Незвичайна солодкість - пастила з абрикосів у домашніх умовах. Готуємо пастилу з абрикосів вдома - в духовці, з варінням і без неї

Сонячні літні фрукти і ягоди смачні і свіжими і у вигляді різних десертів і солодощів.

Одне з таких ласих кушань - пастила.

Приготування забирає певний час, хоча, по суті, нескладно і від рецепту до рецепту розрізняється буквально в дрібницях.

Абрикосова пастила дуже солодка, її навіть іноді готують, зовсім не додаючи цукру.

Набір продуктів практично не змінено в різних рецептах, а ось технологію можна підібрати для максимальної зручності.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Абрикоси для пастили слід використовувати добре дозрілими. Навіть буде краще, якщо вони будуть злегка переспілими. Недоспілий фрукт для приготування такої ласощі не підійде. Якщо в пастилу потрапить лише один такий абрикос, вона буде гірчити.
• Підготовлені абрикоси обов'язково промивають, зрізають пошкоджену м'якоть і видаляють кісточки.
• Приготують пастилу з абрикосів в домашніх умовах як зі свіжих, так і з минулих теплову кулінарну обробку. Плоди пропарюють у духовці або проварюють на плиті, домагаючись однорідності маси. Після чого перетирають на ситі. Нерідко їх подрібнюють блендером або перемелюють м'ясорубкою перед тепловою обробкою.
• Пюре томлять на мінімальному вогні, поки воно не увариться майже в два рази, і викладають тонким шаром на підготовлений противень або великий піднос. На ньому її і доводять до готовності - просушують. Чим тонший шар пастили, тим довше вона зберігається.
• Пастилу з абрикосів в домашніх умовах можна просушити в приміщенні з хорошим наскрізняком, на сонечку або в духовці. Солодкість вважається готовою, коли вона перестає липнути, стає досить щільною і при цьому легко згортається.
• Готове ласощі згортають рулетом, нарізають фігурними шматочками, обвалюють у цукровій пудрі і поміщають у підготовлені лоточки або невеликі банки. Зберігають у холодильнику. Для більш тривалого зберігання за відсутності холоду скляні банки закочую металевими кришками.
• Пастилу з абрикосів можна приготувати з цукром і без нього, з лимонною кислотою або горіхами. Нерідко при варінні у фруктове пюре додають пектин. Для ароматизації кладуть корицю.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах - класичний старовинний рецепт

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих абрикосів;
• чотири стіл. ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Плоди добре промийте, розламайте кожен навпіл, видаліть кісточку і зріжте пошкоджені ділянки м'якоті.

2. Складіть половинки у великий мідний або емальований таз. Всиньте цукор і, перемішавши, поставте на малий вогонь. Якщо фрукти дуже солодкі, цукор можна не додавати.

3. Постійно розмішуючи, уварюйте, домагаючись однорідності фруктової маси. Чим частіше будете розмішувати, тим краще. Навіть при самому незначному підгоранні абрикосова пастила матиме неприємний прогорклий смак.

4. Після того як фрукти добре розварилися, перетріть їх крізь рідкісне металеве сито.

5. Великий піднос або противник застеліть пергаментним папером і добре змажте неароматною рослинною олією.

6. Поверх пергаменту тонким шаром (до півсантиметра) розкладіть пюре і розрівняйте його ложкою.

7. Після цього пастилу слід добре просушити. Потрібного ефекту домагаються в добре провітрюваному приміщенні або на сонечку. На просушку зазвичай йде 3-4 дні.

8. На четверту добу обережно, починаючи з куточка, переверніть пласт олійною стороною вгору і провітріть його протягом дня.

9. Потім пастилу згорніть рулетом, покладіть у судочок і приберіть у холодильник.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• один кілограм зрілих абрикосів;
• невелика тріска лимонної кислоти;
• кілограм нерафінованого цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті не пошкоджені гниллю плоди розріжте на дві половинки, витягніть кісточки і помістіть в каструлю. Влийте біля склянки води і поставте на помірний вогонь.

2. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь до мінімального, накрийте ємність кришкою і варите ще десять хвилин.

3. Потім перетріть розм'якшену м'якоть через сито і перекладіть пюре в чисту каструлю.

4. Присипте 200 грн цукру, добре розмішайте і швидко вскип'ятіть. Розмішайте, зменште нагрів до самого мінімуму і продовжуйте варити, до загустівання маси.

5. Присипте цукор, що залишився, долийте ще одну склянку води і додайте лимонну кислоту. Продовжуйте готувати на повільному вогні, поки вся рідина не випариться і фруктове пюре не стане густим.

6. Гарячу масу рівномірним шаром викладіть у відповідний посуд і поставте в електросушарку на три години.

7. Коли пастила добре просушиться, наріжте її невеликими, фігурними шматочками, складіть у скляну ємність і накрийте капроновою кришкою.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах у мультиварку

Інгредієнти:

• півкіло абрикос;
• білий цукровий пісок - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Абрикоси ретельно промийте, добре обсушіть і видаліть кісточки.

2. Пересипаючи цукром, викладіть фрукти у варочну чашу мультиварки.

3. На панелі виберіть режим «Випічки» і запустіть його. Готуйте при відкритій кришці, не менше однієї години. Абрикосова маса повинна уваритися вдвічі.

4. Потім викладіть розм'якшені фрукти в миску і добре перебийте блендером.

5. Чисту варочну чашу злегка змажте маслом і викладіть пюре в неї. Готуйте в колишньому режимі протягом години.

6. Густе пюре рівним сантиметровим шаром розкладіть по добре промасленому листу пергаменту і просушіть на повітрі.

7. Готову пастилу наріжте довільними шматками, посипте цукровою пудрою або дрібною кокосовою стружкою і складіть в банку або судочок.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

• стиглі абрикоси;
• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте абрикоси під краном. Розламайте кожен фрукт надвоє і видаліть кісточку.

2. Складіть половинки плодів, у великий казанок, пересолоджуючи цукром, і поставте ємність у теплу духовку.

3. Готуйте при 70 градусах, поки фрукти не пустять сік і не перетворитися на «кашу».

4. Після цього дістаньте ємність з духовки, розмішайте все добре ложкою і вилийте на противір, вистелений промасленим пергаментом. Шар повинен бути струм, приблизно 0,5 см.

5. Просушіть пастилу до готовності в приміщенні близько трьох діб.

6. Потім скатайте рулетом, наріжте шматками і покладіть в суху скляну банку.

7. Якщо будете зберігати солодощі не в холодильнику, накрийте банку капроновою кришкою, а краще закатайте металевою. При тривалому зберіганні герметично закриту пастилу не поб'є харчова моль.

Горіхова пастила з абрикосів у домашніх умовах

Інгредієнти:

• солодкі зрілі абрикоси - 2 кг;
• 800 грн білого цукрового піску;
• 200 грн мигдалю;
• невелика тріска кориці.

Спосіб приготування:

1. Чисті, звільнені від кісточок абрикоси двічі перекрутіть через середню решітку на м'ясорубці.

2. Перелийте пюре в товстостінну каструлю і поставте томитися на самому мінімальному вогні. Пюре не повинно кипіти, навіть незначно.

3. У гарячу фруктову масу всипте весь захід цукрового піску і приправте його корицею.

4. Додайте якомога менше рубаний ножем мигдаль. Горіхи повинні бути саме рубаними, а не подрібненими в порошок.

5. Ретельно все розмішайте і залиште пастилу готуватися, систематично розмішуючи, поки вона не уваритися майже в два рази.

6. Гарячу масу акуратно, щоб не обпектися, розкладіть по промасленому пергаментному паперу, вистланому на жаровню. Товщина шару повинна бути не менше 0,5 см і не більше 1,5 см.

7. Розрівняйте і поставте для просушування в гарячу духовку (50 градусів). Тривалість залежить від товщини пастили.

8. Добре просушену абрикосову пастилу згорніть у вигляді рулету і наріжте невеликими шматочками.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах без варіння

Інгредієнти:

• добре визрілі абрикоси;
• світлий мід.

Спосіб приготування:

1. Чисті, розрізані навпіл абрикоси без кісточок перебийте міксером в однорідне пюре.

2. Додайте за своїм смаком мід і ще раз все добре забирайте.

3. Потім викладіть фруктове пюре на розостлану по великій жаровні або противню харчову плівку.

4. Розрівняйте його тонким, напівсантиметровим шаром і накрийте марлею. Не складайте марлю кількома шарами, достатньо одного, і обов'язково простежте, щоб шар марлі не стикався з абрикосовою масою.

5. Виставте пастилу на сонечко і добре просушіть.

6. Приготована таким способом абрикосова пастила не зберігається довго. Її бажано витратити протягом місяця від приготування.

Пастила з абрикосів у домашніх умовах з «Конфітюром»

Інгредієнти:

• два з половиною кілограми перепілих, м'яких абрикосів;
• один кілограм рафінованого цукрового піску;
• 10 гр. «Конфітюра» або будь-якого іншого пектину з лимонкою.

Спосіб приготування:

1. Абрикоси промийте і добре переберіть. Якщо на плодах є пошкоджені гниллю і черв'ячками місця - зріжте їх. Виберіть з абрикосів кісточки, наріжте м'якоть невеликими шматочками і пюруйте блендером.

2. Присипте цукор, додайте «Конфітюр» і, добре розмішавши, поставте на середній нагрів.

3. Варите, постійно розмішуючи, щоб фруктове пюре не пригоріло, не менше півгодини.

4. Візьміть великий аркуш фольги і сформуйте з нього формочку з невеликими бортиками.

5. Змажте саморобну форму неароматною рослинною олією і викладіть в неї гаряче пюре. Розрівняйте тонким шаром і поставте просушуватися.

6. Після того як верх добре просохне, переверніть пастилу і так само добре просушіть нижню сторону.

7. Наріжте готову пастилу невеликими платівками і згорніть кожну рулетиком.

Абрикосова пастила - хитрощі приготування в домашніх умовах і корисні поради

• Для тривалого зберігання пастилу наливайте тонким шаром, так вона краще просушиться.
• Так само обов "язково добре просушуйте і нижній шар ласощів, перевернувши пласт, після того як верх добре висохне.
• Якщо фруктове пюре перетерти після варіння через сито, пастила буде більш однорідною, без шматочків шкурки. Але часу на її застигання піде більше.
• Якщо абрикоси переспілі і досить солодкі, цукор можна не додавати, або зменшити його кількість.
• Доданий мигдаль можна перемолоти на кавомолці. Але все ж смачніше пастила, коли в ній є вкраплення горіхів.