Пастила з яблук - крутіше будь-яких цукерок! Як приготувати пастилу яблучну в домашніх умовах і страви з нею

Пастила - ласощі з дитинства.

Раніше саморобний продукт цінували за доступність.

Зараз головним козирем пастили є натуральність.

У ній немає нічого шкідливого, хімічного і небезпечного.

Приготуємо корисний десерт самі?

Пастила з яблук - загальні принципи приготування

Для пастили підійдуть будь-які фрукти: дрібні, великі, перезрілі, биті. Червиві місця і пошкодження завжди можна обрізати. Яблука пропарюють, запікають або гасять до м'якості, потім подрібнюють. Іноді зручніше спочатку подрібнити фрукти, потім проварити. Потім пюре розмазують тонким шаром і висушують. Використовують духовку або виставляють ласощі на сонечко.

Крім тонкої пастили, існує пишний десерт на агар-агарі. Іноді його замінюють желатином. За рецептурою також йде яєчний білок, який дає особливу структуру і повітряність. Таку пастилу не потрібно сушити, її залишають на кілька годин для застивання.

Класична пастила з яблук без цукру

Рецепт найпростішої пастили, яку готують багато років. У неї навіть не додається цукор, що робить ласощі ще кориснішими і натуральнішими. Для заготівлі знадобляться тільки яблука в будь-якій кількості.

Приготування

1. Ріжемо промиті яблука на шматочки зі шкурками. Огризки з насіннєвими коробочками відразу відкидаємо.

2. Складаємо фрукти в казан або в каструлю з товстими стінками. Якщо яблука не дуже соковиті, то можна влити пару склянок води, вона пізніше все одно викіпить.

3. Вмикаємо вогонь, накриваємо і гасимо до м'якості шкурок. Залежно від сорту яблук, на це піде від 1,5 до 4 годин.

4. Яблучну масу остужаємо і подрібнюємо в пюре. Робимо це блендером. Можна перекрутити через м'ясорубку.

5. Беремо аркуш пергаменту, кладемо на противінь і розмазуємо пюре. Якщо є сумнів, чи відлипне папір, можна змастити крапелькою масла. Максимальна товщина шару 7 міліметрів, але краще робити тонше.

6. Ставимо пастилу в духовку. Температуру робимо мінімальну, вона не повинна підніматися вище 100 градусів.

7. Або виносимо на сонечко і сушимо до готовності.

8. Потім лист перевертаємо пергаментом вгору і збризкуємо водою. Папір легко зніметься. Скручуємо пастилу трубочками.

Пастила яблучна в домашніх умовах з білком

Варіант дуже ніжної яблучної пастили в домашніх умовах, яка виходить пишною і м'якою. Знадобиться будь-яке яблучне пюре, краще приготувати його самостійно. Тим більше, що це робиться дуже просто. Фрукти пропарюють і подрібнюють будь-яким способом.

Інгредієнти

• 0,5 кг пюре;
• 1 сирий білок;
• 0,17 кг цукру;
• трохи пудри.

Приготування

1. Пюре викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок і розмішуємо. Якщо яблука готувалися самостійно, то насипати пісок краще в теплу масу, потім остудити.

2. У чистому посудині піднімаємо білок до міцної піни.

3. З'єднуємо яєчний білок з яблучною масою і збиваємо разом ще кілька хвилин.

4. Перекладаємо ласу масу на противінь, який потрібно обов'язково застелити пергаментом.

5. Вирівнюємо лопаткою шар, який повинен вийти близько трьох сантиметрів.

6. Ставимо в розігріту до 70 градусів духовку, печемо близько п'яти годин.

7. Пастилу остужаємо, нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Щоб леза не прилипала, можна змочувати в холодній воді.

8. Обвалюємо ласощі в пудрі, і воно готове!

Тонка пастила з яблук з цукром

Рецептура солодкої тонкої пастили з яблук в домашніх умовах, яка готується трохи за іншою технологією.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;
• 0,1 кг цукру;
• 50 мл води.

Приготування

1. Беремо яблука, нарізаємо шматочками. Йде вага чистого продукту без хвостиків і насіннєвих коробочок з огризками.

2. Перекручуємо через м'ясорубку разом зі шкурками.

3. Ставимо на плиту, вливаємо воду і додаємо цукровий пісок. Даємо масі закипіти.

4. Робимо вогонь нижче середнього і варім масу близько півгодини. Далеко не відходимо і регулярно завадимо, пюре може пригоріти.

5. Масу остужаємо.

6. Застилаємо противень промасленим пергаментом, розмазуємо тонкий шар яблук близько 4 міліметрів. Зручно це робити плоским шпателем.

7. Сушимо будь-яким способом до готовності.

Пастила яблучна в домашніх умовах з агар-агаром

Рецептура пишної і м'якої яблучної пастили, що нагадує зефір. Її часто продають у магазинах, і мало хто знає, що ласощі дуже легко приготувати самостійно. Знадобиться агар-агар, який можна купити у відділі для випічки.

Інгредієнти

• 4 яблука;
• 0,4 кг цукру;
• 60 мл води;
• 4 грами агар;
• 1 білок;
• ваніль, пудра.

Приготування

1. З'єднуємо агар-агар з рецептурною водою, залишаємо розчинятися.

2. У яблук видаляємо серединки, розрізавши фрукт навпіл, запікаємо в духовці до м'якості. Але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. У ній яблука будуть готові вже через п'ять хвилин.

3. Виймаємо з яблук м'якоть, шкурки викидаємо.

4. Додаємо до яблук 250 грамів цукор і для аромату кидаємо тріску ванілі. Збиваємо масу блендером до однорідності.

5. В агар-агар додаємо пісок, ставимо на вогонь і варимо сироп. Кип'ятимо хвилину.

6. Додаємо до остиглого пюре білок і збиваємо на максимальній швидкості міксера до освітлення і пишності маси.

7. Вводимо гарячий сироп, розмішуємо міксером ще хвилинку.

8. Беремо будь-яку форму, застилаємо внутрішню частину харчовою плівкою.

9. Виливаємо яблучну масу і залишаємо для застивання при кімнатній температурі години на три.

10. Готова пастила нарізається, обвалюється в пудрі.

Пряна пастила з яблук і злив з корицею

Для приготування такої пастили з яблук у домашніх умовах знадобляться також сливи. Беремо фрукти в рівній кількості. Але якщо чогось більше або менше, то це не страшно.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;
• 1 кг злив;
• 0,15 кг цукру;
• 1 год.
• олія, пергамент.

Приготування

1. Розрізаємо яблука великими шматками, скидаємо в каструлю. Огризки відкидаємо.

2. Сливи розділяємо навпіл, видаляємо кісточки. Відправляємо до яблук.

3. Вливаємо склянку води, паримо до м'якості під кришкою. Періодично завадимо.

4. Остужаємо, протираємо крізь велике сито.

5. Додаємо цукор з корицею, пюре розмішуємо.

6. Розмазуємо на промаслений папір шаром близько п'яти міліметрів.

7. Залишаємо сушитися на сонечку або відправляємо в духовку.

8. Готову пастилу звільняємо від паперу, скручуємо трубочками, розрізаємо на шматочки.

Пастила яблучна в домашніх умовах на желатині

Ще один варіант м'якої і білої пастили яблучної в домашніх умовах. Цей рецепт для тих, кому не вдалося знайти агар-агар. До смаку така пастила дуже схожа на жувальний зефір маршмеллоу.

Інгредієнти

• 0,4 кг цукру;
• 0,5 кг яблук;
• 60 мл води;
• 20 грамів желатину;
• 1 сирий білок;
• пудра.

Приготування

1. Ріжемо яблука на 4 частини, видаляємо серединку, складаємо на страву для мікрохвильової печі і запікаємо на максимальній потужності не більше 6 хвилин.

2. Остужаємо, виймаємо м'яку м'якоть.

3. Желатин з'єднуємо з водою, даємо набухнути півгодини.

4. Додаємо в яблучне пюре 250 грамів рецептурного цукру.

5. У желатин кладемо інший цукор і підігріваємо на водяній лазні до розчинення всіх крупинок. Ні в якому разі не даємо сиропу кипіти.

6. Збиваємо білок і з'єднуємо з яблучним пюре.

7. Занурюємо міксер і підносимо разом близько п'яти хвилин.

8. Тонким струменем вводимо желатин, розмішуємо з яблучним пюре на маленьких обертах. Можна кинути трохи ванілі.

9. Виливаємо пастилу в застелену плівкою формочку, залишаємо застигати в холодильнику. На це піде близько п'яти годин.

10. Готове ласощі виймаємо, знімаємо плівку, ріжемо шматочками і обвалюємо в пудрі. Зберігати желатинову пастилу потрібно в холодильнику.

Ніжний салат з пастилою з яблук і бананами

Для салату знадобиться повітряна пастила на агар-агарі або на желатині. Як заправку використовується нежирна сметана.

Інгредієнти

• 100 грам пастили;
• 2 банани;
• 1 ківі;
• 2 ложки горіхів;
• 100 мл сметани;
• пудра за смаком, ваніль.

Приготування

1. Банани чистимо, нарізаємо кубиками.

2. Очищаємо ківі, ріжемо трохи мельче і перекладаємо до бананів.

3. Яблучну пастилу нарізаємо кубиками. Щоб ласощі не прилипали, змочуємо ножик. Можна кожен кубик обмакнути в пудру. Перекладаємо до фруктів.

4. Заправляємо салат сметаною, кидаємо трохи ванілі, розмішуємо.

5. Горішки оскаржуємо, рубаємо. Можна використовувати мак.

6. Посипаємо салат горішками і можна подавати до столу. Цей же салат можна збирати шарами, буде виглядати цікавіше.

Рулет з пастилою з яблук у домашніх умовах

Рецептура східного рулету з пастили, для начинки якого знадобиться варена згущенка. Банку можна купити в магазині або зварити самостійно. Згущенка повинна бути густа.

Інгредієнти

• 150 грам горіхів грецьких;
• 1 аркуш пастили;
• 1 банку згущенки.

Приготування

1. Перебираємо горішки, викладаємо на сковорідку і підсмажуємо. Остужаємо, рубаємо невеликими шматочками.

2. Розкладаємо на столі аркуш пастили. Чим він більший, тим тонше вийде рулет.

3. Відкриваємо згущенку, розминаємо до однорідності.

4. Змащуємо пастилу згущеним молоком, залишаємо з протилежного краю 2 сантиметри недоторканими.

5. Посипаємо згущений шар зверху горішками.

6. Беремо найближчий край і скручуємо щільний рулет.

7. Прибираємо в холодильник на дві години.

8. Дістаємо рулет, нарізаємо гострим ножем на поперечні шматочки. Розмір будь-який.

9. Викладаємо на страву, подаємо до чаю.

Солодкі роли з сиром і пастилою з яблук

Дивовижний рецепт солодких ролів, які готуються з тонкої пастили. Начинка творожна на желатині. Якщо сир слабкий за консистенцією, то молока беремо менше.

Інгредієнти

• лист пастили;
• 300 грам сиру;
• Цукор до смаку;
• 1 банан;
• 70 мл молока;
• 1,5 ч. л. желатину.

Приготування

1. Заливаємо молоком желатин, залишаємо набухати згідно з часом, вказаним на упаковці.

2. Підігріваємо молоко з желатином до рідкого стану.

3. Сир збиваємо з цукром за своїм смаком, вводимо розтоплений желатин. Розмішуємо крем.

4. Розстеляємо лист пастили і змащуємо творожним кремом.

5. Банан нарізаємо довгими смужками, укладаємо в ряд біля найближчого краю.

6. Скручуємо рулет.

7. Прибираємо в холодильник на 3 години до застивання.

8. Нарізаємо солодкі роли шматочками по 2 сантиметри, красиво викладаємо на тарілку. Подаємо зі згущенкою, варенням, збитими вершками.

Пастила з яблук - корисні поради і хитрощі

• Якщо тонка пастила готується для тривалого зберігання, аркуші потрібно ретельно просушити. Інакше в них може з'явитися цвіль.
• Якщо пастила сушиться в духовці. То дверцята потрібно обов'язково відкрити. В іншому випадку волога не буде виходити, і процес затягнеться надовго.
• Пастила виходить ніжніше, якщо фрукти протирати крізь сито, а шкурки відкидати. Але зате вона швидше застигає, якщо готувати ласощі зі шкірою.
• Якщо пастила сушиться в природних умовах, то можна розмазувати приготовану масу на аркуші целофану. З них пласти легко знімаються.