Східна кухня, особливо кавказька, справляє справді чарівне враження на більшість людей. Але щоб отримати задоволення від неї, мало розбиратися в рецептах і навіть мати відповідний посуд. в тому числі і казан. Велике значення має і допоміжне обладнання, яке теж заслуговує уважного вивчення.
Особливості
Казан рівномірно прогрівається відкритим полум'ям. Це означає, що стінки і дно мають зсередини однакову температуру. Але досягти хорошого результату можна тільки при використанні якісної печі. Існують стаціонарні та пересувні печі для казанів. Перший тип може використовуватися цілий рік, а другий потрібен переважно:
- мандрівникам;
- туристам;
- мисливцям;
- рибалкам.
Не варто думати, що в казані готують один тільки плов. Цей вид посуду широко застосовується при готуванні м'ясних і рибних страв. Серед них широко поширені:
- тушковані страви;
- вуха;
- супи різних видів;
- кондер.
Будь-яка з цих страв набагато практичніше готувати в казані саме за допомогою печі, а не на багатті. Закритий осередок надійно захищений від вітру, що дозволяє економити тепло. У більшості випадків пічки робляться розбірними і оснащуються знімаються ніжками. Така конструкція відрізняється зручністю при зберіганні та перевезенні.
Зовні пекти схожа на круглий мангал.
Види
Печі для казанів робляться з металу або з цегли. Якщо зроблено вибір на користь металевої конструкції, то ідеальним рішенням стане нержавіюча сталь. Лише зрідка використовують звичайний чорний метал, що покривається жаростійкою фарбою. Але ця конструкція не дуже досконала і служить недостатньо довго.
Найпростішим за виконанням типом пічки є топка у формі циліндра. У ній роблять отвір для завантаження пального і димові прорізи. Казан ставлять зверху і приблизно 60-65% днища контактує безпосередньо з вогнем.
Якщо ж потрібна найбільш легка піч для казана, то віддають перевагу тренозі. Для її виготовлення достатньо зігнути металеву трубку в коло і приварити або прикрутити болтами ніжки. Це відмінний мобільний виріб, однак, рівномірність прогріву стінок забезпечена не завжди.
Розглянемо більш докладно характеристики пічок з:
- металу;
- цегли;
- глини.
Металеві конструкції:
- коштують порівняно недорого;
- без проблем встановлюються;
- не створюють труднощів при використанні;
- можуть деформуватися при інтенсивному механічному впливі.
У цегляних печей є свої позитивні сторони. Саме такий варіант найкраще відповідає канонам, прийнятим у Середній Азії та Закавказзі. Цегла відмінно тримає тепло, дозволяє використовувати об'ємні, веселі казани. Однак виготовити подібну піч складно і тому коштує вона досить дорого.
Глиняні вироби простіші за інших і мають порівняно скромні габарити, при цьому їх серйозним недоліком виявляється незадовільна міцність.
Конструкції з трубою і з димарем мають суперечливі властивості. З одного боку, такі доповнення роблять горіння більш стійким і покращують кулінарний результат. З іншого ж, піч стає важчим і навіть якоюсь мірою втрачає мобільність.
Деякі версії печей для казана працюють на газовому паливі. Йдеться, наприклад, про пічку Kotlin TG-38 (об'ємом 12 літрів) і TG-48 (обсягом 22 літри).
Перевагами газових вогнищ є:
- відсутність кіптяви;
- відсутність диму;
- легкість запуску в роботу;
- легкість зміни режиму роботи.
<
Існують і газові тагани. Прикладом такої конструкції є TG-26. Його спроектували з метою виготовити мобільний та відносно потужний пристрій портативного виконання. Модель TG-26 оптимально підходить для казанів місткістю 6-8 л, але в принципі можна використовувати і посуд місткістю 10-12 л. Основні його параметри такі:
- посадковий діаметр - 0,26 м;
- маса з пальником - 9,4 кг;
- висота з ніжками - 0,72 м.
Також на газу працюють моделі TG-38 і TG-48. Газові тагани можна використовувати і на вулиці, і в спеціально підготовлених приміщеннях. На таких осередках можна без проблем використовувати навіть чавунні казани - основа досить міцна. Самі печі теж можуть бути з чавунних сплавів. Вони дозволяють зберігати пальне, оскільки вогнище досить швидко нагрівається і повільно остигає.
Значна тяжкість чавуну теж є плюсом. Завдяки їй забезпечується стійкість конструкції. Важливо й інша властивість чавунних виробів - вони іржавіють слабше, ніж зроблені зі сталі. Чавун дуже стійкий до нагріву і не прогорає. З нього можуть робити різні за зовнішнім виглядом конструкції, які служать досить довго.
Що стосується димоходів, то їх ділять на 3 основних групи:
- трубний;
- колосник;
- незначні за розміром трикутні вирізи на верхівці циліндра.
Серед вуличних печей для казану найбільше розповсюдження отримали металеві квадратні вироби з трубними димоходами. Їх виготовляють переважно зі сталевих аркушів. Широке поширення набули такі форми, як:
- циліндр;
- прямокутна призма;
- квадратна призма;
- шестигранна призма (рідше з ще більшою кількістю граней).
Як вибрати?
У більшості випадків цілком правильно буде обладнати пічку димоходом. Його використовують з метою скоротити задимлення простору навколо вогнища. Таке завдання цілком вирішуване, якщо труба висока, а тяга досить інтенсивна. Що стосується товщини сталевих аркушів, то цілком достатньо 3 мм. Подібні аркуші дозволяють:
- не зміцнювати конструкцію;
- не побоюватися прогояння;
- гарантувати легкість переміщення печі.
Якщо заплановано використання казану об'ємом від 10 до 20 л, можна вибирати піч висотою по пояс дорослій людині. Для більш важких казанів такі високі осередки вже не підходять.
Приземисті конструкції менш зручні, зате відрізняються підвищеною стійкістю.
Незалежно від висоти пічки, варто звертати увагу і на матеріал, з якого вона зроблена. Досить популярні цегляні конструкції можуть бути не тільки підставкою для казана, але і цілим комплексом, що включає:
- коптильню;
- мангал;
- жаровню;
- багато інших елементів.
Безумовно, це не надто дешеве рішення. Однак його якості повністю виправдовують значну вартість. Але від цегляних печей треба відмовитися, якщо важливим моментом є мобільність вогнища.
З іншого боку, їх перевагами можна вважати зовнішню красу і функціональність. Зрозуміло, купити цегляний осередок у звичному сенсі слова не вийде - його доведеться споруджувати. Споруда займає якийсь, нехай і не дуже великий, час.
<
Що стосується металевих пічок, то при виборі між їх модифікаціями треба звертати увагу на:
- загальну величину;
- товщину стінок;
- вид металу, який використано в конкретному випадку.
Металеві печі бувають стаціонарного або мобільного виконання. Перший тип треба вибирати, якщо найважливіше зовнішнє витонченість і термін служби. Другий тип рекомендують, коли планується часто їздити на пікніки, в туристичні походи, на риболовлю. Якщо саме мобільність має найбільше значення при виборі, варто відмовитися від чавунних печей. А ось їхні сталеві аналоги переміщати навіть без будь-якого транспорту цілком можливо.
Однак треба розуміти, що все має свій оборотний бік. Найлегші печі зі сталі часто прогорають за короткий термін. Особливо побоюватися цього, втім, не слід. Адже мобільні вироби переважно використовуються в походах. Якщо справа йде саме так, і пічки не намагаються застосовувати як основні кулінарні прилади в домашніх умовах, проблем не буде.
Часто упускають ще один момент - підбір печі під розмір казана. У ній має бути виконано отвір відповідного діаметру. Тому треба спочатку придбати один або кілька казанів, а потім вже шукати відповідний осередок. В ідеалі слід купувати всі товари в одному місці, тому що там зазвичай торгують сумісними моделями. У будь-якому випадку безглуздим виявляється інтерес до конкретних деталей і нюансів.
Не треба боятися ставити продавцям питання за основними характеристиками тієї чи іншої печі. Навпаки, якщо торговці явно ухиляються від відповідей, слід насторожитися.
Серед усіх магазинів краще підійдуть торгують печами і казанами від виробника. Вони призначають мінімальні ціни і вкрай рідко продають ненадійний товар.
При оцінці торгового закладу треба звернути увагу також на повноту асортименту, якість про