Казан з чавуну узбецького виробництва - прекрасний посуд для приготування їжі, який дозволяє вашій їжі знайти особливий смак і соковитість, чому сприяють форма і матеріал виготовлення.
Про виробника
Наманганський казан - найкраще, по-справжньому унікальне начиння з Узбекистану для приготування їжі. З'явилася вона понад 100 років тому в місті Наманган. Робили її вручну з чистого чавуну, і ще тоді вона сподобалася всім своїми унікальними кулінарними властивостями.
Справа в тому, що, незважаючи на великі розміри посудину (з такого казану можна нагодувати велику сім'ю або багато гостей), їжа готується рівномірно і ніде не пригоряє. Саме тому наманганський казан досі є таким собі еталоном і йому віддають перевагу при покупці.
На сьогоднішній день чавунні узбецькі казани оснащуються металевими або більш легкими алюмінієвими кришками. Однак ще в часи появи цих виробів предки сучасних узбеків прикривали казан деревяшками і дошками під час готування. На сьогоднішній день наманганські казани є настільки популярними і затребуваними, що налагоджено ціле виробництво, працює не один завод, що поставляє вироби на ринки інших країн.
Плюси і мінуси
Як і будь-яке інше кухонне начиння, казани мають свої переваги і недоліки.
- Однією з головних позитивних характеристик цього виробу є матеріал, з якого виготовлено казан: важкий і добротний чавун. Він вважається металом високої якості і в сфері кулінарії оцінюється, як хороший вибір.
- Відповідно, узбецький казан при правильному виборі прослужить вам не один рік, а, можливо, і не одне десятиліття, оскільки псуватися там абсолютно нічому.
- Завдяки одній з головних особливостей своєї конструкції - щільним стінкам - тепло розподіляється по всьому казану рівномірно. Це дозволяє продуктам приходити в готовність одночасно, в якому б місці казана вони не знаходилися. Будь це, наприклад, рис: зерна, що внизу, над самим вогнем і ті, що біля самої кришки і на стінках, прогріються однаково.
- Крім усього цього, узбецький казан представлений на сьогоднішній день у великому діапазоні обсягів, а значить, ви зможете приготувати в ньому як на сім'ю з трьох чоловік, так і на цілий стіл гостей!
Що стосується недоліків, то найперший плавно випливає з гідності. Наскільки чавун може бути корисний при готуванні, настільки ж негативною стороною є його вага. Дійсно, казан середніх розмірів буде досить багато важити, і тому слабким жіночим ручкам управитися з усією цією справою може бути дуже складно.
Якщо говорити про тяжкість казана, варто зазначити, що деякі моделі важать настільки багато, що на звичайній кухонній плиті їм встояти буде складно. Тим більше, їх навряд чи вийде підвісити на який-небудь гак над багаттям на вулиці. Тому в деяких випадках доводиться докуповувати спеціальні конструкції, які допомагали б казану стояти над вогнем впевненіше. Найчастіше для нього робиться спеціальна тренога або вогнище з цеглин.
Не варто заносити це в мінуси, але все одно важливо мати на увазі, що за таким казаном доведеться певним чином доглядати, щоб він не втрачав своїх якостей.
Однак нічого особливого в цьому немає, оскільки кожне кухонне начиння вимагає догляду.
Як вибрати?
Щоб правильно зробити свій вибір і отримати максимум радості та функціональності при купівлі казана, важливо враховувати деякі нюанси.
- У першу чергу, зверніть увагу на вашу плиту або будь-яке інше передбачуване місце підготовки. Чи витримає воно вага казана, чи поміститься він туди за габаритами?
- Не старанте з розмірами посуду, оскільки збільшуються і вага, і вартість, а тому правильно враховуйте максимальну кількість їжі, яку ви будете в ній готувати.
- Враховуйте і те, яку їжу ви будете готувати в казані найчастіше - від цього залежать модель і товщина стінок посуду. Крім цього, пам'ятайте, що казани відрізняються формою, ви можете вибрати собі більш широку або вузьку модель.
Узбецькі казани мають величезну варіативність щодо розмірів. Можна використовувати порівняно невеликий посуд, якого вистачить на сім'ю і кілька гостей. Це в середньому казан на 12 літрів. Однак якщо ви займаєтеся приготуванням їжі в більш серйозних масштабах, то вашій увазі пропонуються варіанти аж до 200 літрів. Можна знайти і зовсім невеликий варіант (як середня каструля), такий казан розрахований всього на 3 л.
Ви можете придбати собі виріб без кришки або з такої. Вона може бути алюмінієвою або теж чавунною.
Дно казана являє собою найчастіше плоску поверхню, однак, існують також варіанти, де дно буде випуклим. Цей параметр важливий залежно від того, де саме використовуватиметься виріб.
Існують великі екземпляри без наявності опорної конструкції, тоді таку варто докупити окремо. Також існують моделі з пічкою. Так, просто під казаном є спеціальний простір, який дозволить вам безпечно розвести вогонь.
Виріб такого роду варто вибирати, якщо ви плануєте користуватися казаном здебільшого на вулиці або в спеціально обладнаному приміщенні.
Як відрізнити оригінал від підробки?
Найперша характерна відмінність - матеріал. Справжні наманганські казани робляться виключно з високоякісного чавуну, і тому всі вироби з алюмінію і міді варто відразу відсікати.
Щоб правильно визначити - чи це чавун, просто підніміть казан. Він повинен бути важким, в той час як мідь і алюміній - легкі метали. Крім того, на справжньому чавуні завжди будуть присутні нерівності, оскільки цей метал не буває ідеально гладким.
Завжди пам'ятайте, що справжній узбецький казан виготовляється вручну. Незважаючи на високу затребуваність і налагоджене виробництво, такі казани все одно виготовляють за старою технологією. І тому товщина стінок може варіюватися від екземпляра до екземпляра.
Як використовувати?
Застосування такого особливого посуду передбачає безліч різних нюансів. В першу чергу переконайтеся, що ця досить важка ємність стоїть надійно і закріплена стійко, і тільки потім запалюйте вогонь.
Як і все кулінарне начиння з чавуну, казан передбачає експлуатацію з попереднім змащуванням стінок маслом. Після покупки, перш ніж почати готувати, правильним рішенням буде підготувати чавунний виріб. Розігріть його на вогні, попутно змащуючи все до країв маслом. Під впливом температури воно рівномірно розподілиться по краях і буде служити якимось антипригарним покриттям і, крім того, підвищить теплопровідність виробу.
Масло найкраще використовувати рослинне і наносити його слід після повноцінного розколювання всього чавуну. Коли масло добре ввібрається, вимикайте вогонь, дайте чавуну охолонути і ополосніть його теплою водою.
Страви, які ви збираєтеся там готувати, варто вибирати за критерієм стійкості до тривалого приготування. Тобто в казані можна зварити відмінні суп, кашу або плов, але не варто намагатися використовувати його як сковороду, наприклад. Це може порушити рівномірність розподілу тепла і не дуже добре підійде для самої їжі, якщо спробувати її там посмажити.
Як доглядати?
Узбецький наманганський казан - невибагливий посуд. Він міцний, в тому числі і для ударів, саме тому ви можете безперешкодно перевозити його в багажнику автомобіля. Однак сам по собі чавун, якщо використовувати його в кулінарії, тим краще себе розкриває, чим якісніше він промаслений. Відповідно, прогріти його і намастити маслом потрібно не тільки в перший раз, але і в міру його висушування або перед заповненням інгредієнтами для приготування будь-якої страви.
Якщо говорити про миття, то не повинно використовуватися стандартний засіб для миття посуду. По-перше, сама структура чавуну дуже неоднорідна, і тому деякі речовини можуть просто залишитися в порах матеріалу, після чого потрапити в їжу людини. По-друге, сам принцип використання не потребує постійного знежирювання, а навпаки: чим жиру на стінках більше, тим краще для приготування страв.
Тому мити казан слід чимось більш натуральним. Наприклад, це може бути господарське мило або все те, що не є агресивним: сода, спита кава тощо. Стінки не варто дряпати, тому не беріть залізні щітки, краще використовувати тканинні ганчірки або губку.
Як уже говорилося, казан не є посудом, який занадто сильно забруднюється, найчастіше йому досить одноразового ополаскування водою. Однак, якщо вам все ж потрібно очистити стінки або дно, краще прогріть виріб, заповнивши його сіллю. Сіль відмінно вбирає в себе всю можливу гарь, яка могла накопичитися за довгий час використання. Її потрібно періодично перешкоджати, поки вона не стане однорідно темною.
Якщо ж зовнішня частина дна, яку ви розміщуєте над багаттям, покрилася сажею, то також не забувайте про обережність чистки. Досить буде просто змити всю сажу водою, в чому вам допоможе ганчірка або губка.
Це не тільки збереже ваш казан на довгі роки у функціонально справному стані, але і залишить його в естетично привабливому зовнішньому вигляді.
Про те, як обпалити чавунний казан, щоб він служив довго і готував смачно, ви можете дізнатися далі.