Міцні та солодкі напої з абрикосів у домашніх умовах. Правила збражування та настоянки алкогольних напоїв з абрикосів

Абрикосовка - знайоме слово? А описує воно безліч напоїв, різної фортеці і технології приготування. Абрикос настільки популярний у виноробів завдяки своїй соковитості, солодощі, хорошій «податливості» до інших смакових компонентів напоїв.

Ці фрукти - улюблений наповнювач для крем-лікерів і низькоградусних наливок. Їх м'якоть наполягають на спирті і самогоні, з ядришок готують віддушки і навіть роздроблену шкаралупу кісточок використовують як наповнювач фільтрів для очищення при домашній перегонці.

Алкогольні напої з абрикосів у домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Для слабоалкогольних і міцних спиртних напоїв з абрикосів в домашніх умовах слід брати тільки добре визрілі плоди абрикосів. Вони не повинні бути червивими, з м'якою, але не пошкодженою гниллю, м'якотттю.
• Плоди, перед використанням в настоянках, лікерах тощо обов'язково добре промивають і видаляють кісточки. Як правило, використовують тільки свіжі абрикоси. Їх розрізають на половинки, ріжуть шматочками або перебивають блендером у пюре. Все залежить від способу приготування алкогольного або спиртного напою.
• Зі свіжих абрикосів можна приготувати як легкі алкогольні напої - всілякі коктейлі для разового вживання, так і більш «важкі» - лікери, самогон і настоянки.

«Яскрава відвертка» - міцний спиртний напій з абрикосів

Інгредієнти:

• спирт (якісний питний, медичний) - 1 літр;
• абрикоси, будь-якого ґатунку та розміру - 3 кг;
• цукор жовтий, нерафінований - 0,5 кг;
• м'ята свіжа перкова - пригоршня, або настоянка з неї (аптечна) - десертна ложка.

Спосіб приготування:

1. Від загальної кількості відберіть три неповні десертні ложки цукру, зволожте водою і нагріть, опустивши черпачками в неглибоку сковороду. Як тільки цукор розтане - зніміть з нагріву, виждіть до появи коричневих відтінків і перемістіть ложки в миску з холодною водою. Хвилину потому ложки з підсмаженим цукром витягніть і злийте воду.

2. Якщо у вас свіжа м'ята, прополосніть її, зверніть у рулетик і дрібно наріжте гострим ножем. Залийте спиртом так, щоб в ємності об'єм, що займається м'ятою, був приблизно дорівнює обсягу спирту, укупіть кришкою і залиште наполягатися.

3. Переберіть фрукти, витягуючи кісточки і видаляючи зіпсовані місця. Занадто не старанте, прибирайте тільки явно нехороші шматочки.

4. Розділіть абрикоси на дві частини - окремо переспілі і окремо всі інші. З першої частини наберіть літрову банку (набиту щільно, під зав'язку) і викладіть м'якоть в маринатор. Влийте 300 мл спирту і включіть на найтриваліший і повільний режим, якщо такий є у вашому приладі. Інакше вибирайте максимальну тривалість роботи. Повторіть кілька разів, в сумі не менше 2 годин. Візьміть на пробу кілька крапель - рідина повинна бути каламутною з сильним спиртовим і фруктовим запахом.

5. Отриманий концентрат перелийте в бутиль з щільною кришкою, оберніть папером або тканиною і помістіть в холодильник.

6. Решту спирту доведіть до колишнього обсягу кип'яченою водою. Краще зробити це завчасно і дати спирту «заспокоїтися» 8-12 годин.

7. Абрикосову м'якоть подрібніть, помістіть у скляну бутиль і залийте розбавленим спиртом. Опустіть у фруктову масу ложки з підсмаженим цукром, закупорьте бутиль і помістіть в прохолодне тепле місце на тиждень.

8. Після закінчення наполягання обидві частини майбутнього напою окремо відцедіть, м'якоть так само отожмите, не змішуючи. Відфільтруйте обидві настоянки, різної фортеці.

9. У міцну частину додайте чверть м'ятної настоянки і столову ложку цукру, третину склянки кип'яченої води.

10. У «низькоградусну» настоянку додайте по склянці цукру і води.

11. Далі, справа смаку. Спробуйте настоянки за роздільністю, міцна зазвичай йде як компонент для коктейлів, а слабка в чистому вигляді. Можете змішати 2/3 міцною і всю «слабоалкогольну». Залишки концентрованої рідини, м'ятну настоянку і цукор додавайте до смаку.

Абрикосове вино без дріжджів

Інгредієнти:

• чотири кілограми стиглих абрикосів;
• білий цукровий пісок 4 кг;
• шістнадцять літрів відфільтрованої, джерельної або бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Плоди ретельно промийте і видаліть кісточки. Залийте теплою відфільтрованою водою і поставте бродити на п'ять діб.

2. Після цього добре розімніть фрукти товкушкою, додайте цукор, розмішайте і залиште для подальшого збражування під гідрозатвор ще на сім днів. Під час бродіння розмішуйте кілька разів на день.

3. Після закінчення бродіння, коли перестане виділятися вуглекислий газ, профільтруйте молоде абрикосове вино через саморобний фільтр у кілька шарів марлі. Розлийте по чистих ємностях і приберіть в прохолодне приміщення для дозрівання, мінімум на два місяці.

Абрикосовий лікер на горілці

Інгредієнти:

• кілограм зрілих абрикосів;
• півтора літра гарної зернової горілки, класу «Преміум»;
• півкіло нерафінованого цукрового піску;
• три парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. З промитих і обсушених абрикосів виберіть кісточки і розріжте кожен плід на чотири частини.

2. Потім перекладіть шматочки фруктів у банку і залийте горілкою. Обов'язково простежте, щоб алкогольний напій знаходився вище м'якоті приблизно на три сантиметри.

3. Додайте гвоздику і приберіть ємність, прикривши горлечко марлею, на три доби в тепле приміщення.

4. Після цього закрийте банку чистою капроновою кришечкою і переставте в затінене прохолодне приміщення ще на цілий місяць.

5. Потім додайте цукровий пісок, не поспішаючи, ретельно перемішайте і, закривши кришкою, залиште в тому ж місці ще на сорок днів.

6. Готовий лікер процедіть, і, розливши по скляних пляшках, приберіть в холодне приміщення (льох) або в холодильник.

Абрикосова настоянка на горілці

Інгредієнти:

• добре виспілі абрикоси - 1 кг;
• один літр пшеничної горілки;
• півкіло цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. М'якоть абрикосів без кісточок, складіть в чисту скляну ємність. Залийте по саме горлечко горілкою і добре перемішайте.

2. Закрийте банку щільно кришкою, можна закатати металевою для консервації і приберіть в сонячне місце на чотири тижні. Раз на п'ять днів обов'язково струшуйте і погойдуйте ємність.

3. Після закінчення часу перелийте настій в окрему банку, решту м'якоть не віджимайте. Додайте до неї цукор, перемішайте. Накрийте капроновою кришкою і помістіть під сонячне світло на два тижні. Кожні три дні струшуйте вміст банки.

4. Потім фільтруйте сироп через складену кількома шарами марлю. З'єднайте з горілчаним настоєм і приберіть для наполягання на тиждень в затемнене місце.

5. Знову процедіть настоянку, розлийте по вимитим і обсушеним скляним ємкостям і щільно вкупіть.

6. Зберігається така настоянка до п'яти років.

Абрикосовий коктейль з ігристим вином і коньяком

Інгредієнти:

• три свіжі стиглі абрикоси;
• невеликий лимон;
• півтори ложки цукру;
• 25 мл кип'ячої питної води;
• півтори столових ложки тризіркового коньяку;
• 25 мл абрикосового бренді;
• одна пляшка ігристого вина.

Спосіб приготування:

1. Абрикоси і лимон промийте. Лимон опустіть на хвилину в гарячу воду, а абрикоси на дві хвилини в киплячу.

2. З абрикосів зніміть шкірку, витягніть кісточки. Лимон розріжте, відтисніть сік і процедіть його.

3. До абрикосової м'якоті додайте дві чайні ложки лимонного соку і перебийте блендером у пюре.

4. Цукор розведіть у воді і додайте дві чайні ложки сиропу у фруктове пюре. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще сиропа.

5. Процедіть крізь рідкісне капронове сито, влийте коньяк і абрикосове бренді, розмішайте.

6. Розлийте абрикосовий напій по великих високих келихах і залийте охолодженим ігристим вином.

Молдавська «Абрикосовка» - міцний напій з абрикосів в домашніх умовах

Інгредієнти:

• одне відро дозрілих абрикосів;
• 12 літрів чистої, не мінералізованої води;
• три кілограми цукру.

Спосіб приготування:

1. Два кілограми цукру-піску залийте шістьма літрами води і поставте на мінімальний нагрів. Коли цукор повністю розчиниться і сироп вскипить, приберіть з плити і добре остудіть.

2. Охолодженим сиропом залийте чисті абрикоси без кісточок і залиште, покривши ємність марлей, на п'ять діб у теплому приміщенні.

3. Коли поверхня фруктової суміші покриється бруднуватого вигляду піною і з'явиться характерний запах бродіння, перелийте її у велику скляну ємність.

4. З решти цукру і води зваріть сироп і в охолодженому вигляді залийте його в скляну ємність до абрикосів. Встановіть водяний затвор і залиште на тиждень при кімнатній температурі.

5. Коли бродіння закінчиться, перегоніть продукт через самогонний апарат. Відбір готового продукту слід закінчити, коли його фортеця впаде за рівень 30 градусів.

6. Щоб зберегти абрикосовий аромат, не очищайте первинний дистилят, а покращте якість самогону повторною перегонкою.

7. Для цього розбавте дистилят джерельною або дистильованою водою до фортеці 25 градусів і після цього перегоніть повторно.

8. При необхідності розбавте вже готовий самогон до потрібної фортеці.

Хитрощі приготування алкогольних та спиртних напоїв з абрикосів у домашніх умовах - корисні поради

• Перед приготуванням домашнього вина плоди, зібрані в своєму саду бажано не промивати. Дикі дріжджі, що знаходяться на волосинах фруктів, посилюють збражування продукту.
• Некріпке абрикосове вино можна закріпити додаванням будь-якого спиртного напою - горілкою, спиртом або самогоном.
• Такі алкогольні напої з абрикосів, як коктейлі, подаються холодними. Тому спиртовмісний напій, яким будете розбавляти абрикосову масу бажано заздалегідь добре охолодити. Також можна в уже готовий алкогольний напій покласти кубики фруктового або м'ятного льоду.
• Не всім до смаку «Перцівка», але інший раз її випивають, щоб за народними рецептами зупинити початківець ГРЗ, або просто зігрітися з морозу. Якщо ви приготували абрикосовий, висококонцентрований лікер, спробуйте змішати напої в пропорції 2:1, де «Перцівки» буде велика частина. Пекуча перцева основа розбавиться солодким сонячним напоєм, а ефект, на думку багатьох, навіть посилиться. Навряд чи такий «оздоровлюючий коктейль» можна вважати самостійним спиртним напоєм з абрикосів, але не згадати про нього теж було б несправедливо.