Інгредієнти:
Молоко згущене - 200 г
Шоколад білий - 340 г
Масло вершкове - 60 г
Пудра цукрова - 120 г
Кава розчинна - 1 ст.л.
Ром темний - 30 мл
Сіль - 1 тріска
Калорійність: 386 кКал
Загальний час приготування: 25 год.
Спосіб приготування:
Ви пробували цукрову помадку з магазину? Звичайно, пробували! Вона така солодка, з карамельним кольором і ароматом, що тане в роті. Мені вона нагадує молочний цукор, який для мене варила бабуся в часи, коли хороші цукерки були дефіцитним товаром. Вершкова помадка з ромом трохи схожа і на цукрову помадку з магазину, і на молочний цукор з дитинства, але є одна істотна відмінність - ця помадка з п'янячим смаком і ароматом рому і з невеликою кавовою гірчинкою.
Готувати цей десерт непросто, але зусилля не будуть марними. Точніше, складний не сам процес приготування цукеркової маси, складно вгадати потрібну консистенцію для отримання фігурних цукерок.
Важливий інгредієнт помадки - цукрова пудра. Я вперше готувала її з цукром і він не розчинився в цукерковій масі, в готових цукерках похрустували кристали цукру, а цього не повинно бути.
Підготуємо інгредієнти для вершкової помадки з темним ромом: шоколад можна використовувати той, який продається в плитках, головне, щоб він не був пористим. Вершкове масло відразу наріжемо на кубики. Згущенка - не варена, звичайне біле згущене молоко.
Підготуємо парову лазню: у відповідну каструлю нальєм трохи води і доведемо її до кипіння, зменшимо газ до мінімуму, щоб не було сильного бурління.
У глибоку миску викладемо шоколад. Якщо він у плитці, то шоколад потрібно порубати ножем. Додамо згущення та вершкове масло. Встановимо миску на каструлю зі слабко-киплячою водою так, щоб дно миски не стосувалося води. Будемо повільно розтоплювати шоколад з іншими складовими, періодично перешкоджаючи масу.
Поки шоколад плавиться, підготуємо ароматну частину цукерок: змішаємо розчинну каву, сіль і цукрову пудру, додамо ром.
Всі змішаємо до однорідності і поки відставимо вбік.
До цього часу шоколад розтопився і змішався з маслом і згущеним молоком. Потрібно пам'ятати, що білий шоколад - продукт ніжний, і дуже важливо не перегріти його. Якщо шоколад майже розтопився, але залишилися дрібні шматочки, вимикаємо вогонь. Залишкове тепло від щойно кипілої води остаточно розтопить шоколад.
Знімемо миску з парової лазні і додамо кавово-ромову суміш, перемішаємо лопаткою. Нехай Вас не бентежать кавові гранули, вони розчиняться, потрапивши в теплий білий шоколад.
Суміш тепла і дуже рідка, з лопаточки швидко стікає тонкою струменею, поки вона не годиться для того, щоб формувати цукерки.
Взобьем смесь миксером, взбивание поможет охладить смесь и насытит ее кислородом. Спочатку будемо збивати на низькій швидкості, щоб суміш не бризкалася. У міру остигання маса буде густіти. Поступово збільшуємо швидкість міксера. Збиваємо близько 5 хвилин. За цей час маса охолоне, стане в'язкою, але вона все ще досить рідка, хоча вже з вінчика стікає товстою стрічкою.
У такому вигляді суміш можна вилити в квадратну форму, застелену пекарським пергаментом, прибрати в холодильник, і вже через 3 години вийде фадж, який можна буде нарізати на кубики.
Однак нас цікавлять фігурні цукерки, які будуть тримати форму, тому продовжуємо збивати. Збиваємо суміш на високій швидкості міксера ще 5-10 хвилин (залежно від потужності міксера). Маса стане в'язкою, вінчики будуть насилу справлятися.
Перекладемо масу в кондитерський мішок з насадкою «зірка» (відкрита або закрита - за бажанням) і приберемо в холодильник на 1-2 години, щоб маса остаточно охолола, закрутивши мішок. Вона повинна стати настільки густою і щільною, що з мішка її видавлювати буде складно.
Я робила пробну цукерку - якщо вона не тримала форму, то повертала мішок знову в холодильник.
Підготуємо велику дошку, застілом її пекарським пергаментом. Відсадимо помадку з мішка на дошку і залишимо на 24 години при кімнатній температурі для стабілізації, нічим не накриваючи цукерки. За цей час на помадці утворюється цукрова корочка, а всередині цукерки залишаться ніжними.
З даної кількості інгредієнтів вийшло 48 цукерок, але все залежить від їх розміру.
Цукерки готові до подачі.
Вони абсолютно не липкі і відмінно тримають форму, їх сміливо можна взяти в руки... А потім швиденько з'їсти, інакше навіщо ж ми їх робили!
Ніжна і ароматна вершкова помадка з темним ромом готова.
Приємного апетиту!