Тістечко «Персики» - той самий смак з дитинства! Класичні та нові рецептури тістечок «Персики»

Стиглий персик сам по собі смачний.

Якщо ж це тістечко, то смачніше подвійно.

Колись дивовижне ласощі підкорювало одним тільки видом.

Мало хто знав, що воно дуже просто готується.

Згадаймо смак з дитинства?

Тістечко «Персики» - загальні принципи приготування

Тісто для персиків готується пісочне на олії та яйцях, додається розпушувач. Залежно від рецептури, в нього може йти сметана, молоко. Охолоджувати масу не потрібно. Половинки персиків ліплять відразу після замісу. Скочують невеликі кульки і викладають на противагу, злегка притискають.

Спечені половинки виймають, перевертають плоскою стороною вгору і дають трохи охолонути. Тут важливо не перетримати. Поки напівфабрикат ще теплий і м'який, ложечкою виймають трохи м'якіша для «кісточки». У домашніх персиках можна робити отвори більше, щоб вони вийшли соковитішими і солодшими.

Фарбування та вигляд персиків

Саме зовнішній вигляд і робить ці тістечка не схожими на інші. Щоб вони дійсно були схожі на персики, ласощі потрібно правильно оформити. Склеєні половинки з печива забарвлюють. Ідеальний варіант - це соки моркви з буряком. Але можна використовувати і харчові барвники.

Персики занурюють повністю в морквяний сік, виймають і через дві хвилинки частину фрукту пофарбовують у буряку. Можна занурити половину або тільки третину. Потім просто обвалюють тістечка в дрібному цукрі, дають трохи підсохнути. Аналогічно виробляють фарбування харчовими барвниками.

Рецепт 1: Класичне тістечко «Персики» зі згущенням

Саме такі тістечка найчастіше продавалися в кондитерських лавках і радували смаком. Для начинки використовується варена згущенка і мигдаль, його можна замінити горіхами волоськими.

Інгредієнти

• борошна 3 склянки;
• 7 грам розпушувача;
• 2 ложки сметани;
• склянка цукру;
• два яйця;
• ваніль;
• 80 грам злив. олії.

Для начинки одна баночка вареної згущенки і 8 штук мигдалю. За необхідності замінюємо іншими горіхами.

Приготування

1. Розбиваємо яйця, відразу додаємо до них цукор. Опускаємо міксер і вбиваємо, але не довго. Досить розчинити крупинки і зробити масу однорідною.

2. Додаємо до яєчної суміші спочатку сметану, потім м'яку олію. Розтоплювати його небажано.

3. Відразу насипаємо першу склянку борошна і все добре розмішуємо міксером.

4. Додаємо решту борошна, підмішуємо до нього розпушувач. Можливо, борошна буде потрібно трохи більше або менше, все залежить від вологості продукту. Тісто має повчитися гладке, м'яке.

5. Ділимо його на 16 однакових шматочків, з кожного скочуємо в долонях кульку, кидаємо на противінь і трохи притискаємо, надаємо форму півсфери.

6. Випікаємо чверть години при 190 ° C.

7. Даємо половинкам песиків охолонути, але не до кінця.

8. Беремо маленьку ложечку і вибираємо всередині м'якоть, роблячи поглиблення для «кісточки».

9. Починаємо персики вареною згущенкою, краї навколо отвору теж змащуємо для клейкості, але тонким шаром.

10. Втикаємо мигдальний горішок і склеюємо половинки.

11. Оформляємо персики. Як це зробити красиво, розказано трохи вище.

Рецепт 2: Тістечко «Персики» з повидлом

Ще один варіант тістечок, для яких краще використовувати персикове побачило. Якщо немає можливості взяти його, то підійде абрикос, яблуко, груша або будь-яке інше. Тісто готується на рослинній олії, беремо рафінований продукт без запаху.

Інгредієнти

• 0,2 кг цукру;
• 3 яйця;
• 8 грам розпушувача;
• 100 мл олії рослинної;
• 500-600 грам борошна;
• 100 мл сметани;
• ваніль.

Для оформлення побачило.

Приготування

1. Збиваємо яйця зі сметаною і цукровим піском. Вливаємо олію рослинну. Його можна замінити розтопленим жиром або маргарином, але в цій рецептурі небажано.

2. Додаємо борошно. Заздалегідь змішуємо її з розпушувачем і ваніллю.

3. З м'якого тіста скочуємо кульки. Розмір трохи більший за волоський горішок.

4. Викладаємо на застелений лист для випічки, готуємо в духовці хвилин п'ятнадцять.

5. Виймаємо половинки персиків, даємо трохи охолонути, досить десяти хвилин. Якщо протримати довше, то тісто буде жорсткіше і почне кришитися.

6. Чайною ложкою робимо виїмки, залишаємо половинки печива до повного остигання.

7. Наповнюємо отвори побачлом, склеюємо.

8. Оформляємо персики, використовуємо натуральні соки або барвники.

Рецепт 3: Вишукане тістечко «Персики» з маскарпоне

Варіант чарівних тістечок з дуже смачним наповненням. Замість маскарпоне можна використовувати інший вершковий сир, наприклад, Філадельфію або Альметте. З цих інгредієнтів виходить досить багато персиків, при необхідності пропорційно скорочуємо кількість продуктів.

Інгредієнти

• 500 грам олії;
• 4 яйця;
• 1 пакет ванілі;
• 6 склянок борошна;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 ч. л. пекарського розпушувача;
• 200 грамів сиру вершкового;
• 380 грамів вареної згущенки;
• м'ята для прикраси.

Приготування

1. Масло занурюємо в комбайн і збиваємо разом з цукром. Ви можете використовувати міксер або будь-який інший прилад.

2. По одному вводимо яйця.

3. Додаємо борошно, відразу можна насипати в тісто ваніль і розпушувач. Розмішуємо, але не довго.

4. Скочуємо кульки, розмір довільний, але між собою вони повинні вийти однакові.

5. Печемо в духовці, як і в попередніх рецептах.

6. Трохи остужаємо. Ложечкою вибираємо невеликі отвори для начинки.

7. Поки пеклися персики. Потрібно було приготувати крем. Просто з'єднуємо вершковий сир і варену згущенку. До смаку насипаємо ваніль або вливаємо трохи рома, достатньо половини ложки. Розмішуємо.

8. Наповнюємо персики, оформляємо. Для краси втикаємо листочки м'яти, можна разом з невеликими гілочками.

Рецепт 4: Тістечко «Персики» з вершковим кремом

Рецепт тістечка Персики по ГОСТу. Але його не завжди так готували, з'являлися нові і не менш цікаві варіанти ласощів.

Інгредієнти

• 525 грамів борошна;
• 75 грамів масла злив.;
• 210 грам цукру;
• 85 грам сметани;
• 15 грамів розпушувача;
• 20 грамів цукру ванільного;
• два яйця.

Для крему:

• 110 мл молока;
• 30 грам пудри;
• 75 мл жирних вершків;
• 35 грам мигдальних горіхів і 10 цілих;
• 20 грам борошна;
• 95 грам олії;
• 1 жовток;
• 55 грам згущенки.

Приготування

1. До пишності збиваємо масло, поступово вводимо до нього сметану.

2. В іншій мисці яйця перемішуємо з цукром, можна трохи збити, але необов'язково до піни.

3. З'єднуємо обидві маси, вводимо розпушувач, змішаний з борошном і цукром ванільним. Робимо м'яке тісто.

4. Як і в попередніх рецептах, формуємо половинки персиків. В ідеалі це робиться через ваги, має вийти 20 штучок.

5. Випікаємо до готовності при 200 градусах.

6. Виймаємо у печива трохи мякіша, залишаємо заготівлі фруктів до повного остигання.

7. Залишаємо 10 мигдальних горішків цілими, інші подрібнюємо.

8. Змішуємо молоко з вершками, борошном, пудрою і жовтком, проварюємо на меленькому вогні до згущення. Остужаємо.

9. Додаємо в заварний крем згущенку зі збитою олією, насипаємо подрібнений мигдаль.

10. Наповнюємо половинки кремом, вставляємо цілий горішок, склеюємо і прибираємо на пару годин охолоджуватися.

Рецепт 5: Горіхове тістечко «Персики»

Варіант дивовижної горіхової начинки для персиків. Пісочний напівфабрикат можна приготувати за будь-яким з рецептів. Цієї начинки достатньо для наповнення 10 персиків.

Інгредієнти

• 1 банку згущення вареної;
• 100 грамів волоських горіхів;
• 0,5 ч. л. рома;
• 70 грамів масла вершкового.

Приготування

1. Виймаємо олію в тепло заздалегідь, щоб вона була м'якою.

2. Горішки оскаржуємо, остужаємо. Кладемо на тверду поверхню і кілька разів прокатуємося ядрами скалкою.

3. Змішуємо масло зі згущенкою, збиваємо.

4. Додаємо в крем обсмажені горішки і ром.

5. Наповнюємо половинки персиків, оформляємо відповідно до наведеної на початку статті інструкції.

Рецепт 6: Тістечко «Персики» з шоколадною начинкою

Варіант тістечок із заварним шоколадним кремом. Для приготування використовується порошок какао. Пісочні половинки можна приготувати за будь-яким з рецептів. Інгредієнти на 14-15 персиків.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 3 ложки порошку какао;
• 200 грам олії;
• 50 грамів борошна;
• 3 яйця;
• 140 грам цукру;
• ваніль.

Приготування

1. З'єднуємо какао з борошном і цукром, розмішуємо для запобігання грудкам у кремі.

2. Збиваємо яйця, додаємо борошняну суміш і ваніль. Краще відразу використовувати каструльку.

3. Вливаємо молоко і ставимо на плиту.

4. Варимо крем до густоти, постійно розмішуємо, щоб маса не пригоріла. Остужаємо.

5. М'яку олію вбиваємо до пишної піни, по ложці вводимо заварний крем.

6. Збиваємо начинку до однорідності.

7. Наповнюємо персики шоколадним кремом, забарвлюємо і обвалюємо в цукрі.

Тістечко «Персики» - корисні поради та хитрощі

• Якщо для фарбування персиків використовується фарба, можна поліпшити смак розчину. Замість води рекомендується використовувати молоко. Для аромату в розчин можна додати будь-яку есенцію, ром.
• Сухий барвник перед розведенням у загальній масі рекомендується розчинити в невеликій кількості води і додавати по краплях. Так легше контролювати інтенсивність розчину.
• Якщо для наповнення тістечок використовувався крем з молочних продуктів, то десерт вимагає зберігання в холодильнику. Вироби з повидлом можна тримати кілька днів при кімнатній температурі.
• Шматочки печива, які виймаються для «кісточки» не потрібно викидати. У них можна додати ложечку крему або побачила, розмішати і зліпити тістечко за типом картоплі.
• Смак буряка досить виражений і не дуже приємний. Замість неї для фарбування сторони тістечка в червоний колір можна використовувати якийсь ягідний сік, наприклад, вишневий.