Варення з ревеня - загальний опис
Ревень вважається дуже корисним, оскільки містить аскорбінову кислоту, пектинові речовини, цукру, рутин, яблучну та інші кислоти. Тому-то ревінь і консервують, щоб поласувати не тільки смачним, але і корисним варенням.
Збирати врожай ревеня і, отже, займатися консервуванням необхідно лише до середини червня. Досвідчені господині вважають, що пізніше це робити недоцільно, оскільки спекотна погода і підвищення влітку температури провокує грубіння черешків. Та й щавелева кислота починає накопичуватися в ревені. А вона, як відомо, нешкідлива.
Якщо ж зібрати ревінь вчасно, то з нього можна готувати варення, компоти, цукати, киселі, начинку для пирогів та інше.
Варення з ревеня - підготовка посуду
Важливо враховувати, що ревень не можна готувати в бляшаному або мідному посуді, оскільки це може призвести до окислення. Каструлі та миски з інших матеріалів цілком годяться для приготування. Закочувати варення з ревеня слід в заздалегідь підготовлені банки. Зокрема, скляні банки необхідно почистити з содою, а потім простерилізувати.
Варення з ревеня - підготовка плодів
Як вже зазначалося, ревень необхідно збирати на початку літа. Зрізані стебла слід очистити ножем від дуже тонкої шкурки. Якщо цього не зробити, то шматочки у варення вийдуть жорсткими. А вже після чистки, черешки ревеня можна нарізати на шматочки і далі їх готувати.
Варення з ревеня - рецепт 1
Для приготування варення з ревеня потрібно по одному кілограму ревеня і цукру. Спосіб приготування дуже простий.
1. Ревінь необхідно промити, обсушити, після чого - нарізати кубиками (при цьому зчищати шкірку не потрібно)
.2. Підготовлені кубики ревеня слід скласти в каструлю, засипати кілограмом цукру, залишити так на добу, щоб ревінь дав сок
.3. Через добу вміст каструлі слід перемішати, а після - поставити на повільний вогник
. Зрідка завадячи, таке варення з ревеня слід варити після закипання хвилин 10-15 - не більше
. Дочекавшись, поки варення охолоне, його холодним потрібно розкласти по банках і закрити поліетиленовими кришками
. Таке варення слід зберігати в холодному місці.
Варення з ревеня - рецепт 2
Варення з ревеня можна також готувати з додаванням вишневого листя. В якості інгредієнтів необхідно використовувати кілограм ревеня, кілограм цукру, 100 грам вишневого листя і 200 грам води.
Спосіб приготування такий:
1. Необхідно взяти молоді черешки ревеня і промити їх. Потім нарізати невеликими шматочками, щоб довжина шматочків дорівнювала ширині черешків.2
. Потрібно зварити і цукровий сироп. Зокрема, з кілограма цукрового піску та склянки води вариться сироп. І в процесі варіння до нього слід додати жменю (близько 50 грамів) вишневого листя. При цьому варто дочекатися повного розчинення цукрового піску, і тоді вийняти вишневі листья.
3. Прямо киплячим сиропом слід залити заздалегідь підготовлені шматочки ревеня.
4. Масу необхідно остудити, після чого додати ще 50 грамів обов'язково свіжого вишневого листя. І вже разом з листям довести варення до кипіння. Варити до готовності, визначивши це за прозорими черешками і густим сиропу.
5. Ще гаряче варення розфасовують у заздалегідь простерилізовані банки і закочують. Таке варення з ревеня має дуже приємний запах вишневого листя.
Варення з ревеня - рецепт 3
Можна приготувати варення з ревеня і з апельсинами. Ревінь та апельсини слід брати у співвідношенні на кілограм ревеня півкілограма апельсинів, тобто, витримуючи співвідношення 2 до 1. Також буде потрібно півкілограма цукру з пакетиком бажаючого цукру для варення або ж кілограм звичайного цукру (але в такому випадку варити варення доведеться довше).
1. Для початку необхідно порізати ревінь невеликими шматочками приблизно по 1 сантиметри, скласти порізаний ревінь в посуд, в якому буде варитися варення і присипати 2 столовими ложками цукру
. Потрібно також цедру одного апельсина, яку можна зняти ножем або за допомогою терки.
3. Самі апельсини без корочки слід нарізати маленькими шматочками, при цьому видаляючи всі кісточки.4
. Апельсини, а також виділився при нарізці фруктів сік, слід додати до ревеню, після чого посипати все це ще столовою ложкою сахара.
5. Посуд необхідно накрити, після чого залишити на 4 години - за цей час повністю розчиниться цукров.6
. Після чотирьох годин каструлю слід поставити на вогонь і обов'язково додати вміст пакетика бажаючого цукру (з розрахунку на кілограм плодів півкілограма звичайного цукру)
.7. Масу довести до кипіння і засипати в каструлю цукор, що залишився. Туди ж додати натерту на терці цедру, після чого знову дати варенню закипіти. Після цього варення при слабкому кипінні необхідно варити ще хвилин 5
.8. Гаряче варення потрібно розлити по банках, після чого відразу закрити кришками.
Варення з ревеня - корисні поради досвідчених кулінарів
Є дуже простий спосіб зробити варення з ревеня апетитніше. При варінні варення, коли маса вже дійшла до кипіння, слід зняти її з вогню і дати постояти приблизно годин 6. Тільки після цього варення знову ставлять на вогонь. Таку процедуру можна повторити тричі, востаннє доводячи варення до готовності. Це більш клопіткий спосіб приготування, зате сироп у варення вийде прозорим, а самі шматочки ревеня зовні будуть виглядати немов цукати.
До речі, зробити готове варення більш ароматним можна, додавши при варінні зовсім трохи кориці.