Інгредієнти:
Яйце - 1 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 0.3 ч. л.
Горілка - 3 ст. л.
Борошно - 200 г
Сода - 1 тріска
Вода - 100 мл.
Мед - 2 ст. л.
Цукор - 4 ст. л.
Горіхи для посипання
Олія рослинна для смаження
Вершкове масло для змащування тесту
Калорійність: 346 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Кажуть, що пахлаву такого типу продають на пляжах у Криму, тому її ще називають "Пляжною" ". Але мені ось не довелося її спробувати. Мабуть, в ті часи, коли я була в Криму (а це було сто років тому) такою пахлавою ще не торгували.
Тим не менш, картинки в інтернеті зводять з розуму своєю апетитністю, а безліч рецептів остаточно заплутують, але я вирішила все-таки спробувати її приготувати самостійно, вибравши і доповнивши свій рецепт. Відразу скажу, що мені далеко до фахівців у цій справі і у мене ще немає потрібного знорування, зате смак у пахлави вийшов відмінним. Результат своїх метань виношу на ваш суд.
Для Кримської пахлави нам будуть потрібні такі продукти (див. фото)
У мисці змішати борошно, цукор, сіль і соду. У центр вбити велике яйце, влити горілку, додати ложку сметани і замісити тісто. Горілка допомагає тесту розпушитися, у смаку вона не відчувається. Її можна замінити будь-яким міцним спиртним напоєм, ромом, коньяком, бренді тощо.
Тісто слід вимішувати на столі до тих пір, поки воно перестане липнути до столу і до рук. Якщо потрібно, то підбавити трішки борошна для підсипання. Накрити тісто рушником і залишити на столі «» відпочити «» хвилин на 10-15.
Потім розділити тісто на 4 однакові частини. Кожну частину тесту розкатати дуже тонко, бажано майже не використовуючи борошно. Борошном можна лише злегка «» змащувати «» поверхню столу. Чим тонше буде розкатано тісто, тим красивіше і смачніше вийде пахлава. Доведеться постаратися, це найбільш трудомістка частина.
Спочатку я вирішила спробувати лише на одному шматочку тесту. Змастила його поверхня розтопленим вершковим маслом. Це потрібно для того, щоб шари при смаженні розкривалися, а не злипалися. У багатьох господарок злипаються шари тіста і потрібного малюнка не виходить саме через те, що вони пропускають крок з маслом.
Потім потрібно згорнути тісто в нещільний рулет і нарізати шматочками наїскошок, шириною 2 см. Нарізані шматочки злегка розтормошити, щоб не злипалися.
Потім я вирішила спробувати на 2-3 шарах тесту. Для цього на перший змащений пласт тесту потрібно покласти вже розкатаний другий шар тесту і знову змастити його маслом. Можна залишити всього 2 шари, а можна викласти ще й третій шар.
Знову згорнути пухким рулетом. Перший оборот маленький, потім все більше і більше. Потім рулет нарізати ножем або фігурним коліщатком.
Виходять такі заготовки. Їх потрібно трохи розтормошити, скріпивши кінці водою і притиснувши пальцем.
Обжарити всі заготовки в розігрітому маслі. Я брала склянку олії і глибокий ковшик, так набагато зручніше смажити, ніж у сковороді. Олія має бути добре розігріта, тоді тісто не вбирає її занадто сильно. Обов'язково дати охолонути обсмаженим штучкам, виклавши їх на серветки.
Поки обсмажені заготовки остигають, приготувати сироп. Для цього взяти мед, цукор і воду. Все розтопити в ковшику і проварити 10 хвилин.
Кожну заготовку обмакувати в сироп з усіх боків і викладати на страву для обсихання. Посипати подрібненими горіхами.
Приємного чаювання! Вийшла дуже хрустка пахлава, в міру солодка і зовсім не жирна.
Пригощайтеся!