Компот з персиків на зиму - поповнимо засіки смачнішою! Десять рецептів ароматного компоту з персиків на зиму - вибирай!

Природа обдарувала нас таким смачним фруктом, як персик. Це просто божественні плоди. У літню пору можна насолодитися ними вдосталь.

Але скільки персиків не з'їш, взимку знову захочеться. Ось тут на допомогу і прийдуть баночки, приховані влітку.

Закат компоту - робота нескладна, але вдячна. Відкриваєш баночку - а в ній живе липень: плоди, ніби щойно зірвані з дерева, та ще й смачний сік. Хіба не варто заради такого задоволення витратити трохи часу в сезон фруктів і закатати трохи компоту з персиків на зиму?

Компот з персиків на зиму - загальні принципи приготування

Для приготування первосортного компота потрібно відібрати персики, які володіють такими якостями:

1) Ароматні. Тільки плоди, запах яких яскраво виражений, зроблять компот пахучим по-справжньому.

2) Стиглі. Недозрілі персики краще використовувати для приготування варення.

3) Пруга. Злегка щільні плоди збережуть свою форму. Переспілі і м'які фрукти перетворяться на кашу і зіпсують компот.

Персики можна закочувати цілком, половинками без кісточок і невеликими ломтиками.

Фрукти потрібно вимити і прибрати зайву воду. За бажанням плоди очищаються від шкірки. Фрукти стануть більш ніжними, а напій - більш насиченим.

Для приготування компоту знадобляться персики, вода і цукор. Покращує смак консервації гвоздика і лимонна кислота. Найбільш поширене співвідношення цукру і води таке: 300 грн солодкого інгредієнта на один літр. А персиків знадобиться півкілограма в розрахунку на одну банку.

Для різноманітності плоди можна залити не цукровим сиропом, а соком із слив, груш або винограду.

Найчастіше закат компоту відбувається без стерилізації, а фрукти заливаються окропом. Але деякі рецепти передбачають цей процес.

Заздалегідь потрібно приготувати чисті баночки і кришки.

Також знадобиться закаточний ключ, рушник, глибока каструлька, дуршлаг, мірний стаканчик, підставка під гаряче.

Рецепт 1. Компот з персиків на зиму «Класичний»

Інгредієнти:

• один кг персиків;
• 700 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо персики від шкірки. Для того, щоб зробити це швидко, обливаємо фрукти окропом і відразу поливаємо холодною водою. Шкірка легко знімається.
2. Розкладаємо персики в банки і вливаємо окріп. На чверть години залишаємо.
3. Гостилу водичку зливаємо в каструльку. Додаємо цукровий пісок і готуємо солодкий сиропчик.
4. Обережно заливаємо його в баночки з персиками і герметично закочуємо скляну тару.

Рецепт 2. Компот з персиків на зиму «Солодкі ломтики»

Інгредієнти:

• два кг персиків;
• двадцять їдалень л. цукру;
• п'ять л води кип'яченої.

Спосіб приготування:

1. Плоди гарненько промиваємо, шкірку очищаємо. Кісточку видаляємо, нарізаємо фрукти на великі ломтики.
2. Укладаємо їх у підготовлені баночки, ємністю в один літр. Наповнюємо скляну тару наполовину.
3. Кип'ятимо воду і заливаємо баночки доверху. Кладемо зверху чисті кришки і залишаємо на півгодини.
4. Воду зливаємо. Кришки кладемо в каструльку і заливаємо окропом.
5. У кожну баночку насипаємо п'ять столових ложечок цукру.
6. Вливаємо окріп і закочуємо (або закручуємо герметично).
7. Кожну баночку перевертаємо два або три рази, щоб цукр розчинився.
8. Ставимо скляну тару дном вгору.
9. Укутуємо баночки і залишаємо, поки вони не охолонуть повністю.
10. Прибираємо в темну шафку або комору до зимових холодів.

Рецепт 3. Компот з персиків на зиму «Ароматний»

Інгредієнти:

• три кг персиків;
• 0,6 кг цукру;
• чотири гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Персики вимиємо в проточній воді. Розділяємо їх надвоє і прибираємо кісточки.
2. Банки промиваємо і обдаємо окропом. Кришки кип'ятим.
3. Заповнюємо банки персиками приблизно наполовину.
4. Наповнюємо окропом і залишаємо на хвилин двадцять.
5. Зливаємо воду у велику каструльку.
6. Додаємо цукр і гвоздичку. Доводимо воду до кипіння.
7. Розливаємо солодкий сироп по банках. Відразу ж закочуємо чистенькими кришками.
8. Банки ставимо догори дном і накриваємо ковдрою до повного остигання.

Рецепт 4. Компот з персиків на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• персики;

На один л води:

• три їдальні л. з гіркою цукру;
• 3 грн кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Чисті фрукти звільняємо від кісточок. Половинками фруктів наповнюємо банки на 2/3.
2. Як зазвичай, вливаємо окріп і залишаємо на хвилин десять.
3. В окремий посуд виливаємо гостилу воду. Додаємо цукр і кислоту лимонну. Розмішуємо.
4. Кип'ятимо воду і заливаємо її в баночки з персиками.
5. Закочуємо кришками, перевертаємо і охолоджуємо в такому вигляді. Нічим не накриваємо.

Рецепт 5. Компот з персиків на зиму з грушево-яблучним соком

Інгредієнти:

• персики;
• грушево-яблучний сік - один літр на банку в три л.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо персики і заливаємо їх окропом, як у попередньому рецепті.
2. Через двадцять хвилин воду зливаємо.
3. Сік грушево-яблучний кип'ятим і додаємо його в скляну тару з фруктами.
4. Кришки герметично закручуємо, баночки перевертаємо.
5. Після того, як банки охолодяться, прибираємо їх у підготовлене приміщення.
6. У цьому рецепті немає ні цукру, ні лимонної кислоти. Груша дасть солодощі, а яблука - кислинку.

Рецепт 6. Компот з персиків на зиму з виноградним соком

Інгредієнти:

• один кг персиків;
• півтора кг винограду;
• 250 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. З чистих ягідок винограду вичавлюємо сік. Робимо це за допомогою соковижималки.
2. Приготуємо ситечко і два шари марлі. Проціжуємо свіжовижатий виноградний сік, щоб позбутися м'якоті.
3. Виливаємо його в емальований сотійник, додаємо цукр і доводимо на невеликому вогні до кипіння.
4. Цукор потрібно трохи перемішати, щоб він не пригорів.
5. Персики чистимо і ділимо навпіл. Прибираємо кісточку і сліди від хвостиків.
6. Відправляємо їх у стерилізовані літрові баночки і заливаємо виноградним соком.
7. Закручуємо кришками і ставимо в глибоку каструльку. Повністю заливаємо водою: вона повинна покривати банки на сантиметр.
8. Пастеризуємо літрову скляну ємність з компотом з персиків хвилин сімнадцять.
9. Баночки з фруктами охолоджуємо при температурі кімнати.

Рецепт7. Компот з персиків на зиму в сливовій заливці

Інгредієнти:

• три кг персиків;
• один стаканчик цукру;
• півлітра гарячої водички;
• один л сливового соку несолодкого.

Спосіб приготування:

1. Вимиті персики кладемо в гарячу водичку. Варім фрукти хвилин десять.
2. Потім перекладаємо персики в холодну воду. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо кісточки і ріжемо на чотири частини.
3. Сливовий сік розбавляємо половиною літра водички, в якій до цього варилися персики. Насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.
4. Персики кладемо в чисті баночки, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину.
5. Заливаємо доверху гарячим сливовим соком і відразу ж закручуємо.
6. Ховаємо баночки під ковдру. Коли вони охолонуть - перекладаємо в комору і призначаємо зустріч взимку.

Рецепт 8. Компот з персиків на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• персики;
• цукор - 450 грн на трилітрову банку.

Спосіб приготування:

1. Чисті персики звільняємо від кісточки і нарізаємо на ломтики.
2. Закладаємо їх у трилітрову банку до половини. Додаємо цукровий пісок.
3. У банку наливаємо холодну і чисту водичку.
4. Накриваємо пропарованими кришками. Ставимо тару з фруктами в глибоку каструльку. Обережно заливаємо водою так, щоб вона дійшла до середини банки.
5. Після закипання засікаємо п'ятнадцять хвилин і потім обережно вивантажуємо скляний посуд з фруктами.
6. Герметично закручуємо кришки. Охолоджуємо при кімнатній температурі.
7. Зберігаємо компот у темному і прохолодному приміщенні.

Рецепт 9. Компот з персиків на зиму з медом і ромом

Інгредієнти:

• три кг персиків;
• один л води;
• 0,75 кг цукру;
• 0,25 кг меду;
• 10 грн кислоти лимонної;
• ром.

Спосіб приготування:

1. Сполоснем фрукты и положим в дуршлаг. Опустимо в киплячу воду, в якій раніше розчинили лимонну кислоту, на пару хвилин. Виймаємо і відразу ж заливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
2. Половинки персиків укладаємо на дно чистої банки розрізом вниз.
3. Вскип'ятимо воду і розчинимо в ній цукор. Додамо мед.
4. Гарячим сиропом заливаємо банки з плодами. У кожну наливаємо ром (чайну ложечку на літрову тару).
5. Герметично закочуємо чистими кришечками.
6. Залишаємо охолоджуватися в куточку кухні.

Рецепт 10. Компот з персиків на зиму з лимоном

Інгредієнти:

• один кг персиків;
• лимончик;
• 0,6 кг цукру на один л заливки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені персики розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Потім поділяємо ще на дві частини. Вийшли четвертинки.
2. Гострим ножем знімаємо шкірку.
3. Розрізаємо лимон навпіл і витискаємо сік прямо на шматочки персиків.
4. Наповнюємо банки фруктами на 2/3 обсягу.
5. У підігріту воду всинаємо цукр, завадимо, щоб той швидше розчинився.
6. Доводимо сироп до кипіння, проціжуємо через двошарову марлю і даємо охолонути зовсім небагато.
7. Виливаємо солодку воду в баночки. Сироп повинен тільки покрити плоди і не доходити до горлечка на сантиметрів п'ять.
8. Накриваємо кришками і стерилізуємо не менше 15 хвилин.
9. Закручуємо і залишаємо охолоджуватися без укутування.

Компотиз персиків на зиму - хитрощі і корисні поради

• Характерний гармат можна легко видалити, якщо залишити фрукти на п'ять хвилин у воді з невеликою кількістю соди.
• Кісточку простіше прибрати так: розрізаємо ножиком персик уздовж борозни і видаляємо її.
• Вибираємо плоди без ушкоджень невеликого або середнього розміру. Такі персики зручніше діставати з банки.
• З кісточок можна виростити нове дерево. Їх потрібно закопати на глибину 8 см і поливати.
• Щоб персики не темнішали під час видалення кісточок і шкіряці, плоди можна складати в холодну воду з крапелькою лимонної кислоти.
• При стерилізації на дно каструлі укладаємо рушник.
• Якщо в посуд поміщається кілька банок, вони не повинні стикатися.