Хочу запропонувати для пісного меню ще один солодкий рецепт без молочних продуктів і яєць. Цей смачний морквяний кекс можна спекти у вигляді пирога, розрізати вздовж і змастити кремом (наприклад, шоколадно-банановим!). А можна посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур'ю.
Інгредієнти
Для приготування пісного морквяного кексу потрібно:
морква - 250 г;
сік апельсиновий - 1 склянка;
волоські горіхи дроблені - 1 склянка;
сік 1/2 лимона і цедру;
цукор - 1 склянка;
олія без запаху - 1/2 склянки;
борошно - 200 г;
манка (у мене ТМ «» Жменька «») - 100 г;
мускат, гвоздика, кориця - по 1/4 ч. л. або дивись у рецепті;
сіль - щіпка;
розпушувач - 1 ч. л.
Процес приготування
Вивчивши рецептури морквяних пирогів, я з'ясувала, що:
1. У тісто кладуть натерту моркву.
2. Готується з содою і пекарським порошком.
3. Багато прянощів.
4. Тісто має бути схоже на бісквіт.
А ще дізналася, що існує американська і швейцарська рецептура цього пирога. А відмінності полягають у наступному: 1. «» Швейцарський «» готують як простий бісквіт, а «» Американський «» - на рослинній олії. «» Швейцарський «» пиріг не простоюється, посипається цукровою пудрою або змащується глазур'ю, абрикосовим джемом, прикрашається марципановими морквинами, а «» Американський «» простоюється і обмазується кремом з вершкового сиру з ванілью.3. У «Швейцарський» «пиріг завжди додається лимон, а в» Американський «» часто в тісто або крем додають кокосову стружку, а крем роблять на кокосовому молоке.4. У "Швейцарському" "пирозі мало борошна, іноді сухарна крихта (європейська, особливо німецька/австрійська/угорська/швейцарська традиція) і, в основному, - мигдальне борошно.
Про прянощі для цього торта окремо. Знавці радять такі прянощі (можете взяти один із запропонованих наборів):
I. 1 ст. л. порубаного засмаженого імбиря; 1/2 ч. л. свіжого натертого або порубаного імбиря; 1/4 ч. л. порошку імбиря.
II. 1/8 ч. л. кардамона; 1/4 ч. л. запашного (ямайського) перцю; 1/8 ч. л. чорного перцю.
III. 1/4 ч. л. натертого мускатного горіха або мацису; 1/4 ч. л. молотою гвоздики; 1/8 ч. л. чорного перцю.
І ще, краще витримати цей кекс (пиріг), в холодильнику день-другий, тоді він вийде ще більш смачним. Оскільки це рецепт пісного морквенного кексу, то за найбільшим збігом я вирішила співвіднести його до швейцарської кухні. Сподіваюся, ніхто не проти. Отже...
Горіхи обсмажити на сухій сковороді і подрібнити. У кавомолці подрібнити спеції, потім просіяти і відміряти потрібну кількість. З лимона і апельсина вичавити сік, з лимона зняти цедру (якщо не вірите привізним лимонам, купіть цедру, вона є в продажу). Тепер залишилося найменше. Моркву очистити, помити, обсушити, натерти або, як зробила я, подрібнити в кухонному процесорі. Отриману морквяну крихту перекласти в глечик для зануреного блендера. До моркви додати апельсиновий і лимонний сік, цедру лимона, цукор, олію, сіль, прянощі і збити зануреним блендером до отримання гладкої, однорідної маси.
Щоб зручніше було фотографувати, отриману масу я виклала в миску, а ви можете залишити в глечику, в якому і збивали масу, якщо він досить місткий, щоб вимішувати тісто ложкою. До отриманої морквно-пряної суміші додати горіхи і перемішати, потім всипати манну крупу, розпушувач і ще раз перемішати. Додати поступово борошно, постійно перемішуючи. Тісто для пісного морквяного кексу має вийти, як густа сметана.
Форму для випічки змастити пісним маргарином або маслом, вистелити пергаментом, заповнити тестом, розрівнюючи його. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 45-50 хвилин (готовність визначте за допомогою зубочистки).
Викласти на страву, остудити і прикрасити. Я прикрасила пісний морквяний кекс глазур'ю з розтопленого шоколаду і цукровою пудрою. Витриманий протягом 5 днів він став щільнішим, смачнішим, але і сушею (пісна випічка сохне швидше, у зв'язку з цим можна класти в тісто для соковитості розпарений родзинок).
Приємного апетиту!