Протерта чорниця з цукром без варіння на зиму - корисно і неймовірно смачно. Кращі рецепти протертої чорниці з цукром без варіння

Чорниця - смачна і дуже корисна ягода. Але поїсти її вдосталь в сезон дозрівання не завжди вдається, тому з чорниці роблять всілякі ласощі на зиму: варення, джеми, компоти. Але під час термообробки частина корисних речовин руйнується, тому сьогодні настільки популярні так звані «сирі варення». А значить, зараз ми будемо готувати протерту чорницю з цукром.

Протерта чорниця з цукром без варіння на зиму - загальні принципи приготування

Крім різних вітамінів і мікроелементів, до складу ягоди входь пектин, який має бажаючі властивості, завдяки чому протерта з цукром чорниця виходить густою і з неї виходять чудові пироги, десерти та інші ласощі.

Спосіб приготування варення без варіння з цієї ягоди відрізняється особливою легкістю і некропіткістю.

На відміну від інших ягід, чорниця не потребує довгого очищення, видалення хвостиків і листочків, гілочок. Її достатньо викласти в дуршлаг і ополоснути. Далі чорницю подрібнюють будь-яким зручним способом, причому для «сирого варення» не рекомендують використовувати металеві предмети, тому найкращим варіантом стануть дерев'яна товкушка або пластмасова насадка блендера.

Після протерту чорниця змішується з цукром, витримується деякий час до повного розчинення всіх крупиць і закочується. На цьому все, протерта чорниця з цукром готова.

Але ви можете використовувати для приготування корисного десерту не тільки чорницю і цукор, а й додаткові інгредієнти, наприклад, ягоди і навіть фрукти. Чорниця чудово поєднується практично з будь-якими ягодами, будь вони кислими або солодкими: малиною, полуницею, земляникою, вишнею, крижовником та іншими. Так само для смаку ви можете покласти в протерту чорницю мед, горіхи, вино або вермут та інші добавки.

Рецепт 1. Протерта чорниця з цукром на зиму без варіння

Інгредієнти:

• два кілограми ягід;
• 2,5-3 кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Гарненько переберіть чорницю, промийте її, виклавши на дуршлаг. Залиште на деякий час у дуршлагу, щоб скло вода.

2. Пересипте чорницю в глибоку ємність, розімніть плоди товкушкою для картоплі або подрібніть зануреним блендером. Також ви можете перекрутити ягоди в м'ясорубці.

3. Насипайте до чорниці кілограм цукру. Залиште на 30-40 хвилин, щоб ягода пустила сік.

4. Насипайте ще кілограм цукру, перемішайте. Нехай постоїть ще 20 хвилин.

5. Поки чорниця стоїть, займіться банками. Промийте їх з содою, стерилізуйте, виставивши на ґрати в духовку або на водяній бані.

6. Акуратно перекладіть протерту з цукром чорницю в банки, присипте зверху шаром цукру товщиною близько двох сантиметрів.

7. Закатайте банки бляшаними кришками або герметично прикрийте звичайними пластиковими кришками.

8. Перевертати тару з варенням не потрібно, зберігають продукт у холодильнику або в затемненому прохолодному місці.

Рецепт 2. Желе з протертої чорниці з цукром на зиму без варіння

Інгредієнти:

• 600 грам чорниці;
• 700 мл води;
• 3 ст. л. желатину;
• 3 ст. л. міцного вермуту або джину;
• 300 грам цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Викладіть промиту та обсушену чорницю в миску, перетріть її блендером.

2. Пересипіть ягоду невеликою кількістю цукру, відкладіть в сторонку на 20 хвилин.

3. Воду вскип'ятіть, остудіть до кімнатної температури. Насипте у воду желатин, дайте йому набухнути. Перемішайте.

4. Додайте до желатинової маси джин, що залишився цукровий пісок. Перемішайте до повного розчинення всіх крупиць цукру.

5. Змішайте протерту чорницю з желатиновою масою, приберіть в холодильник до повного застивання желе.

6. Дотримуючись цієї інструкції, ви можете приготувати желе шарами з суміші цільних ягід і протертої чорниці з цукром, змішаною з желатиновою масою.

7. Десерт особливо смачний з м'яким сиром, несолодким йогуртом, збитими вершками.

Рецепт 3. Протерта чорниця з земляникою з цукром на зиму без варіння

Інгредієнти:

• два кг цукру;
• трохи цукрової пудри;
• один кг земляники;
• один кг чорниці свіжої.

Спосіб приготування:

1. Ягідки чорниці гарненько переберіть, промийте під проточною водою. У земляники приберіть листочки, ополосніть, виклавши її в дуршлаг.

2. Пропустіть обидва види ягід через м'ясорубку, пересипте цукром, приберіть на пару годин в холодильник.

3. Коли цукор розчиниться в ягідному соку повністю, перемішайте масу особливо ретельно, після чого перекладіть її в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. Присипте зверху тонким шаром цукрової пудри, закрийте поліетиленовими кришками.

4. Зберігати протерту чорницю з цукром найкраще в холодильнику.

Рецепт 4. Протерта чорниця з чорною смородиною з цукром без варіння на зиму

Інгредієнти:

• 700 грам чорниці;
• 500 грам смородини чорної;
• 1,5 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ягоди чорниці і смородини, приберіть всі листочки, обірвіть біля смородини хвостики, приберіть зіпсовані ягідки.

2. Викладіть все в дуршлаг, ополосніть холодною водою. Після того як вода стече, пересипте всі ягоди на рушник, щоб вони обсохли.

3. Перекладіть смородину і чорницю в глибоку миску, насипте зверху цукор. Подрібніть все за допомогою блендера.

4. Дайте масі близько години настоятися, після перемішайте і розкладіть в стерильну тару. Закатайте.

5. Зберігайте продукт, як і будь-яке інше варення, що не піддає термообробці, в холодильнику або погребі.

Рецепт 5. Протерта чорниця з крижівником з цукром без варіння на зиму

Інгредієнти:

• 500 грам чорниці;
• 500 грам стиглого крижовника;
• кілограм цукру;
• 200 мл води.

Спосіб приготування:

1. Переберіть і промийте ягоди. Зріжте у крижовника хвостики.

2. Викладіть чорницю з крижівником у чашу блендера, подрібніть.

3. Насипте цукор у каструлю, залийте водою. Доведіть масу до кипіння, майте на увазі, що сироп виходить густим, тому, щоб він не пригорів, потрібно безперервно її заважати.

4. Зніміть сироп з вогню відразу ж після появи перших бульбашок. Час від часу перешкоджаючи, остудіть його до температури кімнати.

5. Перелийте сироп в ягоди, перемішайте. Приберіть ємність з протертою чорницею на 2-3 години в холодильник.

6. Перед закладанням варення в стерилізовані банки, масу слід ще раз гарненько перемішати.

Рецепт 6. Протерта чорниця з цукром, медом і горіхами без варіння на зиму

Інгредієнти:

• дві склянки чорниці;
• 100 мл води;
• три столових ложок меду;
• півсклянки цукру;
• півсклянки волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Ягоди гарненько ополосніть, після того як вони трохи підсохнуть, покладіть в чаші блендера і подрібніть.

2. Мед підігріть на водяній лазні, щоб він став жиденьким, після остудіть.

3. Очищені волоські горішки покладіть у суху сковороду, злегка обсмажте до легкого золотистого відтінку.

4. Розведіть у підігрітій воді цукор. Коли суміш охолоне, покладіть сюди ж мед, перемішайте.

5. Висипте медово-цукрову масу в протерту чорницю і залишилися обсмажені горішки.

6. Гарненько все перемішайте, дайте масі півгодини-годину настоятися, після перекладіть у скляні стерилізовані банки і закатайте.

Рецепт 7. Пиріг з протертої чорниці з цукром

Інгредієнти:

• півкіло протертої з цукром чорниці;
• 800 грам борошна;
• склянка цукру;
• пачка солодко-вершкового масла;
• три яйця;
• дві чайні ложки розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Просійте в глибоку миску борошно, додайте розпушувач, перемішайте.

2. В іншій мисці збийте яйця з цукровим піском.

3. Масло солодко-вершкове розтопіть і додайте в остуженому вигляді до збитих яйць, перемішайте.

4. Невеликими порціями додайте до яйць і маслу просіяне борошно, вимісіть тягуче тісто.

5. Розділіть тісто на три частини, дві третини загорніть у мішечок, приберіть на 30 хвилин у холодильник. Одну третину так само загорніть і покладіть на такий самий час у морозильну камеру.

6. Через відведений час, вийте тісто з холодильника, рівномірно розподіліть його по дну змащеної форми, зробивши не високі бортики. Зробіть вилочкою по всьому периметру проколи, але не наскрізь.

7. Викладіть на сформоване тісто протерту чорницю з цукром.

8. Поверх чорниці натріть відкладене в морозильник тісто.

9. Запікайте пиріг з протертої чорниці з цукром у попередньо прогрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.

10. Подавайте ароматний пиріг з чаєм або теплим молоком.

Протерта чорниця з цукром без варіння на зиму - хитрощі та корисні поради

• Оскільки чорниця не піддається варінню, обов'язково використовуйте тільки якісні продукти. Не використовуйте для варення зіпсовані ягоди, промивайте чорницю довго і ретельно.
• Стежте за чистотою посуду. Стерильними повинні бути не тільки банки, в які буде закочуватися чорниця, але і каструля або миска, ложки, деталі блендера та інший використовуваний інвентар.
• Щоб чорниця протерта з цукром простояла всю зиму і не зіпсувалася, не шкодуйте цукру. Додавайте не менше вказаного в рецептурі. Також можете перед закочуванням присипати поверхню варення тонким шаром цукрового піску або цукрової пудри.
• Протерта чорниця з цукром смачна не тільки в якості варення, але і як наповнювач для пирогів, як інгредієнт для приготування різних соусів і десертів.
• Ви можете протерту чорницю з цукром на зиму не тільки закатати, а й заморозити. Зручно масу тримати не в мішечках, а в спеціальних невеликих пластикових контейнерах, які герметично упаковують і складають один на одного. Вам залишається лише дістати за годину до чаювання контейнер, щоб поласувати цим дивовижно ніжним, солодким десертом.