Заготовки на зиму з полуниці - від варення до компотів. Найкращі та найяскравіші рецепти заготовок на зиму з полуниці

Чи знайдеться така людина, яка відмовиться поласувати соковитою ароматною полуницею?

Барвиста і шалено смачна ягода асоціюється у нас з літніми сонячними днями, яких так часто не вистачає холодними зимовими і дощовими осінніми вечорами.

На превеликий жаль, не в сезон свіжу полуницю здобути практично не вдається, а якщо навіть і зустрінеш ароматну ягоду на прилавках магазину, вона виявляється не настільки смачна, та й ціна на неї далеко не низька.

Але можна насолоджувати ароматом і смаком полуниці цілий рік. Як? Відповідь очевидна: заготовки на зиму з полуниці. Варення, джеми, компоти, желе - з цієї ягоди можна приготувати безліч ласощів, які не поступляться за смаковими якостями і користь свіжим ягодам.

Заготовки на зиму з полуниці - загальні принципи приготування

Рецептів заготовок з полуниці настільки багато, що перерахувати все просто неможливо, але є деякі загальні правила для всіх видів, яких необхідно дотримуватися:

• Вибирайте лише стиглі ягоди.
• Обов'язково перебирайте полуницю, псовані і биті ягоди можуть зіпсувати і смак, і зовнішній вигляд заготовки.
• Не забувайте видаляти чашелістики.
• Промиваючи ягоди, дійте акуратно, щоб не розчавити їх. Найкраще викладати полуницю невеликими порціями на дуршлаг, ополаскувати, після перекладати на великий чистий кухонний рушник для висихання.
• Використовуйте для заготівлі тільки свіжий цукор з нового пакету, щоб в консервацію випадково не потрапили разом з піском крихти та інший сміття.
• Не нехтуйте стерилізацією тари.

В основному до складу заготовок на зиму з полуниці входять безпосередньо свіжі ягоди і цукровий пісок, але крім цих двох інгредієнтів ви можете додавати й інші продукти за своїм смаком. Полуниця прекрасно поєднується з усіма іншими ягодами: земляникою, вишнею, черешнею, крижівником, малиною, смородиною, чорникою, їжачком та іншими. Головне, якщо ви вирішили змішувати різні ягоди, дотримуйтесь пропорції ягід і цукру, щоб заготовка вийшла потрібною солодощею: не надто приторної і без кислинки.

1. Заготовки на зиму з полуниці: варення «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• кілограм свіжої полуниці;
• 800 грам цукрового піску.

Приготування:

1. Ретельно переберіть ягоди полуниці, викиньте всі мляві, биті і підгнилі.

2. Викладіть підготовлені ягідки в дуршлаг, ополосніть, дайте воді збігти.

3. Очистіть промиту й обсушену полуницю від зелених листочків, перекладіть у каструлю.

4. Перебийте ягоди зануреним блендером до пюреподібного стану. Якщо блендера немає, перекрутіть полуницю в м'ясорубці.

5. Насипте в ароматну масу цукровий пісок, перемішайте. Відкладіть каструлю з варенням у бік на 2-3 години до повного розчинення піску.

6. Через відведений час ще раз перемішайте масу, поставте каструлю на плиту.

7. Доведіть варення до кипіння, зніміть пенку, томіть на повільному вогні п'ять-сім хвилин.

8. Викладіть готове варення в гарячому вигляді в стерилізовані банки. Закатайте, а після повного остигання приберіть на зберігання.

2. Заготовки на зиму з полуниці: варення з м'ятою і лимоном

Інгредієнти:

• кілограм полуниці;
• 800-900 грам цукру;
• дві-три гілочки м'яти;
• один лимон.

Приготування:

1. Перебравши ягоди, прибравши всі дефектні, викладіть їх в дуршлаг і промийте.

2. Чисту полуницю обсушіть і позбавте від чашелістиків.

3. Покладіть підготовлені ягоди в тару, в якій ви будете готувати варення, пересипте полуницю цукром. Залиште ягоди в такому вигляді на кілька годин, щоб цукровий пісок розчинився.

4. Гілочки м'яти ополосніть і подрібніть, з промитого лимона витисніть сік.

5. Виставте варення, що відстоялося, на плиту, доведіть до кипіння.

6. Додайте лимонний сік і м'ята.

7. Варите варення протягом п'яти хвилин на самому тихому вогні, не забуваючи прибирати пінку.

8. Відключіть вогонь, остудіть варення прямо в каструлі.

9. Ще раз зніміть з поверхні пінку, перемішайте.

10. Викладіть у підготовлені стерилізовані банки, закрийте герметично кришками.

3. Заготовки на зиму з полуницею: компот з додаванням черешні

Інгредієнти:

• півкіло полуниці;
• півкіло черешні;
• 2,3 літра води;
• 400-500 грам цукру.

Приготування:

1. Промийте і полуницю, і черешню, попередньо перебравши ягоди.

2. Відкиньте ягоди на дуршлаг, щоб вся рідина пішла.

3. Приберіть всі гілочки, листочки.

4. Укладіть у трилітрову стерилізовану банку підготовлені ягоди шарами: спочатку черешню, присипте її тонким шаром цукрового піску, потім полуницю, шар цукру.

5. Залишившись цукор викладіть у каструлю, залийте водою. Доведіть сироп до кипіння.

6. Залийте готовим гарячим сиропом ягоди в банку.

7. Компот, приготований за цим рецептом, стерилізації не потребує. Вам залишається закатати банки, остудити компот, після прибрати на зберігання.

4. Заготовки на зиму з полуниці: джем.

Інгредієнти:

• півтора кілограма ягід;
• 1,2 цукру;
• 450 мл води.

Приготування:

1. Приготуйте полуницю: переберіть, очистіть, промийте і обсушіть.

2. Влийте у велику каструлю воду, вскип'ятіть її.

3. Насипайте цукровий пісок, перемішайте.

4. Кип'ятіть сироп на повільному вогні після розчинення цукру буквально 3-4 хвилини.

5. Покладіть у сироп підготовлену полуницю.

6. Продовжуйте варити, поки джем не увариться до потрібної вам консистенції.

7. Розкладіть заготовку з полуниці в гарячому вигляді в чисті стерилізовані банки.

8. Закатайте тару кришками, переверніть верх дном.

9. Після того, як джем охолоне, ви можете прибрати його на зберігання.

5. Заготовки на зиму з полуниці: консервована ягода

Інгредієнти:

• 300 грам свіжої полуниці;
• 300 грам свіжої чорниці;
• півкіло цукрового піску.

Приготування:

1. Покладіть ретельно очищену і промиту полуницю в скляну банку відповідного розміру.

2. Додайте чорницю, також попередньо перебравши і зсувши її.

3. Пересипайте ягідки цукровим піском.

4. Залийте підготовлені інгредієнти крутим окропом. Вода повинна повністю покрити ягоди.

5. Прикрийте банку кришкою, виставте її в духовку, прогріту до 120 градусів.

6. Виждіть 20 хвилин, акуратно вийте тару, закатайте.

7. Прикрийте заготовку з полуниці ковдрою або пледом до повного її остигання.

6. Заготовки на зиму з полуниці: конфітюр

Інгредієнти:

• 400 грам цукру;
• 1 кг полуниці;
• літр води;
• столова ложка «желфікс».

Приготування:

1. Перебираючи зібрану полуницю, приберіть всі порчені або пошкоджені плоди.

2. Підготовлені ягідки ополосніть, зніміть з них чашелістики, обсушіть. Перекладіть у каструлю.

3. Змішайте желфікс з двома столовими ложками цукрового піску. Посипайте сумішшю полуницю.

4. Влийте один літр води, доведіть масу до кипіння. Томіть на тихому вогні п'ять хвилин, не забуваючи знімати пінку, що утворюється.

5. Насипайте цукровий пісок, що залишився, перемішайте.

6. Томіть конфітюр ще приблизно 15 хвилин.

7. Розлийте заготовку в киплячому вигляді в стерилізовані банки. Закатайте і укутайте до повного остигання.

7. Заготовки на зиму з полуниці: прозоре варення з цільними ягідками

Інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 1 кг цукрового піску;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Переберіть свіжозібрані ягоди полуниці. Видаліть листочки, плодоніжки. Промийте і обсушіть.

2. Пересипайте всі ягоди шарами з цукром.

3. Приберіть масу на 5-6 годин в холодильник, щоб ягоди випустили сік, а цукор повністю розчинився.

4. Виставте масу на слабкий вогонь, попередньо ретельно перемішавши її, томіть після закипання близько 5 хвилин, відключіть газ.

5. Через 20 хвилин перемішайте масу і повторіть процедуру із закипанням і відкладанням ще два рази.

6. Втретє томлення за 2 хвилини до відключення вогню присипте лимонну кислоту.

7. Готове варення остудіть і закатайте в стерилізовані банки.

8. Заготовки на зиму з полуниці: побачило з ягідного мікса

Інгредієнти:

• 500 г полуниці;
• 500 г земляники;
• 750 г цукру.

Приготування:

1. Ретельно перебравши і промивши ягоди земляники і полуниці, пропустіть все через м'ясорубку, або подрібніть блендером.

2. Перекладіть масу в каструльку, варите у власному соку на повільному вогні після закипання 2-3 хвилини.

3. Всипайте цукровий пісок, гарненько перемішайте.

4. Варите після повторного закипання, періодично перешкоджаючи, 15-20 хвилин.

5. Остудіть повидло прямо в каструлю, після акуратно перекладіть у скляні стерилізовані банки.

6. Не закочуючи, просто прикривши банки кришками, поставте їх на 10 хвилин у прогріту до 100 градусів духовку.

7. Після закатайте, охолодіть і приберіть в прохолодне місце.

Заготовки на зиму з полуниці - невеликі хитрощі досвідчених кулінарів

• Щоб ягоди в заготівлі не втратили свою форму, найкраще зберігати їх у холодильнику або прохолодному темному місці.
• Щоб варення або джем не засахарилися, додайте в заготовку перед тим, як її розливати пару крапель лимонного соку на літрову банку.
• Для того щоб поверхню варення не запліснявіла, присипте її перед закриттям банки тонким шаром цукрової пудри.
• Щоб консервація з полуниці вийшла не каламутною, не забувайте під час варіння знімати пінку.
• Закочуйте полуницю тільки в стерилізовані сухі банки, інакше консервація швидко зіпсується.
• Не забувайте і про стерилізацію кришок, їх достатньо прокип'ятити у воді протягом декількох хвилин.
• Не варто упаковувати заготовки на зиму з полуниці, та й з будь-яких інших ягід і фруктів, в пластикові упаковки. Такий матеріал виділяє шкідливу для людського організму речовину бісфенол-А.