Пиріжки з чорницею - для радості великої! Рецептури домашніх пиріжків з чорницею: печених і смажених

Чорниця - одна з найяскравіших начинок для пиріжків.

Ягідка смачна, соковита, доступна і сама проситься в тісто.

Випічка з нею порадує не тільки в сезон, але і взимку.

Побалуємося домашніми пиріжками?

Пиріжки з чорникою - загальні принципи приготування

Основа будь-якого пиріжка - тісто. Частіше його готують на дріжджах. Цей варіант дозволяє отримати пишний, пористий виріб, незалежно від способу приготування. Для печених пирогів тесту дають добре викиснути і піднятися два рази. Смажені вироби можна ліпити трохи раніше, досить одного повного підйому і відпочинку на столі під час формування.

У пошані у багатьох шаре тісто, яке продається в магазині. Зручний і простий продукт, який також можна пускати в пиріжки. Вироби з нього частіше мають квадратну або прямокутну форму. Це робиться з економії, щоб уникнути обрізків і зайвої витрати тесту.

Чорницю для начинки необов'язково використовувати свіжу. Заморожені ягоди також згодяться. У продукт додають цукор, корицю, сир, інші продукти. Часто це сир, фрукти.

Рецепт 1: Пиріжки з чорною печені

Варіант звичайних пиріжків з чорникою, які пекуться в духовці. Тісто заводиться дріжджове на суміші молока з водою.

Інгредієнти

• 150 мл води;
• 150 мл молока;
• 11 г дріжджів;
• 60 мл олії;
• яйце;
• борошно;
• 0,2 ч. л. ванілі.

Для начинки чорниці і цукор.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, щоб рідина вийшла тепла. Додаємо цукор з дріжджами і насипаємо склянку борошна. Залишаємо опару в теплому приміщенні на сорок хвилин.

2. Збиваємо виделкою білок з половиною чайної ложки солі.

3. Додаємо білок в опару, підсипаємо борошно і вводимо олію. Муку сипемо до потрібної густоти тесту, маса не повинна розповзатися по столу. Перекладаємо у велику каструлю.

4. Накриваємо серветкою. Через годину його потрібно подивитися, обміняти і залишити ще хвилин на двадцять.

5. Чорнику просто перебираємо, промиваємо і змішуємо з цукром до смаку.

6. Залишений жовток розводимо двома ложками молока і добре розмішуємо.

7. Ділимо тісто шматочками по 100 грамів, розкочуємо з кожного колобка невелику пелюшку. Розкладаємо ягоди з цукром і ліпимо пиріжки класичної форми.

8. Перекладаємо на противір. Обов'язково залишаємо відстань, щоб у процесі підйому пироги не склеїлися між собою.

9. Даємо трохи підійти. За допомогою пензлика змащуємо приготованим жовтком.

10. Печемо при 190 ° C близько 15 хвилин, орієнтуємося за зовнішнім виглядом.

Рецепт 2: Пиріжки з чорницею з шарового тіста

Варіант швидких пиріжків, для яких можна брати як дріжджове, так і звичайне шаре тісто. Продукт зазвичай заморожений, дістати його з морозилки потрібно заздалегідь.

Інгредієнти

• пласт тесту;
• 0,35 кг чорниці;
• 0,1 кг цукру;
• 1 яйце;
• 1 ложка з горою крохмалю.

Приготування

1. Змішуємо ягоди з цукровим піском і відразу додаємо до них крохмаль. Розмішуємо.

2. Розкочуємо тісто до товщини три міліметри. Ржем на квадрати по 10-15 сантиметрів, залежно від бажаного розміру пиріжків.

3. Яйце збиваємо, беремо пензлик і змащуємо всі краї квадратів, які будуть склеюватися між собою.

4. Розкладаємо ягоди в рівній кількості на всі квадратики.

5. Копіюємо краї пиріжків. Отримуються прямокутники. Можна зробити трикутники.

6. Змащуємо яйцем, яке залишилося після обробки країв.

7. Випікаємо, температура 200 ° C.

Рецепт 3: Швидкі пиріжки з чорникою (смажені)

Варіант швидкого і легкого тесту для смажених пиріжків з чорницею. Воно не вимагає відпочинку в теплі, і ласувати ароматними виробами можна вже через півгодини.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;
• 1 ч. л. солі;
• ложка цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 550 грамів борошна;
• яйце;
• 20 мл олії.

Ягоди чорниці та цукор для начинки. Можна взяти чорничний джем або густе варення.

Приготування

1. Кидаємо рецептурну соду з теплий кефір.

2. Яйце збиваємо з сіллю і з'єднуємо з попередньою масою.

3. Додаємо борошно з маслом і тісто вже готове. Ретельно вимішуємо, кладемо в пакет і тримаємо на столі чверть години.

4. Поки можна перебрати ягоди і заправити цукром. Або розім'яти джем, налити варення.

5. Ліпимо пиріжки, тісто товсто не розкочуємо.

6. Перед спекотною виробою легенько приплющуємо.

7. Обсмажуємо з обох сторін до рум'яної скоринки. Перед подачею остужаємо.

Рецепт 4: Дріжджові пиріжки з чорникою на кефірі

Ще один варіант кефірного тесту для пиріжків з чорникою, але цього разу рецепт містить сухі дріжджі. Використовується стандартний маленький пакетик.

Інгредієнти

• 600 грам борошна;
• 200 мл кефіру;
• 70 грамів масла вершкового;
• дріжджі;
• сіль;
• 2 яйця;
• 60 грам цукру;
• 100 грам води;
• 0,5 кг чорниці;
• цукор у начинку.

Приготування

1. Розчиняємо маленький пакетик дріжджів у рецептурній воді, даємо трохи постояти, щоб крупинки набухли.

2. Додаємо цукор, кидаємо яйця, один жовток залишаємо для змащування пирогів. Розмішуємо.

3. Додаємо неповну чайну ложечку солі, вливаємо кефір.

4. Масло розтоплюємо і також виливаємо в майбутнє тісто.

5. Замішуємо всі разом з борошном, накриваємо і даємо підійти два рази. Після першого підйому масу потрібно злегка обім'яти.

6. Чорницю з'єднуємо з цукром. Ягоди розминати не потрібно.

7. Ліпимо пиріжки, даємо підійти на аркуші і відправляємо в духовку. Перед випічкою верх змащуємо раніше відкладеним жовтком. Для кращої плинності додаємо в нього трохи молока або води.

Рецепт 5: Шарові пиріжки з чорникою і сиром

Варіант дивовижної начинки для пиріжків з шарового тіста. Важливо не використовувати рідкий і слабкий сир, він повинен мати середню консистенцію, але не бути сухим.

Інгредієнти

• тісто шарове;
• неповна склянка чорниці;
• 300 грам сиру;
• 1 яйце;
• 120 грам цукру;
• 1 пакетик ванілі;
• 2 ложки масла вершкового.

Приготування

1. Перетираємо сир через сито, можна збити кухонним комбайном.

2. Додаємо цукор і розтоплене вершкове масло, насипаємо ваніль і знову все перемішуємо.

3. Просушену чорницю додаємо в самому кінці, розмішуємо акуратно і намагаємося не розім'яти ягоди.

4. Розгортаємо пласт з тіста на припудреному борошном столі, підкочуємо скалкою. Ділимо на квадратики зі сторонами 10 сантиметрів.

5. Розкладаємо на половину пиріжків начинку.

6. Змащуємо порожні квадратики яйцем, перевертаємо і накриваємо тісто з начинкою, копіюємо краї.

7. Відправляємо випікатися, але перед цим незвичайні пироги можна змастити залишками яйця.

Рецепт 6: Смажені пиріжки з чорникою на сковорідці

Для приготування цих пиріжків тісто готується дріжджове на воді. Воно добре тим, що підходить для різних начинок: солодких і солоних. Можна замісити, розділити на кілька частин і приготувати кілька видів пиріжків.

Інгредієнти

• 500 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5 ложки дріжджів;
• 0,5 склянки сметани;
• 0,5 склянки будь-якої олії (можна маргарин розтоплений);
• 2 ложки цукру;
• борошно.

Ягоди чорниці з цукром для начинки.

Приготування

1. Підігріваємо воду. Робимо трохи тепліше температури тіла. Запускаємо дріжджі, цукор, кидаємо склянку борошна. Розмішуємо і даємо хвилин п'ятнадцять постояти для активації дріжджів.

2. Додаємо сіль, вводимо будь-яку олію і досипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто. Даємо відлежатися. Бажано масі підійти два рази і тільки після цього приступати до виготовлення пиріжків.

3. Ділимо те, що дійшло до готовності тісто на шматочки, розкочуємо пелюшки і розкладаємо чорницю, присипаємо цукром.

4. Випиваємо краї звичайним способом, формуючи класичний закритий пиріжок.

5. Смажимо у сковорідці у фритюрі. Надлишки олії з готових пирогів знімаємо паперовими рушниками.

Рецепт 7: Пиріжки з чорницею та яблуками

Варіант ароматних пиріжків, які ліпляться з будь-якого дріжджового тіста. Можна використовувати покупний продукт або приготувати за наведеними вище рецептами.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 3 яблука;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 склянка чорниці;
• 150 грамів цукру;
• 30 грамів олії.

Приготування

1. Нарізаємо яблука шматочками. Вони повинні бути трохи більшою чорниці.

2. Розігріваємо масло в сковорідці, додаємо яблука, трохи обсмажуємо, випарюємо сік. Робимо максимальний вогонь. Остужаємо.

3. Додаємо до яблук чорницю, попередньо перебрану і вимиту.

4. Заправляємо начинку цукром, корицею.

5. Ліпимо пиріжки будь-якого розміру і форми. До речі, з цією начинкою можна приготувати напівзакриті вироби з кокетливо виглядаючим наповненням.

6. Даємо постояти на противні, змащуємо і печемо в духовці.

7. Або формуємо закриті пиріжки, розплющуємо в долонях і обсмажуємо на сковорідці.

8. З цією начинкою можна зліпити і один великий пиріг, потім випік.

Пиріжки з чорницею - корисні поради та хитрощі

• Замість свіжої начинки з чорниці часто використовують джеми, варення, повидло. Але такі продукти надто солодкі, та й закладати у виріб багато не виходить. Вихід - розбавити фруктами. Ідеально для цієї мети підходять яблука, груші, ягоди вишні, черешки. Непогано чорниця поєднується з гарбузом.
• Пиріжок засяє дивовижним глянцем, якщо перед випічкою його змастити сумішшю жовтка, ложки молока і тріски цукру. Все потрібно ретельно збити. Для рівного нанесення краще використовувати пензлик.
• Їли тісто підсохло зверху, з'явилася суха скоринка, не потрібно поспішати з нього щось ліпити. Краще сбрызнуть шматочки звичайною водою, можна з пульверизатора, накрити рушником і дати корочці розійтися.
• Тісто з вершковим маслом смачніше, а з рослинним жиром довше не черствіє і виходить м'яким. В ідеалі можна змішати обидва види.
• Важливо не класти в тісто багато цукру. Така випічка буде важкою, швидко підгорить і не пропечеться всередині. В ідеалі на кілограм тесту йде не більше 5 ложок цукру. Додаткову солодкість додасть начинка.