Дієта № 9 - опис і загальні принципи
Цукровий діабет - хвороба дуже неприємна, пов'язана з порушеннями роботи ендокринної системи. В результаті чого підшлунковою залозою не виробляється в потрібному обсязі інсулін - спеціальний гормон, який бере участь в обмінних процесах багатьох речовин організму, а у вуглеводному обміні відіграє основну роль. Тому при цукровому діабеті, необхідно організувати своє харчування так, щоб запобігти порушенням жирового і забезпечити нормалізацію вуглеводного обміну в організмі. При діабеті не підходить їжа із загального столу. Необхідний свій, індивідуальний кулінарний режим. У цій ситуації допоможе лікувальне харчування, зокрема дієта № 9, дотримання якої дозволяє обходитися без інсулінових ін'єкцій, або знизити їх дозу. Її призначають страждаючим цієї хворобою в легкому і середньому ступені тяжкості.
Дієта № 9 організована таким чином, щоб збалансувати хімічний склад їжі, і одночасно містити всі корисні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. При цьому режимі харчування виключаються з раціону цукор із солодощами. При приготуванні солодких страв використовують цукрозамінники - сахарин, сорбіт, ксиліт та інші. Збільшено вміст вітамінів, харчових волокон (клітковини), ліпотропних речовин. Помірно обмежено вміст холестерину, кухонної солі, екстрактивних речовин. Білки в дієті відповідають фізіологічній нормі, а ось утримання тварин жирів і легкоусвояемых вуглеводів знижено, але не радикально, тому дотримуватися дієти можна тривалий час. Добовий раціон необхідно розбити на 5-6 прийомів, розподіляючи вуглеводи рівномірно протягом дня. Немає обмежень по температурному режиму - температура поданих страв звичайна.
Дієта № 9 - які продукти можна вживати
1. Борошняні вироби та хліб: білково-відрубний, пшеничний з борошна другого сорту, житній, білково-пшеничний. Разом хлібобулочних виробів на день - не більше 300г. За рахунок зменшення денної норми хліба, дозволяється включати в раціон нездобні борошняні вироби
. Супи: борщ, буряок, щі, овочева та м'ясна окрошка, будь-які овочеві супи. Бульйони - грибні, рибні та м'ясні з вівсяною крупою, гречаною, картоплею, овочами, фрикадельками.
3. М'ясо і птиця: пісна телятина, яловичина, м'ясна і обрізна баранина, свинина, м'ясо кролика, індички, курей у відвареному, а також смаженим (після відварювання) і тушкованим вигляді, як рубані, так і цільним шматком. Відварена мова, дієтична ковбаса. Дозволяється вживання печінки (обмежено)
.4. Риба: рибу нежирних порід у запеченому, відвареному, іноді смаженому вигляді. Рибні консерви в томаті або власному соку
.5. Жири: масло топлене і вершкове несолене, масло рослинне - тільки в страві
. Яйця: всмятку, омлети білкові, до 1,5 в день, жовтки з обмеження.7
. Молочні продукти: кисломолочні напої, нежирний і напівжирний сир, страви з нього, молоко, несолений, нежирний сир. З обмеженнями дозволяється вживати сметану
.8. Крупи: бобові, каші з ячневої крупи, гречаної, вівсяної, перлової, пшонки. Круп'яні вироби вживають обмежено, вкладаючись у межі норми вуглеводов.9
. Овочі: необхідно пам'ятати, що деякі овочі багаті на вуглеводи - картопля, зелений горошок, морква, буряк. Тому їх необхідно включати в раціон, враховуючи загальнодобову норму вуглеводів. З овочів краще вживати гарбуз, кабачки, капусту, салат, огірки, баклажани і томати, тому що вони містять малу кількість вуглеводів. Овочі їдять у сирому, тушонному, вареному, запеченому вигляді, зрідка дозволяється в жареном
.10. Солодощі, солодкі страви, плоди: муси, желе, компоти на ксиліті, сахарині, сорбиті. З обмеженнями дозволяється мед. Свіжі кислосолодкі ягоди і фрукти в будь-якому віде.11
. Закуски: ікра овочева, кабачкова, вінегрети, заливна риба або м'ясо, салати - зі свіжих овочів, продуктів моря, несолений сир, вимочений оселедець, нежирний студень (холодець) з яловичини.12
. Напої: кава з молоком, чай, соки овочеві, з малосолодких ягід і фруктів, відвар шиповніка.13
. Прянощі, соуси: томатний, на овочевому відварі, нежирні соуси на некріпких м'ясних, грибних і рибних бульйонах. Дозволені в обмежених кількостях - хрін, гірчиця, перець.
Дієта № 9 - які продукти не можна вживати
1. Борошняні вироби та хліб: вироби та випічка з шарового тіста та складобного.2
. Супи: бульйони жирні та наваристі, молочні супи з локшиною, рисом, манною крупой.
3. М'ясо і птиця: качку, гуся, м'ясні консерви, жирні сорти м'яса, копченості, більшість видів ковбас і сосисок.
4. Риба: рибу жирних порід, солону, копчену, ікру, рибні консерви в олії і з додаванням масла.
5. Жири: кулінарний і тваринний жир.
6. Яйця: жареные.
7. Молочні продукти: вершки, солодкі творожні сирки, сири солониї.8
. Крупи: макаронні вироби, манна крупа, рис - ці продукти різко обмежують або зовсім виключають .9
. Овочі: солоні та маринованные.
10. Солодощі, солодкі страви, плоди: інжир, ізюм, фініки, банани, виноград, цукерки, цукор, варення, морозивое.11
. Закуски: копченості, гострі і надмірно солоні закуски.
12. Напої: газовані напої з цукром, сік виноградний та інші солодкі соки.
13. Прянощі, соуси: соуси солоні, гострі і жирні, типу майонез, соєвий, табаско і подібні.
Дієта № 9 - приклади меню
Понеділок
Сніданок (перший): овочевий салат, заправлений натуральним йогуртом, маложирний сир, чай.
Сніданок (другий): фрукти свіжі.
Обід: розсольник вегетаріанський зі сметаною (1/2 порції), відварений кролик, тушкована капуста, компот на ксиліті.
Південь: творожньо-морквова запіканка, сметана (1/2 порції) .
Вечеря: рибні парові котлети, овочеве рагу, чай з ксилітом.
На ніч: нежирний кефір.
Вівторок
Сніданок (перший): творожне суфле, терта сира морква з яблуком і додаванням меду (1 чайн.лож.), кава з молоком без цукру.
Сніданок (другий): несолодка гречана каша з маслом вершковим, склянка молока.
Обід: суп на курячому бульйоні з перловою крупою, смажена (після відварювання) курка, морквяне пюре, томатний сік.
Південь: свіжі ягоди (по сезону) або яблука.
Вечеря: відварена риба, вінегрет, чай з цукрозамінником.
На ніч: нежирна простокваша.
Середа
Сніданок (перший): моркво-творожний пудинг, білковий омлет, чай з цукрозамінником.
Сніданок (другий): вівсяна каша на молоці.
Обід: борщ з м'ясом з квашеної капусти зі сметаною, заливна риба, картопляне пюре, салат з капусти (свіжий), томатний сік.
Південь: яблука свіжі.
Вечеря: маложирний або знежирений сир, свіжі помідори, чай зелений.
На ніч: нежирний кефір.
Четвер
Сніданок (перший): сирники, сметана, терта морква, кава з молоком.
Сніданок (другий): каша горохова, натуральний знежирений йогурт.
Обід: овочевий суп-пюре, тушкована (після відварювання) яловичина, гречана каша, томатний (або білий нежирний) соус, компот на ксиліті.
Південь: ломтик несоленого сиру, свіже яблуко.
Вечеря: овочевий рагу з кабачків і картоплі, дієтична ковбаса, чай з сорбитом.
На ніч: нежирний кефір.
П’ятниця
Сніданок (перший): пшонна каша з молоком і гарбузом на ксиліті, ломтик несоленого сиру, чай.
Сніданок (другий): нежирний сир, склянка молока.
Обід: гороховий суп з м'ясом, тушкована на пісній олії білокачанна капуста, відварна курка, томатний сік.
Південь: свіжий апельсин.
Вечеря: вінегрет, шматочок вимоченого оселедця, відвар шипшини.
На ніч: нежирна простокваша.
Субота
Сніданок (перший): паровий білковий омлет, свіжі томати і огірки (в салаті або натуральному вигляді), ломтик несоленого сиру, хліб, чай.
Сніданок (другий): яблука свіжі.
Обід: суп картопляний на курячому бульйоні з фрикадельками, горохова каша, відварена яловичині, соус, журавлинний морс.
Південь: ягідний мусс на ксиліті.
Вечеря: шніцель з капусти, рибні тефтелі, запечені під білим соусом, чай.
На ніч: знежирений кефір.
Неділя
Сніданок (перший): сир з молоком, яйце всмятку, чай з ксилітом.
Сніданок (другий): фруктове желе на ксиліті, в'язка гречана каша на молоці.
Обід: борщ з м'ясом і сметаною, овочеве рагу, запечений (після відварювання) кролик у білому соусі, оладки з кабачків, компот на ксиліті.
Південь: фрукти (ягоди) свіжі.
Вечеря: нежирний холодець з яловичини, овочева ікра, чай з молоком.
На ніч: нежирний кефір.
Дієта № 9 - корисні поради та відгуки
Нерідко страждаючі на цукровий діабет відчувають підвищене почуття голоду, тому в раціон слід намагатися включати продукти низькокалорійні, але багаті клітковиною, наприклад, огірки, моркву, кабачки, гарбуз, капуста. На їх переробку організм витрачає досить багато часу, якого якраз вистачить до наступного перекусу. Одночасно клітковина допомагає підтримувати рівень цукру, що знижує тягу до солодкого.