Березовий квас - смачно, швидко і нічого складного! Готуємо квас з березового соку з сухофруктами, вишнею і навіть з кавою

Свіжозібраний ваговий сік не рекомендується зберігати більше двох тижнів. Щоб продовжити термін зберігання такого корисного напою, його консервують або приготують на його основі квас.

Світла, злегка солодкувата рідина, що виділяється вагітною, не має запаху і яскраво вираженого смаку. Приготуючи на ній квас, ви отримаєте чудово тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, всього лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.

Квас з березового соку - загальні принципи приготування

• На березовому соку готують як дріжджовий, так і бездріжджовий квас, на спеціально приготованих заквасках або солоді.
• Технологія приготування напою нескладна і включає в себе прості етапи: підготовку сировини, з'єднання основних компонентів з березовим соком і подальше збражування напою. Воно може тривати від лічених годин до декількох тижнів і залежить від рецептури. Після збражування квас проціжують і прибирають для охолодження.
• Сировиною для такого квасу можуть послужити будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним і корисним вийде напій, якщо його приготувати з морозивом або сушеними ягодами або фруктами. Нерідко березовий квас приготують із зерном (ячменем) або на завареному гречаному борошні, яке також можна замінити житнім або вівсяним.
• Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, у будь-який березовий квас для посилення процесу збражування додають мід або цукор. Виключення з цього правила - хмільний березовий квас на пиві і напій, який приготують із сухофруктами.
• Бездрожжеві березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціжування і розливу по пляшках в нього кладуть по кілька ягідок ізюму, який обов'язково промивають.
• Правильно приготований квас на такій основі, відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошок і буряків.

Освіжаючий ваговий квас з ячменем і м'ятою

Інгредієнти:

• десять літрів березового соку;
• дві склянки цукру;
• півкіло ячменю;
• сушена м'ята - 100 гр.;
• 800 грн чорного «Бородинського» хліба.

Спосіб приготування:

1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його некрупними шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.

2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і, постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.

3. Окремо трохи підсмажте ячмінь.

4. Ваговий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад, відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип'ятіть сік не більше хвилини і приберіть з вогню.

5. Потім опустіть в нього м'яту і обсмажений ячмінь. Додайте цукор з сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби в теплому приміщенні.

6. Готовий напій процедіть через рідкісне сито або фільтр зі складеної 3-4 шарами марлі і розлейте в приготовані ємності. Охолодьте.

Простий квас з березового соку, без цукру з сухофруктами

Інгредієнти:

• 3 літри березового натурального соку;
• 200 грн сухофруктів (курага, чорнослив).

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.

2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність у кілька шарів марлів і приберіть для бродіння в тепло на два тижні.

3. Після цього відфільтруйте і добре охолодьте.

Дріжджовий березовий квас з хмелем - «Золотий»

Інгредієнти:

• сік натуральний березовий - 3 літри;
• 30 грн пресованих спиртових дріжджів;
• темний ізюм - 25 гр.;
• 50 грн цукру;
• столова ложка білого борошна;
• 300 грн підсмажених житніх сухарів;
• 40 грн шишок хмелю.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску відлійте 100 мл березового соку і злегка підігріть.

2. В окремому посуді розкрисьте дріжджі, засипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі повністю не розійдуться.

3. Додайте дріжджову суміш у теплий сік, присипте борошно і добре розмішайте.

4. У велику ємність опустіть житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмитий водою ізюм. Зсипайте три ложки цукру і залийте все гарячим соком (3 л.).

5. Добре остудіть і додайте дріжджову суміш, перемішайте. Натягніть на горлечко ємності марлю і на три доби поставте в тепло.

6. Процедіть і поставте березовий квас у холодильник.

7. У решту закваски досипте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.

Бездрожжовий квас на березовому соку - «Кавовий»

Інгредієнти:

• 2,5 літра свіжозібраного березового натурального соку;
• 60 грн темного ізюму;
• цукор-рафінад - половина склянки;
• кавові зірки - невелика жменя;
• 200 грн сухарів (житніх).

Спосіб приготування:

1. Сухарі добре обсмажте в духовці. Можна просто взяти житній хліб, некрупно його нарізати і обсмажити в тостері.

2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промитий обсушений ізюм і каву.

3. Залийте все некип'ячим соком і добре розмішайте, щоб цукровий пісок розчинився.

4. Одягніть на горлечко гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.

5. Коли рукавичка наповниться повітрям, приблизно через два дні, напій буде повністю готовий.

6. Процедіть і, розливши по пляшках, приберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.

Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями

Інгредієнти:

• березовий сік, свіжого збору - 10 л.;
• 400 грн цукру;
• обсмажені житні сухарі - 300 гр.;
• 350 грн свіжої або замороженої вишні;
• 50 грн стеблів сушеного кропу;
• аптечна дубова кора - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Сухарі покладіть на марлю, зав'яжіть мішечком і опустіть в сік. Приберіть ємність у затемнене тепле місце.

2. Через три дні додайте стебли сушового кропу, дубову кору і вишню. Перенесіть для подальшого наполягання в прохолодне приміщення, на п'ятнадцять днів.

3. Потім відфільтруйте та використовуйте за призначенням. Вживайте як напій охолодженим, або використовуйте як заливку для окрошки.

Березовий квас на ізюмі

Інгредієнти:

• двадцять літрів березового, натурального соку;
• темний ізюм - 100 ягідок;
• один кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У воронку або на сито викладіть складену в три шари марлю і процедіть через неї сік.

2. Додайте весь захід цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристаликів.

3. Потім засипайте родзинку і залиште на термін до 4 днів.

4. Вже готовий напій процедіть, розлийте по щільно закриваються ємностях і помістіть в прохолодне, затемнене місце.

5. Квас може зберігатися до 4-х місяців, але зазвичай випивається швидше.

Медовий квас з березового соку

Інгредієнти:

• 5 л соку березового;
• два великих лимони;
• 50 грн свіжих хлібопекарських дріжджів;
• 100 грн рідкого меду;
• родзинки.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розкрисьте і розчините в п'ятдесяти мілілітрах підігрітої води.

2. Лимони промийте і опустіть на дві хвилини в гарячу воду. Потім розріжте кожен уздовж, навпіл, отожіть сік і процедіть його крізь сито.

3. У березовий сік влийте розведені водою дріжджі і проціжений сік лимона. Додайте мід і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.

4. Перелийте рідину в бутиль. Додайте п'ять родзинок і, щільно закривши, помістіть в прохолоду на кілька днів.

Хмільний березовий квас на пиві

Інгредієнти:

• 500 мл світлого живого пива;
• 2,6 л. березового, натурального соку.

Спосіб приготування:

1. У чисту бутиль трилітрового об'єму влийте пиво і доведіть об'єм до горлечка проціженим свіжим соком.

2. Щільно закрийте капроновою кришкою і приберіть на два місяці в прохолодне приміщення або холодильник.

3. Після закінчення даного часу хмільний березовий квас на пиві буде готовий.

Квас з березового соку на хлібній заквасці

Інгредієнти:

• 700 грн житніх сухарів;
• дві склянки, «з гіркою», цукру;
• столова ложка хлібної закваски;
• невеликий шматочок апельсинової цедри;
• десять літрів свіжого березового соку.

Спосіб приготування:

1. Житні сухарики помістіть на жаровню і підсушіть у духовці.

2. У сік додайте весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.

3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте і залиште в теплі на 4 дні.

4. Далі, вже майже готовий напій процедіть від розмоклих сухарів і розлийте по бутилях. У кожну додайте тріску родзинки, щільно закрийте і помістіть у прохолодне, по можливості без світла, місце на 3 дні.

5. Після цієї невеликої витримки квас з березового соку можна пити.

Березовий квас із солодом на гречаному борошні з лимоном

Інгредієнти:

• одна склянка порошкового квасного солоду;
• некрупний лимон;
• столова ложка меду (гречаного);
• невелика жменька темного ізюму;
• склянка гречаного борошна;
• жменя малинового листя;
• два літри березового соку.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску гречану муку, влийте півтори склянки крутого окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного остигання.

2. Ізюм добре промийте і перемеліть м'ясорубкою разом з лимоном. Цедру при цьому з лимона зрізати не потрібно.

3. Листя малини промийте, насухо обітріть і подрібніть ножем.

4. Змішайте перекручені на м'ясорубці компоненти з малиновим листям і медом.

5. Додайте запарене гречане борошно і солод. Добре розмішайте і залийте все березовим соком.

6. Горлечко ємності оберніть бинтом або марлею і приберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.

7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду і процедіть.

8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, цілком можна використовувати повторно.

Яблучний квас на березовому соку з імбирем і м'ятою

Інгредієнти:

• два літри березового соку;
• п'ять яблук середнього розміру;
• 40 грамів свіжого імбирного кореня;
• чайна ложка світлого меду;
• три ложки родзинки;
• половинка лимона;
• швидкодіючі дріжджі - 0,5 ч. л.;
• вісім листків м'яти;
• 100 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Промийте і переберіть листочки м'яти, родзинки і розкладіть все на рушник.

2. Не зчитуючи з яблук шкірки, наріжте їх некрупними дольками, видаліть насіння і залийте березовим соком. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть після закипання три хвилини, охолодіть.

3. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте в суміш цукор (1 ч. л.), розмішайте і поставте на чверть години в тепло.

4. У гостлий відвар перелийте тріжджі. Додайте цукор, що залишився, мід і відтисніть з лимону сік. Опустіть натертий дрібною тьоркою імбир, подрібнене листя м'яти і родзинок.

5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху кількома шарами марлі і витримайте до 12 годин.

6. Напій обов'язково процедіть і добре охолодьте.

Квас з березового соку - хитрощі приготування і корисні поради

• Сік, що виділяється березовим деревом, збирають навесні, коли починається рясне сокорух.
• У корі дорослого дерева, обхват якого більше 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини, і вставляють в неї трубочку. Саме в неї стане виділятися сік.
• Діаметр отвору повинен відповідати діаметру трубочки, що вставляється в нього, інакше сік буде виділятися повз.
• Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а інший в отвір на капроновій кришці, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності її замінюють іншою. Сік, зібраний таким методом, виходить чистим без домішок лісового сміття.
• Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов'язково відфільтровують від сміття, що випадково потрапило.