Інгредієнти:
Кава - 2 ч.л. (з гіркою)
Вода - 120 мл
Цукор - за бажанням
Спеції - за бажанням
Калорійність: 21 Кал
Загальний час приготування: 5 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Кава по-турецьки - і напій, і спосіб його приготування, а також, мабуть, один з найбільш знакових і шанованих варіантів приготування кави. Мідна турочка, мелені кавові зірки і трохи води - ці три складові, як і спосіб його приготування, незмінні протягом століть.
Сьогодні тисячі сортів кавових зірок, сотні приправ і добавок і десятки сучасних пристроїв дозволяють нам готувати каву одним лише натисканням кнопки, але для справжніх поціновувачів кави це лише барвиста мішура. І відкинувши її, ми встаємо з ліжка раніше, щоб не поспішаючи, по-старому зварити чашечку ароматної кави по-турецьки і без метушні насолодитися його вишуканим ароматом і смаком.
На батьківщині напою кажуть, що чашка хорошої кави здатна зупинити час. І дійсно, приготування кави по-турецьки - зачаровуючий процес. Вдихати спокусливий аромат, спостерігати, як на поверхні напою повільно збирається кавова пінка і переливаються бульбашки повітря, - процес схожий на медитацію. Насолоджуючись гіркуватим і терпким смаком свіжозвареної кави, хочеться відчути кожен ковток.
Отже, давайте зваримо каву по-турецьки в турку...
Підготуйте інгредієнти за списком. Їх небагато, але від їхньої якості багато залежить.
Кава - переважно Арабіка найтоншого помолу, який зможете знайти.
Вода - холодна і «м'яка». Дистильована або очищена, в крайньому випадку для «пом'якшення» звичайної води додають тріску солі.
Прянощі і цукор - необов'язкові компоненти. Додаються, щоб посилити аромат і пом'якшити смак напою. Найбільш популярні - кардамон, кориця, гвоздика.
Кавові зірки подрібнені або використовуйте готову молитву каву. Для отримання найкращого результату помол кави повинен бути дуже тонким. Якщо є вибір, віддайте перевагу ручній, а не механічній кавомолці.
У турочку відміряйте бажану кількість води. Додайте каву. Класична кава по-турецьки - досить міцний напій, на 1 ч. л. з гіркою молотого кави додається всього 55-60 мл води, але в домашніх умовах пропорції можна трохи варіювати, підлаштовуючи їх під свій смак.
Намагайтеся також підбирати пропорції води і кави так, щоб максимальний рівень води був по горлечку турочки, не вище. Вільний простір, що залишився, потрібен для зростання кавової пінки.
Якщо віддаєте перевагу каві з цукром - додайте і її.
Додаючи будь-які компоненти, будь то цукор, вода або спеції, каву додавайте завжди в саму останню чергу і не перемішуйте напій. Додавати цукор вже в готовий напій також не прийнято, оскільки перешкодження цукру в чашці знищить кавову пінку на поверхні напою.
Тепер перейдемо до найтрепетнішого моменту - приготування напою. Вважається, що найсмачніша кава по-турецьки виходить, якщо варити каву на піску. У домашніх умовах це можна реалізувати так: взяти стару чавунну сковороду, викласти на дно шар дрібної гальки або камінців, і заповнити її піском. Камінці додадуть піску щільність, а сам пісок і товсті стінки сковороди забезпечать плавний і рівномірний прогрів напою.
Увімкніть сильний вогонь, і коли пісок розпечеться, встановіть у центр турочку з кавою.
Альтернативний варіант - готуйте каву на найменшій конфорці і мінімальному вогні.
Повільно, але поступово кава почне закипати. Конкретні терміни назвати складно, але у мене процес зазвичай займає 6-7 хвилин. У процесі нагріву на поверхні напою утворюється щільна кавова пенка. Цю піну не можна перемішувати - вона, немов кришка, запечатує і утримує всередині всі аромати і смаки.
Кавові чашки обдайте окропом.
Коли вода почне закипати, по краях пінки утворюються бульбашки, і вода почне підніматися вгору - важливо не упустити цей момент і не дати кави закипіти, а пінці - втекти. Зніміть турочку, зупинивши нагрів - пенка тут же осяде. За бажанням, зберіть частину або всю пінку ложкою і розподіліть її по чашках.
Знову поверніть ємність з кави на гарячий пісок або конфорку і варите каву ще 20-30 секунд. За цей час ще 2 рази доведіть каву майже до кипіння. Щоразу, коли кава почне закипати, зупиняйте нагрів, піднімаючи турочку, а потім знову її відновлюйте, повертаючи її на пісок.
Готову каву розлийте по чашках, почекайте 40-50 секунд, щоб гуща осіла, і насолоджуйтеся!
Кава по-турецьки готова! Відкиньте всі справи на кілька хвилин і насолодьтеся його незабутнім ароматом і смаком!