Казан є універсальним видом кухонного начиння і дозволяє займатися приготуванням їжі як на плиті, так і на відкритому вогні. Однак останній спосіб експлуатації призводить до утворення кіптяви і жирного нальоту на зовнішніх стінках посуду, через що казан потребує більш ретельного і копіткого догляду, ніж звичайні кухонні каструлі і жаровні.
Що таке казан?
Історія появи казана сягає корінням у далеке минуле. Перші посудини з'явилися в країнах Сходу і виготовлялися з найдоступнішого в плані обробки матеріалу - міді. Однак з плином часу і з прогресом в обробці більш твердих і міцних металів для виготовлення казанів стали використовувати дюралевий сплав і чавун. Ці метали значно відрізняються між собою фізичними властивостями, проте обидва володіють високою тепломісткістю. Ця властивість у поєднанні з досить значною товщиною стінок посудину дозволяє займатися не тільки варінням і гасінням, але і томленням, а також спекотною різноманітних страв. Товсті стінки дуже довго віддають тепло продуктам, що знаходяться всередині, через що страва готується більш рівномірно і встигає напитатися ароматом приправ.
Що стосується форми виробу, то вона може бути круглою або витягнутою і мати як плоске, так і округле дно. Плоскодонні моделі підходять для використання на газових і електричних плитах, в той час як вироби з круглим дном призначені виключно для відкритого вогню. Вуличні казани встановлюють на переносні тандири, поміщають на треноги або мангали, а іноді і зовсім ставлять на гарячі вугілля. З точки зору зручності приготування округлий посуд вигідно відрізняється від традиційних моделей з плоским дном. Це пов'язано з тим, що в круглих казанах набагато зручніше перемішувати їжу, до того ж олія рівномірно стікає по покатим стінкам і менше вбирається в страву. Універсальність казана дозволяє готувати в ньому різні соуси, гасити рибу і м'ясо, варити наваристі супи і готувати плов.
Способи очищення
Вибір найбільш ефективного методу очищення казана повністю залежить від матеріалу, з якого він виготовлений.
Алюмінієві моделі
Казани, зроблені з алюмінію, чистяться набагато легше чавунних, що пояснюється менш пористою структурою металу. Однак дюральовий сплав, виготовлений на основі алюмінію, схильний до утворення оксидного нальоту, який з'являється при контакті металу з киснем, що входить до складу повітря. Боротися з нальотом нескладно. Для цього необхідно регулярно чистити посуд за допомогою м'якої металевої губки і абразивного чистячого засобу.
Застосування жорстких губок неприпустиме, оскільки вони залишають на м'якому металі глибокі подряпини, в яких з внутрішнього боку накопичуються частинки їжі, а з зовнішньої - краплі жиру і кіптява.
Для того щоб очистити алюмінієвий казан від сажі і нагару, використовують великий таз, в який наливають воду і додають 500 гр кальцинованої соди, шматок натертого господарського мила і пару флаконів силікатного клею. Потім ємність ставлять на вогонь, компоненти добре перемішують. Після того як вони повністю розчиняться, поміщають туди брудний казан. Кип'ятити посуд слід не менше 25 хвилин, завчасно відкривши кватирку або включивши витяжку. Такий захід необхідно для усунення неприємного запаху, який буде виходити від розчинного застарілого жиру. Потім казан виймають, відтирають жир мочалкою середньої жорсткості з використанням гелю для миття посуду і ополаскують.
Однак якщо великого тазу, куди міг би поміститися казан, в наявності не виявилося, то можна використовувати ванну. Для цього в неї набирають гарячу воду, насипають відбілювальний порошок і наливають засіб для миття посуду. Казан укладають у воду таким чином, щоб всі забруднені місця були приховані під водою, після чого залишають на ніч. Вранці виріб миють металевою губкою з використанням рідкого засобу і добре ополаскують.
Наступний спосіб допоможе видалити забруднення з внутрішніх стінок казана. Для цього достатньо лише налити в посуд мильно-содовий розчин і прокип'ятити його протягом 15-20 хвилин. Склад готують у такій пропорції: 5 л води, 5 гр господарського мила та 2 ст. л. харчової або кальцинованої соди. У походно-польових умовах очистити казан можна ще простіше. У нього наливають трохи води, доводять її до кипіння, змочують присутні на стінках забруднення і присипають їх сіллю. Після того як вода в казані трохи охолоне і стане терпимою для рук, казан нахиляють і металевою губкою відмивають бруд зі стінок.
При очищенні алюмінієвого казану важливо пам'ятати, що проколювати його категорично заборонено, оскільки алюміній не виносить сильного нагріву і може деформуватися. Якщо ж на алюмінієвому казані з часом з'явилися темні плями, то впоратися з ними допоможе 6% оцет, в якому змочують серветку і протирають потемнілі ділянки. У разі підгорання їжі в посуд насипають сіль, соду і лимонну кислоту у співвідношенні 1: 1: 1, наливають трохи води і кип'ятять протягом 20 хвилин. Аналогічною дією володіє суміш з 1/3 шматка господарського мила, ложки нашатирного спирту і пари літрів води. Отриманий розчин також заливають у казан і кип'ятять 20 хвилин.
Трохи складніше впоратися з іржею, що вражає метал при неправильному зберіганні казана. Для цього посуд замочують у розчині води та оцту, взятих у рівних частинах, а потім за допомогою металевої губки зіскрібають іржавий наліт. Якщо ж процес корозії вдалося застати на самому початку, то можна обійтися і без кип'ятіння. Для цього беруть наждачний папір великої зернистості і зчищають іржу. Потім по очищених ділянках проходяться дрібнозернистою наждачкою, після чого миють посуд за допомогою рідкого засобу і ополаскують.
Чавунний казан
З виробами, виготовленими з чавуну, слід обходитися особливо акуратно. Незважаючи на уявну міць і товщину, чавун є досить крихким металом і при падінні може розколотися. На етапі виробництва чавунні моделі проходять стадію вороніння або масляного випалу, що призводить до створення антипригарного і ^ розійного шару. Тому бажано, щоб чавунні вироби не піддавалися оцарапуванню, в результаті якого захисний шар порушується, а виріб починає іржавіти. Як внутрішні, так і зовнішні забруднення з чавунних моделей усуваються тими ж способами, що і з алюмінієвих, і передбачають застосування вже відомих компонентів: солі, соди, силікатного клею та господарського мила.
Однак на відміну від алюмінієвих моделей чавунні вироби можна проколювати. Для цього казан поміщають у духову шафу і розігрівають її до 300 градусів. Через 10 хвилин посуд виймають, змащують з усіх боків маслом і відправляють у духовку вже на півгодини. Ця процедура допоможе відновити втрачені властивості захисного шару і запобігти появі корозії.
Для чавунних казанів, як і для алюмінієвих, можна користуватися засобами побутової хімії. Хороші результати щодо видалення пригорілої їжі дає обробка складами для духовок і кухонних витяжок, які дуже ефективно справляються з застарілим жиром і кіптявою.
У похідних умовах почистити чавунну модель можна наступним чином: казан доверху наповнюють річковим піском і підвішують над багаттям. Через кілька годин посуд звільняють і ополаскують. Замість піску можна використовувати кухонну сіль, 2 кг якої насипають у казан і протягом 2-х годин (завадячи) гарненько проколюють на плиті. Наприкінці процедури сіль потемніє, а казан очиститься.
Наступний спосіб очищення чавуну також ефективний, однак після його застосування казан потребує обов'язкового 3-5-кратного проколювання з використанням рослинної олії. Отже, в казан насипають 1/2 склянки сухого гірчичного порошку і лимонну кислоту в кількості 40 гр, наливають 1 л води і кип'ятять 20 хвилин. Потім чекають, коли розчин трохи охолоне і за допомогою м'якої металевої губки очищають внутрішні стінки казана. Потім виріб ополаскують, насухо витирають і проколюють.
Правила зберігання
Алюмінієві моделі після кожного використання необхідно ретельно мити зі знежирювальним засобом, добре прополаскувати і насухо витирати. Зберігати такі вироби потрібно в сухому і добре провітрюваному приміщенні, оскільки алюмінієва поверхня може стати місцем розмноження грибка.
Чавунні моделі також слід ретельно промивати після кожного використання, добре витирати і берегти від надмірної вологості.
При тривалому зберіганні чавунний казан рекомендується загорнути в промаслену х/б або лляну тканину і прибрати в сухе місце.
Замість тканини можна використовувати промаслений папір - він також захистить виріб від попадання вологи і запобігатиме появі іржі.
Як видно, доглядати за казаном в домашніх умовах зовсім нескладно. Головне - вчасно чистити його і не допускати застарілих забруднень. І тоді, блискучий і чистий, він буде довго служити своїм власникам.
Про те, як і чим мити чавунний казан, дивіться у наступному відео.