Помідори, солоні холодним способом

Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засолі, збагачує заготівлю корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорам зіпсуватися.

Секрети холодної засолки помідорів

Холодна засолка від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засалювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолки.

• Вибирають томати однакового ступеня зрілості.
• М'якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолу буде потрібно різний час.

Порада! Зелені помідори містять багато соланіна, який отруйний. Частина його при засолі розкладається, але багато незрілих солоних помідор відразу вживати не можна.

• Важливий і розмір томатів. Щоб засол був рівномірним, за величиною вони повинні бути приблизно однаковими.
• Останній момент - вміст цукру. Для повноцінного квашення воно має бути високим, тому вибирають солодкі томати.

Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх наколюють в декількох місцях в районі плодоніжки.

При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідор на зиму холодним способом додають:

• листя хріна, вишні, смородини;
• кріп у парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть усі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.

Сіль беруть тільки великого помолу і без всяких додаткових добавок. Стандартне світло для заливки - 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідор холодним способом присутній цукор - він посилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але бочонки є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банку, але велика - не менше 3 л.

Важливо! Бродіння в невеликому обсязі проходить гірше.

Тара вибрана, добірні помідори і спеції підготовлені - саме час приступити до засолу.

Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом у каструлі

Рецепт солоних помідор в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.

Важливо! Використовувати можна тільки емальований посуд, будь-який інший буде окислюватися.

Знадобиться:

• 4 кг помідор однакової стиглості;
• 6 лаврових листів;
• головка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 укропних парасольок;
• 2 ч. л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолів залежить від розміру помідорів, їх слід покрити. На кожен літр води потрібно покласти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Промиті овочі укладають у каструлю разом із прянощами, зеленню та очищеним часником.
2. Готують розсол, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів.

Важливо! Щоб томати не спливали, зверху укладають дерев'яне коло або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.

4. Виносять на холод, але не на мороз.
5. Через місяць можна знімати пробу.

Як засолити помідори у відрі холодним методом

Солоні помідори у відрі - ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори у відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно має бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, хорошої якості засол виходить і в пластику, але тільки в харчовому.

Попередження! Емальоване відро не повинно мати ніяких пошкоджень на внутрішній поверхні.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селера і петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу з парасольками.

Розсол для цієї кількості помідорів готують з 3,5 л води і 300 г солі.

Для гостроти можна порізати у відерко 1-2 стручки пекучого перцю.

Засол:

1. Кип'ятять воду з сіллю і остужають.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна вкладається на дно, друга - в середній частині, решта засинається зверху.
3. Поміщають зелень і овочі у відерко. Прогладжують чистий рушник або шматок марлі і стелють поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння достатньо однієї доби. Після цього виносять заготовку в підвал.

Рецепти помідор на зиму у відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це чудовий спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.

Знадобиться:

• стільки зелених томатів, скільки поміститься у відро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов'язково з парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю та лаврові листи.

На кожен літр розсолу буде потрібна вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. великої солі.

Засол:

1. Зелені томати щільніше червоних - проколювати їх біля плодоніжки обов'язково.
   Порада! Найбільші плоди потребують хрестоподібного розрізу біля плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
3. Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
5. Через пару діб відро виносять на холод.

Важливо! Зелені помідори проквашуються довше, ніж червоні.

Холодна засолка помідорів у банках

Солити помідори холодним способом у банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочковим способом у банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

Знадобиться:

• червоних щільних томатів 2 кг;
• головка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листочків хріну і парасольок кропу не обійтися.

Засол:

1. Банки в цьому випадку повинні бути не тільки чисто вимиті, але і стерилізовані. На дно їх вкладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти біля плодоніжки і скласти в банки. Між ними має бути шматочки листя хріна і зубчики часнику, порізані не тонкими слайсами.

Увага! При укладанні томатів залишаємо до горлечка банки порожній простір 5-7 см.

3. Сіль і цукровий пісок насипають прямо зверху на томати, туди ж ллють оцет.
4. Банки заповнюють доверху холодною кип'яченою водою.

Бочкові помідори в банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння, розсол з банок злити, прокип'ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові в каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і від смакових переваг. Тим, хто любить «ядрі» помідори, можна покласти більше кореня хріну, часнику і гострого перцю. Що має бути в засолі:

• томати;
• листя і коріння хріну;
• укропні парасольки зі стеблем;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі - горошини перцю і лаврові листи.

Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять з плодів однакового розміру і бланжової стиглості.

Засол:

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно встилають половиною зелені.
2. Викладають томати: повгору - вниз, пом'якше - нагору. Покривають зеленню, що залишилася.
3. Кип'ятять воду і розчиняють в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 л. Охостилий розсол заливають в каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж через місяць.

Бочкові помідори у відрі

Посолити помідори у відрі зручніше, якщо воно десятилітрове. Саме на цей обсяг розрахований рецепт. Якщо тара менше, можна скоригувати кількість інгредієнтів, головне - дотримуватися пропорції.

Буде потрібно:

• томатів - приблизно 10 кг - залежить від їх розміру;
• по 10 вишневих, дубових і смородинових листів;
• 1 велика або 2 середньої величини часникових головки;
• корінь і лист хріну;
• 6 укропних парасольок із зеленню та стеблями.

Безглуздим буде 5-7 листя лавра і трохи горошин перцю.

Для розсолу кип'ятять 10 л води з 1 склянкою цукру і 2 склянками солі.

Засол:

1. Стиглі томати розжарюють у районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її в міру наповнення відра. Так само розподіляють прянощі і часник. Зверху повинна бути зелень.
3. Остиглим розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через пару тижнів.

Рецепт, як солити помідори в бочці

Помідори в бочці на зиму - це класика засолу. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак і аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж у будь-якій іншій тарі - відмінність лише в обсязі.

Порада! Для заготівлі вибирають тільки бочонки з листяних порід дерева.

Знадобиться на двадцятилітрову бочку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневі, дубові, смородинові та виноградні листки - по 20-30 шт.;
• укропні парасольки зі стеблями - 15 шт.;
• 4 часникові головки;
• 2 великих корені хріну та 4 аркуші;
• гілочки петрушки - 3-4 шт.;
• 2-3 стручки перцю чили.

На 20 л води розводять 1,5 кг солі.

Порада! В ідеалі потрібна джерельна вода, якщо її немає беруть кип'ячену.

Засол:

1. Дно бочонка встелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хріну і чилі перцю.
2. Зверху повинні бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею і вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори в бочці виносять на холод.

Помідори бочкові в пластиковому відерці

Цей варіант засола не гірший за інших. Посолити помідори у відрі з пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об'ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 корені хріну;
• по пучку петрушки і укропу;
• 2 перці чилі;
• 4 перці болгарського;
• 2 часникові головки;
• 2 -4 лаврових листа;
• горошини перцю.

У 10 л кип'яченої води розчиняють склянку цукру і 1,5 склянки солі.

Засол:

1. Корінь хріна і перець ріжуть вертикальними смужками.
2. Укладають частину зелені і помідори, переслоюючи їх часником, шматочками перцю і хріну.
3. Верх встеляють зеленню.
4. Після того, як розсолу залито, ємність виставляють у прохолодне місце для заквашування. Готові томати через 2-3 тижні.

Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником

Без додавання часнику важко уявити собі солоні томати. І смак, і аромат вже не той. Але в усьому потрібен захід. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів у банках обсягом 3 л його в самий раз.

Буде потрібно:

• помідори - за потребою;
• половина невеликої моркви - нарізають шайбочками;
• корінець петрушки - ріжуть колечками;
• невеликий шматочок кореня хріна і перцю чилі;
• зелень петрушки - пару гілочок;
• часникових зубків і горошин перцю - по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його буде потрібно трохи більше 1,5 л.

Засол:

1. Всі, крім томатів кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсол до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить в холодильнику або підвалі 10 днів.

Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити за помутнінням розсолу.

5. У кожну банку заливають ст. л. прокаленої олії, щоб не було цвілі.
6. Готовий продукт через 1,5 місяці.

Як посолити помідори холодним способом із зеленьюСаме
зелень надає солінню такий дивовижний смак і аромат. Її вибір - прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідор він нестандартний. Солять у каструлі або великому відрі.

Знадобиться:

• помідор зелених - 12 кг дрібних або 11 кг середніх;
• 15 аркушів лавра;
• м'ята, кріп, петрушка - 350 г;
• вишневе та смородинове листя - 200 г;
• перець мелений чорний - 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром - 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.

Засол:

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. Заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Увага! Томати в засолі збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м'які, перед укладанням їх бланширують 2-3 хв.

Як засолити помідори у відрі холодним способом з хреном

Хрін - відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З такою його кількістю вони залишаються малосольними до самої весни. На ємність 10 л знадобиться:

томати;

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини і лавра,
• 4 парасольки укропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м'ясорубці хріну.

Порада! При прокручуванні на м'ясорубці на її отвір краще надіти поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.

Розсол з 8 літрів води, 400 г солі та 800 г цукру.

Засол:

1. Послойно укладають томати і зелень, вона повинна бути першим і останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хреном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів у відрі з листям хріну, вишні та смородини

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хріну, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

Знадобиться:

• томати - скільки увійде у відро;
• укропні парасольки разом зі стеблями 6 шт.;
• гілочки петрушки і селера - по 3-4 шт.;
• 2 головки часнику;
• по 10 листів смородини та вишні;
• 3 аркуші хріна.

З прянощів додають горошини перців і лавровий лист. Всього потроху.