Варення з абрикосів з ядришками - добове, "п" ятихвилинне ", царське. Рецепти варення з абрикосів з ядришками різних горіхів

Трохи знайдеться солодощів настільки легендарних, як абрикосове варення з кісточками.

Діти розповідають страшні історії, про те, що можна померти, об'ївшись кісточками.

Дорослі зачитуються перськими історіями про пірів східних шахів, на яких це ласощі вважалося мало не божественним.

До чого гадати, давайте самі приготуємо і спробуємо!

Варення з абрикосів з ядришками - загальні принципи приготування

• Абрикоси для варення найкраще брати добре дозрілі або трохи недозрілі з зеленуватими «щічками». Перепілі плоди розваряться в процесі варіння, і в результаті вийде не варення зі шматочками фруктів, а повидло. Плоди обов'язково ретельно промивають холодною водою, обсушують і витягують кісточки. М'якоть фруктів розрізають навпіл або нарізають некрупними дольками. Якщо потрібні цільні абрикоси, їх злегка розламують з одного боку, а кісточку видаляють невеликою ложечкою.
• Кісточки не викидають. Їх акуратно розколюють молотком або розчавлюють горіхоколом. Після чого витягують ядришки, які додаються згодом у варення, в процесі варіння або до цього. При пересипанні фруктів цукровим піском, що знаходиться на поверхні ядришок шкірку видаляють або залишають, все залежить від рецептури. Часто перед витяганням ядришок кісточки проколюють у духовці. Нерідко у варення додають ядра не з кісточок фруктів, а горіхові (грецького або мигдалю). Вони надають ласощам своєрідний насичений смак.
• Способів варіння смачного абрикосового варення з ядришками багато і різниця в них не тільки в ступені зрілості плоду, але і в тому, який результат бажаєте отримати. Якщо хочете ласощі бурштинового кольору з щільними шматочками м'якоті, візьміть на замітку рецепти приготування з одноразовим коротким варінням або багаторазовим з злегка недозрілих абрикосів, вимочених у слабкому содовому розчині.

Добове варення з абрикосів з ядришками

Інгредієнти:

• два кілограми зрілих абрикосів;
• білий цукровий пісок - 2,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Чисті, добре визрілі абрикоси розломіть на дві половинки. Дістаньте кісточки і акуратно розколіть їх молоточком. Витягніть ядришки.

2. Візьміть велику ємність (таз або каструлю), яку можна буде помістити в холодильник. Викладіть у неї половинки абрикосів, пересолоджуючи їх цукром-піском і ядришками. Після чого накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник.

3. Через добу дістаньте ємність і помістіть на дуже малий вогонь. Не розмішуючи, доведіть абрикосове варення до кипіння. Потім знизьте нагрів до мінімуму, зніміть з поверхні пенку, що утворилася, і продовжуйте варити близько сорока хвилин.

4. Гарячу масу ще киплячої розлийте по стерильних скляних банках і закатайте.

Варення з абрикосів з ядришками - «Царське»

Інгредієнти:

• один кілограм цукрового піску;
• 200 мл води;
• кілограм стиглих абрикосів.

Спосіб приготування:

1. Переберіть абрикоси. М'які і пошкоджені вилучіть. Залиште рівні, добре визрілі плоди з щільною м'якотттю.

2. Ретельно промийте фрукти під проточною водою. Акуратно розламайте їх навпіл, але не розривайте. Вони повинні відкритися як «мушлі».

3. Обережно витягніть кісточки і розкладіть їх по жаровні. Поставте в гарячу духовку (150 градусів) і проколіть протягом п'яти хвилин, охолодіть. Розколіть кісточки, дістаньте ядришки. Закладіть по одному всередину розкритих плодів, після чого прикрийте фрукти.

4. У цукор-пісок влийте воду і помістіть на невеликий нагрів. Коли цукор повністю розчиниться, додайте вогонь і швидко вскип'ятіть.

5. Киплячим сиропом залийте абрикоси і залиште охолоджуватися, накривши ємність полотняним рушником або великим аркушем паперу (можна газетою).

6. Коли маса повністю охолоне, знову поставте ємність на плиту і доведіть до кипіння. Кілька разів у процесі варіння знімайте з вогню і злегка похитайте каструлю з боку в бік. Це робиться для того, щоб розмішати варення. Якщо перемішувати ложкою, можна пошкодити плоди і з них випадуть ядришки.

7. Після того як маса, що повторно закипіла, добре охолодиться, знову розігріть її і при незначному кипінні доведіть до повної готовності.

Варення з абрикосів з ядришками - «П'ятихвилинка» (зі спиртом)

Інгредієнти:

• стиглі щільні абрикоси - 1,3 кг;
• 800 грн цукру рафінаду;
• спирт - 130 мл;
• один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. На десять хвилин занурите абрикоси у воду. Потім дістаньте, прополощіть кілька разів і обсушіть на дуршлагу. Розламайте на половинки, акуратно витягніть кісточки, складіть в окрему миску і поки залиште.

2. Половинки плодів викладіть у велику каструлю, влийте спирт засипте цукор і помістіть у холодильник на два дні. Обов'язково один раз на день акуратно перемішуйте, намагаючись підняти вгору весь цукор, що осів на дні.

3. На третій день дістаньте каструлю з холодильника, розмішайте і поставте на самий повільний нагрів.

4. Раніше відкладені кісточки обережно розколіть, дістаньте ядришки і очистіть шкірку.

5. Після того як варення закипить, присипте в нього очищені ядра, трохи кориці і покладіть лимон. Цитрус можна нарізати некрупними шматочками або колічками. Якщо ви не хочете залишати лимон у варенні, наріжте його кільцями, так буде легше його витягти після закінчення приготування. Варите на мінімальному вогні при слабкому кипінні не більше 5 хвилин.

6. Зніміть масу з вогню і відставте вбік.

7. Через десять годин знову доведіть в тому ж режимі до кипіння, проваріть 5 хвилин і знову відставте на десять годин.

8. Після цього варення заново вскип'ятіть, але варите вже до готовності.

«Бурштинове» - варення з абрикосів з ядришками

Інгредієнти:

• один кілограм дозрілих абрикос;
• кіло цукрового піску;
• чайна ложка харчової соди.

Спосіб приготування:

1. Налийте в емальовану каструлю півтора літра холодної питної води. Всипайте в неї соду і добре розмішайте.

2. Промиті абрикоси розділіть на дві половинки, кожну з яких наріжте великими дольками.

3. На п'ять хвилин опустіть шматочки фруктів у содовий розчин. Це дозволить їм зберегти свою форму і не розвалитися при подальшій тепловій обробці.

4. Роздрібніть горіхоколом або розбийте молотком витягнуті кісточки і дістаньте ядришки.

5. Дольки абрикосів перекладіть на дуршлаг, ретельно обмийте і почекайте, поки зійдуть залишки води.

6. В окремому посуді з цукру, змішаного з чвертю склянки, води зваріть густуватий сироп. Залийте абрикосові дольки, змішані з ядришками, киплячим сиропом і залиште постояти до повного охолодження.

7. Потім сироп сцедіть, знову вскип'ятіть і залийте їм фрукти. Так потрібно повторити не менше чотирьох разів.

8. Після того як м'якоть заллєте в останній четвертий раз, проваріть її на невеликому вогні дві хвилинки і закатайте в стерильні банки.

Варення з абрикосів з ядришками мигдалю

Інгредієнти:

• не перезрілі абрикоси - 1,5 кг;
• півтори чайних ложки харчової соди;
• півтора кілограма цукру;
• півтори склянки питної води, відфільтрованої;
• жменю очищених ядер мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані, злегка недозрілі плоди переберіть і промийте, приберіть кісточки. Можете розрізати їх на дві половинки або просто розломити, але не до кінця.

2. Розведіть соду в півтора літрах холодної води. Залийте розчином плоди і залиште в ньому на три години. Після чого розчин злийте, а м'якоть ретельно промийте і обсушіть в дуршлагу.

3. Змішайте цукор з водою і помістіть на найслабший нагрів. Коли крупинки цукру повністю розчиняться, а сироп закипить, опустіть в нього фрукти.

4. Доведіть до кипіння і закладіть ядра мигдалю. Варите при невеликому кипінні близько 20 хвилин, потім приберіть з плити і залиште на ніч. Не забудьте накрити миску полотном або аркушем паперу.

5. Наступного дня знову вскип'ятіть і ще раз проваріть 20 хвилин.

6. Ще кипляче варення розфасуйте по стерильних банках і закатайте металевими кришками для консервації.

Варення з абрикосів з ядришками волоського горіха

Інгредієнти:

• абрикоси без кісточок - один кілограм;
• 300 грн. Ядер горіха (грецького);
• 600 грн білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Промиті, добре обсушені половинки плодів засипте всім обсягом цукру, перемішайте і залиште в теплі на кілька годин (3-4).

2. Коли фрукти пустять сік, знову їх перемішайте і помістіть ємність на помірний вогонь. По закипанню, проваріть при незначному кипінні чверть години і зніміть з вогню.

3. Після того як маса охолоне, знову поставте ємність на вогонь. Швидко вскип'ятіть, потім, зменшивши вогонь на мінімум, витримайте на ньому 15 хвилин і знову відставте до повного охолодження.

4. Повторіть процес ще один раз.

5. Горіхові ядра розломіть надвоє і опустіть в абрикосове варення, після того як вскип'ятіть його в четвертий раз. Потім проваріть разом з горіхами 25 хвилин і в гарячому вигляді закатайте.

Варення з абрикосів з ядришками - корисні поради та хитрощі приготування

• Варення з абрикосів вариться, в ідеалі, в мідному тазу, або в емальованому посуді. Такі ємності не окисляються при зіткненні з фруктовою кислотою.
• Щоб плоди ретельніше промилися, опустіть їх на десять хвилин у холодну воду, а потім промийте під краном.
• Пересипані цукровим піском фрукти в спекотну погоду не залишайте на тривалий час в приміщенні, краще приберіть в холодильник. Інакше вони можуть забродити.
• Перш ніж закладати ядришки, здобуті з кісточок, обов "язково спробуйте їх на смак. Іноді вони можуть гірчити.
• Гіркі ядра не додавайте, варення так само буде гірчити. Краще виберіть інший рецепт і візьміть серцевинку волоських горіхів або мигдалю.
• Закочуйте абрикосове варення з ядришками тільки в ретельно простерилізовані банки для укупорювання кип'яченими металевими кришками. Так варення збережеться довше, і його не потрібно буде прибирати в холодильник.
• Після приготування обов "язково дайте солодощі деякий час. Ядришки кісточок і горіхів повинні добре увібрати сироп.