Варення з одуванчиків - загальний опис
У маленькому придорожньому одуванчику поєднується стільки корисних властивостей, не дарма його назвали «домашній лекар» - у народі кажуть, що він лікує від 100 хвороб. У їжу його вживають ще з часів наших предків, готуючи різноманітні корисні і смачні страви.
У Китаї досі одуванчик вважається продуктом харчування, його спеціально вирощують на плантаціях як овоч для вітамінних салатів, різних наливок і настоянок, ліків, які можна приготувати зі соковитого листя і кореневої частини, і, звичайно ж, варення з квіток одуванчика, яке в усі часи було найпопулярнішим. Через своє жовтувато - золотий колір, приємний аромат і величезну кількість цілющих властивостей, укладених у цих маленьких крапельках сонечка, його називають одуванчиковий мед.
Судіть самі - це не просто смачний продукт, але і засіб при холециститі і гепатиті, ліки ля печінки, шлунка і чудова профілактика бронхітів і астми, при цьому, воно практично не має протипоказань. Багато господинь, одного разу спробувавши приготувати варення з одуванчиків, включають цей рецепт назавжди в свою кулінарну книгу.
Для того щоб варити варення, необхідно докласти мінімум зусиль, і найголовніше - зібрати соковиті бутони. Сировину для варення - квітки одуванчика - збирають навесні, як тільки починається період цвітіння рослини, приблизно в квітні-травні. Оскільки ця квітка вважається в нашій країні придорожнім бур'яном, намагайтеся йти подалі від доріг, щоб використовувати більш екологічні і чисте квіточки.
Варення з одуванчиків - підготовка посуду
Це варення можна варити в звичайному посуді, що має призначенням варіння їжі - підійде емальована каструля, таз або вироби з нержавійки. Іноді використовують мідний посуд. Варення, зварене в емальованому посуді, можна залишити охолоджуватися в ємності, з нержавійки і мідних виробів його необхідно відразу перекласти в скляні банки, які ретельно вимивають і обдають окропом. Приготуйте відразу ж кришки для банок, для того, щоб можна було закривати, перевертати їх догори дном і укутувати.
Варення з одуванчиків - підготовка квіток
Щоб приготувати варення, що нагадує за кольором бурштин, необхідно приготувати близько 400 головок травневого одуванчика, відокремивши їх від стеблів і листя. Огляньте лісові галявини, береги річок і струмків, подалі від заводів і фабрик. Одуванчики слід збирати опівдні, при яскравому світлі сонця, щоб головки квіток були максимально розкриті. Квіточки залити холодною водою (пів літра) і приблизно дві хвилинки кип'ятити. Відкинути на дуршлаг з розстеленою в ньому марлею отриманий відвар і дати збіг, потім ретельно віджати.
Варення з одуванчиків - рецепт 1
Швидкий рецепт. Для швидкого приготування варення беруть 7 склянок цукру і заливають їх віджатою водою. Доводять на вогні до кипіння, викладають одуванчики і ще кип'ятять 7 хвилин. Розливають в маленькі банки, закривають кришкою, укутують. Після остигання варення готове, зберігати його потрібно в холодильнику.
Варення з одуванчиків - рецепт 2
Варення з одуванчиків з лимоном. Це більш складний процес, для початку одуванчики протягом доби вимочують у воді. Після віджимання кип'ятять у пів літрі води протягом 15 хвилин. Можна взяти один великий або два маленьких лимони, які ріжуть разом з цедрою, кип'ятять і залишають на добу наполягати. Після цього проціжують, щоб видалити шматочки лимона і квітки, в залишився сироп додають 1-1,5 кг цукру. Варити варення слід у два - три прийоми, остужаючи його щоразу. У результаті повинна вийти консистенція, схожа на мед за кольором і в'язкістю.
Варення з одуванчиків - рецепт 3
Варення з одуванчиків з апельсинами. Для того, щоб зварити варення з 250 грам квіток одуванчика, нам потрібно 2 апельсини, 1 лимон і по 750 гр цукру на кожен літр сиропу. Вимиті апельсини разом зі шкірою розрізають на чотири частини і тонко ріжуть поперек кожну з них. Промиті і висушені на паперових рушниках квітки одуванчика укладають в ємність для варіння разом з апельсинами і заливають 1, 5 літра води. Варять годину. Проціжують отриману суміш і додають цукор і лимонний сік, проварюють ще 20 хвилин. Перш ніж розлити в банки витримують до повного охолодження.
Варення з одуванчиків - рецепт 4 (без варіння)
Цей склад не вимагає варіння. Квіточки пропускаємо через м'ясорубку разом зі стеблями і додаємо 2 столові ложки меду на 0,5 л отриманої суміші. Закриваємо кришкою і наполягаємо 12 годин, перемішуючи кілька разів. Приймають як зміцнюючий засіб разом із зеленим чаєм. Цей народний засіб називають одуванчиковий женьшень, він піднімає тонус організму і активізує його внутрішні сили.
Варення з одуванчиків - корисні поради досвідчених кулінарів
- Дуже важливо зберегти найбільшу кількість корисних речовин одуванчика при приготуванні варення, тому не слід віджимати після варіння відразу ж через марлю, залиште його для остигання і наполягання на добу, щоб сироп максимально збагатився. Після віджимання проваріть варення ще раз.
- Якщо у вас немає під рукою лимона, можна використовувати замість нього лимонну кислоту. Для посилення смаку варення можна при його варінні разом з квіточками додати кілька вишневих листочків.
- До смаку варення з одуванчиків нагадує мед. Його використання як лікарського та відновлюючого засобу краще проводити натощак вранці, приймаючи по соловій ложці варення, розчиненого у воді.
Для того, щоб посилити лікувальний ефект варення, можна розчиняти його при прийомі в їжу в зеленому чаї або розчині розторопші. Одуванчик і розторопша дуже добре поєднують свої лікувальні властивості і підсилюють протизапальну, жовчогінну і тонізуючу властивість рослин.
У зимовий час незвичайний смак одуванчикового меду нагадає вам про ніжність першого сонця і мирну працю палаючих бджіл. Запасайтеся ним і насолоджуйтеся його приємним ароматом.