Гуляш з яловичини в мультиварці - густий суп або м'ясо з підливою? Кращі рецепти гуляшу з яловичини в мультиваку з томатами, сметаною

Гуляш - це густий суп, який відноситься до угорської кухні.

Раніше його готували пастухи на відкритому вогні, тому інгредієнти підбиралися найпростіші - це м'ясо і овочі.

Традиційно цю страву готують з яловичини.

Гуляш з яловичини в мультиварці вийде набагато смачніше, ніж приготовлений на сковороді або казані.

Цей спосіб приготування зробить страву особливо наваристою і ароматною.

Гуляш з яловичини в мультиварці - основні принципи приготування

У мультиварку ця страва готується набагато швидше, але м'ясо при цьому зберігає свою соковитість. Все завдяки тому, що воно гаситься рівномірно. При цьому не потрібно стояти біля плити і постійно контролювати процес.

Крім яловичини для приготування класичного гуляшу вам знадобиться борошно для панування, томат для соусу, а також морквина і цибуля.

Однак існує багато рецептів гуляшу з яловичини, де використовують різні овочі і прянощі, а в соус додають гірчицю або сметану.

Для гуляшу беруть яловичу вирізку без жив і плівок. М'ясо промивають і нарізають невеликими довготривалими шматочками.

Морквину чистять, миють і подрібнюють на великій терці. Цибулю чистять і шинкують тонкими пір "ями або напівкільцями. Овочі оскаржують у розігрітій рослинній олії. При цьому масла потрібно використовувати по мінімуму. Яловичина повинна гаситися у власному соку.

Потім в овочі додають яловичину і продовжують оскаржувати хвилин сорок. Поки м'ясо смажиться, готують соус на основі томата. Для цього можна використовувати томатний сік, пасту або свіжі помідори, які ошпарюють окропом, щоб легко було зняти шкурку, і дрібно кришать.

Томат оскаржують на сковороді, додавши в нього сіль і цукор. Потім вогонь скручують до мінімуму і продовжують готувати до необхідної густоти. У соус можна додати сметану або гірчицю.

Підливу додають до м'яса, перемішують, кладуть спеції і прянощі, доливають воду до необхідної консистенції і гасять всі разом годину-півтори.

Гуляш можна подавати як самостійну страву, або з гарніром. Якщо додати трохи більше води, вийде густий м'ясний суп.

Рецепт 1. Класичний гуляш з яловичини в мультиварку

Інгредієнти

• 700 г вирізки яловичини;
• питна вода;
• 50 г борошна;
• аркуш лавровий;
• дві цибулини;
• сіль;
• морквина;
• свіжомолотий перець.

Спосіб приготування

1. Вирізку яловичини зачищаємо від прожилок і плівок. Моєму під краном і обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо шматочками в два сантиметри товщиною.

2. Включаємо програму «Випічка». Час виставляємо на сорок хвилин. Опускаємо м'ясо в чашу мультиварки. Масло не додаємо!

3. Очищена цибуля дрібно шинкуємо. Моркву чистимо і крупно трьом. Підготовлені овочі додаємо до яловичини і обсмажуємо, час від часу перемішуючи, до м'якості.

4. Через сорок хвилин додаємо борошно, солимо і перчимо до смаку. Вливаємо очищену воду так, щоб її рівень досягав половини м'яса. Перемішуємо і включаємо режим «Гасіння» на дві години.

5. За півгодини до готовності додаємо в гуляш лаврові листочки. Закриваємо кришку і готуємо до закінчення часу. Готовий гуляш розкладаємо по тарілках і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Гуляш з яловичини в мультиварці в томатно-сметанном соусі

Інгредієнти

• 600 г яловичого вирізання;
• 50 мл олії рослинної;
• дві головки цибулі;
• спеції;
• болгарський перець;
• сіль;
• 75 мл томатної пасти;
• свіжомолотий перець;
• 50 мл сметани;
• 50 г свіжої зелені;
• 25 г борошна;
• склянка очищеної води;
• морквина.

Спосіб приготування

1. М'ясо моє під проточною водою, зачищаємо від усього зайвого, обсушуємо паперовими серветками і нарізаємо кубиками, товщиною в два сантиметри.

2. Мультиварку включаємо в режим «Смаження» на півгодини. Вливаємо в чашу трохи олії і даємо йому прогрітися. Викладаємо яловичину і оскаржуємо її з усіх боків протягом 20 хвилин.

3. Моркву і цибулю чистимо. Видаляємо з перцю плодоніжку з насінням. Добре промиваємо овочі. Цибулю шинкуємо тонкими пір'ями. Солодкий перець кришимо кубиками. Морква крупно трьом.

4. Всі подрібнені овочі кладемо в м'ясо, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.

5. З "єднуємо сметану з водою, борошном і томатною пастою. Всі злегка збиваємо вінчиком.

6. Через півгодини заливаємо м'ясо з овочами соусом. Активуємо режим «Гасіння» на півтори години. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо вміст.

7. Зелень ополаскуємо, злегка обсушуємо і дрібно крихітний. Додаємо після звукового сигналу, перемішуємо і закриваємо кришку. Залишаємо страву наполягати на чверть години.

8. Готовий гуляш подаємо з гарніром з круп або як самостійну страву, присипавши зверху дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 3. Гуляш з яловичини в мультиварці зі сметаною і гірчицею

Інгредієнти

• м'якоть яловичини - 600 г;
• сіль - 25 г;
• велика голівка цибулі;
• кип'яченая вода - літр;
• томатна паста - 30 г;
• паприка - 10 г;
• жирна сметана - 30 г;
• чорний перець горошком;
• французька гірчиця - 30 г;
• лавровий лист - три шт.;
• борошно - 25 г.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте, зачистіть від усього зайвого, обмокніть рушником і поріжте короткими смужками, товщиною в три сантиметри.

2. Поголовку цибулі очистіть від лушпиння, і нашинкуйте акуратними тоненькими пір'ями.

3. Викладаємо м'ясо в глибоку миску, приправляємо його сіллю і паприкою. Додаємо французьку гірчицю і перемішуємо, щоб приправи і гірчиця рівномірно розподілилися по всіх шматочках. Залишаємо яловичину просочуватися на десять хвилин.

4. Через відведений час перекладаємо ароматне м'ясо в чашу мультиварки. Активуємо режим «Жарка» хвилин на 15. Готуємо м'ясо, не перемішуючи його. Потім додаємо цибулю, перемішуємо і оскаржуємо ще хвилин п'ять.

5. Засинаємо борошно і інтенсивно перемішуємо, щоб не було грудок. Тепер заливаємо яловичину кип'яченою водою, кладемо в чашу лаврушку, горошком чорний перець, томатну пасту і сметану. Вмикаємо режим «Гасіння» на годину. Пробуємо м'ясо, якщо воно жорсткувате, продовжуємо готування ще на чверть години. Подаємо гуляш як самостійну страву, або з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 4. Томатний гуляш у мультиварці

Інгредієнти

• бульйон м'ясний;
• 900 г м'якоті яловичини;
• перець запашний горошком;
• п'ять помідорів;
• дві головки цибулі;
• лавровий лист;
• морквина;
• сіль;
• болгарський перець;
• свіжомолотий перець;
• 50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Активуємо мультиварку в режим «Випічка» на сорок хвилин.

2. М'якоть яловичини моїм, обсушуємо паперовими серветками і режем невеликими, продовжуватими шматочками.

3. Поміщаємо м'ясо в чашу мультиварки. Масло не додаємо. Кришку не опускаємо.

4. Голівку цибулі чистимо від лушпиння і дрібно її шинкуємо. Очищену морквину крупно трьом або нарізом тонкими брусками. Овочі викладаємо до яловичини, перемішуємо і готуємо до закінчення часу, періодично перемішуючи.

5. Помідори викладаємо в сито, окатуємо їх окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть томата дрібно рубаємо. Вирізаємо з болгарського перцю плодоніжку і вичищаємо насіння. Потім «Ов... нарізаймо» не надто великою соломкою.

6. Коли режим «Випічка» завершиться, додаємо в чашу болгарський перець і томати. Кладемо запашний перець і лавровий лист. Солимо і вливаємо м'ясний бульйон так, щоб його рівень доходив до половини м'яса.

7. Активуємо режим «Гасіння» і готуємо дві години, опустивши кришку.

8. У сковороду викладаємо борошно і обсмажуємо його до кремового відтінку. Тонким струменем вливаємо приблизно склянку бульйону, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Скручуємо вогонь і готуємо до загустіння.

9. Вводимо соус за п'ять хвилин до готовності і перемішуємо. Гуляш подаємо з гарніром або як самостійну страву з бородинським хлібом.

Рецепт 5. Гуляш з яловичини і картоплі в мультиварку

Інгредієнти

• пара трісок сухих ароматних трав;
• 400 г м'якоті яловичини;
• дві щіпки свіжомолотого чорного перцю;
• десять клубнів картоплі;
• сіль;
• морквина;
• 50 г олії рослинної;
• 50 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Помити і злегка обсушити м'якоть яловичини. Овочі очистити і зсунути. Морква крупно потерти, цибуля дрібно нашинкувати. У чашу мультиварки влити масло рослинне, злегка його розігріти і викласти м'ясо та овочі.

2. Томатну пасту розвести в півтори склянки питної води і влити в чашу мультиварки. Посолити і додати спеції. Перемішати, закрити кришку мультиварки і активувати програму «Гасіння» на сорок хвилин.

3. Картоплю очистити і порізати невеликими кубиками. Скласти картоплю в поліетиленовий пакет, влити ложку олії рослинної і приправити спеціями. Пакет зав'язати і добре перемішати, щоб спеції і масло рівномірно розподілилися по картоплі.

4. Через сорок хвилин відкрити кришку, викласти поверх м'яса картоплю, закрити кришку і продовжувати готувати в тому ж режимі ще сорока хвилин. Відкрити кришку, перемішати і подавати з салатом зі свіжих овочів або соліннями.

Рецепт 6. Суп-гуляш з яловичини в мультиварці

Інгредієнти

• м'якоть яловичини - півкілограма;
• сіль;
• два помідори;
• кип'ячену воду - півлітра;
• голівка цибулі;
• лавровий лист;
• болгарський перець;
• зелень петрушки та укропу;
• томатна паста - 50 г;
• паприсолодка - 5 г;
• лк-порей;
• борошно - 50 г;
• олія.

Спосіб приготування

1. Цибуля-порей і ріпчастий дрібно шинкуємо. Вмикаємо мультиварку в режим «Смаження», вливаємо в чашу масло і розігріваємо його. Викладаємо подрібнену цибулю і обсмажуємо до рум'яності.

2. Болгарський перець звільняємо від насіння і нарізаємо короткою соломкою. Помідори ошпарюємо, знімаємо шкірку і дрібно крихітний. Додаємо овочі в чашу, перемішуємо і готуємо ще хвилин п'ять.

3. Викладаємо овочеву підсмажку на тарілку, а в чашу викладаємо яловичину. Підсмажуємо м'ясо до рум'яності. Потім всинаємо борошно, перемішуємо і додаємо підсмажування.

4. Заливаємо всі фільтрованою водою і включаємо режим «Гасіння». Готуємо в цьому режимі три години. Наприкінці приготування додаємо, свіжу зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - поради і хитрощі

• Якщо яловичина стара або жорстка, готуйте гуляш в режимі «Гасіння» на годину довше.
• Перш ніж додати шматочки яловичини в чашу, запануйте їх у борошні.
• Покладіть замість томатної пасти свіжі помідори, так страва вийде смачніше і корисніше.
• Щоб зробити страву вишуканішою, додайте в неї склянку білого вина.