Сонечко на блюдці - мамині пиріжки з абрикосами в духовці. Добове, шаре і творожне тісто для пиріжків з абрикосами в духовці
Чудова абрикосова начинка багато в чому універсальна.
- Пиріжки з абрикосами в духовці - загальні принципи приготування
- Здобні повітряні дріжджові пиріжки з абрикосами в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шарі фруктові пиріжки з абрикосами в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Повітряні пиріжки з абрикосами в духовці на кефірі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Творожні пиріжки з абрикосами в духовці - швидкі дріжджові на простокваші
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пиріжки з абрикосами в духовці за годину
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пиріжки з абрикосами в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пиріжки з абрикосами в духовці - корисні поради та хитрощі приготування
Тісто до неї підходить практично будь-яке, випічка виходить соковита, солодка.
При цьому кількість цукру, що додається і в тісто, і в саму начинку, відносно невелика.
Любителі пісних смажених пиріжків особливо хвалять їх за контраст ніжної солодкої начинки і солонуватого, грубого тіста.
Хоча в більшості рецептів є поради, як уникнути витікання соку, але дітвора часто готова мало не битися за пиріжок, покритий шаром засмаженого, густого соку, що витік із середини.
Пиріжки з абрикосами в духовці - загальні принципи приготування
- Для пиріжків, що випікаються в духовці, можна приготувати як дріжджове, так і бездріжове тісто. Його вимішують на молоці, кефірі або простокваші. Якщо немає бажання возитися з приготуванням тесту, то випічку готують з покупного шару. Воно так само може бути і дріжджовим і прісним.
- Випечені пиріжки зі свіжими абрикосами завжди виходять ароматними, але якщо таких немає, їх цілком можна замінити замороженими. Такі фрукти обов'язково заздалегідь відстоюють на повітрі і викладають на сито, позбавляючись від зайвої вологи.
- Плоди для начинки обов "язково обмивають і добре обсушують. Потім видаляють кісточку і нарізають некрупними шматочками. Нерідко фрукт закладають цілком, а іноді додатково наповнюють його ягодами. Деякі рецептури передбачають припускання абрикосів з цукровим піском.
- Способів приготування пиріжків з абрикосами в духовці багато і кожен залежить від конкретно обраного рецепта.
- Для випікання заготівлі пиріжків ставлять тільки в прогріту до оптимальної температури духовку. Тривалість випікання залежить від конкретного виду тесту і, як правило, вказується в рецептурі.
Здобні повітряні дріжджові пиріжки з абрикосами в духовці
Інгредієнти:
- півлітра пастеризованого 2,5% молока;
- 250 грн цукрового піску;
- три яйця;
- половина пачки «Вершкового», або подібного йому маргарина;
- дві ложки олії, пісного;
- сім великих (250 гр.) склянок борошна;
- три стіл. ложки маложирної сметани;
- 50 грн свіжих спиртових дріжджів (пресованих).
Для начинки:
- суха манна крупа або крохмаль;
- стиглі абрикоси.
Спосіб приготування:
1. У мисочку відповідного розміру налийте трохи менше склянки підігрітого молока. Розкришіть туди дріжджі, додайте повну ложку цукру, три ложки борошна, Розмішайте і накрийте посуд полотном, поставте приблизно на чверть години в тепло.
2. В окремому, підходящому розміру, ємності змішайте залишилося тепле молоко з двома ложками цукру. Додайте добре підійшли дріжджі, поступово введіть борошно, у кількості двох склянок борошна і залиште опару на сорок хвилин.
3. Добіла розітріть яєчні жовтки з цукром, що залишився. Влийте розтоплений маргарин і пісне масло, додайте сметанку і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
4. Акуратно введіть збиті окремо білки, потім добре підійшла опару. Поступово досипаючи борошно, вимісіть м'яке, пластичне тісто, не липнуще до рук.
5. Накрийте ємність з тестом полотном і залиште в теплому місці. Коли воно збільшиться майже вдвічі, добре обійміть і залиште для повторного підйому.
6. Після того як тісто вторинно підніметься, злегка його обіймете і приступите до формування пиріжків.
7. Зволожте руки пісним маслом, відокреміть шматочок тіста і сформуйте з нього ліпешку. На неї насипте трохи крохмалю або манки і покладіть один, або кілька абрикосів (без кісточки), залежно від розміру пиріжка. Зверху посипте цукром і заліпіть краї, формуючи пиріжок.
8. Велику жаровню змажте рослинним жиром і викладіть на неї заготівлі пиріжків, залишаючи просвіт в товщину мізинця.
9. Змажте поверху збитим яйцем і запекіть при 180 градусах протягом 20 хвилин.
10. Готові пиріжки злегка поприскайте водичкою з пульверизатора («вмийте») і викладіть на розстелений рушник. Тільки після повного остигання перекладіть вироби у велику миску або на страву.
Шарі фруктові пиріжки з абрикосами в духовці
Інгредієнти:
- півкіло бездрожжового шару тесту;
- дві повних ложки цукру;
- 300 грн свіжих або заморожених абрикосів;
- свіже яйце.
Спосіб приготування:
1. Дістаньте із заморозки упаковку з тістом і покладіть на сорок хвилин на стіл, щоб воно добре відтануло.
2. Плоди промийте, розріжте кожен навпіл і видаліть кісточки. Наріжте м'якоть фрукту некрупними ломтиками, додайте цукор-пісок і добре перемішайте. Можна в начинку покласти ложку картопляного крохмалю, тоді виділяється сік не буде витікати з пиріжків.
3. Відтаявши тісто скалкою в одному напрямку розкатайте великим не надто тонким пластом. Розріжте його на квадрати довільного розміру і змажте кожен збитим яйцем.
4. По центру квадратів викладіть трохи фруктової начинки. Потім зведіть куточки над начинкою по центру і щільно притисніть їх пальцями. Після цього так само щільно заліпіть шви. Чим щільніше ви це зробите, тим менша ймовірність того, що сік витече.
5. Перекладіть пиріжки на противінь і запечіть до золотистого фарбування в духовці при нагріванні в 200 градусів.
Повітряні пиріжки з абрикосами в духовці на кефірі
Інгредієнти:
- 500-600 грн високоякісного пшеничного борошна;
- півлітра жирного кефіру;
- яйця - 2 шт.;
- три ложки неароматної олії;
- 1 ч. л. рафінованого цукру;
- стільки ж негашеної соди (без гірки).
Починка:
- 350-400 грн стиглих абрикосів;
- столова ложка білого цукру.
Спосіб приготування:
1. У скляній мисці з'єднайте пісну олію з кефіром. Додайте цукор і 0,3 ч. л. дрібної солі, добре розмішайте і трохи прогрійте, скориставшись водяною лазнею або мікрохвильовкою.
2. Введіть, повільно перешкоджаючи, злегка збиті яйця.
3. Перетягніть борошно разом із содою і поступово введіть у кефір. З "єднуючи кефірну суміш з борошном, постійно розмішуйте кожну порцію знову доданого борошна.
4. Після того як все борошно піде, вимісіть м'яке, злегка прилипаюче до рук і миски тісто. Накрийте його полотняним рушником і відставте вбік на час приготування начинки, але не менше ніж на півгодини.
5. З чистих, добре обсушених фруктів видаліть кісточки і наріжте м'якоть некрупними дольками. Додайте цукор, розмішайте і злегка прогріть на сухій сковороді.
6. Коли шматочки добре розм'якнуться, зніміть сковороду з вогню. Починку остудіть, і злийте сік.
7. Тісто розділіть на частини і розкатайте кожну пластом в товщину до 0,8 см. Великою гурткою видавіть гурточки і покладіть на кожен по ложці начинки.
8. Потім загорніть краї і щільно заліпіть шви, формуючи невеликого розміру пиріжки.
9. Після того як розкладіть пиріжки по змащеній пісною олією жаровні, добре промажте верх виробів збитим з водою жовтком.
10. Випікаються пиріжки 20 хвилин, при 200 градусному нагріванні.
Творожні пиріжки з абрикосами в духовці - швидкі дріжджові на простокваші
Інгредієнти:
- 2,5-3 повних склянки якісного борошна;
- 30 грн солодколивальної олії;
- одне яйце;
- чайна ложка «швидких» дріжджів;
- 2 великих ложки чистої соняшникової олії;
- дві ложки цукру-рафінаду;
- сіль сорту «Екстра» - третина маленької ложки;
- два грами ваніліну (порошку).
Починка:
- зрілі абрикоси - 100 гр.;
- 250 грн маложирного сиру;
- білий цукровий пісок.
Спосіб приготування:
1. Розчините сухі дріжджі в теплій простокваші. Додайте цукор і, розмішуючи, дочекайтеся повного його розчинення.
2. Окремо збийте з цукровим піском яйце. Додайте заздалегідь розтоплену (не гарячу) олію, присоліть, засипте ванілін і знову все добре збийте.
3. Сюди ж влийте дріжджову суміш, перемішайте і, досипаючи малими порціями борошно, замісіть некруте, м'яке тісто.
4. Перемістіть його на стіл і обіймайте руками. Поверхню столу бажано зволожити рослинною олією, щоб виключити налипання.
5. Помістіть добре вимішене тісто у велику, зволожену маслом ємність, накрийте тканиною і дайте підійти приблизно годину.
6. Промийте добре абрикоси, насухо обітріть і видаліть кісточки.
7. М'якоть наріжте некрупними шматочками і перекладіть в дрібне металеве сито. Додайте не більше ложки цукру. Акуратно перемішайте і почекайте, поки стече вибраний сік.
8. Перекладіть до протертого на сіті сорогу, додайте ванілін і добре розмішайте.
9. Тісто, що підійшло, кілька разів не надто інтенсивно обіймайте і розділіть на дванадцять однакових шматків. З кожного сформуйте ліпушки, на які викладіть творожно-фруктову начинку.
10. Потім заліпіть пиріжки так, щоб вони були схожі на човники, з невеликим отвором по центру. Перекладіть виліплені «човники» в жаровню, застелену промасленим пергаментом, змажте яйцем і поставте в гарячу духовку (200 градусів).
11. Діставати пиріжки потрібно буде, коли вони стануть ніжного золотистого кольору, приблизно після закінчення 20 хвилин.
Пиріжки з абрикосами в духовці за годину
Інгредієнти:
- одна упаковка дріжджового шару тесту;
- картопляний крохмаль;
- цукровий пісок;
- дванадцять великих абрикосин;
- свіже яйце - одне;
- 24 вишеньки.
Спосіб приготування:
1. Упаковку шару викладіть з морозильної камери і залиште на сорок хвилин в теплі.
2. Абрикоси і вишні добре промийте і злегка обсушіть. З вишень дістаньте кісточки і викладіть ягоди на дуршлаг. Абрикосинки надріжте і видаліть кісточки.
3. Відтаявши шару тоненько розкатайте і наріжте на квадратики так, щоб їх вийшло 12 штук.
4. Візьміть абрикос, вкладіть у нього дві вишеньки і насипте на них небагато, близько третини чайної ложки цукру. Краї закрийте і добре обвалюйте в картопляному крохмалі.
5. Після цього покладіть начинений вишнею фрукт на квадрат тесту, скріпите спочатку куточки, а потім і шви. Злегка прокатайте пиріжок у долонях, формуючи з нього кулю, і викладіть заготовку на жаровню, змащену маслом.
6. Коли всі заготовки будуть готові, дайте їм чверть години «відстань». Трохи зволожте збитим яйцем і поставте випікатися.
7. Готуйте при нагріванні в 200 градусів приблизно до півгодини, поки поверхня не покриється ніжною золотистою корочкою.
Пиріжки з абрикосами в духовці
Інгредієнти:
- 9% сир - 250 гр.;
- три курячих яйця;
- 100 мл простокваші, можна слабожирний кефір;
- дві великі ложки неароматної пісної олії;
- чайна ложка розпушувача;
- стільки ж негашеної соди;
- цукор-рафінад - 2 ст. л.;
- 350-400 грн хорошого борошна.
Починка:
- 300 грн стиглих, некрупних абрикосів;
- 80 грн світлого, непересушеного ізюму.
Спосіб приготування:
1. Трохи теплий кефір або простоквашу з'єднайте з содою, і відстайте хвилин на 10.
2. Сир перетріть на ситі, змішайте зі збитими з цукром яйцями, і влийте простоквашу.
3. Безперервно розмішуючи, введіть все борошно, змішане з розпушувачем, і вимісіть. Тісто буде м'яким і злегка липнущим. Сформуйте його кулею, накрийте будь-яким полотном і залиште відпочити на двадцять хвилин.
4. Абрикоси та родзинки промийте. Зюм обсушіть, а фрукти наріжте некрупними ломтиками, приблизно такого ж розміру, як і родзинки, перемішайте. Якщо вийде недостатньо солодко, додайте трохи цукру.
5. Розділіть творожнє тісто на частини. Візьміть спочатку одну і тонко розкатайте скалкою. Творожнє тісто добре піднімається при випічці, тому товщина пласта бажано в 0,5 см.
6. Використовуючи як шаблон блюдечка, виріжте по ньому кола. На кожен покладіть начинку, зведіть вільні краї і щільно заліпіть їх, формуючи при цьому пиріжки. По центру обов'язково залиште невеликий отвір.
7. Випікайте пиріжки з творожного тіста на змащеній олією жаровні близько півгодини, при 180 градусах.
Пиріжки з абрикосами в духовці - корисні поради та хитрощі приготування
- Добре визрілі абрикоси самі по собі досить солодкі і тому в начинку не варто додавати багато цукрового піску. Інакше пиріжки при випіканні можуть потекти.
- Обов "язково додавайте трохи картопляного крохмалю. Він буде вбиратися з фруктів сік і тісто не буде всередині пиріжків клеклим.
- Формуючи пиріжки, намагайтеся вгорі залишати невеличкий отвір. З нього буде виходити пар, не даючи збиратися в пиріжках зайвій вологі.