Шари з сиром: солодкі, солоні, в духовці і на сковорідці. Рецепти різної випічки з шарового тіста з сиром

Шар - універсальний виріб, який можна подати до супу, чаю, соку, взяти з собою в дорогу або на роботу. Все залежить від починки, що використовується.

Один з найпопулярніших варіантів - сир.

Він може бути солоним, солодким, гострим, пряним.

Сир змішують з різними інгредієнтами і готують просто дивовижні шари.

Шари з творогом - загальні принципи приготування

Найпростіший рецепт шарового тесту - це похід до найближчого магазину. Там можна придбати потрібну кількість дріжджового або прісного тесту. Далі його розморожують при кімнатній температурі, мікрохвильову пічку використовувати не рекомендується. Тісто зазвичай згорнуто пластом, його потрібно розкласти на столі і трохи розкатати до потрібної товщини.

Сир для начинки перетирають, збивають, перемішують. Потім до нього додають солодкі або солоні добавки, залежно від вибраного варіанту шарів.

Що кладуть у начинку:

• сухофрукти, фрукти, ягоди;
• зелень, цибуля, часник;
• сир;
• яйця;
• ваніль, корицю;
• цукор, мед, інші підсолоджувачі.

Сформовані шари змащують і випікають. Або смажать на сковорідці. Перед випічкою можна посипати вироби маком, кунжутом горішками. У духовці творожні шари готуються при 200 градусах, якщо інша температура не вказана в рецептурі. На сковороді смажаться в розігрітому маслі.

Сладкие слойки с творогом и ванилью.

Варіант найпростіших і найшвидших шарів з сиром, для яких використовується вже готова ванільна маса. Для більшого аромату можна додати в начинку ще ванільного цукру.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 0,6 кг сиру;
• 1 пакетик цукру ванільного;
• яйце;
• ложка молока.

Приготування

1. Тісто розкатуємо, ріжемо шматочками прямокутної форми.

2. Збиваємо білок від рецептного яйця, з'єднуємо з розім'ятою творожною масою і ваніллю, розмішуємо.

3. Жовток з'єднуємо з ложкою молока, можна взяти воду. Додаємо кілька крупинок цукру, маленьку тріску і розмішуємо.

4. Кладемо на тісто начинку, згортаємо прямокутники навпіл. Для клейкості краю тіста змащуємо водою або приготованим яйцем.

5. Робимо зверху кілька глибоких надрізів.

6. Відправляємо шари на змащений противінь, покриваємо яєчною сумішшю і випікаємо.

Пиріг зі слоєнного тіста з сиром і яблуком

Варіант дивовижного пирога зі слоєнного тіста з творожно-яблучною начинкою. Для приготування використовуємо середню упаковку 500 грамів. Пиріг розумніше робити квадратної або прямокутної форми, щоб не було обрізків.

Інгредієнти

• тісто;
• 0,5 кг сиру;
• 2 яблука;
• 1 пакет ванілі;
• 0,2 кг цукру;
• яйце 2 штуки.

Приготування

1. Розтираємо сир з цукром і ваніллю.

2. Додаємо одне ціле яйце і один білок. Другий жовток поки відкидаємо в тарілочку і залишаємо для поверхневого оздоблення.

3. Очищаємо яблучки, ріжемо кубиками, перемішуємо з сиром.

4. Розкочуємо тісто, розрізаємо на два пласти. У кожного підкочуємо краї, щоб вони стали тоншими.

5. Перекладаємо донечко пирога на противінь, розкладаємо начинку, не доходимо до тонких країв.

6. На другому шматку тесту відразу робимо кілька розрізів для виходу пари. Переносимо на пиріг. Скручуємо тонкі краї разом, попередньо змочуємо водою. Вона дасть з'єднанню міцність і виріб не розірветься при випічці.

7. Змащуємо гору і досяжні бока жовтком, випікаємо.

Солоні шари з сиром і кропом

Варіант солоних шарів з сиром, які цілком замінять пиріжки, можуть готуватися в духовці або смажитися в маслі на сковороді.

Інгредієнти

• 1 пласт тесту;
• 0,35 кг сиру;
• 5 гілочок укропу;
• сіль;
• яйце;
• часник і перець до смаку.

Приготування

1. розтираємо сир з сіллю, додаємо в начинку білок яйця, кидаємо рубаний кріп. За бажанням у творожну масу можна видавити трохи часнику, насипати чорного перцю або солодкої паприки. Смак буде цікавішим.

2. Розкатуємо тісто, ріжемо квадратиками по 8-10 сантиметрів. Кількість шматочків має вийти парною.

3. На половину квадратів розкладаємо начинку.

4. Порожні шматочки змащуємо по краях яйцем і накриваємо квадрати з начинкою, копіюємо.

5. Змащуємо і відправляємо випікатися. Або смажимо з двох сторін у розпеченій олії.

Трикутники зі слоєнного тіста з творогом і ізюмом

Варіант дивовижних трикутників з шарового тіста з творогом, в які також додається розпарений ізюм. За смаком начинку можна доповнити дрібними цукатами.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 0,4 кг сиру;
• 80 грам ізюму;
• цукор, яйце.

Приготування

1. Гарячою водою, але не крутим окропом заливаємо ізюм. Тримаємо виноградини у воді до остивання, викидаємо в дуршлаг.

2. З'єднуємо сир з цукром, кількість до смаку. Додаємо родзинок, можна насипати ваніль, кинути трохи цукатів. Розмішуємо.

3. Розкочуємо тісто, ріжемо квадратами по 15 сантиметрів.

4. Збиваємо яєчко, змащуємо місця майбутніх стиків.

5. Розмазуємо начинку з одного боку, візуально розділяємо пласт по діагоналі.

6. Згортаємо трикутник, копіюємо стики. Можна притиснути зубцями вилки для більшої міцності.

7. Печемо до рум'яної скоринки, готові трикутники можна посипати пудрою.

Шари з сиром і бананом

Варіант шалено ароматної випічки, для якої знадобиться стиглий банан. Творожні шари за цим рецептом випікаються в духовці.

Інгредієнти

• 1 пласт тесту;
• 1 банан;
• 300 грам сиру;
• 60 грамів цукру;
• ваніль, яйце.

Приготування

1. М'який банан очищаємо, розминаємо з виделкою і з'єднуємо з сиром. Цукром, заправляємо ваніліном, начинку розмішуємо.

2. Пласт тесту трохи підкочуємо на столі.

3. Розмазуємо творожню начинку, відступивши від протилежного краю три сантиметри. Цю смугу тіста змащуємо водою, нехай поки відмокає.

4. Згортаємо рулет, можна не робити надто щільно, нехай шар буде трохи порожнім і пухким.

5. Нарізаємо шматочками по п'ять сантиметрів.

6. Укладаємо на приготований аркуш, шов робимо знизу.

7. Змащуємо рулети яйцем, печемо 12 хвилин при 200 градусах. При необхідності виймаємо раніше або тримаємо ще трохи, все залежить від отриманої товщини рулетів.

Хачапурі зі слоєнного тіста з сиром

Варіант ледачих хачапурі, які готуються з слоєнного тіста з сиром. У начинку також додається сир, знадобиться будь-який твердий продукт.

Інгредієнти

• 500 грам тесту;
• 0,2 кг сиру;
• 0,2 кг сиру;
• 3 зубка часнику;
• 2 яйця;
• трохи зелені (необов'язково).

Приготування

1. Розморожуємо тісто, розкочуємо до 4 міліметрів. Ділимо на 10 однакових квадратів.

2. Розтираємо виделкою сир, солимо і додаємо часник. Подрібнюємо зубки будь-яким способом, можна просто порізати.

3. Додаємо в начинку яйця, за бажанням порізану зелень. Достатньо кількох гілочок кропу або петрушки.

4. Натираємо сир і розмішуємо з сиром.

5. На кожен квадрат з тіста кладемо повну ложку начинки.

6. З'єднуємо всі куточки в центрі. Краї зашиваємо, виправляємо форму руками.

7. Перекладаємо на змащений або просто застелений противень.

8. Змащуємо, печемо хачапурі до готовності, температуру виставляємо 200.

Шари з сиром і зеленою цибулею «Пиріжки замовляли?»

Варіант ледачих шарів з сиром, які цілком походять за пиріжки. Тісто краще взяти дріжджове. Вироби можна не тільки випікати, а й смажити у фритюрі.

Інгредієнти

• 0,25 кг тесту;
• 0,2 кг сиру;
• 1 пучок цибулі;
• 5 гілочок укропу;
• сіль, часник;
• яйце.

Приготування

1. Перебираємо зелень, рубаємо дрібно і злегка мнем, щоб зменшити об'єм фаршу.

2. Перетираємо сир, додаємо в нього білок. Якщо пиріжки будуть смажитися у фритюрі, то можна закинути ціле яйце. Якщо випікатися в духовці, то бажток потрібно залишити для змащування.

3. З'єднуємо сир із зеленню, за смаком кладемо сіль, можна додати часник і перчик. Начинка готова.

4. Ріжемо розкатане тісто подовженими прямокутниками.

5. Кладемо на одну половину начинку, копаємо краї, прихлопуємо руками.

6. Смажимо у фритюрі.

7. Або обмазуємо збитим яйцем, печемо до рум'яного кольору в духовці.

Пиріг з шарового тіста з сиром і персиками

Варіант дуже красивого пирога зі слоєнного тіста з консервованими персиками. Якщо немає персиків, можна взяти черешню, вишню, абрикоси з компоту.

Інгредієнти

• 0,3 кг сиру;
• 0,2 кг персиків;
• 4 ложки цукру;
• 1 щепотка ванілі;
• 500 грамів тесту;
• яйце.

Приготування

1. Ріжемо персики акуратними смужками, залишаємо осторонь.

2. Збиваємо білок з ваніліном до пишної пінки, зручніше і найшвидше з цим впорається міксер.

3. Перетираємо рецептурний сир, солодимо, вводимо білок. Розмішуємо.

4. Розкладаємо тісто на столі, трохи підкочуємо скалкою і відрізаємо третю частину.

5. Великий шматок укладаємо на противінь.

6. Розмазуємо творожню начинку.

7. Зверху розкладаємо персики рівним шаром.

8. Беремо третю частину тесту і в шаховому порядку ножем робимо невеликі, але наскрізні розрізи.

9. Розтягуємо шматок, вийде подоба сіточки. Надягаємо на пиріг, краї верхівки з'єднуємо з донечком.

10. Беремо пензлик, змочуємо в яйце і проходимо по всій поверхні пирога.

11. Залишається тільки випік і остудити.

Шари з сиром, курагою і горіхами

Рецептура дивовижних шарів, які посипаються горішками. Можна взяти арахіс або волоські горіхи. Якщо курага надто суха, то заливаємо теплою водичкою і даємо розмокнути.

Інгредієнти

• 0,4 кг тесту;
• 0,3 кг сиру;
• 0,1 кг кураги;
• 50 грамів горіхів;
• яйце;
• цукор у начинку.

Приготування

1. Курагу нарізаємо соломкою або дрібними кубиками.

2. Сир перетираємо з цукровим піском, солодощі підбираємо на свій смак.

3. Додаємо курагу, розмішуємо. Можна насипати ваніль.

4. Розкладаємо тісто, розкатуємо тоненько, міліметра на три.

5. Ріжемо дрібні квадратики по 5 сантиметрів.

6. Розкладаємо начинку на половину з них.

7. Змащуємо решту квадратів яйцем і накриваємо наповнені шматочки, притискаємо краї.

8. Горішки рубаємо, але не дрібно, шматочки повинні бути відчутними. У жодному разі ядра не смажимо, інакше при випічці шарів вони підгорять.

9. Змащуємо сформовані вироби, присипаємо горішками і в пічку!

Шари з творогом - корисні поради та хитрощі

• Якщо сир для начинки сухий, то його завжди можна розбавити сметаною. В знежирений продукт також можна додати трохи олії, яка зробить начинку ніжньою.
• Забули змастити шари перед випічкою? Це легко виправити! Після випічки солодкі вироби можна покрити медом або просто посипати пудрою. Солоні шари змащують маслом.
• Творожня начинка вийшла рідкою? Можна додати до неї сухофрукти, наприклад, ізюм. Через час він увібрає частину вологи. Якщо сир сам по собі слабкий, то його поміщають у марлевий мішечок і підвішують. Зайва сироватка обов'язково стече.
• Дуже важливо ставити вироби з шарового тіста в уже розігріту духовку. В іншому випадку вони висохнуть, будуть кришитися.