Інгредієнти:
Борошно пшеничне: 400 грам;
Масло вершкове: 30 грам;
Олія соняшникова (для фритюру): 500 мл;
Коньяк: 1 ст. л;
Молоко: 160 мл;
Дріжджі сухі: 0.5 ч. л;
Цукор: 3 ч. л;
Сіль: 1 щепітка;
Яйця: 3 шт.
Калорійність: 450 Ккал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Особливістю приготування тесту для цих пончиків - наявність у складі тільки жовтків і коньяку. У результаті тісто виходить пишним, пористим (мені чомусь нагадало за своєю структурою бісквітне) і дуже ніжним. Вирізала пончики маленькою формою 4-5 см в діаметрі, вийшло досить маленькі (навіть незважаючи на те, що збільшилися в 1,5 рази) і дуже багато!
1. Знадобляться пшеничне борошно (обов'язково просіяти), сухі швидкодіючі дріжджі (якщо замінювати свіжими, то 10-15 гр буде цілком достатньо), вершкове масло, соняшникова олія для смаження, коньяк (можна замінити будь-яким 40 градусним алкоголем), молоко, цукор, сіль, яйця (потрібні тільки жовтки).
2. Підігріваємо молоко до температури 37-38 градусів, розчиняємо дріжджі, цукор і 1 ст.л борошна. Накриваємо рушником і залишаємо хвилин на 15-20 до тих пір, поки на поверхні не з'явитися невелика пінка.
3. Відокремити білки від жовтків. Додати до жовтків сіль. Білки нам не знадобляться.
4. Розтопити масло.
5. Вливаємо в опару жовтки і масло. Добре перемішуємо і додаємо коньяк.
6. Невеликими порціями підсипаємо борошно. Можливо всі 400 гр і не знадобляться. Залежно від якості борошна у мене іноді йде 330-350 гр, а іноді і 400.
7. Тесто буде не крутим, а трохи липким. Накриваємо його рушником і залишаємо підходити протягом 1 години або 1,5.
8. Тісто має збільшитися в 2-2,5 рази.
9. Викласти тісто на підпиленим борошном стіл. Розкатати в пласт товщиною 1,5 см. Вирізати пончики невеликого діаметру, з маленькою дірочкою посередині. Накрити рушником і залишити відпочити хвилин на 20.
10. Обсмажити пончики до рум'яного кольору. Смажаться через свій маленький розмір дуже швидко, тому потрібно стежити, щоб не згоріли.
11. Викласти в дуршлаг або на серветку, щоб скло зайве масло. Подавати гарячими, за смаком можна посипати цукровою пудрою.
12. Приємного апетиту!