Існує кілька способів, як зберігати гарбуз взимку без втрати смакових і товарних якостей. Забезпечивши оптимальні умови зберігання, ви зможете насолоджуватися її смаком всю зиму. Потрібно вчасно зібрати врожай, відокремити якісні плоди і правильно їх заготовити. В умовах прохолоди, стабільної вологості та гарної вентиляції, овочі залишаються смачними і корисними до самої весни.
Вибір сорту
Для зберігання врожаю в погребі або підвалі городники вибирають середньоспілі і пізні сорти гарбуза. Плоди мають щільну шкірку і володіють хорошим імунітетом від ураження цвіллю і гниллю протягом усього періоду зберігання.
Із середньоспілих сортів садівники віддають перевагу наступним різновидам - Прикубанський, Жданна, Арабатська, Віта і Голосем'яна.
З пізніх популярні кілька гібридів - Тесті Делайп, Батернат Понка, Перехватка, Вітамінна, Мускатна, Перлина і Віта.
Правила збору врожаю
Щоб зберегти такий продукт надовго, необхідно провести його правильний і своєчасний збір. Терміни збирання врожаю можуть бути різними залежно від погодних умов.
Орієнтуватися слід на стан плодоніжки - вона повинна повністю усохнути і знайти сіроватий відтінок.
Збираючи урожай, необхідно дотримуватися кількох важливих правил.
- Овочі знімають разом з плодоніжками - в результаті їх термін зберігання значно продовжується. Плід злегка піднімають і зрізають гострим предметом, залишаючи хвостик довжиною 3-4 см.
- Для прибирання потрібна суха погода, щоб тиківки перед закладкою були сухими. Це захистить їх від передчасного псування. Вологі плоди швидко починають підгнивати і можуть за короткий термін - 3-4 тижні - повністю згнити.
- Якщо гаркари дозріли, а на вулиці стоїть дощова або сира погода, тоді зібраний урожай поміщають у сухе і тепле приміщення для просушки не менше, ніж на 10 днів. Добре просушені овочі будуть зберігатися до самої весни.
- Перед закладкою на зберігання гарбуз необхідно оглянути на предмет механічного пошкодження, а також ураження хворобами і паразитами. Такі екземпляри слід відкласти вбік і в першу чергу пустити на переробку. Кожен плід протирають сухою ганчіркою, щоб зняти залишки вологи і шкідливих комах на поверхні.
Необхідні умови
Перед укладанням овочі витримують добу при температурі 27-28 ° С і вологості на рівні 80%. За таких умов вони гарненько просохнуть і затягнуться всі ранки на поверхні.
Правильне зберігання гарбуза на зиму забезпечується за рахунок певних умов:
- температурні показники - оптимальна нижня межа в 5 ° С, верхня - 15 ° С;
- вологість на рівні 60%;
- відсутність сонячного світла;
- дотримання дистанції між гарбузами, що попередить їх гниття.
Такі умови діють як для домашніх умов (на балконі або лоджії), так і для підвальних приміщень.
Цілі плоди
Існує кілька способів, як зберегти гарбуз в домашніх умовах. У кожного з них є свої плюси і мінуси.
На балконі
Тривала лежкість плодів на заскленому балконі або лоджії забезпечується за рахунок деяких умов:
- стабільної температури - від 5 до 15 ° С;
- хорошим укриттям стане будь-який матеріал, що дихає і притокає від сонця;
- зберігати овочі можна в ящиках, контейнерах, за браком такої тари гарбуза укладають на підлогу, забезпечивши захист від зіткнення з цементною підлогою, лінолеумом або пластиком;
- деякі воліють встилати стать папером, фанерою, товстими дошками або щільною тканиною;
- напередодні перших заморозків овочі накривають утеплюючим матеріалом - ковдрою або будь-якою іншою щільною тканиною.
У кімнаті
Зберігання гарбуза таким методом підходить для жителів квартир, які не мають балконів і лоджій.
Овочі закладають у місці з найменшою температурою повітря. Між ними має бути відстань 1-2 см. Зберігають у притененому і добре провітрюваному приміщенні.
У разі зберігання гарбуза на балконі або лоджії завжди є ризик її псування, тому необхідно регулярно оглядати плоди на предмет ураження цвіллю або гниллю в результаті різких перепадів температур.
У кімнатних умовах висока ймовірність вичерпування плодів, тому приміщення слід регулярно провітрювати і використовувати зволожувачі повітря.
У погребі
Зберегти великий урожай гарбуз можна в погребі або підвальному приміщенні. Перед закладкою проводять відбір якісних плодів без ознак травмування та ураження гниллю або цвіллю.
Тиківки розкладають на стелажах плодоніжками кверху так, щоб вони не стикалися один з одним.
Головні умови - напівтемрява, сухість і прохолода, тоді овочі збережуться до весни. У процесі тривалого зберігання їх періодично оглядають на предмет псування. Пошкоджені плоди вживають в їжу в першу чергу.
Подрібнені овочі
Залежно від місця зберігання термін овочевої нарізки варіюється від трьох днів до року.
Холодильник
Деякі воліють розділяти гарбуз на шматки і зберігати в холодильній камері. Такий варіант підходить, якщо у вас є кілька плодів.
Перед закладкою овочі гарненько промивають під проточною водою, потім розрізають навпіл або на четвертинки, витягують м'якоть із насінням, шкіряку не знімають.
Кожен шматок обертають харчовою плівкою і укладають у відділ для зберігання овочів. У такому вигляді продукт зберігається близько 10 днів.
Якщо ви плануєте в найближчі дні готувати якусь страву з гарбуза, тоді її можна очистити від шкурки, нарізати на порційні шматочки, помістити в щільно закривається ємність і покласти у верхній відділ холодильника, розташований під морозильною камерою. У такому вигляді овоч зберігається не більше трьох днів.
Морозильник
Для заморожування гарбуза на зиму необхідно зробити наступне:
- гарненько промити овочі;
- зняти шкірку;
- очистити від м'якоті та насіння;
- нарізати на шматочки або натерти на терці - залежно від того, яку страву ви плануєте з неї готувати;
- укласти продукт у пластиковий контейнер, поліетиленовий мішечок або загорнути в харчову плівку;
- відправити на заморозку.
У замороженому вигляді продукт не втрачає свого початкового смаку і корисних властивостей понад півроку. Він може бути використаний для приготування будь-якої страви, за винятком гарбузового напою.
Інші способи
Деякі вважають за краще нестандартні способи зберігання гарбуза - в засушеному або засоленому вигляді.
Сушка
Принцип заготівлі продукту ідентичний правилам сушіння яблук, абрикосів. Спершу вів... вони очищають від шкірки, м "якоті та насіння, нарізають тоненькими шматочками або платівками і сушать природним шляхом під сонцем, періодично перевертаючи. Висушити овочеву нарізку можна в духовій шафі або електросушарці при температурі 60 ° С.
У сушеному вигляді обсяги плоду значно зменшуються, тому для його зберігання не потрібно багато місця.
Сушку укладають у герметичну тару - скляну або пластикову ємність і поміщають у сухе і темне місце. У таких умовах її можна зберегти до наступного врожаю.
Цукати
Добре і довго зберігаються цукати з гарбузової м'якоті.
Рецепт приготування простий:
- промиту і очищену від шкурки м'якоть нарізають кубиками;
- потім готується цукровий сироп зі склянки води, 1200 г цукрового піску і 5 ст. л. соку лимона;
- гарбузову нарізку заливають сиропом і варять на слабкому вогні 5 хвилин;
- заготівлю виносять на холод на 5 годин;
- потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння, варять 5 хвилин;
- повторно виносять на холод для наполягання і залишають на всю ніч.
На ранок цукати відкидають на дуршлаг, щоб позбутися залишків сиропу. Потім кубики пересипають цукром, розкладають на харчовому папері для просихання і закладають на зберігання в герметичну скляну тару.
Термін зберігання такого продукту в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці становить близько 7-8 місяців.
Засолка
Оптимальні пропорції для приготування засолки наступні - на 5 кг м'якоті витрачають 1,5 кг солі.
Процес складається з декількох етапів:
- овочі промивають, звільняють від шкурки і внутрішньої частини, ріжуть на порційні шматочки, закладають у стерильну скляну ємність;
- овочеву нарізку заливають сольовим розчином, додатково зверху посипають сіллю;
- після цього закочують і відправляють на зберігання в прохолодне місце - підвал або льох.
Деякі успішно зберігають соління в умовах кімнатної температури.
Часті помилки
Одна з найчастіших помилок багатьох садівників - збір недозрілих овочів, в результаті чого вони починають передчасно псуватися, покриватися цвіллю і підлягають відбраковці.
Важливі рекомендації досвідчених садівників допоможуть зібрати якісний урожай і правильно його заготовити.
- За 10 днів до збору овочів гарбузову грядку перестають поливати.
- Зібраний урожай необхідно залишити хоча б на півдня для просихання. Деякі роблять велику помилку, закладаючи овочі відразу після збору в льох або підвал, де вони через 1-2 тижні покриваються цвіллю.
- Не варто укладати овочі на бетонну поверхню, на якій вони схильні до швидкого псування. Як підкладку можна використовувати сухе сіно, солому або тирси.
- Перед закладкою на зберігання овочі потрібно розсортувати: великі в одну купу, дрібні в іншу. В першу чергу потрібно пустити в хід невеликі тиківки.
- Плоди, на яких видно подряпини і тріщинки, слід обробити насиченим розчином марганцівки або зеленкою. Так ви знищите патогенну мікрофлору і продовжите термін придатності овочів.
- Для утримання плодів на балконі або в погребі можна підготувати стелажі з отворами для вентиляції. На вазі овочі будуть добре провітрюватися і не стануть гнити завчасно.
- Не рекомендується зберігати гарбуз поруч з яблуками або грушами. Фрукти виділяють етилен, який знижує термін лежкості овочів.
Корисні рекомендації
При дотриманні загальноприйнятих рекомендацій у вас вийде зберегти овочі надовго і насолоджуватися їх корисними і смачними властивостями всю зиму:
- перед закладкою на зберігання гарбуза не можна мити;
- залишки ґрунту акуратно знімають щіткою;
- плоди довше зберігаються, якщо при їх зрізанні залишити невеликий пенек від плодоніжки (3-4 см);
- температура зберігання повинна бути стабільною - в межах 5-15 ° С;
- приміщення слід регулярно провітрювати, щоб овочі не задихнулися і не почали гнити;
- незалежно від місця і способу зберігання їх закладають на невеликій відстані один від одного - 10-15 см;
- раз на тиждень проводять огляд плодів на предмет ураження цвіллю або гниллю.