Дріжджовий пиріг з абрикосами дасть фору будь-якому торту. Рецепти відкритих і закритих дріжджових пирогів з абрикосами

Чудовий здобний пиріг з абрикосовою начинкою в багатьох сім'ях заміщує на столі будь-які торти.

У свята стараються господині, місять розкішне тісто і потайки пробують з ложечок начинку.

Грюкають дверима найвибагливіші сласті - дітлахи, чи довго ще, а чи всім вистачить?

Заявляємо рішуче - вистачить на всіх, пекіть і їжте на здоров'я!

Дріжджовий пиріг з абрикосами - загальні принципи приготування

• З дріжджового тіста з абрикосами в духовці випікають закриті, відкриті або напіввідкриті пироги. Дріжджове тісто вимішується на молоці, жирному кефірі або з додаванням сметани. Дріжджі використовують свіжі (пресовані), або сухі швидкодіючі. Причому ті й інші в рецептах взаємозамінні.
• Абрикосові дріжджові пироги - добова випічка. Тому в тісто для таких пирогів завжди додають яйця, якісний маргарин або натуральне вершкове масло, сметану і цукровий пісок. Також у нього може знадобитися ввести сметану або сир. Ароматизують випічку корицею, ванільним цукром або ваніліном. Щоб дріжджові пироги довго не черствіли, при замісі тесту в нього нерідко додають крохмаль.
• Абрикоси для начинки пирогів беруть без кісточок як свіжими, так і замороженими. Їх нарізають дольками, шматочками або просто розділяють на половинки. Шматочки абрикосової м'якоті змішують з цукровим піском і крохмалом. Фруктову начинку викладають на тісто відразу ж після приготування або гасять у сковороді з вершковим маслом, після чого охолоджують. Крім абрикосів, в начинку дуже добре використовувати і сир.
• Поверхню закритих і напівзакритих пирогів обов'язково змащують збитим яйцем, а після «вмивають» водою з пульверизатора.

Дріжджовий пиріг з абрикосами і яблуками

Інгредієнти:

• пачка 9% сиру;
• 450-500 грн білого пекарського борошна;
• 3,2% кефір - 100 мл;
• дві ст. л. цукру;
• 50 грн загустілих вершків, або масла;
• свіжі спиртові дріжджі - 12 гр.;
• 2 ст. ложки рафінованої пісної олії;
• 0,5 ч. л. виварювальної солі;
• одне яйце.

У начинку:

• три великих яблука;
• стиглі абрикоси - 16 штук;
• дві ложки картопляного сухого крохмалю;
• півтори ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир крізь сито і змішайте з кефіром в однорідну сметаноподібну масу. Всиньте в суміш 1,5 ложки цукру і добре розмішайте.

2. У півлітрову банку налийте півсклянки теплої води. Додайте половину столової ложки цукру, розкришені дріжджі. Засипайте ложку просіяного борошна і добре розмішайте. Дріжджі і цукор повинні повністю розчинитися, а борошно рівномірно розійтися, не залишаючи грудок. Поставте дріжджову суміш ближче до тепла.

3. Окремо збийте з сіллю яйце, розтопіть на водяній лазні або при самому мінімальному підігріві масло і добре охолодіть його.

4. У миску з творожною масою влийте яйце, додайте спінені дріжджі і ретельно розмішайте.

5. Після цього присипте одну склянку борошна, і, не порушуючи однорідності маси, перемішайте.

6. Потім влийте рослинне і слідом за ним вершкове масло. Не перестаючи розмішувати, присипте невеликими частинами все залишилося борошно і вимісіть ніжне, що не пристає до рук тісто.

7. Закрийте миску з тістом кришкою і приберіть на дві години в холодильник, не в морозилку.

8. З промитих абрикосів витягніть кісточки. Четвертинками наріжте м'якоть, додайте ложку цукру і стільки ж крохмалю, перемішайте.

9. Яблука, без шкірки і насіння, нашинкуйте тонкою соломкою і перекладіть в окрему миску. Всиньте по ложці цукру і крохмалю, перемішайте.

10. Вистоєне тісто пам'ятайте кілька разів і розділіть двома нерівними частинами. Велику трохи розкатайте, і акуратно перенесіть пласт в жаровню, змащену маслом.

11. Поверх тесту розкладіть яблука, а на них абрикоси. Викладайте начинку так, щоб вона з усіх боків не доходила до бортиків приблизно три сантиметри.

12. Тонко розкатайте тесто, що залишилося. Вістря ножа по всій поверхні пласта в шаховому порядку зробіть розрізи. Довжина кожного не повинна бути менше півтора сантиметрів. Потім акуратно розтягніть пласт таким чином, щоб вийшла сітка. Перенесіть її на пиріг і щільно заліпіть бокові шви.

13. Змажте поверхню свіжовзбитим яйцем і відправте приблизно на сорок хвилин випікатися при 180 градусах до ніжного рум'янця.

Оригінальний дріжджовий пиріг з абрикосами - «Квітковий букет»

Інгредієнти:

• 350-400 грамів пшеничного борошна в/с.;
• солодколивальне натуральне масло - 80 гр.;
• два сирих жовтка;
• 12 грн пресованих дріжджів;
• пастеризоване молоко - 15 ст. л.;
• цукрова пудра - 3-4 ложки;
• картопляний крохмаль;
• маленький пакетик цукру ванільного;
• зрілі абрикоси без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Розкришіть дріжджі і добре розітріть з ложечкою цукру. Залийте злегка прогріте в мікрохвильовці молоко, розмішайте і залиште хвилин на десять.

2. У миску пересієте борошно і змішайте його з рештою звичайним цукром і ваніліном. Додайте половину ч. л. солі, сирі жовтки і підійшли дріжджі.

3. Потім покладіть трохи розм'якшене, нарізане дрібними шматочками, масло, розмішайте міксером на мінімальній швидкості, не менше п'яти хвилин. Потім швидкість підвищіть до середньої, і продовжуйте ще десять хвилин.

4. Добре вимішане тісто накрийте легкою тканиною і залиште в теплі, до дворазового збільшення обсягу.

5. Помийте абрикоси, розламайте кожен, але не до кінця і видаліть кісточки.

6. Розділіть тісто двома частинами і кожну розкатайте окремо, пластами товщиною до півсантиметра. Зволожте рослинною олією середину круглої форми для випічки з високими бортами.

7. За контуром блюдечка, діаметром не менше 8 см, наріжте з розкатаного тіста гуртка. Візьміть по три таких кола і покладіть їх рядами, злегка накриваючи один одного.

8. В абрикоси на місце кісточки присипте 1/3 маленької ложки цукру і закрийте їх. Потім добре обваляйте з усіх боків у крохмалі. Покладіть на край складених у ряд трьох кіл кілька таких абрикосів і щільно згорніть у вигляді рулету. Розріжте кожен рулет на дві частини, добре заліпіть зріз і поставте вертикально швом вниз у підготовлену форму.

9. Накрийте форму будь-яким полотном і дайте пирогу відпочити близько півгодини.

10. Потім помістіть жаровню в прогріту духовку. Запікуйте при нагріванні 180 градусів, протягом приблизно 25 хвилин до готовності.

11. Трохи остиглий пиріг присипте через сито цукровою пудрою.

Відкритий дріжджовий пиріг з абрикосами і сиром

Інгредієнти:

• біле пекарське борошно - 700 гр.;
• півсклянки нежирного молока;
• «моментальні» дріжджі, швидкодіючі - 8 гр.;
• цукор-рафінад, сипучий - 1/2 ст.;
• півсклянки кефіру;
• 5 грн ванільного цукру;
• виварювальна сіль - 1/2 ч. л.;
• 100 грн маргарина сорту «Вершковий», або подібного.

У начинку:

• півкіло сиру низької жирності (9%);
• дві ложки манки;
• одне яйце;
• п'ять грамів ванільного цукру;
• зрілі абрикоси.

У заливку:

• два сирих жовтка;
• дві ложки низькожирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Помістіть в невелику мисочку маргарин і поставте на невеликий вогонь. Коли розтопиться, зніміть і злегка остудіть. До 38-40 градусів підігріть молоко.

2. У прогріте молоко засипте звичайний білий і ванільний цукор. Присоліть, втручайте дріжджі та інші компоненти до повного розчинення.

3. Трохи остиглий маргарин змішайте з кефіром. Після чого перелийте суміш до дріжджів. Не перестаючи розмішувати, поступово введіть всю порцію борошна і не затримуючись замісьте тісто. Перекладіть його в пакунок або оберніть плівкою і залиште на столі на одну годину.

4. У перетертий крізь сито сир додайте манку і цукор-пісок, ванілін. Ретельно розітріть все виделкою, не забудьте посолити.

5. Великий противник вистеліть папером для випічки і зволожте пісною олією без запаху.

6. Відокреміть чверть тесту і відкладіть на час убік. Решту розкатайте круглою пелюшкою товщиною 0,8 см і перемістіть на противінь. Тісто трохи розтягнеться, тому його потрібно буде підправити руками, щоб ліпка була круглою.

7. З відокремленого тесту скатайте «ковбаску» і викладіть її колом на тесті, відступаючи від країв 1,5-2 см. Сформуйте невисокі бортики.

8. Краї, що залишилися за бортиком, надріжте. Потім отримані смужки через одну накладіть на бортик і сильніше притисніть до нього, можна навіть злегка приліпити зсередини заготовки. Вільні смужки тесту підігніть.

9. Викладіть всередину заготовки творожну начинку, розрівняйте. Зверху рівномірно розподіліть половинки абрикосів без кісточок. Укладайте фрукти округлою стороною кверху і злегка притоплюйте їх у сир.

10. Після цього покрийте пиріг збитими зі сметаною жовтками і запекіть 45 хвилин в режимі нагріву 200 градусів, до золотистого фарбування.

Здобний дріжджовий пиріг з абрикосами

Інгредієнти:

• 300 мл необезжиренного молока;
• вершкове, несолене масло - 100 гр.;
• чотири ст. л. цукру;
• маленька ложка «моментальних» дріжджів;
• 2 ложки 20% сметани;
• 3 тріски почесної пудри;
• яйце - 1 шт.;
• біле пекарське борошно в/с. - 450-500 гр.;
• невеликий шматочок апельсинової цедри.

У начинку:

• 400 грн свіжих (можна і заморожених) абрикосів;
• ложка сухого крохмалю;
• 150 грн цукру-піску;
• 20 грн вершкового «Селянського» масла.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, трохи підігріть молоко. Змішайте його з сіллю і цукром. Потім ретельно розмішайте в ньому дріжджі і залиште хвилин на 20 хвилин. Цього вистачить, щоб суміш покрилася піною і збільшилася в обсязі.

2. Чисті абрикоси розділіть на половинки, кісточки приберіть, а м'якоть опустіть у вершкове масло, розтоплене на сковороді.

3. Гасіть абрикоси на невеликому вогні, періодично перемішуючи, поки м'якоть не пустить сік. Потім присипте цукор, додайте крохмаль. Перемішайте і продовжуйте гасити без кришки мінімум 7 хвилин. Знімайте з вогню, після того як начинка загустіє.

4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску. Додайте корицю, потріть дрібно апельсинову цедру і влийте розріджену у водяній лазні, але не гарячу олію. Покладіть сметану, розбийте яйце. Все добре перемішайте.

5. Замісіть тісто, вводячи невеликими порціями весь захід борошна. Перемістіть його на стіл і енергійно вимісіть руками. Можна змастити руки непахнучим маслом.

6. Перекладіть тісто в миску і поставте в тепло на 2/3 години.

7. Після цього 2/3 обсягу тесту розкатайте кругом і викладіть у круглу форму, формуючи бортики. Обов'язково завзято змажте форму маслом.

8. Викладіть начинку і розрівняйте її рівномірним шаром.

9. Третину тесту розкатайте, товщина пласта повинна бути близько 0,5 см. Спеціальною формочкою для печива у вигляді сердечок, видавіть заготовки.

10. Викладіть «сердечки» на начинку якомога щільніше, можна навіть трохи накладати заготовки один на одного.

11. Змажте пиріг збитою масою з яйця з невеликою кількістю води і запекіть.

12. Час випікання 40 хвилин при 200 градусах Цельсія.

Закритий дріжджовий пиріг з абрикосами

Інгредієнти:

• два курячих яйця;
• 60 грн картоплевого крохмалю;
• ложечка «миттєвих» дріжджів;
• 50 грн натурального «Фермерського» або «Селянського» масла;
• 100 гр. 20% сметани;
• дві столових ложки цукру;
• 550 грн пшеничного, високоякісного борошна;
• третина ложечки солі;
• півсклянки 3,2% пастеризованого молока;
• розпушувач для тесту - 2 ч. л.

У начинку:

• абрикоси свіжі або заморожені 400-500 гр.;
• невелика тріска ваніліну;
• цукор-пісок, рафінований - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розпустіть у підігрітому молоці. Всиньте туди ж цукор з сіллю, розмішайте і помістіть в тепло на 20 хвилин.

2. У збиті яйця введіть сметану і розтоплене на водяній лазні, трохи остужене вершкове масло. Додайте опару, і, перемішавши, залиште підходити в теплі.

3. Хвилин через 7 замісіть тісто, розсипавши пересіяну з крохмалом і розпушувачем борошно. Накрийте миску кришкою і поставте ємність ближче до тепла на одну годину.

4. Після чого добре обіймайте і відставте, ще раз на 20 хвилин.

5. М'якоть абрикосів наріжте дольками і викладіть в розтоплене на сковороді вершкове масло. Прогріть шматочки на невеликому нагріванні близько двох хвилин. Потім присипте цукор з ваніліном, додайте крохмаль. Розмішайте і продовжуйте готувати до загустіння.

6. Пам'ятайте тесто, що підійшло, і розділіть двома нерівними частини. Помістіть велику частку в жаровню і рівномірно розподіліть руками. Можна розкатати скалкою.

7. Викладіть абрикосову начинку і закрийте її другою, розкатаною частиною тесту.

8. Щільно заліпіть шви і покрийте поверхню пирога яйцем. Відправте в розпечену духовку (200 градусів) і готуйте близько півгодини.

Швидкий дріжджовий пиріг з абрикосами на кефірі

Інгредієнти:

• 600 грн білого пекарського борошна;
• 120 грн вершкового маргарину;
• склянка (250 мл) жирного, кислого кефіру;
• півсклянки цукрового піску, білого;
• 1 грн ваніліну;
• одне свіже яйце;
• невелика тріска солі;
• 2,5 ч. л. сухих, «швидких» дріжджів.

У начинку:

• півкіло свіжих стиглих абрикосів;
• крохмаль сухий, картопляний - 2 ст. л.;
• цукор - 4 повних, великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть маргарин з холодильника або розм'якніть його в мікрохвильовці. Маргарин повинен бути м'яким, майже рідким.

2. Прогріть кефір і розмішайте в ньому дріжджі, витримайте п'ять хвилин.

3. Ретельно розтираючи ложкою яйця, присипте цукор, а трохи пізніше і сіль. Додайте кефірну суміш, ванілін, розм'якшений маргарин.

4. Замісіть тісто, поступово ввівши борошно. Воно має бути досить м'яким і еластичним.

5. Помістіть тісто на добре присипаний борошном стіл і розділіть на дві нерівні частини.

6. Велику розкатайте пластом довільної форми і викладіть у форму або невелику жаровню з бортиками.

7. Абрикоси наріжте дрібними шматочками, перемішайте з цукровим піском, крохмалом і викладіть на тісто, розрівняйте.

8. Тесто скалкою розкатайте в тонкий шар і наріжте фігурним ножем на смужки. На начинці зі смужок сплетіть сітку і закріпите краї.

9. Змажте пиріг поверху збитим жовтком і поставте в теплу духову шафу. Запікайте 45-50 хвилин при 200 градусах.

Дріжджовий пиріг з абрикосами - хитрощі приготування та корисні поради

• До начинки з абрикосів обов "язково додавайте крохмаль. Він обволокує шматочки м'якоті, затримуючи тим самим інтенсивне виділення соку з них.
• Щоб тісто під начинкою після випічки не було клеклим, посипайте його спочатку малою кількістю розмолотих сухарів, і лише потім викладайте абрикоси.
• Якщо тісто перед випіканням не змастити яйцем, воно не зарум'яниться і буде блідим. Яйце замінить концентрований цукровий сироп. У цьому випадку верх пирога буде ще й солодким.
• Не ігноруйте процедуру «вмивання» пирогів. Саме після цього випечені з дріжджового тіста вироби стають більш м'якими.