Заготовляємо крижовник: варення на зиму з апельсинами, горіхами, малиною, смородиною, бананом. Найкращі рецепти варення з крижовника на зиму

Крижовникове варення - ласощі з тисячею смаками.

Чого тільки не додають в солодку заготовку!

Ягоди, фрукти, горіхи, прянощі.

Перераховувати можна до нескінченності, але чи варто?

Може, краще зварити і спробувати?

Варення з крижовника на зиму - загальні принципи приготування

Ягоди крижовника промивають, відкидають в дуршлаг. Якщо заготівля без теплової обробки, то потрібно добре просушити на пелюшці. Часто потрібно видалити з крижовника насіння. Це роблять ножем, зворотною стороною ложечки або булавкою.

Варення завжди готують з цукром. Кількість піску залежить від рецептури. Якщо заготівля сира, то цукру потрібно більше. Оскільки крижовник сам по собі сухий, у рецептурі може бути вода або сік. З них готують сироп, в який занурюють ягоди для подальшого варіння. На зиму варення приборкують у стерильні банки.

Крижовник: варення на зиму «Смарагдове» з вишневими листочками

Знаменитий рецепт варення, для якого використовуються тільки зелені сорти крижовника. Бажано брати злегка недозрілі ягоди. Аромат заготівлі надають листя вишні.

Інгредієнти

• 1 кг крижовника;
• 1,4 кг цукру;
• 500 мл води;
• 15 вишневих листочків.

Приготування

1. Промиваємо ягоди, потім гострим ножем у кожній робимо надріз і виймаємо насіння. Вони нам не знадобляться. Крижовник складаємо в чисту миску, нехай чекає свого часу.

2. З'єднуємо воду і вишневе листя, кип'ятимо п'ять хвилин, додаємо половину цукру, тримаємо на вогні до розчинення крупинок.

3. Переливаємо гарячий сироп до крижовника, накриваємо. Витримуємо близько п'яти годин. Можна після остивання відправити в холодильник на ніч.

4. Дістаємо крижовник, зливаємо сироп, викидаємо листя вишні. Ставимо рідину на плиту, додаємо решту цукор і знову розчиняємо всі крупинки.

5. Після закипання сиропу закидаємо крижовник і проварюємо п'ятнадцять хвилин.

6. Гаряче варення розкладаємо в стерильну тару. Герметично упаковуємо і чекаємо зими!

Крижовник: варення на зиму з апельсином

Цікавий варіант заготівлі крижовника, варення на зиму з апельсином виходить неймовірно ароматним і дуже цікавим на смак. Вибираємо хороші, соковиті і стиглі цитруси. Сорт і колір крижовника значення не мають.

Інгредієнти

• крижовника 1,4 кг;
• апельсинів 0,6 кг;
• 1400 грам цукру;
• одна паличка кориці.

Приготування

1. Відриваємо у промитого крижовника хвостики і викидаємо. Ягоди ополаскуємо.

2. Беремо голку або зубочистку, протикаємо кожну ягідку в двох місцях, скидаємо в миску.

3. Додаємо цукор, наполягаємо п'ять годин. Періодично промішаємо.

4. Апельсинчики промиваємо гарячою водою, цедру краще почистити щіткою.

5. Беремо дрібну терку і натираємо цедру по колу цитрусу. Можна відразу відправити до крижовника.

6. Апельсини очищаємо від плівок і шкірки, розбираємо на дольки. Кісточки з цитруса потрібно видалити.

7. Подрібнюємо підготовлені цитруси через м'ясорубку або просто ріжемо ножиком, але не крупно.

8. Відправляємо апельсини до крижовника з цедрою, розмішуємо і ставимо варення варитися.

9. Кип'ятимо п'ять хвилин, знімаємо пінку, остужаємо.

10. Через дві години повторно проварюємо 5 хвилин, але вже в заготівлю додаємо паличку кориці, потім остужаємо.

11. Востаннє кип'ятим, корицю видаляємо, розкладаємо варення в сухі банки. Від цього безпосередньо залежить збереження ласощів.

Крижовник: варення на зиму «Царське»

Варіант по-справжньому царської заготовки з крижовника, варення на зиму готується з волоськими горішками. Але вони додаються особливим чином.

Інгредієнти

• кілограм крижовника;
• пів літра води;
• горішків пів склянки;
• 1,5 кг цукру.

Приготування

1. Рубаємо горішки шматочками під розмір порожнини ягід, злегка підсмажуємо на звичайній сковорідці.

2. Прополаскуємо крижовник, за допомогою булавки або ложечки виймаємо з нього насіння.

3. У кожну ягідку поміщаємо шматочок горішка. Перекладаємо в каструльку.

4. В іншій каструлі варимо сироп з рецептурного цукру і води. Нагріваємо на маленькому вогні, щоб всі крупинки розчинилися до закипання.

5. Киплячим сиропом заливаємо начинені ягоди. Розмішуємо акуратно, щоб не пошкодити і горішки не висипалися.

6. Накриваємо і залишаємо на добу.

7. Дістаємо варення, варимо десять хвилин, остужаємо.

8. Ставимо варитися повторно, але цього разу кип'ятимо заготівлю чверть години. Розкладаємо в ємності.

Крижовник: варення на зиму зі смородиною

Варіант дивовижного варення на зиму з крижовника з червоною смородиною. Хоча, і з чорними ягодами заготовка буде не менш смачною, цей рецепт для неї теж згодиться.

Інгредієнти

• 700 грамів крижовника;
• 1400 грамів цукру;
• 700 грамів смородини;
• води 450 мл.

Приготування

1. Відразу ставимо готуватися сироп. Для цього просто з'єднуємо цукор і рецептурну кількість рідини, відправляємо на плиту.

2. Промиваємо червону або чорну смородину, звільняємо від гілочок, листків, зіпсованих екземплярів.

3. Розрізаємо ягідки крижовника навпіл. За бажанням насіння можна видалити, але в такому випадку потрібно збільшити кількість крижовника грамів на 200.

4. Перекладаємо крижовник до смородини, заливаємо вируючим сиропом, не розмішуючи накриваємо, наполягаємо близько чотирьох годин.

5. Ставимо на вогонь, варимо двадцять хвилин. Пенку, яка буде утворюватися на поверхні, необхідно виловлювати і видаляти.

6. Розливаємо в банки, герметично закупорюємо, відправляємо в прохолодне місце.

Крижовник: варення на зиму без варіння

Варіант вітамінної заготовки, яка не піддається термічній обробці і зберігає всі вітаміни. Зберігати такий десерт потрібно в холодильнику.

Інгредієнти

• кілограм крижовника;
• один великий лимон;
• 1,3 кг цукру.

Приготування

1. Крижовник звільняємо від усього зайвого, промиваємо, перебираємо. Потім ягоди розкладаємо на рушник, обов'язково даємо просохнути.

2. Лимон мій, обдаємо окропом. Теркою знімаємо жовту цедру. Білу шкурку очищаємо і викидаємо, м'якоть ріжемо, від насіння теж позбавляємося.

3. Перекручуємо все разом або перебиваємо в комбайні.

4. З'єднуємо з цукром.

5. Години через три, коли в ємності з'явиться багато рідини, майбутнє варення трохи підігріваємо. Залишаємо ще на час.

6. Процедуру підігрівання бажано повторити ще пару разів для кращого розчинення цукру.

7. Розкладаємо в баночки, можна закривати капроновою кришкою.

Крижовник: варення на зиму з малиною

Варіант крижовникового варення з малиною на зиму, яке допомагає збити температуру, впоратися з застудою і наповнити організм вітаміном C.

Інгредієнти

• кілограм крижовника;
• 300 грам малини;
• цукру 600 грам.

Приготування

1. Перебираємо, промиваємо малину, засипаємо цукром і поки ставимо на маленький вогонь. Нехай розчиняються крупинки. Якщо ягода не дуже соковита, то можна додати половину склянок води.

2. Крижовник звільняємо від хвостиків, промиваємо і відправляємо до малини. Якщо використовуються великі сорти, можна розрізати ягідки навпіл.

3. Варимо після закипання варення рівно вісім хвилин.

4. Розливаємо в підготовлену тару, закручуємо кришки. Зберігаємо в коморі або в підвалі.

Пряний крижовник: варення на зиму за 5 хвилин

Варіант дуже ароматного варення, яке готується за 5 хвилин. В ласощі додаються ароматні прянощі з зігріваючим ефектом, що не буде зайвим взимку.

Інгредієнти

• кілограм крижовника;
• цукру 800 грамів;
• 2 зірочки гвоздики;
• імбиря 0,3 ч. л.;
• 1 паличка кориці.

Приготування

1. Промиваємо крижовник, ріжемо навпіл. Насіння можна не видаляти.

2. Складаємо каструльку, засипаємо цукром і ставимо на маленький вогонь.

3. Як тільки почне з'являтися сироп, температуру можна додати.

4. Кидаємо у варення гвоздику, корицю, насипаємо сухий імбир. Якщо використовується свіжий корінець, то можна кинути просто шматочок, не подрібнювати.

5. Після закипання варимо крижовник п'ять хвилин.

6. Беремо стерильні банки і розливаємо. По ходу процесу потрібно вийняти зірочки гвоздики. Корицю можна залишити.

7. Укупорюємо, ставимо на зберігання.

Крижовник: варення на зиму з бананом

Варіант ніжного варення на зиму, яке готується з бананами. Кісточки з ягід потрібно буде видалити. Вибираємо стиглий, але не м'який банан. Він обов'язково повинен пахнути.

Інгредієнти

• 0,5 кг крижовника;
• 0,5 кг цукру;
• 1 банан;
• 0,3 палички кориці.

Приготування

1. Розрізаємо промитий крижовник навпіл, виймаємо насіння. Половинки відразу скидаємо в каструлю.

2. Додаємо порізаний тонкими кружечками банан.

3. Вливаємо 100 мл води і висипаємо цукор, який йде за рецептурою.

4. Варимо всі разом хвилин п'ять після закипання.

5. Корицю ріжемо дрібними шматочками і кидаємо у варення. Тримаємо на вогні ще хвилинку.

6. Розливаємо, відправляємо на зберігання. Або остужаємо і подаємо на стіл.

Крижовник: варення на зиму перекручене

Варіант густого варення з крижовника, яке подрібнюється через м'ясорубку. Насіння можна видаляти за бажанням.

Інгредієнти

• 1 кг крижовника;
• 0,7 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної цедри.

Приготування

1. Ягідки промиваємо, можна вийняти насіння зсередини. Перекручуємо через м'ясорубку.

2. Додаємо цукровий песо і цедру.

3. Розмішуємо кілька хвилин, накриваємо і даємо постояти півгодини для виділення соків.

4. Ставимо на плиту, повільно доводимо до кипіння.

5. Проварюємо чверть години

6. Відправляємо заготовку в баночки, герметично закриваємо кришками.

Крижовник: варення на зиму з горіхами «Ліниве»

Лінивий варіант царського варення з крижовника. Для нього не потрібно виймати насіння і наповнювати ягодами горішки. Все набагато простіше, але виходить не менш смачно.

Інгредієнти

• 1 кг крижовника;
• 150 грам горіхів;
• 0,8 кг цукру;
• 5 вишневих листочків;
• 0,35 літра води.

Приготування

1. Виливаємо воду в каструльку, відварюємо вишневі листочки кілька хвилин, потім виймаємо і викидаємо.

2. Додаємо у відвар цукор, вмикаємо плиту і починаємо нагрівати.

3. Крижовник промиваємо, ріжемо навпіл. Можна використовувати і цілі ягідки, але в такому випадку час варіння потрібно буде збільшити хвилин на десять.

4. Викладаємо ягідки в сироп, варимо п'ять хвилин.

5. Поки вариться крижовник, швидко рубаємо горішки і хвилинку обсмажуємо на сковорідці.

6. Перекладаємо в каструлю.

7. Готуємо варення ще близько десяти хвилин, вимикаємо, відправляємо в банки або просто вживаємо.

Варення з крижовника на зиму - корисні поради і хитрощі

• Вишневі листочки - часті супутники варення з крижовника. Вони дають заготівлі приємний аромат. Але мало хто знає, що замість них можна використовувати листя садової смородини, але тільки чорної і ароматної.
• Немає лимонів чи апельсинів? У варення можна додавати тільки цедру. Саме вона дає той самий аромат і родзинку зимовому ласощі.
• Часто крижовник не хоче розлучатися з хвостиками, щільно їх тримає. Підготовка ягід може зайняти багато часу. Щоб цього уникнути, можна використовуватися манікюрними ножицями і просто відрізати все зайве.