Інгредієнти:
Мука - 65 г
Вода - 100 мл
Маргарін - 50 г
Сіль - 0,3 ч. л.
Яйця - 2 шт. (або скільки вийде)
Цукор - 1 ч. л.
Олія соняшникова для змащування противня - 1,5 ст.л.
Молоко - 175 мл
Цукор - 50 г
Масло вершкове - 25 г
Сіль - тріска
Крохмаль - 15 г
Цукор ванільний - 1 ч. л.
Яйце - 1 шт.
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування крему «Патісьєр» для еклерів, а також самих еклерів.
Почнемо з тесту для еклерів. У каструлю нальєм воду, додамо цукор, маргарин і сіль. Поставимо на вогонь.
Дочекаємося моменту, коли маргарин розтопиться, перемішаємо, щоб розчинилися цукор і сіль. Додамо борошно.
На маленькому вогні заваримо борошно, перемішуючи весь вміст каструлі. Заварюємо, активно перемішуючи, поки у нас не вийде м'який, приємний на дотик грудочок. Тісто буде легко відставати від стінок ковшика. Залишимо тісто охолоджуватися хвилин на 15.
Крем «патісьєр» для еклерів
Тим часом займемося виготовленням крему «патісьєр». У миску розіб'ємо яйце, додамо крохмаль, половину цукру, тріску солі, 60 мл молока.
Перемішаємо.
У каструлю або ковш наливаємо молоко, що залишилося, додаємо другу половину цукру. Ставимо на вогонь і, перемішуючи, доводимо до кипіння.
Яєчно-крохмальну суміш переліком для зручності в більш містку миску.
Тонким струменем, потроху, вільєм гаряче молоко з цукром в яєчну суміш. Відразу ж будемо активно перемішувати.
Цю суміш перелем в каструлю і поставимо на вогонь. Варимо на малому вогні, весь час завадячи, поки маса не загустіє.
У загустілу масу додамо вершкове масло і ванільний цукор, знову перемішаємо.
Накриємо крем плівкою і залишимо для охолодження. Крем «Патісьєр» для еклерів готовий.
Тепер саме час знову повернутися до наших еклерів. У цей момент вже можна включити духовку, вона повинна нагрітися до 200 г. Тісто вже охололо, можна додавати яйця. Це найвідповідальніший момент: нам потрібно вгадати правильну консистенцію тесту. Додаємо спочатку одне яйце, втручаємо його в тісто. Для зручності можна скористатися міксером.
Оскільки яйця можуть бути різного розміру, то друге яйце ми додаємо частинами. Перемішаємо яйце і вільєм в тісто спочатку половину. Перемішаємо і подивимося, яка у нас вийшла консистенція тесту. Нам потрібно, щоб тісто не падало грудками з ложки або ж взагалі не падало (тобто не було надто густим), не лилося (тобто не було надто рідким), а падало з ложки тягучою смугою, утворюючи як би «пташиний дзьоб». У мене для досягнення такої консистенції друге яйце пішло на три чверті (трохи залишилося).
Наповнимо тестом кондитерський мішок з насадкою «Зірка».
Противень застілом пергаментом, пергамент змажем соняшниковою олією. Викладемо смужки еклерів довжиною близько 10 см. У висоту намагаємося зробити смуги 1,5-2,5 см. Ширина - близько 2 см. Ставимо в духовку, нагріту до 200 градусів.
Випікаємо еклери при температурі 200 градусів 10 хвилин, потім продовжуємо випікання ще приблизно півгодини при температурі 180 градусів. Готові еклери остужаємо в закритій духовці. У процесі випікання духовку не відкриваємо!
Для наповнення еклерів ми будемо використовувати кондитерський мішок або шприц з насадкою для еклерів.
Наповнюємо мішок кремом.
Заповнюємо еклери кремом, роблячи проколи з двох сторін.
Чудові еклери з чудовим кремом «Патісьєр» готові!
Приємного чаювання!