Дієтичні котлети в духовці з м'яса, курки, риби. Секрети і рецепти приготування котлет для дієтичного харчування в духовці

Дієтичне харчування багатьма розуміється як серйозне обмеження у вживанні страв.

Дієта зазвичай пов'язана або з медичними показаннями, або з бажанням самої людини позбавити свій раціон від зайвих жирів, вуглеводів, марних і навіть шкідливих речовин.

При всьому при цьому страви дієтичного меню можуть бути дуже смачними і різноманітними.

Прикладом таких рецептів можуть служити дієтичні котлети в духовці з різних інгредієнтів.

Загальні принципи приготування дієтичних котлет у духовці

Щоб дана страва була не тільки дієтичною, але ще й дуже смачною, добре виглядала, необхідно дотримуватися певних правил.

1. Дієтичні котлети в духовці готуються з пісного м'яса - телятина, курка, кролик, індичка, а також з риби нежирних сортів. В якості останньої підійде щука, судак, тілапія, тріска, мінтай, горбуша та інші.

2. Перед початком готування м'ясо або рибне філе потрібно провернути через м'ясорубку на два рази, вдруге прокрутити також добавки до фаршу - цибулю, хліб та інші інгредієнти, пропоновані рецептом.

3. Головна проблема при виготовленні котлет у духовці - зробити так, щоб вони були соковитими. Особливо це складно з дієтичними стравами, адже жиру там мінімум. Для цього використовують кілька прийомів:

- соковитості додає цибуля, тому її кладуть не шкодуючи, з розрахунку 1:5 – 1:3 по відношенню до м'яса, риби

- хлібний м'якіш утримує вологу в собі, а значить, в котлетах, не даючи їй випаровуватися; хліб добре замочити не у воді, а в молоці, тоді котлети будуть особливо ніжними

- фарш повинен бути ідеально вимішаний

- при вимішуванні можна додати кілька ложок холодної води або молока

- перед відправкою в духовку готові котлети непогано було б трохи змастити рослинним маслом

- під час запікання противень прикривають фольгою

- котлети в духовці не можна перетримувати.

4. Подають дієтичні котлети з гречкою, рисом, свіжими овочами.

Рецепти пропонуються з розрахунку 500 г м'яса або риби, це на 2 звичайні порції. Якщо потрібно більше котлет, просто збільште кількість вихідних продуктів.

Дієтичні котлети в духовці з курки

Дотримуватися дієти - не означає зовсім відмовлятися від м'яса. Традиційно дозволене м'ясо для дієтичного харчування - курка, зокрема, куряче філе. Воно багате білком і разом з тим має досить невисоку калорійність. Саме куряче філе зручно в приготуванні.

Інгредієнти

500 г філе курки

Велика цибулина

100 г білого хліба без корочки

1 яйце

100 мл молока

Сіль

Чорний перець.

Спосіб приготування

Хліб замочити в молоці на десять хвилин.

Куряче філе смолоти на м «ясорубці разом з цибулиною та хлібним м» якішем.

У майбутній фарш додати молоко, що залишилося від замочування хліба, а також посолити і поперчити до смаку.

Сформувати кілька круглих або овальних котлет.

Викласти курячі котлети на змащений маслом противень і відправити в духовку на середній вогонь.

Через 20 хвилин можна перевірити готовність, натиснувши на котлету виделкою. З неї повинен виділятися прозорий світлий сік - ознака готовності страви.

Подавати найкраще з соковитим гарніром, наприклад, зі свіжими овочами.

Телятина і геркулес - основа дієтичних котлет у духовці

Крупа геркулес, або відома всім вівсянка має масу корисних властивостей. Покращує травлення, сповнена вітамінів і разом з тим містить в собі мінімум калорій. Саме тому вівсянку нерідко використовують не тільки в якості крупи для каші, але і як добавку для інших страв. У сукупності з ніжною і нежирною телятиною вони дають чудовий фарш для дієтичних котлет у духовці.

Інгредієнти

200 г нежирної телятини

Половина склянки сухих пластівців геркулес

Куряче яйце

Велика цибулина

Сіль

Перець.

Спосіб приготування

Вівсянку залити такою ж кількістю теплої води і дати постояти.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, туди ж відправляємо цибулю.

Змішати м'ясо з вівсянкою, посолити, поперчити, додати яйце.

Перемішати дуже ретельно, сформувати котлети.

Викласти на противагу, змащену рослинною олією, і випікати в духовці 25-35 хвилин.

Дієтичні котлети в духовці з м "яса індички

Індичка вважається одним з найкорисніших видів м'яса для дитячого та дієтичного харчування. Мінімум жиру, легка засвояємість, а ще воно не є алергеном. Для соковитості в цьому рецепті індичатина змішується з кабачком. Котлети в духовці виходять не просто дієтичними, але дуже ніжними і смачними.

Інгредієнти

500 г філе індички

Невеликий молодий кабачок, приблизно 200-300 г

Куряче яйце

Соєвий соус

Зелень кропу

Перець чорний

Сіль.

Спосіб приготування

Кабачок натерти на середній або дрібній терці.

Покласти в дуршлаг і дати збігти зайвому соку.

М'ясо перемолоти на м'ясорубці.

Змішати м'ясо з кабачком, додати яйце, соєвий соус, перець.

Посолити з обережністю, враховуючи, що соєвий соус солоний.

Добре вимішати фарш, зробити котлети і шарувати в змащений маслом противень.

Випікати близько 30 хвилин у духовці на середньому вогні.

Подавати цю соковиту ніжну страву можна з гарніром з рису, овочами.

Котлети дієтичні в духовці з ніжною заливкою

Можна приготувати дієтичні котлети не просто на противні, а затоку їх смачним молочним соусом. Щоб рідина не сильно випарувалася, можна на початку запікання прикрити форму фольгою. Для дієтичного ефекту краще взяти молоко і сметану з низькою жирністю.

Інгредієнти

500 г дієтичного м'яса - курка, індичка, телятина, яловичина

Велика цибулина

300 грамів білокачанної капусти або кабачка

Склянка молока

2 столові ложки сметани

1 столова ложка борошна

Сіль

Спеції за бажанням.

Спосіб приготування

М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.

Там же промолоти кабачок або капусту, нехай вас не бентежать такі інгредієнти, вони додадуть соковитості котлетам, і їх власний смак не буде помітний.

Змішати овочі з м'ясом, посолити, добре вимісити.

Сформувати котлети і викласти на противагу.

Відправити в духовку при середній температурі на 20 хвилин.

Поки котлети запікаються, борошно розтерти з ложкою-двома молока, покласти сметану, присолити, вилити решту молоко, добре змішати.

Залити котлети молочною сумішшю, присипавши спеціями.

Далі потрібно потримати противень у духовці ще хвилин 10 для того, щоб соус добре прогрівся і просочив котлети.

До цієї страви підійде ніжний м'який гарнір, наприклад, пюре з будь-яких овочів.

Дієтичні курячі котлети-оладушки в духовці

Для дієтичних котлет можна використовувати не тільки фарш у повному розумінні цього слова, тобто пропущене через м'ясорубку м'ясо. Нарубане ножем, воно може стати основою чудової страви приємного смаку та оригінальної консистенції.

Інгредієнти

500 г курячого філе

1-2 цибулини за бажанням

Зубчик часнику

2-3 яйця

2 ложки борошна

Сіль

Зелень кріп або інших трав.

Спосіб приготування

Куряче філе бажано брати трохи подморожене, так його легше подрібнити.

Нарізати ножем м'ясо у вигляді дрібних кубиків.

Також, якомога менше, вирубати цибулю. Чим його більше, тим соковитіше буде страва.

Дрібно порубати часник, а потім зелень.

Змішати всі інгредієнти, посолити.

Повинна вийти досить рідка маса консистенції негустої сметани. Разом з тим вона не повинна занадто розтікатися.

Увімкнути духовку.

На змащений маслом противник викласти ложкою масу, залишаючи відстані між котлетами на випадок легкого розтікання.

Поставити в духовку, де рубані котлетки повинні відразу ж схопитися під впливом температури.

Готувати до рум'яності - 15-20 хвилин.

Подавати з овочами, зеленню, сметаною або іншими соусами.

Дієтичні котлети з риби в духовці

Для дієтичного харчування відмінно підходить риба. Вона багата корисними мікроелементами, білком, який легко засвоюються. Корисні жирні кислоти - також одна з гідностей риби, причому вони не перешкода дієтичному харчуванню. Однак якщо стоїть мета схуднути, то краще вибирати в якості основи для такої страви більш пісну річкову і морську рибу.

Інгредієнти

500 г філе риби нежирних сортів - щука, мінтай, тілапія, судак, л^, горбуша, тріска

Велика цибулина

100 г білого хліба

Півсклянки молока

Зелень петрушки, укропу

Сіль

Чорний перець.

Спосіб приготування

Рибне філе відтаяти до неповного розм'якшення, нарізати, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

Замочений у молоці хліб гарненько розім'яти.

Цибулин подрібнити, порубавши ножем, блендером або пропустивши через м'ясорубку.

Змішати всі інгредієнти, додати нарубану зелень, перець і сіль.

Мокрими руками сформувати невеликі круглі котлетки.

Викласти в змащену олією форму котлети і відправити в духовку на середній вогонь.

Готувати приблизно 20 хвилин.

Подати з рисом, овочами, гострим або молочним соусом.

Рибні котлети дієтичні в духовці з луковим гарніром

Рибні котлети самі по собі зазвичай не мають яскравого насиченого смаку. Все це їм надають спеції, а також правильно підібраний гарнір. Незвичайний гарнір з цибулі підкреслить м'якість і ніжність рибних котлет, а використання вівсяної крупи додасть їм фактурність і додаткову користь.

Інгредієнти

500 г рибного філе

500 г ріпчастої цибулі

50 г крупи геркулес - не пластівців швидкого приготування, а звичайної

1 яйце

Півсклянки молока

Сіль

Чорний перець

Приправи для риби

Соєвий соус

2 столові ложки олії.

Спосіб приготування

Рибне філе відтаяти і провернути через м'ясорубку.

Геркулес залити молоком, дати постояти хвилин десять, змішати з м'ясом.

Додати яйце і спеції для риби, посолити.

Вимішати фарш, сформувати котлети бажаної форми.

Викласти у змащений олією противник і помістити в духовку на середній вогонь.

Через 20-30 хвилин котлети будуть готові.

Поки рибні котлети запікаються, приготувати гарнір.

Для цього розігріти масло в сковороді. Нашинкувати тонко напівкільцями ріпчасту цибулю.

Обсмажувати в олії до легкого золотистого кольору.

Коли цибуля зарум'яниться і позбудеться зайвої рідини, поперчити її і полити соєвим соусом.

Перемішати добре і вимкнути вогонь. Через пару хвилин викласти на тарілки з котлетами.

Кухарські секрети і хитрощі приготування дієтичних котлет у духовці

Кожен кухар або господиня використовує свої, роками напрацьовані або отримані від старших секрети майстерності. Завдяки чому страви виходять дуже смачними, красивими і корисними. У приготуванні дієтичних котлет у духовці теж є свої таємниці.

• Фарш для котлет повинен бути дуже ніжним, тому бажано двічі його пропустити через м'ясорубку. Перед цим необхідно з м'яса або риби видалити всі прожилки, не допускати попадання рибних кісточок за винятком найменших.
• Не варто нехтувати стравами, де до фаршу додаються кабачки, капуста і навіть гарбуз - це не зіпсує смаку, а просто додати ніжності і соковитості котлетам.
• Тим, хто любить більш насичений смак, можна додавати у фарш для котлет у духовці різні ароматні трави і спеції - тім'ян, базилік, орегано, запашний перець.
• Після закінчення запікання котлети не варто залишати в духовці більше, ніж на п'ять хвилин, інакше вони пересохнуть.
• Дієтичні котлети з мінімумом жиру смачні і в холодному вигляді. Якщо планується вживати їх холодними, потрібно перекласти з противня в контейнер або страву, дати охолонути повністю і прибрати в холодильник.

Приємного апетиту!