Домашня настоянка з вишні на горілці - смачне ласощі для дорослих. Що приготувати з домашньою настоянкою з вишні на горілці?

Прийнято вважати, що настоянка - це ліки.

З цією тезою не посперечаєшся, тому що таке застосування спиртової витяжки насправді було задумано спочатку, ще на зорі цивілізації.

Коли мова йде про валеріана, аїру, женьшену та інші відомі рослини, що є фітотерапевтичними засобами, то варто розглядати вживання настоянок, як ліків, і не інакше. У міру вивчення корисних властивостей рослин їх асортимент розширювався, як і сфера застосування.

Фруктові та ягідні настоянки стали звичною і невід'ємною частиною раціону, компонентами страв і напоїв у кулінарії. Вони - інгредієнти в десертах, кондитерських виробах, основа в приготуванні лікерів.

Домашня настоянка з вишні на горілці - основні технологічні принципи

Настоянка - це витяжка (екстракт) з рослинної сировини розчинних компонентів (екстрагентів). Існують три основні розчинники: олія, вода і спирт. Масляні компоненти, як правило, використовуються для екстрагування ефірних олій з рослин. Найпоширеніший приклад водного настою - чай. Але водні настої мають нетривалий термін зберігання, на відміну від спиртованих настоянок, в яких спирт виконує роль не тільки розчинника, а й консерванта. Спиртові настоянки, залежно від їх виду можуть розбавлятися водою або соком для отримання необхідної фортеці.

Залежно від вмісту цукру їх класифікують на солодкі, напівсолодкі, гіркі та десертні. Вміст спирту в настоянках варіюється від 16% (у десертних настоянках) до 60% у гірких.

Треба зауважити, що лікери, наливки, бальзами багато в чому мають схожу технологію з приготуванням настоянок, але в класифікації лікерівничих виробів займають окрему нішу через деякі відмінні особливості складу. Так, основою бальзамів є багатокомпонентний трав'яний склад. Кількість інгредієнтів бальзаму може досягати 40 одиниць, але це, в основному - сухі трави і коріння, а плодові компоненти використовуються значно рідше.

Лікери відрізняються від настоянок підвищеним вмістом цукру: прийнято вважати, що його зміст повинен бути не менше 1/3 частини від загального обсягу напою, незалежно від відсотка алкоголю.

Але у всіх перерахованих напоях більшою або меншою мірою використовується спирт і рослинна сировина, з додаванням соків, морсів або води у складі спирту.

У приготуванні домашніх настоянок межі стандартної класифікації більш розмиті. Це обумовлюється тим, що часто домашні майстри готують настоянки, користуючись не спеціальним обладнанням, а наявними пристосуваннями, власною рецептурою, складеною на основі наявної сировини для виготовлення, і нерідко керуються виключно власним смаком, створюючи абсолютно нові напої.

Тому іноді зустрічаються унікальні рецепти домашньої настоянки з вишні на горілці, у складі якої крім зазначених основних компонентів можна зустріти в рецептах і класичні поєднання вишні з шоколадом, мигдалем, апельсинами. Фортеця і вміст цукру в домашній настоянці з вишні на горілці теж може бути різною, залежно від призначення напою.

Рецепт 1. Солодка домашня настоянка з вишні на горілці

Напій за цим рецептом можна використовувати для просочення бісквітів, приготування кремів і десертів, як самостійний напій або інгредієнт для коктейлю.

Склад:

• Цукор 5 кг
• Вишня 3,5 кг (без кісточок)
• Горілка (40%) 4,0 л

Приготування:

1. Помиту вишню укладайте в бутиль шарами, пересипаючи цукром. Наповнивши ємність, залийте вишні горілкою, на 3-4 см вище рівня ягід. Закрийте бутиль кришкою. Мінімальний термін витримки - 1 місяць. Бажано, хоча б раз на день перемішувати вміст бутилі, щоб поліпшити процес екстрагування.
2. Після наполягання злийте рідину, а ягоди відтисніть. Вичавлену з ягід настоянку поставте окремо, дочекайтеся осідання дрібних частинок, зніміть з осаду, з'єднайте з проціженою раніше настоянкою. Настоянку зберігати при 8-С, в щільно приборканих пляшках.
3. Якщо любите домашні цукерки з вишнею і лікарем, то проціжені ягоди не віджимайте, а покладіть у маленькі пластмасові формочки і залийте розтопленим шоколадом. Можна використовувати форми для льоду. З цих же вишень можна приготувати чудовий шоколадний торт.

Рецепт 2. Домашня настоянка з вишні на горілці: крем з шоколадом і мигдалем

Склад:

• Вишневий сік 0,5 л
• Молочний шоколад (стружка) 1 кг
• Мигдальний екстракт, масляний 20 г
• Горілка 0,7 л
• Цукор 0,5 кг
• Ванільна есенція 5 г

Приготування:

1. У вишневому соку розчините цукор, прогрівши до 35-40 градусів в емальованому посуді.
2. В охолоджений сироп влийте горілку, мигдальну і ванільну есенцію, розмішайте і перелийте в скляний бутиль. Витримуйте протягом двох-трьох тижнів.
3. Розтопіть шоколад на пару і перекладіть його у велику миску.
4. Розтирайте лопаточкою, підливаючи маленькими порціями приготовлену настоянку до утворення однорідної консистенції.
5. Забийте міксером (блендером) і фасуйте в пляшки або штофи. Крем-лікер можна зберігати в холодильнику 10-15 днів.

Рецепт 3. Домашня настоянка з вишні на горілці з цитрусовою ноткою

Склад:

• Апельсини 1 кг
• Вишня 1,5 кг
• Горілка 2,1 л
• Цукор 2,0 кг
• Вода 0,5 л

Приготування:

1. Вишню переберіть і помийте. Викладіть на противагу і помістіть у розігріту до 80градусів духовку. Підвялені вишні (можна з кісточкою) з'єднайте з дольками апельсинів, помістіть у бутиль. Вилийте в жаропрочний посуд пів літра води, вскип'ятіть і розчините в ньому весь цукор.
2. Варіть сироп до отримання карамельного відтінку. Остиглий сироп ретельно, до повного розчинення перемішуйте з горілкою і вилийте в бутиль з фруктами. Наполягайте напій 3-4 тижні.
3. Процедіть. Гущу отожмите через марлю. Зачекайте, коли осад випаде на дно скляного посуду і акуратно зніміть настоянку з осадка, переливши її за допомогою трубки в чисту і суху ємність. Зберігайте настоянку щільно закритою в прохолодному місці.
4. Її можна вживати відразу після зняття з осаду, але при витримці протягом 6 місяців напій набуває красивого коньячного кольору і карамельного смаку.

Рецепт 4. Напівсолодка домашня настоянка з вишні на горілці

Склад:

• Вишня 1 кг (нетто)
• Горілка 1,5 л
• Кориця 10 г
• Вишневе листя, свіже 300 г
• Цукор 1,2 кг

Приготування:

1. Помиті і злегка просушені ягоди (без кісточок) і листя вишні подрібнюйте блендером або за допомогою м'ясорубки. Додайте корицю і цукор.
2. Перемішайте масу, перекладіть у скляний бутиль, влийте горілку. Струшуйте бутиль для поліпшення екстрагування протягом першого тижня, бажано це робити кілька разів на день.
3. Через три тижні настоянку приберіть у прохолодне місце і дочекайтеся осідання мікрочастинок сировини. Після цього злийте прозору рідину в окрему банку, а гущу процедіть через марлю, згорнуту в кілька шарів, злегка віджавши її.
4. Проціжену настоянку поставте окремо: її потрібно зняти з осаду пізніше, коли стане прозорою. Можна поєднати настоянку з обох банок, або вживати їх окремо.

Рецепт 5. Міцна домашня настоянка з вишні на горілці

Склад:

• Горілка 1,5 л
• Гвоздика 5-7 шт.
• Мускат 2 горішки
• Ваніль 2 стручка
• Дубова кора 50 г
• Вишневе листя (чай) 150 г
• Зірна кава 10-15 шт.
• Цукор 300 г
• Апельсинові кірки - до смаку
• Вишня, сушена 200 г

Приготування:

1. Прянощі подрібнюйте в порошок і покладіть їх разом з дубовою корою і цукром у бутиль.
2. Залийте підготовлену суміш горілкою.
3. Бутиль закрийте кришкою і надовго приберіть в темне місце. Після процедури настоянки і залийте нею сушені ягоди.
4. Ідеальний час витримки такої настоянки - не менше року, тому ті, хто не має наміру терпіти так довго, можуть взяти готовий коньяк і залити їм сушове листя і плоди вишні, додавши цукор.

Рецепт 6. Домашня настоянка з вишні на горілці: ягідний лікер

Традиційно для приготування фруктових або ягідних лікерів використовується тільки один з елементів рослинної сировини. Їх змішують вже в готовому вигляді. Але іноді, хоча б з метою експерименту можна відступити від правил, щоб отримати абсолютно новий смак напою. М'якість і солодкість шовковиці, малиновий аромат, терпкість черьомухи і вишнева кислинка - зразок гармонії смаку. Але для досягнення балансу необхідно враховувати пропорції, щоб якості одних ягід не переважали над іншими.

Склад:

• Шовковиця 200 г
• Малина 250 г
• Вишня 150 г
• Черьомуха 30 г
• Цукор 650 г
• Горілка 0,7 л

Приготування:

1. Підготовлені ягоди розімніть з цукром і влийте в бутиль горілку.
2. Закрийте бутиль кришкою і прогріть його на пару до 60 градусів.
3. Важливо переконатися в герметичності кришки, і треба, щоб бутиль не був заповнений більше, ніж на 2/3 об'єму: спирт не повинен зникнути.
4. Тому скористайтеся закаточною машинкою.
5. Після остигання тримайте бутиль запечатаним не менше 10 днів у холоді.
6. Потім процедіть лікер і перелийте в штофи або пляшки.

Домашня настоянка з вишні на горілці - хитрощі та корисні поради

• У вишневих кісточках міститься синильна кислота. Безсумнівно, це отруйна речовина, але її присутність у всіх кісточкових плодах настільки мінімальна, що не може завдати шкоди здоров'ю. Тому можна сміливо заощадити час на підготовці кісточкових плодів для приготування алкогольних напоїв, не займаючись їх видаленням, якщо не збираєтеся, скажімо, використовувати заспиртовану вишню надалі, для приготування десертів.
• Із засміченого варення або заморожених ягід можна приготувати настоянку або лікер, який не поступається до смаку напоям зі свіжих ягід.
• Будь-яка фруктова настоянка - відмінна добавка для бездрожжевого тесту. Вона надає не тільки аромат, властивий фруктам, але і робить вироби більш м'якими і повітряними, покращуючи властивості розпушувачів.
• Вишня має не тільки смачні плоди. У цієї рослини цінуються також листя, плодоніжки, як багате джерело вітамінів, мінералів та інших речовин, що допомагають боротися з різними недугами. Якщо в приготуванні їжі важко придумати застосування для вишневого листя, крім додавання їх в маринади і розсоли в період консервації, то ці частини рослини можна і потрібно використовувати в приготуванні настоянок, бальзамів і лікерів при кожному зручному випадку. Вишневе листя можна запасати впрок і готувати з них корисний і ароматний фруктовий чай.