Приготуй справжній темний квас і зарядись енергією. Знаходимо відповідь на актуальне питання: як зробити квас темним у домашніх умовах

Існує безліч напоїв, що дозволяють вгамувати спрагу в спекотний день. Гідне місце серед них займає квас. Цей напій завжди був популярним і затребуваним.

Квас не тільки допомагає освіжитися в літню спеку. Компоненти, які він містить, сприяють поліпшенню стану при зниженому імунітеті, авітамінозі та дисбактеріозі.

Сьогодні квасом заповнені полиці магазинів, продають напій і на свіжому повітрі. Це непогано, якби не одне «але»: купівельний квас може бути небезпечним. Недобросовісні виробники додають у напій безліч шкідливих хімічних елементів, які просто імітують смак напою. Невідомо, яку воду вони використовують у своєму виробництві: чисту або з-під крана.

Тому краще не ризикувати і приготувати квас самому. Тим більше що технологія зовсім нескладна. Вона дозволить легко і із задоволенням зробити квас смачний і корисний.

Темний квас - загальні принципи приготування

Квас виготовляється з найпростіших інгредієнтів: хлібних сухариків, фруктів, овочів і ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.

Для отримання темного квасу, найчастіше використовується житній хліб.

Його необхідно порізати на невеликі шматочки і просушити кілька хвилин у духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики потрібно добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.

Не можна допустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.

Далі можна приступати до приготування закваски. Для цього процесу знадобиться чиста літрова банка, сухарики, дріжджі, вода і цукр.

Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір із сухарів і отримати темний квас.

Існують рецепти, як зробити квас темним у домашніх умовах без закваски. Вони передбачають застосування дріжджів і цикорія, або дріжджів і концентрату квасного сусла.

Квас дозріває кілька днів у темному місці при температурі кімнатної. Потім його потрібно відфільтрувати і розлити або по пляшках, або в глечик.

Посуд з напоєм необхідно тримати в холодильнику.

Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветочки або марля, сито і довга дерев'яна ложка.

Вода, що використовується в процесі готування, повинна бути або кип'яченою або очищеною.

Рецепт 1. Як зробити квас темним у домашніх умовах

Інгредієнти:

• половинка житнього хліба;
• сім їдалень л. цукру;
• щепотка сухих дріжджів;
• жменька ізюму;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати закваску.
2. Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці до інтенсивного коричневого кольору.
3. У літрову баночку насипаємо три жменьки сухарів, додаємо дві столові ложечки цукру і заливаємо окропом до половини баночки.
4. Отримуємо кашку з хліба. За консистенцією вона повинна бути і не густа, і не рідка.
5. Після того, як хлібна суміш охолодиться, всинаємо в неї сухі дріжджі. Знову перемішуємо.
6. Баночку накриваємо легким бавовняним рушником. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб. У цей час всередині посудину проходить процес бродіння.
7. Виділяється газ і відчувається квасний запах. Він досить приємний.
8. Після двох діб закваска повинна перебродити. Можна починати приготування квасу.
9. Беремо банку на три літри. Насипаємо в неї три жменьки сухариків.
10. Додаємо чотири столових ложечки цукру. Наливаємо в банку окріп на 2/3 обсягу.
11. Гарячу воду додаємо трохи, щоб запобігти лопанню банки.
12. Залишаємо хлібну суміш для остигання. Вона повинна бути теплою.
13. Додаємо закваску. Переносимо банку в тепло для бродіння і залишаємо на добу або дві.
14. Оскільки суміш починає пінитися, то періодично її потрібно перемішувати.
15. Дрібне сито розміщуємо на мисочці. На нього кладемо подвійний шар марлі і проціжуємо квас.
16. Хлібну гущу залишаємо, оскільки її можна використовувати для приготування другої порції квасу.
17. Отриманий напій переливаємо в трилітрову баночку.
18. У напій додаємо жменьку родзинки.
19. Столову ложечку цукру розчиняємо в теплій водичці і також виливаємо в квас. Обережно розмішуємо ложечкою.
20. Накриваємо баночку з квасом серветочкою і залишаємо ще на добу. Після цього відправляємо в холодильник. Баночку обов'язково накриваємо кришкою.

Рецепт 2. Темний квас з цикорієм

Інгредієнти:

• п'ять їдалень л. цикорія молотого;
• дві чайні л. дріжджів;
• 800 грн цукру;
• дві чайні л. лимонної кислоти;
• чотири листочки м'яти;
• 10 л водички.

Спосіб приготування:

1. В емальоване відро наливаємо чотири літри води і кип'ятим.
2. Насипаємо в окріп цукор, цикорій і листочки м'яти. Перемішуємо і залишаємо на півгодини.
3. Заливаємо шість літрів холодної води. Знову перемішуємо.
4. Потім потрібно виміряти температуру водички. Не можна, щоб вона була вище 38 градусів.
5. Насипаємо дріжджі і розмішуємо.
6. Залишаємо відерко з квасом на дві години. Накривати його немає необхідності.
7. Через дві години на поверхні квасу з'явилася пінка. Її потрібно зняти ложечкою.
8. Додаємо лимонну кислоту. Озброюємося великим дерев'яним човном і гарненько розмішуємо.
9. Квас потрібно перелити в скляний посуд і залишити на ніч у холодильнику.
10. Наступного ранку можна насолоджуватися вже готовим темним квасом.

Рецепт 3. Темний квас на концентраті квасного сусла

Інгредієнти:

• 180 грн цукру;
• чайна ложечка сухих дріжджів;
• вода;
• дві столових ложки концентрату квасного сусла.

Спосіб приготування:

1. У каструльку наливаємо три літри води. Нагріваємо її до закипання.
2. Заливаємо воду в чотирилітрову банку і очікуємо, поки вона охолодитися до температури кімнати.
3. Засинаємо в посуд цукр і дріжджі.
4. Кладемо концентрат сусла квасного і добре все розмішуємо.
5. Прикриваємо кришкою і залишаємо в куточку кухонного столу на дванадцять годин.
6. Розливаємо квас по пляшках, закручуємо кришками і залишаємо в холодильнику ще на дванадцять годин.

Рецепт 4. Як зробити квас темним у домашніх умовах без дріжджів

Інгредієнти:

• 300 грн житнього хліба;
• три л водички кип'яченої;
• 30 грн ізюму немитого;
• 130 грн цукру відразу і 50 грн після бродіння.

Спосіб приготування:

1. На маленькі шматочки нарізаємо хліб. Готуємо сухарики в духовці. Вони не повинні бути пересушеними.
2. Сухарики насипаємо в підготовлений посуд, ємністю не менше чотирьох літрів. Кладемо родзинки.
3. У каструльці з кип'яченою і охолодженою водичкою розводимо 130 грамів цукру. Після того, як він повністю розчиниться, переливаємо солодкий сироп в посуд з сухариками. Всі перемішуємо дерев'яною ложечкою.
4. Накриваємо горлечко посудину марлею і зав'язуємо. Переносимо в темне і тепле містечко. Залишаємо його там на два дні.
5. У велику і чисту ємність кладемо цукр, що залишився.
6. Переливаємо в неї через марлю забродивший квас. Кілька разів струшуємо, щоб цукр швидше розчинився.
7. У підготовлені для квасу пляшечки кладемо по три або чотири родзинки. Заливаємо посуд квасом і щільно закриваємо.
8. Пляшки повинні постояти не менше десяти годин. Для цього потрібно вибрати місце темне і тепле. Квас наповниться вуглекислим газом.
9. Переносимо готовий напій у холодильник. Після того, як він там трохи охолодиться, можна починати дегустацію.

Рецепт 5. Темний квас на житньому солоді і заквасці

Інгредієнти:

• чотири їдальні л. житньої закваски;
• три л водички;
• півсклянки підсмаженого житнього солоду;
• сім їдалень л. цукру;
• одна їдальня л. ізюма;
• по чайній л. тміна та коріандра.

Для закваски:

• борошно житнє;
• 0,05 л водички.

Спосіб приготування:

1. Процес приготування квасу потрібно починати із закваски. Без неї напій не вийде.
2. Готуємо чистий пластиковий лоток і висипаємо в нього три столових ложечки житнього борошна. Наливаємо водичку і змішуємо до консистенції, яка нагадує густу сметану.
3. Лоток прикриваємо і розміщуємо в куточку кухні на ніч.
4. Наступного ранку додаємо три столових ложечки борошна і змішуємо. Якщо концентрація занадто густа, додаємо ще водички.
5. Процедуру з додаванням борошна потрібно повторити протягом чотирьох наступних днів, тобто, ще чотири рази.
6. В результаті виходить закваска бездрожжева, яку можна використовувати не тільки для приготування темного квасу, але і для випічки хліба.
7. Далі почнемо готувати напій.
8. Злегка обсмажуємо солод на сковорідці і подрібнюємо в ступці.
9. Пересипаємо його в літрову ємність. Додаємо цукр, тмін і коріандр.
10. Заливаємо окропом і наполягаємо близько двох годин.
11. У трилітрову банку наливаємо житню закваску.
12. Настій солоду фільтруємо і також відправляємо в скляну тару.
13. Насипаємо родзинки.
14. Доливаємо чисту воду до горлечка банки.
15. Накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце.
16. У літню пору напій дозріє за добу.
17. Квас зливаємо з осаду, фільтруємо і залишаємо на пару годинників, щоб він відстоявся.
18. Напій можна розлити в пляшки з пластику і відправити в холодильник.
19. Готовий квас непогано втамовує спрагу, має приємну кислинку і різкість.

Рецепт 6. Як зробити квас темним у домашніх умовах по-сільськи

Інгредієнти:

Для закваски:

• по одній чайній л. сухих дріжджів та цукру;
• 0,4 л теплої водички.

Квас:

• по три їдальні л. з гіркою сухого квасу та цукру;
• одна їдальня л. концентрату квасного сусла;
• п'ять міськстей житніх сухариків;
• одна їдальня л. ізюма темного.

Спосіб приготування:

1. У чисту півлітрову баночку насипаємо дріжджі і цукрок.
2. Заливаємо теплою водичкою, закриваємо серветочкою і залишаємо на 48 годин.
3. Суміш потрібно розмішувати приблизно тричі на день.
4. Готову закваску перемішуємо і виливаємо в банку ємністю три літри.
5. Насипаємо сухий квас, цукрок і квасне сусло.
6. Житні сухарики і родзинки також додаємо в баночку.
7. Заливаємо банку водою, залишаючи сантиметрів вісім до горлечка.
8. Накриваємо серветочкою і залишаємо на 72 години.
9. Переливаємо квас через марлевий фільтр у чистий глечик. Відправляємо його в холодильник.

Як зробити квас темним у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Щоб житні сухарики не пережікти в духовці, додаємо на противінь шматочки білого хліба. За їх станом можна буде визначити, як просушився чорний хлібушок.
• Для приготування темного квасу потрібно користуватися скляним або емальованим посудом. Металеві ємності не підходять, адже не можна допустити процес окислення.
• Для смачного квасу найбільше підходить бородинський хліб. У ньому багато смачних приправ.
• Щоб не перепачкати кухню, баночку з закваскою ставимо на тарілочку.
• Посуд з готовим квасом потрібно відкривати обережно - може витекти піна, адже напій газований.
• Розливаємо напій у пляшки або банки, але до кінця не наливаємо. Залишаємо місце для піни і бульбашок.