Економимо час і кошти - другі страви на швидку руку. Неабиякі рецепти другого на швидку руку: господиням на замітку

Чи повернулася ваша сім'я з турпоходу, або із заміської вилазки на дачу.

Кухар затримався на роботі, або є ще інша причина.

Але швидка друга страва - це те саме, що доводиться готувати часто і тут будь-яке розмаїття доречне.

Добре, якщо є готовий гарнір, тоді часу піде ще менше.

Але і, в іншому випадку, можна не витрачаючи зайвих зусиль швидко накрити стіл апетитними кушанями.

Ще одна така приємна риса у «швидких» страв - використовується трохи посуду. Зазвичай це сковорода і пара мисок, а значить і мийки буде менше.

Друге нашвидкуруч - загальні принципи приготування

• Оскільки другі страви ми підбираємо за принципом швидкості приготування, то і рецепти повинні бути простими. Перш за все - ніяких «складних» продуктів, по можливості і технологій теж.
• Картопля, рис, куряча м "якоть підійдуть найкраще. Можна використовувати напівфабрикати і частково готові продукти - консерви.
• М "ясо у швидких стравах зазвичай прижарюють без панування при максимальній температурі. А ось фарш використовується рідко, хіба тільки у вигляді напівфабрикатів котлет або тефтелей.
• «Швидкі» страви мають і свої особливі переваги. Так, зелень в них майже не обробляється термічно. А це рівною мірою економить час і зберігає вітаміни в страві.

Друга страва нашвидкуруч - яєчня «Кочівник»

Інгредієнти:

• 8 яєць;
• сольове сало - 120 гр.;
• помідори - 3 шт. великих, дуже стиглих;
• зелена цибуля - половина пучка;
• копчена ковбаса, тонка в натуральній оболонці - 100 гр.;
• тушонка свиняча, яловича - банку 250 мл.;
• вершкове, несолене масло - стіл. ложка;
• твердий сир - будь-який, можна бринза, 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Сало і ковбасу поріжте невеликими кубиками зі стороною 1-1,5 см розкладіть по великій тарілці. Виставте мікрохвильовку на середню потужність і прогріть сало з ковбасою 4 хвилини.

2. У смальці, що витопився, і жирі з банки розігріть на середньому вогні тушкованку.

3. Виньте шматки м'яса зі сковороди, а замість нього покладіть крупно порізані томати. Прикрийте кришкою і на максимумі нагрівання доведіть до повного випаровування соку.

4. Викладіть у сковороду ковбасу, шкварки, тушонку і перемішайте, розподіліть по поверхні так, щоб утворилися вільні місця для яєць.

5. У кожну «лунку» додайте трохи вершкового масла, влийте яйця і все разом посипте тертим сиром.

6. Під кришкою доведіть яйця до готовності. Подавайте, рясно посипавши рубаною зеленою цибулею.

Друге нашвидкуруч - «Швидке спекотне з крильців»

Інгредієнти:

• 500 грн охолоджених курячих крильців
• картопля - 2,5 кілограма
• три морквини;
• смалець - столова ложка;
• раст. олія - 0,25 склянки;
• некрупна головка часнику;
• ароматні перці - тріска.

Спосіб приготування:

1. Крилышки ополосните, дайте стечь влаге и осмолите над открытым огнем. Розріжте на половинки.

2. В окремій сковороді розтопіть смалець і на сильному нагріві обсмажте крильця. Постійно піддягайте їх лопаткою, не даючи прилипнути і пригоріти.

3. Картопля очистіть, обмийте і розділіть на 2 частини. Одну половину розріжте великими дольками, залийте окропом і поставте на середній нагрів до напівготовності. Решту картоплі поріжте сантиметровими кубиками і розділіть приблизно порівну.

4. Частину дрібної картоплі обсмажте в рослинній олії на максимумі нагріву до запалої корочки. Вийняйте картоплю і підсмажте в тій же олії цибулю.

5. Вийте кумівкою з відвару дольки картоплі і відкладіть його, а відвар знову доведіть до кипіння. Опустіть у нього брусочки моркви і решту картоплі. Зваріть до напівготовності, вийте і розімніть відвар не зливайте.

6. У великий казанок складіть шарами: великі дольки картоплі; крильця; смажена цибуля; варені кубики картоплі з морквою; смажена картопля.

7. Посипайте перцем, трохи заглибите в спекотне очищені дольки часнику, присоліть. Поставте на помірний нагрів, акуратно вздовж стінок влийте 0,5 л. киплячої води і картопляний відвар так, щоб рідина не проступала на поверхню.

8. Прикрийте кришкою і витримайте при середньому нагріванні 15 хвилин, орієнтуючись з розм'якшення великих долок картоплі. Перемішайте.

Друга страва нашвидкуруч - «Плов з мідіями»

Інгредієнти:

• 300 грн мідій;
• рис довгнозерний - 100 гр.;
• 1 цибулина;
• середня морквина;
• за смаком - чорний перець, мелена куркума.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулину четвертинками кілець, морквину нашинкуйте тонкою соломкою. Обсмажте 3 хвилини на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії.

2. Додайте розморожені обмиті мідії. Перемішайте і продовжуйте смажити.

3. Через 5 минут всыпьте промытый до чистой воды рис. приправьте всё куркумой, посолите и приперчите по вкусу.

4. Влийте в сковороду окріп так, щоб вода прикривала рис на 2 см. Накрийте кришкою і витримайте на повільному вогні до готовності.

5. Після закінчення приготування добре розмішайте страву і дайте постояти 10 хв.

«Картопля по-домашньому» - друге нашвидкуруч

Інгредієнти:

• 600 грамів картоплі;
• 50 мл пісного масла;
• голівка білої цибулі;
• часник - 3 зубці;
• 100 грамів вареної шинки;
• 1 помідор.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть і відваріть майже до готовності в трохи сольовій воді. Відцідіть відвар, остудіть і наріжте тонкими круглими ломтиками.

2. На маслі злегка обсмажте півкільця цибулі з дрібнорубаним часником. Додайте порізану соломкою шинку.

3. За дві хвилини доповісте невеликі кубики помідора. До смаку посоліть і протримайте на середньому вогні, поки томати не дадуть сік.

4. Додайте ломтики картоплі та протоколіть. Готуйте в тому ж режимі, поки картопля не розм'якшиться.

5. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжими або квашеними овочами, салатом.

Друга страва на швидку руку - картопляна «драчена» з копченою курячою грудкою

Інгредієнти:

• один кілограм картоплі;
• свіже сало - 50 грамів;
• 100 грамів вареної ковбаси;
• 150 грамів копченої курячої грудки;
• велика голівка цибулі;
• столова ложка мелених білих сухарів;
• ложка борошна;
• дві невеликі тріски харчової соди.

Спосіб приготування:

1. Сира картопля натріть великою тіркою. Додайте дрібно шинковану цибулю і нарізане некрупними шматочками сало.

2. Доповісте нарізану соломкою ковбасу і курячу грудку. Присипте пшеничне борошно, соду. Трохи присоліть і все добре перемішайте.

3. Викладіть масу на змащений рослинним жиром противень. Посипайте зверху сухарями.

4. Запікайте до півгодини, при 180 градусах.

5. Подавайте зі сметаною.

Друге нашвидкуруч у мультиварку - «Свинина з овочами»

Інгредієнти:

• 400 грамів свинини (м'якоті);
• 1 морквина;
• велика цибулина;
• два болгарських перці;
• 100 грамів стручкової квасолі;
• 50 мл томатного соусу;
• 1 год. крохмалю;
• два стиглих помідори;
• три зубчики часнику;
• броколі - 60 гр.;
• 50 мл соєвого (світлого) соусу;
• до смаку спеції.

Спосіб приготування:

1. Морква наріжте кружечками, м'якоть болгарського перцю і помідори - некрупними шматочками. Розберіть по суцвіттях броколі, а цибулю дрібно нашинкуйте.

2. Свинину добре обмийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками.

3. Включіть процесор у режим «Спекотна». У варочну чашу влийте дві ложки масла, покладіть цибулю. Смажте, поки він не зарум'яниться.

4. Покладіть до цибулі свинину і готуйте 20 хвилин, до напівготовності.

5. Опустіть у чашу до м'яса всі овочі і добре перемішайте.

6. У соєвому соусі розведіть крохмаль. Додайте томатний соус і перелийте суміш у чашу. Покладіть спеції, продавлений пресом часник. Все як слід перемішайте і продовжите готовку в режимі «Гасіння», виставивши таймер на 20 хвилин.

Друга страва на швидку руку - рецепт ситної картопляної запіканки з м'ясними фрикадельками

Інгредієнти:

• картопля - 700 гр.;
• три великі морквини;
• одна невелика голівка цибулі;
• дві дольки часнику;
• 650 грн змішаного (свинячо-яловичого) фаршу;
• 100 грн шліфованого довгнозерного рису;
• вершки 22% - 300 мл;
• одне куряче яйце і жовток;
• чайна ложка лимонної цедри, дрібно натертою;
• 1 невелика тріска пудри мускатного горіха;
• панувальні білі сухарі - 2 великі ложки.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте рис і відваріть його до готовності в солонуватій воді. Сцедіть відвар, знову ретельно промийте рис і залиште обсушуватися в дуршлагу.

2. Змішайте фарш з відвареним рисом, дрібно порізаним часником і подрібненою цибулею. Чим дрібніше покрошена цибуля, тим соковитіше вийдуть фрикадельки. Додайте спочатку панувальні сухарі і за ними лимонну цедру. За своїм смаком поперчите, злегка присоліть. Додайте в фарш куряче яйце і добре вимісіть, злегка відбиваючи об стіл.

3. Змочіть руки водою і сформуйте з приготованого фаршу невеликі, розміром приблизно з грецький горіх, фрикадельки.

4. Морквину натріть крупно, або сформуйте брусочки іншим способом. Очищену від шкірки картоплю наріжте тонкими гуртками.

5. У добре змащену жиром (пісною олією або маргарином) форму викладіть шар картоплі. На неї покладіть тьорту морквину, поверх якої розкладіть підготовлені фрикадельки.

6. Введіть у вершки жовток, додайте мускатний горіх, до смаку поперчите, посоліть і добре все збийте до однорідності. Влийте вершкову суміш у форму до овочів з фрикадельками.

7. Поверх форми покладіть аркуш фольги, трохи притискаючи звисаючі його краї до ємності, для герметичності.

8. Запікайте страву в духовці при 200 градусах 50 хвилин.

Друга страва нашвидкуруч - «Курячий жюльєн у булці»

Інгредієнти:

• 4 середні круглі булки;
• один відварений вікорочок;
• цибуля - 2 головки;
• 150 грамів 20% сметани;
• твердий або напівтвердий сир - 200 грамів;
• чайна ложка білого борошна першого сорту.

Спосіб приготування:

1. Тонкими півкільцями нашинкуйте цибулю. У добре прогрітому пісному маслі обсмажте його до прозорості. Додайте борошно, перемішайте і зніміть з вогню.

2. З відвареного окорочка зніміть шкурку і розберіть м'ясо по волокнах. Натріть сир у дрібну крихту.

3. У кожної булочки зріжте ножем верхівку. Акуратно дістаньте м'якіш так, щоб залишилися лише стінки сантиметрової товщини.

4. У кожен такий «горщик» покладіть спассеровану з борошном цибулю, куряче м'ясо і залийте все сметаною.

5. Додайте трохи кухонної солі, молотий перець і трохи перемішайте. Посипайте зверху подрібненим сиром.

6. Запікайте в духовій шафі при 190 градусах, поки сир не розплавиться.

Друге нашвидкуруч у мультиварці - курка з овочами «Феєрверк»

Інгредієнти:

• дві курячі ніжки;
• невелика голівка цибулі;
• один солодкий перець;
• п'ять середніх картоплин;
• три зубчики часнику;
• оливкова, або інша олія вищого ступеня очищення - 50 мл;
• за смаком поварена сіль, тем'ян, мелений перець;
• 50 мл білого вина;
• невеликий пучок салату.

Спосіб приготування:

1. У велику миску покладіть нашинковану півкільцями цибулю. М'якоть солодкого перцю наріжте великою соломкою і відправте до цибулі.

2. Сюди ж додайте рубаний ножем часник і великі дольки картоплі. Залийте все оливковою олією.

3. Приправте овочі сіллю, тім'яном і меленим перцем.

4. Покладіть в овочеву суміш курячі ніжки і добре перемішайте. Витримайте 10 хвилин.

5. Перекладіть овочі з ніжками в чашу і готуйте 40 хвилин, виставивши на процесорі опцію «Випічка».

6. Змінити режим підготовки на «Гасіння». Влийте у варочну чашу вино і доведіть до готовності протягом 10 хвилин.

7. У тарілку викладіть листя шпинату. Поверх листя покладіть овочі. Зверху покладіть ніжку і полийте все соусом від овочів.

Друге нашвидкуруч - хитрощі та корисні поради

• Якщо в запасі є хвилин 10 і такий пристрій, як маринатор, не забудьте ним скористатися.
• М'ясо, для скорочення часу приготування обов'язково підготуйте. Розріжте на великі шматки товщиною близько 2 см, і ретельно відбийте вістря важкого ножа поперек волокон. Удари повинні бути різкими і сильними, але пласт м'яса не повинен прориватися наскрізь. При невеликій зноровці це зовсім нескладно.
• Навіть якщо це не вказано в рецепті безпосередньо майже всі перелічені страви можна приготувати в мультиварку.
• Накривши страву спеціальним пластиковим ковпаком, і помістивши замість гасіння в мікрохвильову піч, можна заощадити ще хвилин десять.