Конфітюр з абрикосів - ніжний десерт зі смаком сонця. Добірка рецептів абрикосового конфітюру до чаю, на зиму, для випічки

Конфітюром називають жоврідну солодку страву з ягід або фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з вигляді шматочків - якщо це фрукти, або цілком - ягоди. Особливість конфітюру полягає в жоврідному стані. Воно досягається завдяки наявності бажаних речовин у самих плодах або додаванню штучних жолеобразовувачів.

Готують конфітюр з різних ягід і фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найвідоміших і цінується за прекрасний смак, ніжну консистенцію і помаранчево-сонячний колір.

Основні принципи приготування абрикосового конфітюру

Всі конфітюри готуються приблизно за однією схемою.

Спочатку плід - у нашому випадку абрикоси - миють, прибирають з них кісточки. Бажано видалити і шкурку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна і пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють більш ретельно. Засипають цукром або заливають цукровим сиропом і варять певну кількість часу.

Можливо додавання смакових приправ - соку лимона, апельсину або їх цедри, анісу, м'яти, лаванди, алкогольних напоїв типу лікеру або коньяку. Можливий мікс, тобто сполука в конфітюрі абрикосів та інших фруктів і ягід.

Як бажаючу речовину може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфікс.

Готовий конфітюр з абрикосів, якщо це заготовка на зиму, розливають по банках і закривають кришками. Зберігають у прохолоді.

Простий конфітюр з абрикосів

Це найбільш нескладний, базовий рецепт приготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються бажаючі речовини - потрібна консистенція досягається за рахунок їх вмісту в самих абрикосах. Однак у такому випадку береться досить велика кількість цукру, тому рецепт - для найбільших солодкоїжок.

Інгредієнти

• Півтора кілограма нечищених абрикосів
• Два кілограми цукрового піску
• Приблизно 300 мл води.

Спосіб приготування

1. Спочатку потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду і цукор прокип'ятити кілька хвилин разом.
2. Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім в холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкурки.
3. Вилучити кісточки і опустити половинки абрикосів в холодний сироп.
4. Поставити на маленький вогонь і тримати до закипання, постійно перешкоджаючи і видаляючи піну.
5. Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місце і залишити там не менше ніж на половину доби.
6. Потім знову нагріти на невеликому вогні, і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру - абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.
7. Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання - закатати залізними кришками. Якщо вживати найближчим часом, то дати охолонути і накрити капроновими кришками.

Ванільний конфітюр з абрикосів

Цей варіант схожий з базовим, однак для нього потрібна не така велика кількість цукру, а додавання лимонного соку і ванілі урізноманітнюють смак і аромат десерту.

Інгредієнти

• Трохи більше кілограма абрикосів - з розрахунку, що без кісточок буде кілограм
• 4 склянки цукру
• Пачка ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа
• Сік одного лимона.

Спосіб приготування

1. За бажанням абрикоси очистити від шкурки, але можна і залишити.
2. Розрізати плоди навпіл, прибрати кісточки.
3. Цукор змішати з ваніллю.
4. Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.
5. Через належний час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.
6. Коли цукор розчиниться повністю, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не дуже бурхливо.
7. Потім знову вогонь зменшити і варити до готовності. Готовність перевіряють за допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухою ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з'єднуватися.
8. Коли досягнуто такого стану, конфітюр готовий. Його потрібно розлити по ємностях і закрити. Перевернути, витримати, приховавши, кілька годин. Зберігати в прохолодному місці.

Абрикосовий конфітюр з пектином

Пектин - бажаюча речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік у рецепті не потрібен. Співвідношення абрикосів і цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його з інгредієнтами страви. Для прикладу візьмемо середній показник пектину - 1:2. Якщо друга цифра менша, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.

Інгредієнти

• Кілограм з невеликим абрикосів - в розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло
• Півкілограма цукру
• Пакунок пектину маркування 1:2.

Спосіб приготування

1. Підготувати абрикоси. При бажанні прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Прибрати кісточки.
2. Фрукти дрібно порізати ножем.
3. Змішати абрикоси з цукром і пектином, поставити на сильний вогонь.
4. Постійно завадити, щоб цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густа, можна додати пару ложок води.
5. Після закипання трохи зменшити вогонь і проварити п'ять хвилин. З пектином час готування подрібнених абрикосів зовсім невеликий.
6. Прибрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де зустрічаються частинки фруктів. Якщо потрібно більш рідкий конфітюр, при варінні додати більше води.

Фрукти і трави: конфітюр з абрикосів з лавандою і лимоном

Аромат квіток лаванди надає незвичайну приємну ноту абрикосовому конфітюру. А використання лимона робить десерт не приторним і збагачує його смак. Сік і цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду - м'ятою.

Інгредієнти

• Кілограм з невеликим абрикосів
• Цукор залежно від бажання від 500 грамів до кілограма
• 1- цілий великий лимон або два невеликих
• Чайна ложка сушених лавандових квіток.

Спосіб приготування

1. Абрикоси промити. Якщо шкіряка рівна, а вони самі дуже стиглі, то можна не чистити. Якщо плоди не дуже м'які, а шкіряниця з явним гарматом, краще почистити. Занурити на пару хвилин в окріп, остудити, зняти шкурку.
2. Прибрати кісточки, розділити на половинки.
3. Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.
4. З лимона теркою або спеціальним пристосуванням зняти цедру - повинна вийти пара чайних ложок.
5. Потім видавити сік - чим більше, тим краще.
6. Сік і цедру додати до абрикосів з цукром.
7. Поставити на невеликий вогонь і варити 20 хвилин.
8. Зняти, трохи остудити і пройтися блендером по суміші. Можна досягти однорідної маси, а можна залишити трохи цільних шматочків.
9. Доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплі - якщо не розтікається, страва готова.
10. Висипати квітки лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.
11. Розлити по баночках, закрити, укутати. Найкраще пробувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.

Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером і мигдалем

Це особливий рецепт - заради його втілення в реальність варто постаратися, але й результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфітюру, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смак і запах тепла, сонця, ніжності та абрикосів.

Інгредієнти

• Півкіло абрикосів
• Склянка апельсинового соку
• 2-3 ложки апельсинового лікеру
• 2-3 столові ложки соку лимона
• Півкілограма цукру
• Упаковка желфіксу
• 3 ложки мигдальних пелюсток.

Спосіб приготування

1. Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати ломтиками.
2. Желфікс змішати з цукром.
3. Додати до абрикосів апельсиновий і лимони сік, цукрову суміш і поставити на вогонь.
4. Коли закипить, всипати мигдаль, дати поваритися п'ять хвилин, прибираючи пінку.
5. Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.
6. Можна розливати по банках, якщо це робиться впрок, або остудити і подавати до чаю.

Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр з кураги

Абрикосовий конфітюр, крім того, що є самостійним десертом, ще використовується для випічки. Рогалики, пиріжки, розстіги, торти, в тому числі і найвідоміший «Захер» - все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і немає свіжих абрикосів? Вихід - взяти сушені. Тобто курагу.

Інгредієнти

• Кураги і цукри взяти порівну за вагою
• Вода - з розрахунку один літр на 200 грамів кожного продукту.

Спосіб приготування

1. Промити курагу. Бажано, купуючи, вибирати не надто висохлу, м'ясисту, яскраву.
2. У ємність для варіння конфітюру налити води, висипати цукор, покласти курагу.
3. Поставити на маленький вогонь і варити міну двадцять. Курага повинна стати зовсім м'якою. Якщо часу недостатньо, поварити ще.
4. Зробити пюре з кураги за допомогою блендера. Коли блендерів не було, його просто двічі пропускали через м'ясорубку.
5. Якщо потрібна начинка для торта, конфітюр готовий. Також можна пити з ним чай, а от якщо з'явилося бажання запасти впрок, необхідно ще раз вскип'ятити, гарячим розлити по банках і закрутити.

Поради та хитрощі приготування абрикосового конфітюру

• Чистити або не чистити абрикоси від кісточок - господиня вирішує сама. Але якщо плоди не дуже стиглі, є темні плями, багато пуху - краще шкірку видалити.
• Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру - чи потрібно подрібнювати плоди і як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо фрукти переспілі, вони чудово розваряться і без додаткової допомоги. Якщо потрібна абсолютно однорідна маса, тоді варто використовувати блендер.
• Якщо абрикоси подрібнюються, часу на варіння потрібно більше.
• Використовуючи бажаючі речовини, обов'язково дивіться рекомендації щодо співвідношення добавки і основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.
• Готовність визначають різними способами. Можна капнути конфітюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе - готовий. А головна ознака така: рідина і частини плодів рівномірно розподілені і абрикоси не спливають на поверхню.