Незвичайний салат з капусти з грудинкою «по-зимовому».
Зима - найбільш капусний час: квашена капуста зі столу не сходить, солянка зі свіжої або квашеної або ж тушкована капуста - регулярно, голубці - миле діло, про щі-борщі взагалі мовчу. А ось салат зі свіжої капусти якось взимку не йде - вже боляче легкий! Але спробуйте баварський капустнай салат. Коли читаєш його склад, на наш погляд виглядає незвично. А починаєш їсти - і важко зупинитися, і відразу починаєш розуміти, що все неспроста, навпаки - дуже навіть гармонійно і правильно. Та й так нам необхідними взимку вітамінами він забезпечить! Ну і, звичайно ж, до нього - баварські білі ковбаски з солодкою гірчицею. А за браком - будь-які доступні.
РЕЦЕПТ БАВАРСЬКОГО КАПУСНОГО САЛАТУ
ТРЕБА:
Невеликий качан капусти, 1 кг2 ч. л. солі1 середня цибулина 150 г сирокопченої грудинки5 ст. л. яблучного або винного оцту 3 ст. л. рослинного масла1 ч. л. тм^ Соль, перецНесколько перьев зеленого лука
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Капусту зачистити від верхнього листя і нашинкувати якомога тонше вручну або за допомогою будь-якого наявного пристосування. Перетерти з сіллю до виділення соку, дати постояти з півгодини, щоб капуста обмякла.
2. З сирокопченої грудинки зрізати шкіру, витопити з неї на сковороді жир.
3. Грудинку нарізати тонкими пластинами, а потім дрібними смужками.
4. Дрібно порізати цибулю. Всі разом спассерувати на невеликому вогні на витопленому жирі - поки цибуля не стане м'якою. Посипати тміном, остудити.
5. Капусту заправити оцтом і маслом, поперчити, додати суміш грудинки з цибулею, перемішати. Дати постояти хвилин 20-30 для просочення.
6. Перевірити на сіль. Посипати дрібнонарізаною зеленою цибулею, перемішати і подавати. ДО РЕЧІ: грудинка може бути дуже солоною (зазвичай так і є), так що обережніше з сіллю - солити тільки під кінець!