Інгредієнти:
Борошно - 170 г
Олія - 50 мл
Молоко - 50 мл
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 2 г
Яйце (жовток) - 1 шт.
Цукор - 150 г
Вершкове масло - 70 г
Яблука - 5 шт.
Темний ром - 30 мл
Кориця, мускатний горіх - до смаку
Калорійність: 191 кКал
Загальний час приготування: 55 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Як часто буває, помилка кулінара звернулася знахідкою і відкриттям в пекарському ремеслі. Одного разу в невеликому французькому містечку Ламот-Беврон одна з сестер Татен забула покласти на дно форми тісто і першою опустила начинку - тоді це були яблука в печеному цукрі або карамелі. Кмітлива особа ризикнула, розтягнула пелюшку поверх яблучних долок і відправила заготовку в піч. У підсумку гостям подали пиріг «навиворіт», він же пиріг-перевертиш. Незвичайний десерт припав до смаку присутнім, з часом рецепт багаторазово повторили, а завдяки заїжджому ресторатору включили в меню самогО паризького «Максима».
Тепер «Тарт Татен» зустрічається повсюдно: з грушами, яблуками, персиками і навіть овочами - начинку запікають під тонкою коржею з рубаного, шарового, іншого бездрожжевого тіста.
Щоб спекти смачний пиріг «Тарт Татен» з яблуками в домашніх умовах, візьміть продукти за списком.
150 г борошна з'єднуємо з тріскою солі, 1 ч. л. цукру, крижаним молоком (або водою), пісним маслом, жовтком. Білок відділіть, інакше тісто перетвориться на жорстке і ліпешку доведеться гризти. Замішане тільки на жовтках тісто відрізняється ламкістю, крихкістю і легкістю.
Перетираємо до крихти, підсипаємо ще грамів 20 борошна і замішуємо щільне пластичне тісто.
Колобок на час залишаємо осторонь. Можна охолодити, хоча тісто відразу запросто розкочується.
Очищені яблука нарізаємо товстими дольками, щільними рядами укладаємо в промаслену форму. Посипаємо меленими корицею і мускатним горіхом, заливаємо ромом (за бажанням), рівномірно розкидаємо шматочки вершкового масла.
Окремо топимо цукровий пісок - по ложці висипаємо на розпечену сковороду, іноді струсуємо і розпускаємо до рідкого стану, потім додаємо наступну ложку цукру.
Так, прогріваючи і додаючи ложку за ложкою цукру, отримуємо карамель. Тісто розкочуємо пластом товщиною близько 2-3 мм, діаметром 24-26 см, з невеликим припуском.
Заливаємо гарячою карамеллю яблука.
Накриваємо тонким тестом.
По окружності оформляємо край (назовні або всередину бортиком - як вам завгодно). Ножем або виделкою залишаємо розрізи/проколи для виходу пара. Випікаємо пиріг «Тарт Татен» з яблуками в попередньо розпеченій духовці приблизно 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Остужаємо, накриваємо плоскою тарілкою і акуратно перевертаємо. Якщо яблука зісковзнуть зі свого місця, виделкою або лопаткою пересуньте - це легко.
Подаємо домашній «Тарт Татен» з яблуками до столу, при бажанні - з морозивом.
Приємного апетиту!