Сонечко на блюдці - мамині пиріжки з абрикосами в духовці. Добове, шаре і творожне тісто для пиріжків з абрикосами в духовці

Чудова абрикосова начинка багато в чому універсальна.

Тісто до неї підходить практично будь-яке, випічка виходить соковита, солодка.

При цьому кількість цукру, що додається і в тісто, і в саму начинку, відносно невелика.

Любителі пісних смажених пиріжків особливо хвалять їх за контраст ніжної солодкої начинки і солонуватого, грубого тіста.

Хоча в більшості рецептів є поради, як уникнути витікання соку, але дітвора часто готова мало не битися за пиріжок, покритий шаром засмаженого, густого соку, що витік із середини.

Пиріжки з абрикосами в духовці - загальні принципи приготування

• Для пиріжків, що випікаються в духовці, можна приготувати як дріжджове, так і бездріжове тісто. Його вимішують на молоці, кефірі або простокваші. Якщо немає бажання возитися з приготуванням тесту, то випічку готують з покупного шару. Воно так само може бути і дріжджовим і прісним.
• Випечені пиріжки зі свіжими абрикосами завжди виходять ароматними, але якщо таких немає, їх цілком можна замінити замороженими. Такі фрукти обов'язково заздалегідь відстоюють на повітрі і викладають на сито, позбавляючись від зайвої вологи.
• Плоди для начинки обов "язково обмивають і добре обсушують. Потім видаляють кісточку і нарізають некрупними шматочками. Нерідко фрукт закладають цілком, а іноді додатково наповнюють його ягодами. Деякі рецептури передбачають припускання абрикосів з цукровим піском.
• Способів приготування пиріжків з абрикосами в духовці багато і кожен залежить від конкретно обраного рецепта.
• Для випікання заготівлі пиріжків ставлять тільки в прогріту до оптимальної температури духовку. Тривалість випікання залежить від конкретного виду тесту і, як правило, вказується в рецептурі.

Здобні повітряні дріжджові пиріжки з абрикосами в духовці

Інгредієнти:

• півлітра пастеризованого 2,5% молока;
• 250 грн цукрового піску;
• три яйця;
• половина пачки «Вершкового», або подібного йому маргарина;
• дві ложки олії, пісного;
• сім великих (250 гр.) склянок борошна;
• три стіл. ложки маложирної сметани;
• 50 грн свіжих спиртових дріжджів (пресованих).

Для начинки:

• суха манна крупа або крохмаль;
• стиглі абрикоси.

Спосіб приготування:

1. У мисочку відповідного розміру налийте трохи менше склянки підігрітого молока. Розкришіть туди дріжджі, додайте повну ложку цукру, три ложки борошна, Розмішайте і накрийте посуд полотном, поставте приблизно на чверть години в тепло.

2. В окремому, підходящому розміру, ємності змішайте залишилося тепле молоко з двома ложками цукру. Додайте добре підійшли дріжджі, поступово введіть борошно, у кількості двох склянок борошна і залиште опару на сорок хвилин.

3. Добіла розітріть яєчні жовтки з цукром, що залишився. Влийте розтоплений маргарин і пісне масло, додайте сметанку і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

4. Акуратно введіть збиті окремо білки, потім добре підійшла опару. Поступово досипаючи борошно, вимісіть м'яке, пластичне тісто, не липнуще до рук.

5. Накрийте ємність з тестом полотном і залиште в теплому місці. Коли воно збільшиться майже вдвічі, добре обійміть і залиште для повторного підйому.

6. Після того як тісто вторинно підніметься, злегка його обіймете і приступите до формування пиріжків.

7. Зволожте руки пісним маслом, відокреміть шматочок тіста і сформуйте з нього ліпешку. На неї насипте трохи крохмалю або манки і покладіть один, або кілька абрикосів (без кісточки), залежно від розміру пиріжка. Зверху посипте цукром і заліпіть краї, формуючи пиріжок.

8. Велику жаровню змажте рослинним жиром і викладіть на неї заготівлі пиріжків, залишаючи просвіт в товщину мізинця.

9. Змажте поверху збитим яйцем і запекіть при 180 градусах протягом 20 хвилин.

10. Готові пиріжки злегка поприскайте водичкою з пульверизатора («вмийте») і викладіть на розстелений рушник. Тільки після повного остигання перекладіть вироби у велику миску або на страву.

Шарі фруктові пиріжки з абрикосами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло бездрожжового шару тесту;
• дві повних ложки цукру;
• 300 грн свіжих або заморожених абрикосів;
• свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте із заморозки упаковку з тістом і покладіть на сорок хвилин на стіл, щоб воно добре відтануло.

2. Плоди промийте, розріжте кожен навпіл і видаліть кісточки. Наріжте м'якоть фрукту некрупними ломтиками, додайте цукор-пісок і добре перемішайте. Можна в начинку покласти ложку картопляного крохмалю, тоді виділяється сік не буде витікати з пиріжків.

3. Відтаявши тісто скалкою в одному напрямку розкатайте великим не надто тонким пластом. Розріжте його на квадрати довільного розміру і змажте кожен збитим яйцем.

4. По центру квадратів викладіть трохи фруктової начинки. Потім зведіть куточки над начинкою по центру і щільно притисніть їх пальцями. Після цього так само щільно заліпіть шви. Чим щільніше ви це зробите, тим менша ймовірність того, що сік витече.

5. Перекладіть пиріжки на противінь і запечіть до золотистого фарбування в духовці при нагріванні в 200 градусів.

Повітряні пиріжки з абрикосами в духовці на кефірі

Інгредієнти:

• 500-600 грн високоякісного пшеничного борошна;
• півлітра жирного кефіру;
• яйця - 2 шт.;
• три ложки неароматної олії;
• 1 ч. л. рафінованого цукру;
• стільки ж негашеної соди (без гірки).

Починка:

• 350-400 грн стиглих абрикосів;
• столова ложка білого цукру.

Спосіб приготування:

1. У скляній мисці з'єднайте пісну олію з кефіром. Додайте цукор і 0,3 ч. л. дрібної солі, добре розмішайте і трохи прогрійте, скориставшись водяною лазнею або мікрохвильовкою.

2. Введіть, повільно перешкоджаючи, злегка збиті яйця.

3. Перетягніть борошно разом із содою і поступово введіть у кефір. З "єднуючи кефірну суміш з борошном, постійно розмішуйте кожну порцію знову доданого борошна.

4. Після того як все борошно піде, вимісіть м'яке, злегка прилипаюче до рук і миски тісто. Накрийте його полотняним рушником і відставте вбік на час приготування начинки, але не менше ніж на півгодини.

5. З чистих, добре обсушених фруктів видаліть кісточки і наріжте м'якоть некрупними дольками. Додайте цукор, розмішайте і злегка прогріть на сухій сковороді.

6. Коли шматочки добре розм'якнуться, зніміть сковороду з вогню. Починку остудіть, і злийте сік.

7. Тісто розділіть на частини і розкатайте кожну пластом в товщину до 0,8 см. Великою гурткою видавіть гурточки і покладіть на кожен по ложці начинки.

8. Потім загорніть краї і щільно заліпіть шви, формуючи невеликого розміру пиріжки.

9. Після того як розкладіть пиріжки по змащеній пісною олією жаровні, добре промажте верх виробів збитим з водою жовтком.

10. Випікаються пиріжки 20 хвилин, при 200 градусному нагріванні.

Творожні пиріжки з абрикосами в духовці - швидкі дріжджові на простокваші

Інгредієнти:

• 2,5-3 повних склянки якісного борошна;
• 30 грн солодколивальної олії;
• одне яйце;
• чайна ложка «швидких» дріжджів;
• 2 великих ложки чистої соняшникової олії;
• дві ложки цукру-рафінаду;
• сіль сорту «Екстра» - третина маленької ложки;
• два грами ваніліну (порошку).

Починка:

• зрілі абрикоси - 100 гр.;
• 250 грн маложирного сиру;
• білий цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Розчините сухі дріжджі в теплій простокваші. Додайте цукор і, розмішуючи, дочекайтеся повного його розчинення.

2. Окремо збийте з цукровим піском яйце. Додайте заздалегідь розтоплену (не гарячу) олію, присоліть, засипте ванілін і знову все добре збийте.

3. Сюди ж влийте дріжджову суміш, перемішайте і, досипаючи малими порціями борошно, замісіть некруте, м'яке тісто.

4. Перемістіть його на стіл і обіймайте руками. Поверхню столу бажано зволожити рослинною олією, щоб виключити налипання.

5. Помістіть добре вимішене тісто у велику, зволожену маслом ємність, накрийте тканиною і дайте підійти приблизно годину.

6. Промийте добре абрикоси, насухо обітріть і видаліть кісточки.

7. М'якоть наріжте некрупними шматочками і перекладіть в дрібне металеве сито. Додайте не більше ложки цукру. Акуратно перемішайте і почекайте, поки стече вибраний сік.

8. Перекладіть до протертого на сіті сорогу, додайте ванілін і добре розмішайте.

9. Тісто, що підійшло, кілька разів не надто інтенсивно обіймайте і розділіть на дванадцять однакових шматків. З кожного сформуйте ліпушки, на які викладіть творожно-фруктову начинку.

10. Потім заліпіть пиріжки так, щоб вони були схожі на човники, з невеликим отвором по центру. Перекладіть виліплені «човники» в жаровню, застелену промасленим пергаментом, змажте яйцем і поставте в гарячу духовку (200 градусів).

11. Діставати пиріжки потрібно буде, коли вони стануть ніжного золотистого кольору, приблизно після закінчення 20 хвилин.

Пиріжки з абрикосами в духовці за годину

Інгредієнти:

• одна упаковка дріжджового шару тесту;
• картопляний крохмаль;
• цукровий пісок;
• дванадцять великих абрикосин;
• свіже яйце - одне;
• 24 вишеньки.

Спосіб приготування:

1. Упаковку шару викладіть з морозильної камери і залиште на сорок хвилин в теплі.

2. Абрикоси і вишні добре промийте і злегка обсушіть. З вишень дістаньте кісточки і викладіть ягоди на дуршлаг. Абрикосинки надріжте і видаліть кісточки.

3. Відтаявши шару тоненько розкатайте і наріжте на квадратики так, щоб їх вийшло 12 штук.

4. Візьміть абрикос, вкладіть у нього дві вишеньки і насипте на них небагато, близько третини чайної ложки цукру. Краї закрийте і добре обвалюйте в картопляному крохмалі.

5. Після цього покладіть начинений вишнею фрукт на квадрат тесту, скріпите спочатку куточки, а потім і шви. Злегка прокатайте пиріжок у долонях, формуючи з нього кулю, і викладіть заготовку на жаровню, змащену маслом.

6. Коли всі заготовки будуть готові, дайте їм чверть години «відстань». Трохи зволожте збитим яйцем і поставте випікатися.

7. Готуйте при нагріванні в 200 градусів приблизно до півгодини, поки поверхня не покриється ніжною золотистою корочкою.

Пиріжки з абрикосами в духовці

Інгредієнти:

• 9% сир - 250 гр.;
• три курячих яйця;
• 100 мл простокваші, можна слабожирний кефір;
• дві великі ложки неароматної пісної олії;
• чайна ложка розпушувача;
• стільки ж негашеної соди;
• цукор-рафінад - 2 ст. л.;
• 350-400 грн хорошого борошна.

Починка:

• 300 грн стиглих, некрупних абрикосів;
• 80 грн світлого, непересушеного ізюму.

Спосіб приготування:

1. Трохи теплий кефір або простоквашу з'єднайте з содою, і відстайте хвилин на 10.

2. Сир перетріть на ситі, змішайте зі збитими з цукром яйцями, і влийте простоквашу.

3. Безперервно розмішуючи, введіть все борошно, змішане з розпушувачем, і вимісіть. Тісто буде м'яким і злегка липнущим. Сформуйте його кулею, накрийте будь-яким полотном і залиште відпочити на двадцять хвилин.

4. Абрикоси та родзинки промийте. Зюм обсушіть, а фрукти наріжте некрупними ломтиками, приблизно такого ж розміру, як і родзинки, перемішайте. Якщо вийде недостатньо солодко, додайте трохи цукру.

5. Розділіть творожнє тісто на частини. Візьміть спочатку одну і тонко розкатайте скалкою. Творожнє тісто добре піднімається при випічці, тому товщина пласта бажано в 0,5 см.

6. Використовуючи як шаблон блюдечка, виріжте по ньому кола. На кожен покладіть начинку, зведіть вільні краї і щільно заліпіть їх, формуючи при цьому пиріжки. По центру обов'язково залиште невеликий отвір.

7. Випікайте пиріжки з творожного тіста на змащеній олією жаровні близько півгодини, при 180 градусах.

Пиріжки з абрикосами в духовці - корисні поради та хитрощі приготування

• Добре визрілі абрикоси самі по собі досить солодкі і тому в начинку не варто додавати багато цукрового піску. Інакше пиріжки при випіканні можуть потекти.
• Обов "язково додавайте трохи картопляного крохмалю. Він буде вбиратися з фруктів сік і тісто не буде всередині пиріжків клеклим.
• Формуючи пиріжки, намагайтеся вгорі залишати невеличкий отвір. З нього буде виходити пар, не даючи збиратися в пиріжках зайвій вологі.