Склад мікробіома яблук залежить від способу їх вирощування, йдеться в статті, опублікованій в. У мікробіомі органічних фруктів у більшій кількості містяться корисні молочнокислі бактерії і метилобактерії, які надають плодам земляничний аромат. А в мікробіомі звичайних яблук міститься більше ентеробактерій і фітопатогенних бактерій.
Як показали дослідження, мікробіота рослин, які ми їмо - віруси, бактерії та гриби - на якийсь час залишається в нашому кишечнику. Мабуть, сирі рослини є важливим джерелом мікроорганізмів для людини. Однак склад мікробіома різних овочів, фруктів і трав поки мало вивчений.
Загалом різноманітність мікроорганізмів у рослині визначається його генотипом, їх склад розрізняється в корінні та наземній частині, на нього впливає склад ґрунту, біотичні та абіотичні фактори. Вчені з Грацького технічного університету під керівництвом Габріелі Берг (Gabriele Berg) вирішили вивчити склад мікробіоти одного з найпопулярніших у західному світі фруктів - яблук. Імовірно, мікроорганізми, що мешкають в яблуках, можуть істотно змінювати склад кишкового мікробіома людей. Однак мікроорганізми, що мешкають в самих яблуках, вивчені погано. В основному вчені зосереджувалися на патогенах.
Австрійські дослідники вивчили мікробіми різних тканин яблук (м'якоті, насіння, шкірки, плодоніжки і чашечки), а також порівняли звичайні плоди і органічні - вирощені без застосування синтетичних мінеральних добрив, синтетичних пестицидів, регуляторів росту і штучних харчових добавок. Вони припустили, що склад мікроорганізмів у різних тканинах яблука буде відрізнятися, і що на нього вплине спосіб вирощування фруктів. Гіпотезу вони перевірили на восьми яблуках сорту арлет, чотирьох органічних, і чотирьох звичайних. Всі вони були вирощені в землі Штирія і зібрані в один час, у вересні 2017 року.
Виявилося, що у органічних яблук склад мікробіоти всіх тканин фрукту був істотно різноманітнішим, ніж у звичайних, за винятком тканин чашечки. Найбільше груп мікроорганізмів опинилося в м'якоті плоду, мікробіом шкірки, плодоніжки, насіння і чашечки (у спадному порядку) був більш одноманітним.
Також з'ясувалося, що 38 відсотків бактерій зустрічалися здебільшого в органічних яблуках, інші - в основному в звичайних плодах. У звичайних яблуках вчені виявили багато ентеробактерій, сімейства, до якого відносяться як нешкідливі для людини, так і патогенні бактерії. Зокрема, в них виявили ентеробактерії з роду (правда в малих кількостях) Деякі види шигел відомі, як збудники шлункових хвороб у людей та інших приматів. У звичайних яблуках виявили і представників роду, що містить в основному фітопатогенні види.
В органічних яблуках шигел не виявилося зовсім, а ентеробактерій було менше, ніж у звичайних. Водночас в органічних плодах часто зустрічалися лактобацили () - бактерії, присутні в кишковій мікробіоті людини. Ці мікроорганізми синтезують молочну кислоту і перешкоджають зростанню патогенних бактерій. Також у м'якоті та шкірці органічних яблук були присутні мікроорганізми, які беруть участь у синтезі речовин, що підсилюють запах земляники.
"Склад мікробіома і антиоксидантний профіль свіжих продуктів одного разу може стати стандартною інформацією, яку будуть вказувати на упаковках поряд з макрокомпонентами, вітамінами і мінералами, - говорить одна з авторів роботи Біргіт Вассерман (Birgit Wassermann). - Ключовим кроком тут буде підтвердження того, якою мірою мікробіом їжі впливає на різноманітність кишкового мікробіома людини і покращує її здоров'я ".
Раніше з'ясувалося, що яблука, поряд з бананами і помідорами, уповільнюють вікове погіршення вентиляції легенів. Як показали дослідники, стан легенів у колишніх курців, які їли більше бананів, яблук і помідорів, погіршувався повільніше, ніж у людей, які ніколи не курили.