Інгредієнти:
Борошно - 250 г
Масло вершкове - 175 г
Цукрова пудра - 75 г
Цукор ванільний - 1 пакетик
Лимонний сік - 1 ч. л.
Сіль - пара кристалів
Цукрова пудра - 180 г
Вода - 50 мл
Барвники харчові
Калорійність: 420 кКал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Це печиво з глазур'ю - з одного боку, досить неказисте (якраз з-за глазурі), з іншого боку, саме в глазурі в даному рецепті - весь інтерес. Глазур ця з масою мінусів: вона дуже прозора, неприхована, схильна до кристалізації, АЛЕ... ВОНА БЕЗ БІЛКА. Без білка, без глюкози, без жодних хитрощів, це «» глазур з цукрової пудри «» зі старих добрих радянських кухарських книжок. У школі ми вчили на уроках праці саме її приготування: тому що про кондитерську глюкозу тоді знали, ймовірно, тільки на кондитерських фабриках, а з сирим яєчним білком не можна було зв'язуватися через загрозу сальмонельозу.
Пофарбувати цю глазур реально як всякими там соками морквини і буряків, так і сучасними харчовими барвниками. Я абсолютно не можу порекомендувати це печиво з глазур'ю, якщо вам потрібно щось, щоб здивувати гостей, але воно оптимальне, щоб приготувати тематичну випічку на дитяче свято разом з дітьми. Тому що малювати цією глазур'ю так само легко, як звичними дітям ще з ясел водорозчинними фарбами.
Коли школі або садочку потрібна якась їстівна дрібничка на якесь там Свято Осені або Свято Весни (і, що ще веселіше, за виставами школи, в приготуванні випічки зобов'язаний брати участь їх учень), ми цілком успішно робимо кожен раз це печиво з глазур'ю, просто вибираємо різні формочки і розписуємо по-різному. Дизайн виходить таким, що з роботою дорослого не сплутаєш, вимога щодо невикористання сирого білка (вона і у сучасних шкіл теж є) дотримана.
Тісто для печива підходить, в принципі, будь-яке світле, щоб після випікання воно було не коричневатим. Ми зазвичай використовуємо рецепт нашого улюбленого пісочного, тільки катаємо його потолще, тому що в глазурі - багато рідини.
Для тесту: на 250 грн борошна - 75 грн цукрової пудри, можна - 1 пакетик ванільного цукру, 175 грн вершкового масла (маргарин теж можна), пара кристалів солі та 1 ч. л. лимонного соку. Тесту вистачить орієнтовно на 2 противня.
Для глазурі: на 180 грн цукрової пудри - 50 мл теплої води і які завгодно харчові барвники. По суті справи, будь-яку частку води можна замінити на лимонний сік, глазур в цьому випадку буде менш схильною до кристалізації, але діти не люблять таку кислу.
Борошно і цукрову пудру просіюємо.
Масло грубо рубаємо.
Вичавлюємо лимонний сік.
Додаємо до просіяних борошна і цукрової пудри ложечку лимонного соку, чуток солі, ванільний цукор і попередньо нарубану олію і перемішуємо все це міксером в крихту.
З крихти руками вимішуємо тісто (недовго, буквально за пару хвилин), формуємо ком, обертаємо його поліетиленовою плівкою і поміщаємо на 30 хвилин в холодильник.
Перед початком вирізання печива ставимо духовку на розігрів до 180 С.
Розкочуємо тісто товщиною близько 3 мм, не менше. Якщо розкочувати деревом на дереві, то робоча поверхня і поверхня тіста повинні бути обсипані борошном, а противень - покритий кондитерським папером. У мене папір як раз скінчився, тому розкочувала і відразу випікала на силіконі. Зазор між фігурками слід залишати десь у 1 см. Залишки тіста з проміжків між фігурками можна видалити, повторно сформувати в кому, потримати його в плівці в морозилці 5 хвилин і розкатати повторно.
Випікається печиво такої товщини в нижній третині духовки 10 хвилин при температурі 180 С без вентиляції. Печиво ні в якому разі не повинно підкоричніти, воно повинно так і залишитися білим.
Розписувати глазур'ю слід вже остигле печиво.
Для приготування кольорової глазурі для печива спочатку просіюється цукрова пудра.
У цукрову пудру втручається близько 50 мл ТЕПЛОЇ води (або аналогічний об'єм води з лимонним соком). Заважати до повного розчинення грудок.
Глазур нагрівається на слабкому вогні до того моменту, коли вона з каламутної починає ставати прозорою.
Фарбуємо теплу глазур будь-яким зручним способом (і згідно з керівництвом на упаковці харчових барвників).
Ну, а тепер починається дитяча художня творчість! Кордонів для фантазії немає ніяких, але слід пам'ятати, що ця глазур поводиться, як акварельна фарба, а не як олія, тобто легко змішується при контакті одного кольору з іншим. Можна за допомогою цього робити і красиві мармурові переходи, але якщо мається на увазі чіткий малюнок, то слід спочатку фарбувати один колір, а потім, коли перший підсохне - інший. Або ж малювати без контакту між фарбами, але маленькій дитині це може бути важко.
Ось, листочки-стебелечки висохли, домальовуємо дзвіночки.
Ну, і виходить щось ось таке ось. Повторюю, на роботу професійного кондитера - ну ніяк не схоже; але діти ставляться дуже позитивно як до приготування, так і до поїдання такого печива з глазур'ю.