Земляника, протерта з цукром на зиму зберігається півроку. Лісова земляника з цукром на зиму: як правильно зробити?

Той, хто хоча б раз збирав землянику в лісі, ніколи не забуде її неповторний аромат і смак.

Є ще садова земляника, але на неї у деяких людей буває алергія, а ось лісова викликає тільки позитивні емоції.

У ягодах міститься цілий комплекс вітамінів, а також пантотенова і фолієва кислоти.

Головна цінність земляники - це високий вміст аскорбінової кислоти. До речі, корисні не тільки ягоди, а й листя земляники, які сушать на зиму.

Земляника, протертаючи з цукром на зиму - основні принципи приготування

Збирають землянику в суху, ясну погоду в першій половині дня. Бажано, її збирати в тару, яку можна помістити в холодильник, якщо ви не плануєте робити заготовку в цей же день. У холодильнику вона може зберігатися тиждень, але все ж, краще відразу переробити ягоду, так як з кожним днем вона втрачає свої смакові якості.

Багато господинь, які ніколи не стикалися з цією ягодою, задаються питанням: як засахарити землянику, щоб максимально зберегти користь, смак і аромат ягоди.

Існує кілька способів приготування земляники лісової з цукром.

Перш за все, потрібно підготувати землянику. Ягоди чистять від плодоніжок, перебирають, видаляючи підгнилі плоди. Землянику перекладають у сито і промивають під струменем води. Потім ягоди розкладають тонким шаром на лляний рушник, щоб вони злегка обсохли. До речі, листя можете не викидати, а висушити їх, і взимку заварювати з них чай.

Ягоди земляники викладають у глибоку чашку, засипають цукром і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік. Потім землянику перетирають у пюре за допомогою товкушки або блендера.

Можна спочатку ягоди перетерти через сито, і тільки після цього засипати цукор і перемішати.

Підготовлену масу розкласти по стерильних гарячих банках, закрити кришками і зберігати в холодильнику, або викласти в контейнери і заморозити в морозильній камері.

Рецепт 1. Земляника лісова з цукром на зиму

Інгредієнти

• цукровий пісок;
• земляника;
• контейнери.

Спосіб приготування

1. Землянику ретельно перебираємо, видаляємо все лісове сміття та листочки. Складаємо ягоди в сито і промиваємо під струменем холодної води. Під час промивання ягоди не перемішуємо. Викладаємо землянику тонким шаром на лляний рушник і обсушуємо.

2. Потім ягоди земляники пересипаємо в чашу блендера і перебиваємо до стану пюре. Якщо ви хочете, щоб маса вийшла не такою рідкою, розімніть ягоду товкушкою для картопляного пюре.

3. У перетерту ягоду всипаємо цукор у співвідношенні один до одного. Ви можете додати до перетертої маси горсть цілих ягід. Все ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру розчинилися.

4. Розкладаємо земляничну масу за спеціальними контейнерами і щільно закриваємо кришками. Відправляємо на зберігання в морозильну камеру.

Рецепт 2. Земляника, протерта з цукром на зиму

Інгредієнти

• кілограм ягід земляники;
• 1 кг 200 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Переберіть ягоди земляники, видаляючи плодоніжки, листочки і сміття. Потім викладіть землянику в дуршлаг і ретельно промийте під струменем холодної води. Ягоди розкладіть тонким шаром на лляний рушник і обсушіть.

2. Перекладіть землянику в відповідний посуд, засипте цукровим піском і залиште на деякий час, щоб вони пустили сік. На це піде від трьох до чотирьох годин. Краще зробити це з вечора, і залишити ягоди з цукром на ніч.

3. Потім землянику, яка віддала сік, подрібніть у пюре. Це можна зробити за допомогою зануреного блендера, товкушки або м'ясорубки. Однак варто пам'ятати, щоб якщо ви перетираєте землянику за допомогою блендера, вийде досить рідка маса.

4. Баночки, об'ємом у півлітра, ретельно помийте, використовуючи миючий засіб. Трохи обсушіть тару і поставте її в духову шафу, розігріту до 120С, на п'ять хвилин. Крошки опустіть в киплячу воду, через пару хвилин дістаньте і обсушіть.

5. Розкладіть по банках перетерту земляничну масу і закупорьте кришками. Поставте банки в холодильник і зберігайте не більше півроку.

Рецепт 3. Протерта земляника лісова з цукром на зиму

Інгредієнти

• кілограм цукру-піску;
• 1 кг лісової земляники.

Спосіб приготування

1. Насамперед потрібно перебрати землянику. Вилучити листочки та інше лісове сміття. Якщо ви збирали землянику самі, можете її не мити. Якщо ж земляника покупна, промити її під краном і обсушити на лляному рушнику. Викласти ягоди в широкий емальований таз.

2. Землянику перебити зануреним блендером до пюреподібного стану. Якщо у вас немає такого кухонного приладу, можете зробити це товкушкою з дрібними отворами.

3. У земляничне пюре всипати цукор з розрахунку один до одного. Саме така пропорція допоможе перебити кислуватий смак ягід.

4. Перемішувати масу дерев'яною лопаткою, до повного розчинення кристалів цукру. Розкласти земляничну масу по баночках, попередньо простерилізувавши їх над пором або в мікрохвильовці. Закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками і прибрати на зберігання в холодильник. Термін зберігання такої заготовки близько півроку.

Рецепт 4. Земляника, протерта з цукром з лимонним соком

Інгредієнти

• кілограм земляники;
• 500 мл дистильованої води;
• кг цукру;
• 50 мл концентрованого лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Свіжу землянку перебрати, видаляючи пошкоджені і підгнилі ягоди. Сміття, листочки і гілочки так само видалити. Викласти підготовлену ягоду на дуршлаг і промити під струменем холодної води, щоб позбутися крупинок піску і землі.

2. Зрізати гострим ножем з кожної ягоди плодоніжку. Викласти ягоди в ємність блендера і перебити на високій швидкості до пюреподібної маси.

3. Тепер взяти чисте дрібне сито і викласти в нього столовою ложкою земляничне пюре. Перетерти через нього всю масу в глибоку чисту чашку.

4. Влити дистильовану воду в сотійник і поставити його на вогонь. Всипати цукор і довести до кипіння. Потім скрутити вогонь і варити сироп, інтенсивно перемішуючи ложкою, протягом 20 хвилин. Готовий сироп зняти з вогню і остудити його до теплого стану.

5. У ємність із земляничним пюре влити тонким струменем ледь теплий цукровий сироп і перемішати дерев'яною лопаткою. Вливає в отриману масу концентрований лимонний сік, використовуючи мірну ложечку. Перемішати і поставити на вогонь. Довести до вскипання, зняти з вогню і остудити.

6. Розкласти перетерту землянику з цукром по стерильних, сухих банках і щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 5. Земляника лісова з цукром на зиму. Спосіб 2

Інгредієнти

• кілограм земляники;
• 1 кг 500 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Свіжозібрану землянику переберіть, видаляючи дрібне сміття і порчені ягоди. Викладіть ягоди в дуршлаг і промийте під струменем холодної води. Розкладіть землянику на льнянлі рушник і обсушіть, щоб пюре не стало занадто рідким від надлишку вологи.

2. Подрібніть ягоди до стану пюре люби зручним для вас способом. Це можна зробити товкушкою з дрібними отворами або зануреним блендером.

3. Поступово всипайте цукор в перетерту землянику, постійно перемішуючи, і залиште масу наполягатися на годину.

4. За цей час підготуйте банки. Скляну тару добре промийте з содою або миючим засобом, ополосніть і обсушіть. Поставте банки в духову шафу і простерилізуйте протягом п'яти хвилин. Кілька хвилин прокип'ятіть.

5. Розкладіть земляничне пюре по ще гарячих банках, герметично укупорте кришками і укутайте. Залиште заготівлю до повного охолодження, після чого відправте в холодильник на зберігання.

Рецепт 6. Земляника лісова з цукром на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти

• кислота лимонна - 2 г;
• земляника лісова - кілограм;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування

1. Свіжу землянику переберіть, видаліть сміття і порчені ягоди. Промийте землянику, виклавши її в сито або дуршлаг. Розкладіть ягоди на лляний рушник тонким шаром і обсушіть. Потім перекладіть землянику в емальовану каструлю і залиште в прохолодному місці, щоб вона виділила сік.

2. Перебийте ягоди з соком до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Додайте до отриманої суміші лимонну кислоту та перемішайте.

3. Півлітрові баночки гарненько вимийте і обсушіть. Помістіть тару в духову шафу і стерилізуйте при температурі 85 С хвилин десять.

4. Розкладіть земляничну масу по гарячих банках і закрийте кришками, попередньо прокип'ятивши їх. Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику не більше півроку.

Як засахарити землянику - поради і хитрощі

• Після того, як ви промили землянику, обов'язково обсушите ягоди на лляному рушнику, щоб зайва волога не зробила заготівлю занадто рідкою.
• Намагайтеся не пересипати ягоди часто з одного посуду в інший, оскільки земляника після цього дуже швидко псується.
• Землянику можна зберігати в холодильнику не більше тижня.
• Перетерту землянику з цукром на зиму краще робити зі свіжозібраної ягоди.