дієтологів.
Правила сумісності продуктів по Герберту Шелтону
- Ніколи не їжте вуглеводну та кислу їжу в один прийом. Не рекомендується поєднувати хліб, картоплю, горох, боби, банани, фініки та інші продукти з групи вуглеводів з цитрусовими, ананасом, помідорами та іншими кислими фруктами. Помідори краще їсти з листовою зеленню і жирною їжею.
- Ніколи не їжте концентрований білок і концентрований вуглевод в один прийом їжі. Тобто ніякого картопляного пюре з котлетами або шматком м'яса. Бургер також ніяк не вписується в принципи роздільного харчування. В один прийом їжі можна їсти або вуглеводи, доповнюючи їх салатом, або білок (яйця, рибу, м'ясо або сир) також з салатом.
- Ніколи не їжте два білкових продукти за один прийом їжі. Ніякого м'яса французькою і фаршированих паштетом яєць. Рекомендується в один прийом їжі вживати тільки один білковий продукт.
- Не їжте жири з білками. Жир гальмує виділення шлункового соку для перетравлення м'яса та інших білкових продуктів. Тому не вживайте з ними сметану, вершки, рослинне або вершкове масло.
- Не їжте кислі фрукти з білками. Цитрусові, ананаси, помідори гальмують виділення шлункового соку, тим самим затримуючи засвоєння білкових продуктів. Не вживайте ці продукти разом з м'ясом, сиром, яйцями і горіхами.
- Не їжте крохмалів і цукор за один прийом їжі. Варення на хліб або з млинцями - невідповідний варіант. Не рекомендується поєднувати солодкі продукти з кашами, картоплею і злаками, оскільки це призводить до бродіння. Не можна поєднувати також солодкі фрукти з вуглеводами. Хліб із сухофруктами, наприклад, теж краще виключити, оскільки такого хліба ви точно з'їдите більше.
- Їжте лише один концентрований крохмаль за один прийом їжі. Картоплю або кашу з хлібом вживати не слід, оскільки один з продуктів піде на засвоєння, а інший організм засвоїти просто не зможе. Він затримуватиме засвоєння решти їжі і викличе бродіння.
- Не їжте диню з якоюсь іншою їжею. Ця ж заборона поширюється і на кавун.
- Молоко краще пити окремо або не пити взагалі. Молоко може заважати засвоєнню іншої їжі, оскільки молочний жир на деякий час перешкоджає виділенню шлункового соку.
Як харчуватися роздільно
На сніданок рекомендується вживати:
- фрукти;
- бутерброд з хліба з відрубами з вершковим маслом або сиром;
- сир.
Для обіду підійдуть білкові продукти, які слід вживати без звичної для нас картоплі, макаронів або круп. Краще доповнити їх великою порцією салату. Також відмінно підійде овочевий суп або бульйон.
На вечерю готуйте страви, багаті вуглеводами. Наприклад, картопляну або морквяну запіканку, солодкі фрукти тощо.
Вода для адептів роздільного харчування також є окремим продуктом, тому їжу краще не запивати.
Що таке роздільне харчування
Роздільне харчування - це окрема, несмішувана їжа різних за хімічним складом продуктів.
При роздільному харчуванні різні групи продуктів вживаються в різні прийоми їжі і через певні проміжки часу, щоб не змішувати їх. Також є вид роздільного харчування, який передбачає вживання м'ясних, овочевих, молочних та інших груп продуктів у різні дні тижня.
Принципи роздільного харчування засновані на уявленнях про перетравлення продуктів у шлунково-кишковому тракті (ЖКТ). Фахівці з роздільного харчування вважають, що є сумісні і несумісні продукти, тому вживати їх разом шкідливо для травлення і здоров'я.
Адепти (послідовники) теорії сумісності продуктів апелюють до особливостей травної системи, вважаючи, що:
- для перетравлення різних продуктів виробляються різні ферменти;
- продукти перетравлюються з неоднаковою швидкістю;
- шлунковий сік для різних продуктів виділяється по-різному;
- несхожі продукти перетравлюються в різному середовищі (лужному або кислому).
Хто розробив концепцію роздільного харчування
Принципи роздільного харчування були сформульовані майже сто років тому Гербертом Шелтоном - американським натуропатом.
Натуропат - представник нетрадиційної медицини, що об'єднує в собі понад 20 напрямків, який проводить лікування пацієнтів за допомогою застосування природних засобів, а також голодування.
Також дотримуватися роздільного харчування рекомендував американський лікар Говард Хей. Принципи Шелтона і Хея багато в чому схожі.
Говард Хей: вуглеводи не можна їсти разом з білками
Хей стверджував, що для перетравлення білка потрібне кисле середовище, а для вуглеводів - лужне. Тому їх не можна їсти разом. Лікар вважав, що необхідно збільшити вживання овочів, фруктів і салатів. При цьому кількість цих продуктів у раціоні має в чотири рази перевищувати тваринні білки, всі вуглеводи, цитрусові та горіхи.
Сучасні дієтологи вважають, що Хей не врахував той факт, що кислотно-лужний баланс організм регулює сам, тому вплинути на нього їжею практично неможливо.
Які продукти погано поєднуються з антибіотиками
Якщо лікар призначив вам антибіотики, краще на час їх прийому переглянути раціон, щоб знизити навантаження на травну систему. Не вживайте:
- алкоголь;
- жирну та смажену їжу;
- перероблене м'ясо (копченості та ковбаси);
- мариновані та солоні продукти.
Кислі продукти, молоко і кисломолочні продукти, а також сік з цитрусових знижують ефективність антибіотиків. Тому запивати ними лікарський засіб не слід.
Як ставляться до роздільного харчування лікарі
Сучасні дієтологи і нутриціологи підкреслюють, що наукових доказів на користь роздільного харчування досі немає. У природі мало знайдеться продуктів, які мають чистий склад - тільки білки, жири або вуглеводи. З'їдаючи гречку, ви отримуєте і білок, в тому числі. Якщо у вас немає проблем з ЖКТ і кислотністю, з перетравлюванням також не буде проблем. Не виникне і бродіння.
Дієтологи рекомендують вибирати прості страви. Згідно з принципами раціонального харчування, які схвалені Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ): чим менше «мішанини», тим краще.
Роздільне харчування допомагає деяким людям прибрати з раціону більшу частину їжі з низькою поживною цінністю (фастфуд та ін.), що неминуче призводить до поліпшення самопочуття і здоров'я, а також сприяє зниженню ваги. Однак для цього зовсім не варто дотримуватися всіх постулатів сумісності і несумісності продуктів.
Відео
Список літератури
- Під ред. А.Ю. Барановського Дієтологія. П'ятий вид. - СПб.: Пітер, 2020. - 1104 с.: іл. - (Серія «Супутник лікаря»)., С.449-460.
- Гербент Шелтон. Основи правильного харчування/Оформлення Е.Шилова. - СПб.: ТОВ «Динаміт», ТОВ «Золотий вік», 1999. - 288 с.