Джем з персиків - різновид варення. Як приготувати джем з персиків на плиті, в мультиварку, хлібопічці

У персиках міститься маса корисних речовин, які так необхідні людині.

Цей фрукт легко засвоюється, а його соковита і ароматна м'якоть тонізує і освіжає.

Регулярне вживання персиків покращує травлення і сприяє підвищенню апетиту.

Щоб ласувати цим фруктам не тільки влітку, але і взимку, з персиків роблять різні заготовки - варення, компоти, джеми і конфітюри.

Джем з персиків - основні принципи приготування

Джем з персиків - справжнє ласощі для солодкоїжок. Ніжний, ароматний і солодкий джем підійде як для намащування на тост під час чаювання, так і для приготування різної випічки і десертів.

Для джему беруть стиглі, соковиті плоди без пошкоджень і шкідників. Плоди ретельно миють, розламують і виймають кісточки. М'якоть персиків викладають в емальований посуд і заливають окропом. Накривають кришкою і варять на невеликому вогні хвилин 15, поки фрукт не стане м'яким.

Отриману масу охолоджують і перетирають через сито, щоб отримати однорідну, ніжну консистенцію.

Переливають персикове пюре в емальований посуд і додають цукор з розрахунку один до одного. Перемішують і ставлять на повільний вогонь. Уварюють пюре, періодично знімаючи піну, до бажаної консистенції джему. Чим довше він вариться, тим гущавіше виходить.

Джем з персиків розкладають по підготовлених баночках і герметично укупорюють. Для цього беруть посуд, об'ємом не більше літра.

Персиковий джем можна готувати з додаванням цитрусовий або інших фруктів. Щоб маса вийшла густою, в нього додають агар-агар, пектин, желатин або крохмаль.

Для додання джему пікантності, додайте корицю, розмарин або м'яту.

Рецепт 1. Джем з персиків

Інгредієнти

• 200 мл очищеної води;
• півтора кілограма персиків;
• цукровий пісок - півтора кілограми.

Спосіб приготування

1. М'які, стиглі персики ретельно помийте під краном і видаліть кісточки.

2. М'якоть персика викладіть в емальований посуд, і залийте його окропом. Варите фрукти чверть години, накривши кришкою. Персики повинні стати м'якими.

3. Потім персики остудіть, і перетріть їх через сито. У персикове пюре додайте цукор, перемішайте і перелийте отриману масу в емальований посуд. Відправте її на повільний вогонь і варите, постійно перешкоджаючи дерев'яною лопаткою і знімаючи піну, до потрібної консистенції.

4. Помийте баночки і відправте їх у духовку на стерилізацію. Досить потримати їх там хвилин 15. Гарячий джем розкладіть по банках і герметично їх укупорте. Після того, як заготовка охолоне, відправте її на зберігання в льох.

Рецепт 2. Джем з персиків з лимоном

Інгредієнти

• половинка лимона;
• два кг персиків;
• півкілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду, після чого добряче промиваємо. Чисті персики перекладаємо в широкий посуд. У чайнику кип'ятимо воду і заливаємо фрукти окропом. Залишаємо на кілька хвилин. Потім зливаємо гарячу воду і тут же обдаємо холодною.

2. Знімаємо з персиків шкірку. Якщо в деяких місцях вона щільно прилягає до м'якоті, можете обрізати її тонким шаром гострим ножем.

3. Очищені персики розламуємо шматочками. Якщо м'якоть щільна, нарізаємо дольками.

4. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо з половини сік прямо на м'якоть персика. Перемішуємо. Лимон зробить джем злегка кислуватим і не дасть персикам потемніти.

5. Ставимо ємність з персиками на повільний вогонь і варимо джем, не додаючи воду. Суміш постійно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Достатньо півгодини, щоб фрукти стали м'якими.

6. Зливаємо сік у каструлю, а персики подрібнюємо в пюре за допомогою зануреного блендера. Перекладаємо пюре в каструлю з соком і додаємо цукор.

7. Перемішуємо ретельно дерев'яною лопаткою. Ставимо каструлю на вогонь, скоригувавши його так, щоб маса злегка кипіла. Прикриваємо кришкою і варим хвилин 15, періодично перемішуючи.

8. Чисті банки проколюємо в духовці. Розфасовуємо джем по баночках і щільно закупорюємо кришками. Ховаємо заготовку і залишаємо до повного остигання.

Рецепт 3. Джем з персиків з м'ятою

Інгредієнти

• гілочка м'яти;
• персики - кілограм;
• лимон;
• фруктоза - 400 г.

Спосіб приготування

1. Персики потрібно очистити від шкірки. Якщо вона щільно прилягає до м'якоті, опустіть персики на кілька хвилин в окріп, а потім відразу обдайте холодною водою.

2. Очищені від шкірки персики поріжте ломтиками. Викладіть підготовлені фрукти в емальовану ємність і посипте їх фруктозою. Лімон розріжте навпіл і вичавіть з нього сік безпосередньо на персики. Перемішайте і залиште фрукт на чотири години.

3. Через відведений час додайте листочки м'яти і поставте ємність на середній вогонь. Варите хвилин сорок, періодично знімаючи піну. Перемішувати джем не потрібно. Струшуйте періодично каструлю. Це дозволить зберегти бурштинову структуру і форму персикових часток.

4. Гарячий джем розкладіть по стерильних баночках, герметично приборкуйте бляшаними кришками і залиште, накривши теплою тканиною до повного остигання.

Рецепт 4. Джем з персиків з крохмалом

Інгредієнти

• 12 г кукурудзяного крохмалю;
• персики;
• кориця;
• 200 г цукру;
• лимон;
• 50 мл очищеної води.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду. Потім ретельно їх моїм, розламуємо навпіл і виймаємо кісточки. Нарізаємо м'якоть персика довільними шматочками.

2. Поміщаємо персики в емальований таз. Засипаємо фрукт половиною цукрового піску. Ставимо таз на плиту, вливаємо очищену воду і варім, поки цукор не розчиниться.

3. Всинаємо інший цукор. Лимон розрізаємо і видавлюємо сік з половини лимона в персикову масу. Сюди ж кладемо паличку кориці. Тримаємо на вогні хвилин п'ять.

4. Додаємо до крохмалю ложку фільтрованої води і добре перемішуємо. Вводимо суміш крохмалю в персики тонкою струменею. Перемішуємо, і через пару хвилин знімаємо таз з вогню. Виймаємо корицю.

5. Джем переливаємо в стерильні баночки і закручуємо бляшаними кришками. Укутуємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Рецепт 5. Джем з персиків у хлібопічці

Інгредієнти

• 240 г цукрового піску;
• 400 г стиглих персиків без кісточки.

Спосіб приготування

1. Персики ретельно моємо під холодною, проточною водою. Розламуємо їх навпіл і виймаємо кісточки. Половинки персиків викладаємо на рушник і залишаємо, щоб вони злегка обсохли.

2. Потім половинки персика нарізаємо дрібними кубиками разом зі шкуркою.

3. Перекладаємо нарізані персики в чашу хлібопічки.

4. Зверху засинаємо фрукт цукром. Вставляємо чашу в прилад і закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму «Джем» або «Варення». Готуємо джем протягом години. Час визначаємо залежно від моделі хлібопічки.

5. Відкриваємо кришку агрегату і розкладаємо гарячий джем по стерильних сухих банках. Герметично закручуємо банки кришками, вкриваємо пледом і залишаємо на добу остужатися.

Рецепт 6. Ароматний джем з персиків у мультиварку

Інгредієнти

• 50 г цукрового піску;
• кілограм персиків;
• майоран;
• 750 мл очищеної води;
• 50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Стиглі персики кладемо в холодну фільтровану воду і залишаємо хвилин на десять. Потім зливаємо воду, а фрукти моїм під краном. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточки. М'якоть кришимо дрібними шматочками.

2. Відправляємо подрібнені персики в чашу мультиварки. Вливаємо сюди ж воду і додаємо цукровий пісок. Перемішуємо.

3. Закриваємо кришку агрегату, активуємо програму «Гасіння» і варім, періодично перемішуючи, півтори години. Лимон мій, обтираємо і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з нього сік.

4. Через півтори години відкриваємо кришку аргрегата і додаємо сік лимона і майоран. Знову закриваємо кришку, включаємо той же режим і готуємо джем ще стільки ж часу.

5. Півлітрові баночки моїм і відправляємо на чверть години в духову шафу. Розкладаємо гарячий джем по баночках і закочуємо бляшаними кришками. Укутуємо і залишаємо до повного остигання. Потім заготовку прибираємо в льох.

Рецепт 7. Джем з персиків з розмарином

Інгредієнти

• 12 г желатину;
• 600 г персиків;
• 100 мл соку лимона;
• 400 г цукрового піску;
• розмарин - кілька гілочок.

Спосіб приготування

1. Персики викладаємо в глибоку ємність і заливаємо водою. Залишаємо хвилин на десять. Потім фрукти промиваємо. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточку. М'якоть нарізаємо дольками. Складаємо подрібнені персики в мідний таз і засипаємо їх цукром. Залишаємо на годину, щоб персики пустили сік.

2. Персикову масу перебиваємо до стану пюре за допомогою зануреного блендера. Відправляємо тазик на вогонь і кладемо в нього вимиті гілочки розмарину. Варим, постійно перемішуючи, хвилин 20.

3. Желатін замочуємо у воді. Лимон розрізаємо і витискаємо з нього сік. Додаємо замочений желатин і сік лимона в гаряче персикове пюре. Гілки розмарину виймаємо і викидаємо. Вони вже виконали свою функцію. Перемішуємо, тримаємо на вогні ще пару хвилин.

4. Гарячий джем розкладаємо по півлітрових баночках і герметично закочуємо бляшаними кришками.

Джем з персиків - поради і хитрощі

• Для джему беріть стиглі, але не перезрілі плоди з м'якою, жовтою м'якістю.
• Бажано перед приготуванням джему зняти з персиків шкірку, так як вона може надати джему гіркуватий присмак.
• Щоб легко зняти шкірку з персиків, обдайте їх окропом.
• Додайте в джем з персиків цедру або сік цитрусовий, щоб розбавити приторну солодість фрукту.